วิธีทำม้วนด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ประเพณีของญี่ปุ่นก็เหมือนกับกฎของมารยาทที่ขึ้นชื่อในเรื่องความเข้มงวด อย่างไรก็ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์รับรองว่าคุณสามารถปรุงซูชิได้สำเร็จด้วยมือของคุณเอง ตำรับอาหารตามที่ผู้ชื่นชอบมักไม่มีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะ พ่อครัวสามารถใช้จินตนาการของเขาที่นี่ด้วยกำลังและหลัก วิธีทำซูชิและโรลด้วยมือของคุณเองที่บ้าน? คำถามนี้เป็นที่สนใจของนักชิมหลายคนในปัจจุบัน เราจะพยายามตอบในบทความของเรา

วิธีทำซูชิทำเองและม้วนที่บ้าน

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าสิ่งสำคัญคือทำความคุ้นเคยกับหลักการของการเตรียมอาหารแปลกใหม่เหล่านี้ เรียนรู้วิธีห่อม้วนให้ถูกต้อง และทำความเข้าใจลำดับการเก็บซูชิ หากเรียนรู้ทั้งหมดนี้อย่างถูกต้อง การสร้างซูชิและม้วนด้วยมือของคุณเองจะไม่เป็นปัญหาอีกต่อไป พ่อครัวประจำบ้านสามารถทดลองกับส่วนผสมที่หลากหลาย โดยใช้มากกว่าแค่ปลาและอาหารทะเล คุณสามารถปรุงซูชิและม้วนที่บ้านด้วยมือของคุณเองด้วยเนื้อ ไส้กรอก ผักและผลไม้ บาร์และร้านอาหารหลายแห่งให้บริการอาหารจานนี้แก่แขกร้านอาหารตะวันออก

โรลกับซูชิต่างกันอย่างไร

ทั้งอาหารแปลกใหม่ทำจากข้าวโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ และเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในซูชิและม้วน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการระหว่างพวกเขา

ซูชิเป็นลูกชิ้นหรือลูกชิ้นเล็กๆ ที่ปั้นจากข้าว แล้ววางปลาหั่นบาง ๆ หรืออาหารทะเลอื่นๆ ไว้ด้านบน ทุกอย่างถูกห่อด้วยแผ่นโนริ ซูชิมีข้าวมากขึ้น เสิร์ฟจานนี้แบบเย็น

ม้วนเป็นม้วนข้าวห่อด้วยแผ่นโนริบาง ๆ พวกเขามีข้าวค่อนข้างน้อยบทบาทหลักในพวกเขาคือการเติมซึ่งดังที่ได้กล่าวไปแล้วอาจแตกต่างกันมาก จานนี้เสิร์ฟไม่เพียงแค่เย็นเท่านั้น แต่อบม้วนยังอร่อยมาก

ทำซูชิหรือโรลให้อร่อยและสวยเหมือนในรูปตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอก ไม่ยากเป็นพิเศษ

มินิโรลทำเอง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในการทำม้วน คุณจะต้องใช้เสื่อไม้ไผ่ ฟิล์มกระดาษแก้ว (อาหาร) และใบโนริ (สาหร่ายแผ่นบาง) คุณลักษณะทั้งหมดเหล่านี้หาซื้อได้ง่ายในเครือข่ายการจัดจำหน่าย

งั้นเรามาเริ่มทำโรลด้วยมือกันเถอะ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเสื่อไม้ไผ่ ผู้ที่ชื่นชอบแนะนำให้เลือกพรมจากไม้กลม แต่คุณสามารถใช้พรมเรียบได้ เสื่อแน่นห่อด้วยกระดาษแก้ว แม้ว่าเชฟชาวญี่ปุ่นจะไม่ทำเช่นนี้ แต่สำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำม้วนด้วยมือของตัวเอง ขอแนะนำให้ทำสิ่งนี้กับผู้เชี่ยวชาญ เนื่องจากข้าวจะไม่เกาะติดกับกระดานอีกต่อไป และจะไม่รบกวนในแง่ของสุขอนามัย.

สอดไส้

เนื่องจากเรากำลังเตรียมมินิโรลด้วยมือของเรา คุณควรใช้มีดหรือกรรไกรตัดแผ่นโนริเป็นครึ่ง จากนั้นให้วางด้านที่หยาบขึ้น ส่วนด้านที่เรียบนอนอยู่บนเสื่อ จากจุดเริ่มต้นของกระดานคุณต้องถอย 1-1, 5 ซม.

จากนั้นให้เอามือชุบน้ำด้วยมะนาวแล้ววางข้าวบางๆ ที่เตรียมมาเป็นพิเศษไว้บนแผ่น ซึ่งกระจายในลักษณะที่ด้านบนของแผ่นโนริยังคงเปิดอยู่ประมาณ 1 ซม. และจากด้านล่าง 1 ซม. ข้าวควรยื่นออกมาเกินขอบแผ่น สำหรับผู้ที่ต้องการศึกษาวิธีทำม้วนด้วยมือของตัวเองอย่างละเอียด รูปภาพด้านล่างในบทความแสดงคุณสมบัติของกระบวนการอย่างชัดเจน ต่อไปก็อัดข้าวให้แน่น เอาส่วนเกินออก เสริมสวย เพราะสุดท้ายก็ต้องได้จานสวย ๆ

จากนั้นวางไส้: ปลาชิ้นหนึ่งแตงกวา (ดองหรือสด) และอะโวคาโดหั่นเป็นชิ้น ควรวางชิ้นไส้ที่ขอบของสี่แยกโนริและข้าวใกล้กับหลัง

ห่อม้วน

ห่อเสร็จในสามหรือสี่ขั้นตอน เมื่อทำโรลด้วยมือของคุณเองอย่าลืมนำมะนาวไปชุบน้ำ หากต้องการปิดไส้ด้วยชั้นของข้าวที่ไม่อยู่บนแผ่นโนริคุณควรคว้าเสื่อ เหน็บข้าวเข้าอย่างระมัดระวังแล้วขันให้แน่น

ถัดมาห่อม้วนปิดข้าวที่เหลืออยู่ เราคลี่ออกอีกครั้งปล่อยโนริแถบเล็ก ๆ ออกแล้วชุบด้วยน้ำแล้วปิดม้วนให้แน่น จากการกระทำทั้งหมดนี้ได้ไส้กรอกที่สวยงามและเรียบเนียน ตอนนี้ควรหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดจุ่มน้ำ

ส่งผลให้เราได้มินิโรลมาตรฐานอย่างที่คุณเห็นในซูชิบาร์มากมาย อย่างที่คุณเห็น การทำม้วนด้วยมือของคุณเองที่บ้านนั้นไม่ยากเลย

ม้วนใหญ่หงาย

เมื่อฝึกทำมินิโรลแล้ว ตอนนี้เราทำม้วนใหญ่และ "กลับด้าน" ด้วยมือของเราเอง ซึ่งจะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้นและหลากหลายยิ่งขึ้น สามารถทำได้โดยใส่ไส้ในม้วนให้มากขึ้น ในม้วนคลาสสิกขนาดใหญ่ ข้าวยัดไส้จะถูกห่อในแผ่นโนริ คล้ายกับวิธีทำมินิโรล (ดูด้านบนในบทความ)

แต่คุณยังสามารถทำม้วนด้วยมือของคุณเอง (สูตรจะนำเสนอด้านล่าง) กลับด้านในจาน แทบจะไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะอธิบายรายละเอียดตัวเลือกแรก เพราะมันสอดคล้องกับวิธีการสร้างมินิจานที่แสดงแล้ว ทำความรู้จักกับม้วน "กลับหัว" ให้ดียิ่งขึ้น

วิธีทำม้วนใหญ่

ในการทำม้วนใหญ่ คุณต้องเอากระดาษโนเรียแผ่นใหญ่มาม้วนหนึ่งแผ่นเสมอ วางบนกระดานไม้ไผ่(mat) ในลักษณะเดียวกับที่ทำในรุ่นแรก ด้านหยาบของแผ่นควรอยู่ด้านบน จำเป็นต้องเยื้องจากขอบของเสื่อ ถัดไป วางข้าว บด แล้วใส่ไส้ที่เลือก

สูตรคลาสสิก - "ไมอามี่" "แคลิฟอร์เนีย" และฟิลาเดลเฟีย - บอกเป็นนัยถึงการใช้ชุดส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงอย่างแน่นอน ราคาไม่แพงเสมอไปและไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นตามสูตรได้เสมอไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเปิดจินตนาการและซื้อผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงมาทำโรลโฮมเมดที่อร่อยไม่แพ้กัน

จากนั้นก็ห่อม้วนเหมือนเดิมอีกครั้งใน 3 ขั้นตอน: ขั้นแรกปิดไส้ด้วยข้าว ข้าวถูกบดอัดและห่อให้เรียบร้อย เหลือโนริแถบเล็กๆ ที่ชุบและ ห่อในที่สุด กลายเป็นม้วนหนาทึบหรือสี่เหลี่ยม

จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกตัดด้วยมีด ส่วนผสมที่ใช้ในม้วนนี้ได้แก่ ชีส ปลา แตงกวา (สด) หัวหอม (สีเขียว) ผลิตภัณฑ์ของเราสามารถราดด้วยซอสและอบในเตาอบ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ!

ม้วนหัวกลับยังไง

ตอนนี้เรามาเริ่มสร้างสิ่งที่เรียกว่า ม้วนกลับ กระบวนการนี้แตกต่างจากสองขั้นตอนก่อนหน้านี้ในตอนเริ่มต้นเท่านั้น ดังนั้นให้ตัดประมาณหนึ่งในสี่ของแผ่นโนริออกแล้ววางบนเสื่อ ข้าวจะถูกจัดวางให้แตกต่างออกไป ความแตกต่างคือเราจะทิ้งแผ่นไว้ที่จุดเริ่มต้น 1 ซม. ในขณะที่ข้าวส่วนเกินคือ 1 ซมความยาวจะวางบนเสื่อในตอนท้าย ต่อไป เราอัดข้าวให้แน่นแล้วค่อยๆ พลิกงานขึ้นรูปของเรา จากนั้นจึงทำการเติมไส้ อาจารย์มีสิทธิ์แสดงจินตนาการที่นี่

ม้วนนี้ม้วนขึ้นแตกต่างจากสองกรณีแรกเล็กน้อย ก่อนอื่นคุณต้องมีไส้ใช้นิ้วจับแล้วห่อด้วยขอบกระดาษโนริที่ว่าง ไส้อยู่ใต้แผ่นอย่างสมบูรณ์ตอนนี้ยังคงคลุมด้วยข้าว เราบิดม้วนจนสุดบีบให้แน่นแล้วให้ได้รูปร่างที่ต้องการ เราตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นเดียวกับในตัวอย่างคลาสสิก: คุณสามารถใส่คาเวียร์ไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยงา ตกแต่งด้วยสลัดผักสด หรือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย

ทำซูชิด้วยมือเรา

เชื่อกันว่าซูชิทำง่ายกว่าการม้วน จานนี้ซึ่งสามารถใช้ท็อปปิ้งได้หลากหลายก็อร่อยไม่แพ้กัน

อย่างแรก โนริแผ่นหนาๆ ถูกตัดด้วยกรรไกรเป็นเส้นบาง (0.5 ซม.) และหนา (4-5 ซม.) ข้าวน่าจะพร้อมแล้ว ไม่ควรร้อนเป็นพิเศษ ไม่เช่นนั้นจะทำให้ปลาได้รับความอบอุ่น ข้าวจะเย็นไม่ได้ มิฉะนั้น ธัญพืชจะไม่เกาะติดกัน อุณหภูมิของข้าวควรจะประมาณอุณหภูมิของร่างกายนาย

เอามือจุ่มน้ำกรด คลึงข้าวปั้นเป็นก้อนกลมๆ เราใส่ผักผลไม้หรือปลาไว้ด้านบนแล้วมัดด้วยโนริเส้นบาง ๆ ซึ่งปลายจะชุบน้ำเล็กน้อยก่อน หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ของเราด้วยซอสโรยงาเล็กน้อย ซูชิพร้อมแล้ว!

แต่เรายังตัดโนริแถบกว้างๆ เราใช้ทำซูชิไส้คาเวียร์ อาหารทะเล ปลาสับกับซอสทุกชนิด

ในทำนองเดียวกัน เราปั้นลูกชิ้นเล็กๆ จากข้าว เปียกปลายโนริแถบกว้าง ห่อลูกคิวด้วยมันและแก้ไข ไส้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคัดเลือกโดยพลการนั้นถูกวางอยู่ภายในซูชิ เติมผลิตภัณฑ์ด้วยชีส สมุนไพร หรือซอส

ซูชิโรลแซลมอน: สูตร

ทำอาหารใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง. สำหรับการเสิร์ฟหกครั้ง:

• โนริ 4g;
• ข้าว 200g;
• 3 โต๊ะ. ช้อนข้าว น้ำส้มสายชู;
• 1 โต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ปลาแซลมอน 70g;
• อะโวคาโดครึ่งลูก;
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• เพื่อลิ้มรส: ซอสวาซาบิ, ถั่วเหลือง

ทำอาหาร

โรลกับปลาที่หลายคนชอบ - แซลมอน ที่เตรียมมาแบบนี้ ขั้นแรกให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ถัดไปเทเกลือและน้ำตาลที่นั่น มวลที่ได้จะผสมกันอย่างดี จากนั้นนำไปอุ่นจนน้ำตาลละลายและยกออกจากเตา

อย่าลืมวางภาชนะใส่น้ำไว้ใกล้ ๆ และเตรียมผ้าเช็ดครัวที่สะอาด - เราจะต้องล้างมือบ่อยๆ เขียงทำอาหาร มีดคม และเสื่อไม้ไผ่

เทน้ำสลัดที่ปรุงสุกแล้วลงบนข้าวต้มแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นเส้น ลอกผิวอะโวคาโดครึ่งลูกแล้วหั่นเป็นเส้นเกลี่ยข้าวที่หุงสุกเป็นชั้นๆ บนแผ่นโนริ จากนั้นเราก็ใส่ปลาอะโวคาโดลงไป หลังจากนั้นม้วนโนริให้แน่นแล้วหั่นเป็นชิ้น ตักปลาแซลมอนใส่จานเสิร์ฟพร้อมวาซาบิและซีอิ๊ว

ซูชิโรลกุ้งและแซลมอน (อบ): สูตร

ใช้เวลาในการปรุงประมาณ 50 นาที. หลายคนจดจำอาหารอันโอชะนี้ได้ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติ เพื่อเตรียมแปดเสิร์ฟให้ใช้:

• ข้าวหนึ่งถ้วย (200 มล.)
• 6g โนริ;
• ปลาแซลมอน 200g;
• กุ้ง 200g;
• ปลาคาเวียร์ 50g;
• 2 โต๊ะ. มายองเนสหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร

ในสูตรนี้ แซลมอนสามารถแทนที่ด้วยทูน่าได้อย่างปลอดภัย - รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน

ขั้นแรกทำซูชิด้วยข้าวเพียงจานเดียว จากนั้นใช้ช้อนบาง ๆ แกนถูกตัดออกซึ่งแทนที่ด้วยไส้ปลา: ปลาแซลมอนเค็มหรือรมควันกุ้ง ฯลฯ ซูชิที่ทำเสร็จแล้วม้วนด้วยคาเวียร์ปลาและเคลือบด้วยมายองเนสด้านบน อบในไมโครเวฟสักครู่ (โดยใช้ฟังก์ชั่นย่าง) คุณยังสามารถอบในเตาอบธรรมดาบนแผ่นอบได้

ทำอาหารแคลิฟอร์เนีย

สำหรับสองเสิร์ฟ คุณจะต้อง:

• หนึ่งโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• หนึ่งอะโวคาโด;
• ซอสวาซาบิ (ตามชอบ);
• 1 กอง. ข้าว;
• 2 ก.โนริ;
• คาเวียร์แดง - เพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส 100g;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สี่โต๊ะ. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน;
• 1 ช้อนชา น้ำ.

เตรียมตัวให้พร้อมครึ่งชั่วโมง

คำอธิบายขั้นตอนการทำอาหาร

ข้าวที่ล้างแล้วจุ่มลงในหม้อ เทน้ำ (1 ถ้วย) แล้วต้มภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟกลางแล้วใช้ไฟอ่อน ปล่อยให้ข้าวพัก (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นเทน้ำส้มสายชูน้ำต้มตามสูตรลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลเติมและอุ่นบนไฟ หลังจากนั้นข้าวจะถูกเทลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นและคนอย่างรวดเร็วด้วยมือข้างหนึ่งไอระเหยของน้ำส้มสายชูที่ปล่อยออกมาจะถูกพัดออกไปด้วยพัดลมด้วยมืออื่น ๆ ปิดฝาอีกครั้งและพักไว้ให้เย็น

หลังจากนั้นปอกอะโวคาโดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว กุ้งแต่ละตัวแบ่งครึ่ง ต่อมา มายองเนสปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและวาซาบิจนเป็นเนื้อเดียวกัน บริเวณใกล้เคียงควรเป็นภาชนะที่มีน้ำเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) หลังจากทำทุกอย่างตามคำแนะนำแล้ว ให้วางโนริบนเสื่อโดยให้ด้านที่มันวาวคว่ำลง มือเปียกในน้ำส้มสายชู เกลี่ยข้าวให้ทั่วโนริ เราพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วเติมครึ่งหนึ่งของโนริด้วยการเติม: กุ้ง, ซอส, อะโวคาโด ด้วยความช่วยเหลือของเสื่อ เราให้ผลลัพธ์ที่ได้ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนในคาเวียร์ปลาเทราท์สีแดง หลังจากนั้นเราตัดเป็นส่วนๆ

กำลังปิด

เมื่อทำความคุ้นเคยกับหลักการพื้นฐานของการทำซูชิและโรลแล้ว คุณสามารถเริ่มทดสอบพวกมันได้อย่างปลอดภัยในครัวที่บ้านของคุณ เซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานใหม่ที่ยอดเยี่ยม! น่ากินจัง!