สูตรขิงดองที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขิงดองเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาปรากฏในร้านค้าส่วนใหญ่ในประเทศของเรา ในช่วงเวลาเดียวกับที่ซูชิบาร์เริ่มเป็นที่นิยม ไม่น่าแปลกใจเพราะขิงแดงดองพร้อมกับซีอิ๊วขาวและวาซาบิเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของอาหารเอเชียหลายชนิด ซูชิและโรลมักจะนำมาประกอบเป็นอันดับแรก

อนิจจา อาหารอันโอชะนี้ไม่ถูกเกินไป ดังนั้นพ่อครัวหลายคนจึงมองหาสูตรขิงดองสำหรับทำที่บ้าน มาพูดถึงเรื่องนี้และในขณะเดียวกันก็จัดให้มีการพูดนอกเรื่องสั้น ๆ เกี่ยวกับประวัติของเครื่องปรุงรสนี้

ประวัติศาสตร์ขิง

ประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชชนิดนี้ ไม่น่าแปลกใจที่ตอนแรกพวกเขาคิดวิธีดองขิงที่บ้านก่อน จริงอยู่พวกเขากินมันไม่เพียงเพื่อความสุข หลายคนต้องกินปลาดิบโดยไม่ได้ทำอาหาร เช่น ชาวประมงที่ไปตกปลามาหลายวัน พวกเขากินขิงเพื่อกำจัดปรสิตที่อาจพบไข่ในปลาดิบ

ชาวอังกฤษซึ่งตั้งรกรากอยู่ในดินแดนหลายแห่งในภูมิภาคนี้ ก็ชื่นชมเครื่องปรุงรสนี้เช่นกัน แต่พวกเขาพบว่ามีอย่างอื่นที่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้วขิงมีคุณสมบัติในการให้ความอบอุ่นที่ดีเยี่ยม แค่กินชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้สึกถึงความอบอุ่นที่แผ่ซ่านจากภายใน ในสภาพอากาศที่ชื้นและมีลมแรงของ Foggy Albion ขิงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ที่สามารถลดจำนวนโรคหวัดได้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พวกเขาเริ่มทำคุกกี้ขนมปังขิงและดื่มชาขิงที่นั่นเป็นครั้งแรก

เติบโตที่ไหน

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เดิมทีขิงเติบโตเฉพาะในพื้นที่เล็กๆ แต่ต่อมาได้มีการปลูกและปลูกแบบเทียมในแอฟริกาและอเมริกาใต้ มันยังเติบโตในประเทศที่มีภูมิอากาศอบอุ่นมาก แน่นอน เพื่อที่หน่ออ่อนจะไม่หยุดนิ่งและมีเวลาเก็บเกี่ยว พวกเขาจะปลูกเฉพาะในโรงเรือนและโรงเรือนที่กำหนดขึ้นเป็นพิเศษเท่านั้น

คนรักต้นไม้แปลก ๆ บางคนถึงกับเก็บเกี่ยวที่บ้านด้วยการปลูกหัวที่ซื้อจากร้านในกระถาง

อันตรายและผลประโยชน์

ขิงดองรสเผ็ดอย่างขิงสดยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุด เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึง:

• สนับสนุนภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• มีเสมหะและขับปัสสาวะ
• ลดอาการปวดในสตรีวัยหมดประจำเดือน

นอกจากนี้ยังมีธาตุที่มีคุณค่ามากมาย: โพแทสเซียม, เหล็ก,โซเดียม สังกะสี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม

ดังนั้น คุณควรเรียนรู้สูตรขิงดองเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของคุณ

อย่างไรก็ตาม มันไม่มีประโยชน์สำหรับทุกคน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ ขิงมีข้อห้ามบางประการ ตัวอย่างเช่น ไม่ควรรับประทานในช่วงหน้าร้อน เนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำความร้อน ดังนั้นจึงอาจเกิดฮีทสโตรกได้ แม้ว่าคุณจะรักขิงจริงๆ ก็ตาม ให้ปฏิเสธที่จะใช้ขิงในอุณหภูมิที่พอเหมาะ แต่สำหรับผู้ที่เป็นแผลพุพอง โรคกระเพาะ และโรคกระเพาะอื่น ๆ โดยทั่วไปแล้วไม่ควรสัมผัสมัน - อาการกำเริบของโรคอาจตามมา

หั่นบางๆ

ซื้อขิงดองก็อร่อย แต่ราคาค่อนข้างสูง นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่น้อยเนื่องจากการเติมสารปรุงแต่งรสต่าง ๆ ลงในน้ำดองซึ่งไม่ปรับปรุงสุขภาพของนักชิมอย่างแน่นอน

เพราะฉะนั้นหลายคนจึงสนใจเรียนวิธีดองขิงที่บ้าน บางที ในกรณีนี้ รสชาติอาจไม่ละเอียดนัก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

แต่ต้องตัดก่อน จำได้ไหมว่าขิงที่ซื้อตามร้านหั่นบาง ๆ เป็นอย่างไร? อนิจจา การตัดเองที่บ้านก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดการกับงานคือการใช้เครื่องขูดแบบพิเศษที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ แต่โดยปกติในกรณีนี้ความหนาจะอยู่ที่ 1.5-2 มม. ไม่บางลง

ดังนั้น พ่อครัวที่มีประสบการณ์ชอบทำงานด้วยตนเองมากกว่าในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้มีดที่บางและคมมาก เซรามิกนี้เหมาะสำหรับการปอกผัก - คมมาก สั้นและใช้งานง่าย

ล้างขิงให้สะอาดและทำความสะอาดชั้นบนสุด - คุณสามารถใช้แปรงล้างจานโลหะได้

หลังจากนั้นวางหัวบนกระดานแล้วกรีด ยิ่งคุณสามารถตัดได้บางเท่าไร "กลีบ" ที่ดองก็จะยิ่งนุ่มขึ้น ดังนั้นการประหยัดเวลาที่นี่จึงไม่คุ้มค่า

ขณะตัดให้ใส่ใจกับเนื้อสัมผัสของมัน ถ้าชั้นบนของหัวมีเส้นใยแข็ง แสดงว่าขิงนั้นแก่แล้ว อนิจจา มันไม่นุ่มเลย แม้จะดองแล้วก็ตาม

ขิงทะเล

เราจะมาบอกวิธีดองขิงกัน สูตรน้ำส้มสายชูเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด ดีตรงที่ต้องใช้แต่ส่วนผสมที่ค่อนข้างธรรมดาเท่านั้น:

• ราก 100 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูองุ่น 150 มล.
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรขิงดองนั้นง่ายมาก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ผัดส่วนผสมในกระทะให้ละเอียด เทน้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้ยกออกจากกองไฟทันที

ตอนนี้ควรใส่ขิงสับลงในขวดโหล ในขณะที่ของเหลวยังไม่เย็นลง ให้เติมรากลงไป ขันฝาให้แน่นแล้ววางลงบนโต๊ะ เมื่อน้ำดองถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่ขวดโหลในตู้เย็น ครบสามวันแล้ว เอาไปอวดคนที่คุณรักได้เลยทักษะการทำอาหาร

ถ้าขิงเผ็ดเกินไป

ขิงที่ซื้อมามีรสเปรี้ยวอมหวานเข้มข้น แต่สำหรับดองที่บ้าน ความคมมักขัดจังหวะความเป็นกรดและความหวาน นักเลงบางคนชอบมันมากยิ่งขึ้น แต่คนส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าความเผ็ดอาจไม่เด่นชัดนัก จะอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ได้อย่างไร? มันค่อนข้างง่ายจริงๆ

เรียนรู้วิธีดองขิงอย่างถูกวิธีแล้ว คุณได้เตรียมส่วนแรกไว้แล้ว แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินเครื่องปรุงเพราะความเผ็ดใช่หรือไม่? เพียงทำซ้ำขั้นตอนการดอง เพื่อทำสิ่งนี้:

1. เทน้ำดองเก่าออกจากโถ
2. ปล่อยให้ภาชนะอุ่นที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้แก้วแตกเมื่อสัมผัสกับน้ำเดือด
3. ทำน้ำดองอีกชุดแล้วเติมขิง จากนั้นทิ้งไว้ค้างคืน - ไม่ต้องหมักนาน 72 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่กลายเป็นรสเค็มหรือหวานอีกต่อไป แต่ความเผ็ดบางอย่างจะหายไป และขิงจะออกมาคล้ายกับที่ซื้อในร้านค้ามากขึ้น แต่ไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายใดๆ

พ่อครัวที่ปรุงรสบางคนถึงกับเตรียมขิงหั่นบาง ๆ ด้วยน้ำเดือด-ครั้งหรือสองครั้ง-เพื่อขจัดความเผ็ดบางส่วน ทดลองทำอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ - ตอนนี้คุณรู้วิธีดองขิงสำหรับทำซูชิแล้ว และคุณยังปรับแต่งสูตรได้อีกด้วย

ทำไมไม่แดง

ผู้ชื่นชอบบางคนผิดหวังกับความจริงที่ว่าแทนที่จะใช้กลีบกุหลาบน่ารับประทาน โถกลับมีหัวตัดสีเหลือง ไม่น่าแปลกใจเลย - ในการผลิตที่พวกเขาเพิ่มสีย้อมพิเศษเพื่อให้ขิงมีสีที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น ความจริงก็คือว่าขิงที่ไม่สุกเล็กน้อย (ซึ่งถือว่านุ่มที่สุด) เมื่อสัมผัสกับน้ำดองจะได้โทนสีชมพู แต่ในการผลิตมักใช้หัวที่โตเต็มที่ เพื่อแสดงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ผู้ซื้อเห็น ขิงจะถูกย้อมสี

ถ้าคุณต้องการได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน เพียงเติมน้ำบีทรูทสองถึงสามช้อนโต๊ะลงในน้ำดองร้อน ขิงก็จะมีสีชมพูอ่อนๆ

จะเสิร์ฟอะไรดี

อย่างแรกเลย ปกติจะเสิร์ฟขิงกับโรลและซูชิ แต่ยังช่วยเติมเต็มจานปลาและเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะนำขิงดองมาหนึ่งจานระหว่างเปลี่ยนจาน ตัวอย่างเช่น แม้แต่ซุปที่เข้มข้นและอร่อยหลังสลัดก็อาจดูจืดชืดและแทบไม่มีรสจืดเลย แต่การกินขิงเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะล้างรสชาติและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณอย่างเต็มที่

การจำสูตรขิงดองจะทำให้คุณเตรียมเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทุกจานได้เสมอ โดยใช้เวลาและเงินน้อยที่สุดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพ