ซุปปลาธัญพืชชนิดใดที่ปรุงด้วย: สูตรดั้งเดิมและดั้งเดิม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีซุปปลามากมายในการทำอาหารของประเทศต่างๆ ในฮังการีเป็น halasle ในฝรั่งเศส bouillabaisse ในหมู่ Finns คือ kalakeitto และในรัสเซียเป็นหู การเตรียมซุปปลานี้มีความสูงจนมีอาหารหลายสิบชนิด และไม่เพียง แต่ในแง่ของความแตกต่างในระดับภูมิภาคเท่านั้นแม้ว่าจะยังเกิดขึ้น (อย่าลืมซุปปลาปัสคอฟจากการหลอม, ซุปปลาโวลก้าจากสเตอเล็ต, ซุปปลา Arkhangelsk จากตับปลา) แต่อาหารประจำชาติรัสเซียนี้ก็มีเทคโนโลยีการทำอาหารที่หลากหลายเช่นกัน

มีทีมชาติ อุปถัมภ์ พลาสติก เฉื่อยชา แม้กระทั่งหูหวาน นอกจากนี้ยังมีประเภทของซุปปลาตามชุดของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง เราเคยชินกับความจริงที่ว่ามีโรคซางในหู คุณจะประหลาดใจ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่อยู่ในสูตรคลาสสิก! Groats ในหูถูกเพิ่มโดยคนจนที่ต้มน้ำซุปเหลว และซีเรียลอย่างที่คุณรู้ทำให้จานน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น เราก็ไม่รวยเหมือนกัน Let'sเรามาดูกันว่ากลุ่มหูไหนดีกว่ากัน แต่ก่อนอื่น นี่เป็นสูตรคลาสสิกแบบเก่าสำหรับจานนี้เพื่อการอ้างอิง

ซุปปลาคืออะไรและแตกต่างจากซุปปลาอื่นอย่างไร

ลักษณะเด่นประการแรกและที่สำคัญของอาหารรัสเซียประจำชาติคือชุดผลิตภัณฑ์ประกอบที่หายากมาก ปลาในหูเป็นส่วนประกอบหลักและเกือบจะเป็นส่วนประกอบเดียว เราสามารถพูดได้ว่าเธอเป็นราชินีในกระทะ สารเติมแต่งอื่นๆ ทั้งหมดได้รับการออกแบบเพื่อเน้นย้ำถึงรสชาติเท่านั้น ดังนั้นสำหรับสีน้ำซุปที่สวยงามพวกเขาจึงใช้หัวหอมที่ล้างแล้วในแกลบ (แล้วโยนทิ้ง) จากเครื่องเทศใช้พริกไทยดำและใบกระวาน

มันต่างจากการทำซุปปลาจากปลาตัวเล็ก มันทำให้เกิดโคลน ดังนั้นในตอนท้ายของการปรุงอาหาร วอดก้าหนึ่งกองจะถูกเพิ่มลงในจาน การกลั่นช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกอย่างของซุปประจำชาติรัสเซียคือลำดับของการวางผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับรสชาติ เช่น เมื่อไหร่จะใส่ปลาเข้าหู? อาหารบางอย่างเตรียมน้ำซุปผัก และเติมปลาที่ต้มอย่างรวดเร็วในตอนท้าย มีตัวเลือกอื่นๆ

แต่ในสูตรซุปปลาสุดคลาสสิก เทปลาด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟ แล้ว "เสียง" จะหายไป คุณสามารถใส่ในน้ำซุปผักที่เดือดเล็กน้อยหลังจากดึงหัวหอม แครอทและรากผักชีฝรั่งออกทั้งหมด ต้มซุปปลาโดยไม่ปิดหม้อแล้วยืนยันเป็นเวลา 7-8 นาที

สูตรคลาสสิค (หลักการทั่วไป)

วิธีทำซุปปลาให้ถูกวิธียาฝาดเข้มข้น น้ำซุปเหนียวเล็กน้อย? มีกฎง่ายๆ สองสามข้อที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด อันดับแรก การเลือกจาน กระทะต้องเป็นเครื่องเคลือบดินเผาหรือไม่ออกซิไดซ์ ไม่ว่าชาวประมงจะพูดอะไร หม้อเหล็กหล่อก็ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ ต้มรากซุป (หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ไม่บังคับ, ขึ้นฉ่าย) ต้มจนหมด น้ำซุปผักเค็มก่อนวางปลา ไม่อนุญาตให้ของเหลวเดือดอย่างรุนแรงไม่ว่าในกรณีใดๆ

อูข่าควรปรุงในจานเปิด ควรปฏิบัติตามกฎสำหรับระยะเวลาการรักษาความร้อนของปลาอย่างเคร่งครัด ขึ้นอยู่กับประเภทและขนาดของมัน ปลาน้ำจืดปรุงจากเจ็ดถึง 20 นาที มารีน - จาก 8 ถึง 12 ปลาที่จับได้ในแม่น้ำไซบีเรียนั้นโดดเด่น ควรปรุงจาก 25 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง หลังจากที่ปลาสุกแล้วจะมีการเติมเครื่องเทศ กฎนี้ใช้บังคับ: ยิ่งอ้วนยิ่งปรุงรส สำหรับซุปปลา การแสดงน้ำซุปด้วยสารสกัดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ต้องปิดซุป สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) หั่นเป็นจานก่อนเสิร์ฟ

ต้มกับข้าวต้มปลาซีเรียลอะไร

การเติมส่วนประกอบที่ทำให้อิ่มในรูปของซีเรียลลงในซุปปลาเป็นส่วนประกอบในช่วงท้าย และแนวทางปฏิบัตินี้ไม่เพียงแต่ได้รับการแนะนำโดยคนยากจนเท่านั้น แต่ยังแนะนำโดยชาวประมงด้วย หากปลาจำนวนน้อยต้องการต้มซุปหม้อใหญ่คนหลังก็ไม่มีโอกาสนำผักและเครื่องเทศกลับบ้าน แต่ในทั้งสองกรณี มีทางเดียวเท่านั้น: โยนซีเรียลหนึ่งกำมือลงในซุป เมื่อแห้งจะไม่ใช้พื้นที่มากในกระเป๋าเดินทางของชาวประมง ใช่และราคาถูกผิดปกติซึ่งเป็นสวรรค์สำหรับครอบครัวที่ยากจน

แต่ซุปปลาทำกับซีเรียลอะไร? ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาเป็นหลัก ข้าวฟ่างเหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบมากกว่าข้าวบาร์เลย์เหมาะสำหรับคนอื่น ๆ คอสแซคยูเครนมักฝึกเพิ่มแป้งด้วยครีมเปรี้ยว มีตัวเลือกสำหรับซุปปลาที่มีข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ปลายข้าวข้าวโพด บัควีท เซโมลินาหรือข้าว ควรระลึกไว้เสมอว่าธัญพืชเหล่านี้ปรุงด้วยวิธีต่างๆ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเปลี่ยนซีเรียลประเภทหนึ่งเป็นอย่างอื่นได้ ต้องทำตามสูตรทุกครั้ง หูขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่เกิดขึ้น:

• ทริปเปิ้ล (หรือทีม),
• ดำ (ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, รัดด์, อ้วน, ปลาคาร์พ, งูเห่า),
• ขาว (ปลาไวต์ฟิช, สร้อย, คอน, แซนเดอร์),
• อำพัน (จากปลาสีแดง ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอเล็ต เบลูก้า) ซุปนี้มักจะแต่งด้วยหญ้าฝรั่น จึงเป็นที่มาของชื่อ

ต้มยำปลา

เป็นอาหารจานพิเศษทั้งในด้านเทคโนโลยีการทำอาหารและองค์ประกอบของส่วนผสม โดยปกติชาวประมงจะจับปลาดีๆ เพื่อนำกลับบ้าน และตรงจุดที่พวกเขากินสิ่งที่มักจะให้แมว แต่ลูกชิ้นปลานี้สดมาก มักมีชีวิตอยู่ ซุปปลาปรุงด้วยไฟในหม้อเหล็กหล่อ ซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ชาวประมงไม่มีผักติดมาด้วย แต่ต้องมีข้าวบาร์เลย์มุกที่ใช้เป็นเหยื่อล่อเบ็ด ดังนั้นคำถามที่ว่าซุปปลาซีเรียลชนิดใดที่ปรุงด้วยไม่ได้ใช้งาน

1. ปลาเทน้ำเย็นใส่ไฟ ต้มนานจนได้น้ำซุปข้นข้นหนืดเล็กน้อย
2. แล้วกรองปลาโยนทิ้ง ตั้งหม้อไฟอีกครั้ง
3. โยนข้าวบาร์เลย์มุกสองสามช้อนใส่หูสำหรับซุปสามลิตร เรื่องเล็กปลาให้โคลน คุณต้องกำจัดกลิ่น ดังนั้นชาวประมงจึงเทวอดก้า (แก้วหรือสองแก้ว) ลงในหู ไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์ในรสชาติของซุป - มันจะหายไปทันทีในน้ำเดือด แต่วอดก้าจะกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และทำให้น้ำนิ่มลงด้วย
4. ในที่สุด ชาวประมงก็ดับไฟที่แสบหู ทำให้อาหารมีกลิ่นควันและขจัดกลิ่นโคลนเพิ่มเติม
5. อูข่าปรุงสุกไม่มีฝา แต่ก่อนเสิร์ฟ จานนี้ขอยืนยัน

โฮมเมดซุปปลาข้าวฟ่าง

ในครัวที่มีอุปกรณ์ครบครัน เทคโนโลยีการทำอาหารกำลังเปลี่ยนไป ซุปปลาไม่ได้ปรุงบนไฟ แต่ปรุงบนเตา และพวกเขาไม่ได้ใช้หม้อน้ำ แต่เป็นกระทะเคลือบ เชฟยังมีผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิดอยู่ในมือ ในบางพื้นที่ของรัสเซีย มะเขือเทศและกระเทียม (ทางใต้) ถูกใช้อย่างแข็งขัน และในภาคเหนือ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมนมและเนยที่ปลายใบหู ลองพิจารณาอาหารจานนี้ในเวอร์ชันสำเร็จรูปสุดคลาสสิกกัน

หูสามหู ทำจากปลา 3 สายพันธุ์ ตามชื่อของมัน เอาสองหรือสี่ก็ได้แต่มากกว่านั้นก็มากเกินไป

1. ในหูแบบนี้น่าจะมีปลาเล็กๆ เธอกำลังเสียใจ
2. มีหางและหัวปลาชนิดอื่นๆ เหงือกถูกตัด
3. ใช้สำหรับทำน้ำซุปเข้มข้นที่เรียกว่ายุชก้า
4. กรองแล้วใส่น้ำมะนาวถ้าจำเป็น
5. ในภาชนะอื่นทำน้ำซุปผัก มันเชื่อมต่อกับ yushka
6. ลูกเดือยสามช้อนโต๊ะล้างจนน้ำไหลใส ใส่ซุป
7. และก็เอาปลาราคาแพงหั่นเป็นชิ้นๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

อูข่ากับปลายข้าวโพด

เราเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำซุปปลาประจำชาติรัสเซีย ตอนนี้เรามาดูกันว่าพวกเขาปรุงซุปปลาด้วยซีเรียลประเภทใด เมื่อเลือกซีเรียลพวกเขาจะได้รับคำแนะนำไม่เพียง แต่จากประเภทของปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณด้วย ตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น ข้าวฟ่างและปลายข้าวข้าวโพดมีลักษณะเหมือนไข่ หูดังกล่าวจะอร่อยและอร่อย ปลายข้าวข้าวโพดก็ดีเหมือนกันเพราะไม่ต้มเป็นโจ๊กหนืด

1. ขั้นแรก ต้มรากสำหรับซุปในน้ำสามลิตร
2. เราเอามันออกมาวางปลาคาร์พเงินปอนด์
3. หลังจากปรุง 10 นาทีแล้ว นำออกมา
4. เราหลับไปครึ่งแก้วข้าวโพดปลายข้าวถ้าเราวางแผนที่จะเพิ่มมันฝรั่งและผักผัด ถ้าไม่อย่างนั้นก็ต้องใส่ซีเรียลเพิ่ม
5. ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ใส่มันฝรั่งสามลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
7. ทำหัวหอมทอดและแครอท. ใส่น้ำซุป
8. คืนปลาคาร์ปเงินลงหม้อ ทำอาหารต่ออีกนาที

หูข้าวบาร์เลย์มุก

ซีเรียลนี้ทำมานานมากแล้ว ดังนั้นก่อนเวลาคุณต้องแช่ไว้ 2 ชั่วโมง อูข่ากับข้าวบาร์เลย์มุกปรุงจากปลาคาร์พและปลาที่คล้ายกันได้ดีที่สุด

1. ขั้นแรกทำน้ำซุปผักด้วยหัว ครีบ และหาง
2. เครียดมัน
3. ต้มอีกครั้งแล้วเทข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้ว (5 ช้อนโต๊ะ)
4. คุณสามารถใส่ซุปและชิ้น (เนื้อ) ปลาคาร์พ
5. หลังจากครึ่งชั่วโมง วางมันฝรั่ง (ไม่จำเป็น).
6. อีก 10 นาที เกลือ เครื่องเทศ และใบกระวาน

อูข่ากับบูลเกอร์

ข้าวสาลีบดหยาบแห้งและทอดเล็กน้อย ไม่เหมือนกับเซโมลินา ห้ามต้มและไม่บวม ดังนั้น bulgur จึงมักใช้ทำซุปต่างๆ อูข่ากับข้าวสาลีสามารถปรุงได้จากปลาทุกชนิด รวมทั้งของเล็กๆ หรือหัวปลาคาร์พ

1. คนสุดท้ายต้องต้มให้เดือดแล้วเทน้ำออก
2. จากนั้นเทใหม่แล้วปรุงอีกครั้งด้วยหัวหอม รากและเครื่องเทศ
3. เมื่อน้ำซุปพร้อมก็กรอง
4. กลับเตา ใส่มันฝรั่งสับ 2-3 หัว กับ bulgur ครึ่งแก้ว
5. เมื่อผักพร้อมหั่นมะเขือเทศ 2-3 ลูก (หรือใส่ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ)
6. สับกระเทียมสองกลีบ
7. ปรุงห้านาที. เกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้มันชง

อูข่ากับข้าวบาร์เลย์

ซีเรียลนี้ไม่ถูกใจความรัก บรรดาผู้ที่รับราชการในกองทัพได้พัฒนานิสัยแปลก ๆ ที่มีต่อเขาอย่างต่อเนื่อง แต่ที่นี่เรายังคงให้สูตรซุปปลากับข้าวบาร์เลย์ groats สำหรับหม้อหุงช้า ลองมัน. ทัศนคติของคุณที่มีต่อแกลบข้าวบาร์เลย์อาจเปลี่ยนไป

1. ทอดจากหัวหอมและแครอท
2. เลื่อนไปที่ชาม multicooker
3. เราหั่นเป็นลูกเต๋ามันฝรั่ง 3 หัว พริกหยวกแดงหั่นฝอย สเต็กปลาแซลมอน ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ
4. เททั้งหมดด้วยน้ำสองลิตร
5. เปิดเครื่องในโหมด "ซุป" เป็นเวลา 45 นาที
6. ก่อนเสิร์ฟ เอากระดูกออกจากปลาแล้วแยกเป็นชิ้นๆ
7. ซุปปลาแซลมอนนี้สามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวได้

อูข่าจากสันปลาแซลมอน

อยากเลี้ยงปลาแดงสักตัวไหม? สันเขาปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงมาก ของเหล่านี้ คุณสามารถปรุงซุปปลาแบบโฮมเมดกับลูกเดือย

1. เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในหม้อ ตั้งให้เดือด
2. คู่กัน เราจะทอดหัวหอมสับละเอียดกับแครอทโทรม
3. เราจะล้างปลาแซลมอนสองสัน
4. ปอกมันฝรั่งขนาดกลางสองลูกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
5. ล้างข้าวฟ่าง 2 ช้อนโต๊ะ
6. เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ผักลงในกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทย
7. ปรุงมันฝรั่งให้นุ่ม
8. เราลดสันลงในกระทะ
9. หลังจากห้านาที ดึงเอากระดูกออก
10. โรยข้าวฟ่าง
11. คืนเนื้อที่ขูดจากสันเขาเข้าหู
12. เกลือใส่ใบกระวาน
13. หลังจาก 10 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำซุปต้มใต้ฝา

อูข่าในภาษาฟินแลนด์

เพื่อนบ้านทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียก็หลงรักเมนูนี้เช่นกัน จริงอยู่ที่พวกเขาปรับให้เข้ากับรสนิยมของพวกเขาโดยเพิ่มเนยแข็งและกลิ่นครีม พวกเขาทำซุปปลาจากปลาสีแดง ไม่ใช่จากสันเขา แต่รวยจากเนื้อ

1. มาต้มสองกันเถอะลิตรน้ำ
2. หั่นปลาแซลมอน 500 กรัมเป็นลูกเต๋า
3. ในน้ำเดือด จุ่มหัวหอมทั้งลูกกับมะเขือเทศ 3 ลูก แครอทสับหยาบๆ
4. ฟินน์ชอบโซบะของซีเรียลซุปปลาสีแดงทั้งหมด มันจะต้องแยกออกและล้าง ซีเรียลนี้จะใช้เวลา 150 กรัม
5. หลังจากวางบัควีทแล้ว ให้เกลือซุป ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและใบกระวาน
6. อีกหน่อยก็เอาหลอดไฟออก
7. เพิ่มชีสแปรรูป 250 กรัม (เช่น "สีเหลืองอำพัน") รอจนละลายในซุป
8. เมื่อบัควีทพร้อมใส่ปลาแดง
9. ปรุงห้านาที
10. เทวอดก้าหนึ่งแก้ว ปิดไฟ แล้วปิดฝาไว้

ข้าวอูข่า

ธัญพืชเอเชียนี้ถูกใส่ลงในซุปปลาแม่น้ำได้ดีที่สุด นี่คือคำอธิบายวิธีการหุงข้าวต้มปลาคาร์พ

1. ตัดปลา
2. จากหัว (ไม่มีเหงือก) ครีบและหาง ปรุงน้ำซุปข้น
3. เกลือมัน.
4. เตรียมหัวหอมย่างกับแครอทแยกกัน
5. ดึงหัวและครีบออก
6. โรยข้าว 4-5 ช้อนโต๊ะ
7. เพิ่มการทอด
8. ปรุงจนซีเรียลพร้อม
9. หั่นซากปลาคาร์ปเป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในน้ำซุป
10. เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ปรุงรสซุปปลาด้วยเครื่องเทศ

อย่างที่คุณเห็น ซีเรียลอะไรก็ได้ที่เหมาะกับซุปปลา ที่สำคัญอย่าหักโหมจนเกินไป ไม่งั้นจะออกมาไม่ใช่ซุป แต่เป็นโจ๊ก