ทาชีสแว็กซ์อย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชีสแว็กซ์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากนม ขี้ผึ้งพิเศษยังช่วยรักษาชีสในระหว่างการสุกและการเก็บรักษา ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าทำไมคุณถึงต้องการสารเคลือบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ รวมถึงวิธีทำขี้ผึ้งชีสที่บ้าน

ทำไมต้องใช้บรรจุภัณฑ์พิเศษ

• อย่างแรกเลย ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันสูง ดังนั้นเมื่อเก็บโดยไม่บรรจุหีบห่อ ไขมันก็สามารถขึ้นมาบนพื้นผิวได้
• อย่างที่สอง ชีสธรรมชาติต้องสุกก่อนถึงโต๊ะ แต่ละสปีชีส์มีเวลาในการสุกของมัน แต่ในช่วงเวลานี้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถโจมตีได้ง่าย บรรจุภัณฑ์พิเศษป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าถึงผลิตภัณฑ์และทำลายมัน
• ประการที่สาม ชีสในขี้ผึ้งไม่สามารถขึ้นรูปได้ เนื่องจากออกซิเจนในปริมาณที่มากเกินไปจะไม่ทะลุผ่านบรรจุภัณฑ์ไปยังชีส ในเวลาเดียวกัน สภาพแวดล้อมของก๊าซที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดที่ผลิตโดยชีสจะออกมาโดยไม่มีอุปสรรค

ชีสขี้ผึ้งทำมาจากอะไร

เทคโนโลยีการผลิตชีสไม่ได้ห้ามการใช้แว็กซ์ น้ำยาง หรือสารประกอบโพลีเมอร์อื่นๆ ในการเคลือบ ตอนนี้ส่วนผสมสำเร็จรูปพร้อมให้ทุกคนใช้แล้ว ซึ่งต้องใช้กับหัวชีสเท่านั้นและรอให้สุกเต็มที่

ตามกฎแล้ว โรงงานในรัสเซียใช้ส่วนผสมของขี้ผึ้งและโพลีเมอร์ ซึ่งไม่เพียงแต่มีผลในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มอายุการเก็บรักษาด้วย หากคุณกำลังทำชีสที่บ้าน แนะนำให้ใช้ขี้ผึ้ง ใช่ เมื่อเทียบกับส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว ขี้ผึ้งชีสดังกล่าวจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นสามเท่า แต่คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ของคุณจะเติบโตเต็มที่ จะไม่สูญเสียความชื้น แต่จะไม่เสื่อมสภาพจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค นอกจากนี้ ขี้ผึ้งยังถูกบริโภคอย่างแข็งขันในอาหาร แต่ไม่ใช่ในทุกประเทศ

ตัวอย่างเช่น นักวิทยาศาสตร์ในสหรัฐอเมริกาได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์จากผึ้งนี้มีวิตามินเอจำนวนมาก ซึ่งมีผลดีต่อการพัฒนาเซลล์ผิวหนังและร่างกายโดยรวม อย่างไรก็ตาม ขี้ผึ้งนี้แทบไม่ถูกย่อยในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เพื่อเตรียมการจากภายนอก

เกี่ยวกับขี้ผึ้งเล็กน้อย

ขี้ผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์เคมีที่ซับซ้อนซึ่งผลิตโดยคนงานจากธรรมชาติเพียงเล็กน้อย ผึ้งต้องกินไม่เพียงแต่เกสร แต่ยังต้องกินขนมปังผึ้ง น้ำผึ้ง เพื่อสร้างขี้ผึ้ง โดยธรรมชาติแล้ว พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้เพื่อสร้างรังผึ้ง ดังนั้นความพยายามทุกวิถีทางจึงเกิดขึ้นเพื่อสร้างสิ่งที่ซับซ้อนเช่นนี้การเชื่อมต่อ

ขี้ผึ้งถูกนำมาใช้ในด้านความงาม ยา และเทคโนโลยีการทำชีส เหตุผลง่ายๆ คือ เป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบได้อย่างดีเยี่ยม แท้จริงแล้ว ขี้ผึ้งดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่า ถ้าไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ทางธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม ก็เป็นปาฏิหาริย์อย่างแน่นอน

หาได้ที่ไหน

ขี้ผึ้งสำหรับชีสมีจำหน่ายทั้งทางออนไลน์และที่ร้านเลี้ยงผึ้งทุกแห่ง โดยเฉลี่ยแล้วราคาต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 200 รูเบิล แต่ก็เพียงพอที่จะประมวลผลหัวชีสขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าใช้ขี้ผึ้งบริสุทธิ์เคลือบผลิตภัณฑ์นม แต่ควรใช้ร่วมกับขี้ผึ้งชีสชนิดพิเศษ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเมื่อละลายแล้วจะมีโครงสร้างหลวม ด้วยเหตุนี้ เมื่อเวลาผ่านไป ขี้ผึ้งจะเริ่มแตกร้าวบนพื้นผิวของชีส เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถใช้อัตราส่วนที่ดีของขี้ผึ้งพิเศษ (30%) และขี้ผึ้ง (70%) จากนั้นเคลือบจะเป็นพลาสติกและคลุมชีสอย่างสม่ำเสมอเหมือนฟิล์ม

เคล็ดลับ: ไม่ควรใช้พาราฟินซึ่งขายในรูปของเทียนในครัวเรือนเพื่อปิดชีส ขอแนะนำให้ซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์นม จากนั้นทำขี้ผึ้งสำหรับชีสที่บ้านตามสูตรพิเศษ.

ทำปกยังไงให้สวยเป๊ะ

หากต้องการเรียนรู้วิธีการแว็กซ์ชีส ให้ทำตามคำแนะนำและเคล็ดลับด้านล่าง ก่อนอื่น จำไว้ว่าคุณต้องกดชีสให้พร้อมกำลังสุก

ขั้นตอนการสมัคร:

1. เตรียมกระทะและชามสำหรับอ่างน้ำ. พยายามใช้จานที่คุณสามารถเก็บและอุ่นแว็กซ์ที่เหลือได้ วางกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ
2. ตัดแว็กซ์เป็นแผ่นบาง เตรียมไม้พายคนให้เข้ากัน
3. เมื่อแว็กซ์ละลาย คุณสามารถทาลงบนผลิตภัณฑ์นมได้ หากชีสโฮมเมดของคุณมีขนาดเล็ก คุณสามารถค่อยๆ จุ่มลงในชามเคลือบ และหากผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ ให้ใช้แปรงขนแข็ง
4. ทาชั้นแว็กซ์ทุกด้านเพื่อไม่ให้มี "จุดหัวล้าน" ค่อยๆ วางหัวบนกระดาษรองอบ แล้วรอให้เคลือบแห้ง
5. ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2-3 ครั้งเพื่อให้การเคลือบมีความหนาแน่นและห่อหุ้มชีสทั้งหัว
6. ถ้าคุณทำชีสหลายประเภท คุณสามารถใช้เครื่องหมายเพื่อระบุวันที่และชื่อของผลิตภัณฑ์นมได้

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ขี้ผึ้งที่ละลายแล้วกลับมาใช้ใหม่ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องละลายในอ่างน้ำ และถ้าจำเป็น ให้ผ่านผ้าขาว

ทำไมใช้พาราฟินธรรมดาไม่ได้

เคลือบแว็กซ์ที่เราเห็นในผลิตภัณฑ์นมในซูเปอร์มาร์เก็ตประกอบด้วยสารเคมีที่ซับซ้อน ในการสร้างฟิล์มที่ทนทานซึ่งจะยืดอายุของหัวชีสได้ นักเทคโนโลยีจึงใช้ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว โพลีเมอร์ น้ำมัน สารเพิ่มความคงตัว และน้ำยาฆ่าเชื้อ ที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมสารเคลือบดังกล่าว

เคลือบแว็กซ์ที่มียางบิวทิล กรดซอร์บิก และโมโนกลีเซอไรด์ พาราฟินโฮมเมดซึ่งขายเป็นเทียนไขธรรมดา ไม่ได้แปรรูปและไม่ใช่เกรดอาหาร ประการแรก เนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตราย เนื่องจากพาราฟินเป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นน้ำมัน ประการที่สอง พาราฟินทำเองไม่มีน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษที่จะปกป้องชีสของคุณจากเชื้อราและเชื้อรา

ขี้ผึ้งชีสเกรดอาหารหาได้จากผู้ผลิตเอกชนที่ผลิตผลิตภัณฑ์นมทำเองเท่านั้น พวกเขามักจะใช้ขี้ผึ้งและขี้ผึ้งพิเศษ