สูตรผสมคลาสสิก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Solyanka เป็นซุปเนื้อเห็ดหรือปลาในน้ำซุปเข้มข้น จานนี้เป็นที่รักไม่เพียง แต่ในประเทศของเรา แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตและชื่อนี้ไม่ได้แปลเป็นภาษาอื่น ถ้าหากคุณอยากลิ้มลองอาหารพื้นเมืองที่คุ้นเคย ให้ไปที่ร้านอาหารรัสเซียแล้วมองหาชื่อโซลยังกาในเมนู

ผู้ที่รู้สูตรสำหรับผสมอาหารแสนอร่อยและรู้วิธีปรุงอาหารจานนี้สามารถเรียกตัวเองว่าเป็นพ่อครัวที่ดีได้อย่างถูกต้อง อาหารจานนี้เป็นความภาคภูมิใจของพ่อครัวทุกคน สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจพื้นฐานของความเชี่ยวชาญ บทความของเราจะมีประโยชน์ เราจะมาดูประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งของส่วนผสม วิธีทำ และพูดคุยเกี่ยวกับเวลาและวิธีการเสิร์ฟซุปนี้

อาหารชาวบ้าน

อาหารจานนี้แปลกมาก การกล่าวถึงจานนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 แน่นอน เราทราบดีว่าชาวนารัสเซียธรรมดาไม่มีและไม่สามารถมีไส้กรอกล่าสัตว์ มะกอก หรือแม้แต่มะนาวในสมัยนั้น ซึ่งหมายความว่าองค์ประกอบของจานแตกต่างอย่างมากจากสมัยใหม่ แต่เนื้อเครื่องในและของดองมีจำหน่าย ดังนั้นพื้นฐานของสองสูตรจากศตวรรษที่แตกต่างกันจึงยังคงเหมือนเดิม

นักวิจัยด้านประวัติศาสตร์การทำอาหารมักจะคิดว่าสิ่งที่ผสมปนเปกันเกิดขึ้นโดยบังเอิญ เช่นเดียวกับอาหารที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ (เช่น พิซซ่า) เป็นไปได้มากที่แม่บ้านพบว่ามีการใช้อาหารที่เหลือ เนื้อสัตว์ กระดูก เครื่องในทำให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นน่าพอใจ การเติมรากทำให้รสชาติเผ็ดร้อนและแสดงออก แตงกวาดองและแตงกวาดองเพิ่มความเปรี้ยวและทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยวิตามินและกรดอะมิโน

คุณสมบัติของอาหารทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแอลกอฮอล์ที่แรง ช่วยผสมผสานและ "ปรับปรุงสุขภาพ" หลังจากงานเลี้ยงสังสรรค์ ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้เป็นชื่อสามัญอีกชื่อหนึ่งของจาน - "อาการเมาค้าง"

ด้านหนึ่งสิ่งนี้มีส่วนทำให้คนทั่วไปชื่นชอบอาหารจานนี้มากขึ้นไปอีก แต่ในทางกลับกัน กลับกลายเป็นเหตุผลที่ขุนนางมองว่าการชงที่เข้มข้นนี้เป็นอาหารสำหรับคนยากจนโดยเฉพาะ, โลภสำหรับเครื่องดื่มแรง Solyanka ไม่ได้เสิร์ฟในบ้านที่ดีจนถึงศตวรรษที่ 19

นักประวัติศาสตร์การทำอาหารรู้จักชื่อจานอื่น - "เซลีอันกา" มีรุ่นที่เป็นต้นฉบับ แต่หลายแหล่งอ้างว่าเป็นรุ่นรอง คงจะเกี่ยวโยงกับความเชื่อที่ว่านี่คืออาหารของชาวบ้าน ชาวบ้าน

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรเก่าสำหรับการผสมพันธุ์ของทีมชาติก็ถูกดัดแปลงและเพิ่มเติมเล็กน้อย จานนี้ก็ได้รับความนิยมจากคนทุกกลุ่มอย่างค่อยเป็นค่อยไป

วัตถุดิบใหม่ รสชาติใหม่

วันนี้ เชฟหลายคนชอบที่จะใส่ไส้กรอกลงไปในส่วนผสมที่ผสมกันสูตรคลาสสิกมีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างโดยทั่วไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีให้สำหรับคนทั่วไปในศตวรรษที่ 15 มีความแตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยในศตวรรษที่ 21 และการฝึกฝนพบว่าสูตรเก่าสามารถเปล่งประกายด้วยสีใหม่ได้หากคุณเสริมด้วยเนื้อรมควันและไส้กรอกล่าสัตว์

การใส่มะเขือเทศบดจะทำให้คุณได้สีอาหารที่ยอดเยี่ยม - แดงก่ำสีทอง น่ารับประทานมาก

อาหารต่างประเทศมีประโยชน์ - มะกอกและมะกอก (วันนี้สินค้านี้สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในราคาไม่แพง)

และเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่จำเป็นตามหลักการผสมแบบเก่า พ่อครัวสมัยใหม่ไม่ใช้น้ำส้มสายชูและของดองจากแตงกวา แต่ใช้มะนาว มันทำให้รสชาติค่อนข้างแสดงออกและดูดีมากบนจาน

Solyanka ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่

การเสิร์ฟอาหารจานนี้ในบ้านของขุนนางคือความสูงของรสนิยมที่ไม่ดีที่มีมานานแล้วตั้งแต่ถูกลืมเลือน วันนี้ส่วนผสมที่ลงตัวถือเป็นอาหารระดับภัตตาคารที่ยอดเยี่ยม เทียบเท่ากับอัญมณีล้ำค่าของอาหารรัสเซีย เช่น ห่านอบ ยัดหอก แพนเค้กกับคาเวียร์ และเคอร์นิก

จานนี้ถือว่าหน้าหนาว น้ำซุปเข้มข้นเก็บความร้อนได้นาน ช่วยสนองความหิว อุ่นเครื่อง และฟื้นฟูความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็ว และอย่าลืมความสุขที่นักชิมทุกคนมีให้!

การทำอาหารแบบผสมเป็นเรื่องปกติสำหรับวันหยุด เนื่องจากราคาค่อนข้างสูง จานนี้ไม่สามารถเรียกได้ทุกวัน ยอดเยี่ยมโอกาสในการเตรียมอาหารจานนี้อาจเป็นคริสต์มาสหรืออีสเตอร์วันเกิดหรือพิธี และคุณยังสามารถให้บริการผสมผสานกับแขกที่รอคอยมานานที่ต้องเอาชนะเส้นทางที่ยากลำบาก หลังท้องถนนโดยเฉพาะช่วงที่อากาศไม่เป็นใจใครๆ ก็อิ่มเอมใจ กับน้ำซุปหอมๆ เข้มข้น เนื้อเยอะ อย่างเช่นในศตวรรษที่ผ่านมา วันนี้จานนี้มักจะผสมกับแอลกอฮอล์คุณภาพสูงด้วย

เราจึงค้นพบประวัติศาสตร์และบทบาทในอาหารสมัยใหม่ และเรียนรู้ส่วนประกอบหลักของสูตรผสม ไส้กรอก เนื้อแดงและขาว เครื่องใน เบคอน ทั้งหมดนี้สามารถใช้เป็นน้ำซุปได้ ผักดองกรอบ เคเปอร์ และมะกอกเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงรสจานและปรุงด้วยวิตามิน และเมื่อเสิร์ฟคุณต้องมีมะนาว ถึงเวลาพิจารณารายละเอียดสูตรทีละขั้นตอน (พร้อมรูปถ่าย) ของส่วนผสมคลาสสิก

ส่วนประกอบ

เริ่มต้นด้วยรายการสินค้าโดยประมาณ ซึ่งคุณสามารถเสริมและเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ พยายามอย่าเบี่ยงเบนจากสัดส่วนที่แนะนำมากเกินไป

สำหรับหม้อห้าลิตร คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์และเครื่องใน - 700 g;
• เนื้อรมควัน - 300 g;
• ไส้กรอก - 250 g;
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก
• แตงกวาดองหรือดอง - 3-4 ชิ้น;
• มันฝรั่งและแครอท (ไม่จำเป็น) - อย่างละ 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• มะกอกหรือมะกอกดำ - 100 g;
• เคเปอร์ (ไม่จำเป็น) - 50g;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• ใบกระวาน– 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 3 ชิ้น;
• มะนาวและสมุนไพรสำหรับเสิร์ฟ

ถ้าทุกอย่างชัดเจนด้วยผัก รายการแรกในรายการอาจทำให้เกิดคำถามมากมายสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่ต้องการเชี่ยวชาญศิลปะการผสมอาหาร ใช้เนื้อสัตว์และเครื่องในอะไร? อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก ทั้งเนื้อไม่ติดมันและไขมันก็เข้ากันได้

สำหรับผสมคุณสามารถใช้ไตหมูและเนื้อวัวซึ่งต้องต้มก่อนเปลี่ยนน้ำ หัวใจก็เหมาะสมเช่นกัน ทั้งไก่และไก่งวง เช่นเดียวกับกระเพาะนก อาหารจานนี้ไม่แนะนำให้ใช้ตับ ปอด เต้านม และสมอง

เนื้อรมควันสามารถเลือกซี่โครง อกไก่หรือขา น่องไก่งวง หมูต้ม เนื้อซี่โครงได้

เมื่อเลือกไส้กรอก เลือกแฮมคุณภาพสูง มาฮัน ไส้กรอกล่าสัตว์ พันธุ์ดีแห้งและรมควันดิบ แน่นอนว่าเพื่อลดต้นทุน บางคนแนะนำให้ใช้ไส้กรอกราคาประหยัดและไส้กรอกต้ม แต่ในกรณีนี้จานจะไม่ออกมาหอมอร่อยและเคร่งขรึมมากนัก

เตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นแล้ว ลงมือทำธุรกิจได้เลย

เครื่องปรุง

สูตรผสมส่วนผสมหลายอย่างควบคุมการวางส่วนประกอบเนื้อสัตว์ในน้ำเย็น เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปจะเต็มไปด้วยรสชาติพิเศษที่แสดงออก อย่าเพิ่งหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

ถ้าคุณใช้มันฝรั่ง ในขั้นตอนเดียวกัน คุณควรส่งไปที่น้ำซุป ขอแนะนำให้หั่นผักเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก (เช่นใน Olivier)

ทำอาหารน้ำซุปควรเปิดไฟปานกลางภายใต้ฝาปิดและขจัดเสียงรบกวนเป็นระยะ เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ระหว่างนี้ให้ใส่เนื้อรมควันและไส้กรอกสไลด์ลงในกระทะ

เมื่อเนื้อเย็นลงเล็กน้อย ให้เอากระดูกออกทั้งหมด (ถ้ามี) สับเนื้อแล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป

ขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้กันในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับส่วนผสมแบบผสมคือการเตรียมเนื้อย่าง

ผักและเครื่องเทศ

หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ. แครอทเป็นทางเลือก แต่พ่อครัวหลายคนชอบที่จะใส่แครอทลงไปเพื่อให้ได้สีที่สวยงามและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน บดให้ละเอียดด้วยที่ขูด

ผัดผักในน้ำมันจนเหลืองทอง เพิ่มแตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเคี่ยวเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศที่เจือจางในน้ำซุปเล็กน้อยลงไปผัด

ในบางสูตรสำหรับไส้กรอกรวม แนะนำให้ทอดไส้กรอกเล็กน้อยก่อนใส่ลงในน้ำซุป ช่วงเวลานี้ไม่มีหลักการ คุณสามารถดำเนินการเองได้

รอบสุดท้าย

เมื่อน้ำซุปเดือดหลังจากใส่เนื้อรมควันแล้ว ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป ผัดให้ละเอียด คุณยังไม่ต้องใส่เกลือในอาหาร เพราะมีหลายอย่างขึ้นอยู่กับแตงกวา ในบางกรณีก็ให้เกลือเพียงพอ

กวนให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ลดไฟ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่มะกอกหลุม เคเปอร์ หั่นเป็นวงกลม ที่ปรับเกลือถ้าจำเป็นและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปิดฝาหม้อ ยกลงจากเตา ปล่อยให้สูงชันสักครู่

สูตรผสมของเราช่วยให้ใช้ผักใบเขียวได้ สามารถเพิ่มลงในหม้อหรือเสิร์ฟที่โต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเทลงในจานได้ตามที่เห็นสมควร

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

สูตรสำหรับทีมผสมแบบคลาสสิกกับมันฝรั่ง เนื้อ และไส้กรอกสามารถปรับให้เข้ากับหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย ใช้รายการส่วนผสมของเราเพื่อคำนวณปริมาณส่วนผสมตามขนาดชามของคุณ

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชาม ตั้งไฟโหมด "ทอด" แล้วใส่หอมใหญ่สับ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่แตงกวาและหลังจากนั้นอีก 5 นาทีวางมะเขือเทศและน้ำเล็กน้อย ปิดฝาชามและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

ใส่เนื้อและมันฝรั่งสับลงในชาม เทน้ำและตั้งโหมด "เดือด" ไว้ครึ่งชั่วโมง ต้องปิดฝา แต่อย่าลืมเปิดและแกะโฟมออกเป็นระยะ

หลังจากครึ่งชั่วโมง นำเนื้อออก เพิ่มเนื้อรมควันและไส้กรอกในน้ำซุป โดยไม่ต้องเปลี่ยนโหมด 10 นาที เข้าเตาแล้วใส่เนื้อ หั่นเป็นชิ้น

ก่อนปรุงให้ใส่มะกอก เคเปอร์ เครื่องเทศ ปรับเกลือ

เห็ดผสม

คนเก็บเห็ดนำโชครู้สูตรมากมายในการเตรียมของอร่อยจากของขวัญจากป่า คุณได้ลองทำสูตรผสมส่วนผสมกับมันฝรั่งและเห็ดแล้วหรือยัง? สมบัติป่าหนึ่งกิโลกรัมเพียงพอที่จะทำสามลิตรของอาหาร

รูปแบบการทำอาหารเหมือนกัน แต่ควรให้ความสำคัญกับการเตรียมเห็ด

เห็ดชั้นสูงเท่านั้นไม่ต้องต้ม เห็ดที่เหลือต้องคัดแยกตามเกรดและขนาด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ต่อไปเห็ดควรต้มในน้ำเค็มเบา ๆ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ไม่ควรใช้น้ำซุปหลักจากเห็ดในการปรุงอาหาร มันต้องระบาย

เทน้ำลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน เมื่อน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งสับ (2-3 หัว) และเห็ดลงไป

ในเวลานี้ คุณสามารถเริ่มทอดได้: สับหัวหอมและทำให้เหลือง ใส่ผักดองสองสามอย่าง ขับเหงื่อเล็กน้อยแล้วราดมะเขือเทศ

ผสมส่วนเห็ดกับส่วนผัก รอให้เดือด เติมเกลือและเพิ่มมะกอก มะกอก เคเปอร์ สมุนไพร พยายามอย่าใช้เครื่องเทศแรงเกินไปสำหรับอาหารจานนี้ มิฉะนั้น พวกเขาจะกลบรสชาติอันสูงส่งของเห็ด

จานนี้ยังสามารถเสิร์ฟได้ในระหว่างการถือศีลอดของโบสถ์ เพื่อลิ้มรส มันไม่ได้ด้อยกว่ารูปแบบเนื้อสัตว์ในสูตรแต่อย่างใด

พันธุ์ปลา

ในรัสเซีย สูตรผสมปลาผสมปรากฏช้ากว่าเนื้อเล็กน้อย ตำราอาหารโบราณแนะนำให้ใช้เฉพาะปลาที่มีเกียรติสำหรับอาหารจานนี้ เช่น สเตอเล็ต ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน หรือปลาไวต์ฟิช ในความเป็นจริงสมัยใหม่ การทำให้สูตรอาหารแบบเก่ากลายเป็นจริงนั้นเป็นปัญหา ดังนั้นวันนี้จึงเตรียมส่วนผสมสำหรับปลาให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย

ล้างลูกเล็ก 0.5 กก.ปลาใส่ในกระทะที่มีปริมาตร 3 ลิตร เพิ่มรากผักชีฝรั่งเล็ก ๆ หัวหอมหั่นครึ่งและแครอทขนาดเล็ก เติมน้ำเย็นตั้งไฟให้เดือด

เตรียมผัด (สูตรอื่นๆ)

เนื้อฟักทองหรือปลาแซลมอน (0.4 กก.) แกะกระดูกและผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงที่ปูด้วยผ้ากอซ ใส่ปลาทอดและเพิ่มเนื้อปลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนปลาสุกเต็มที่ ในตอนท้าย ให้ใส่เคเปอร์ มะกอก และสมุนไพร เกลือถ้าจำเป็น

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

เพื่อนำเสนออาหารจานนี้อย่างเพียงพอ คุณควรหยิบจานและช้อนส้อมที่สวยงาม ทั้งบริการคลาสสิกและอาหารสไตล์รัสเซียจะทำ

เสิร์ฟพร้อมกับเรือเกรวี่พร้อมครีมเปรี้ยวและจานที่หั่นมะนาวเป็นครึ่งวง ดูแลขนมปังอร่อย เค้กโฮมเมดก็ลงตัว