ห่อพายยังไง? รูปแบบและเทคนิคการทำพายแบบจำลอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หากไม่มีพายร้อนๆ งานเลี้ยงส่วนใหญ่ก็ไม่สามารถทำได้ ด้วยเหตุนี้ คำถามเกี่ยวกับวิธีการห่อพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก หน้าตาของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีความสำคัญพอๆ กับรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของไส้ (เนื้อ, เห็ดกับหัวหอม, ปลา, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีหรือแยม) อนุญาตให้อบรูปแบบอื่นได้

รูปทรงพาย: พันธุ์

อาหารสลาฟเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการหากไม่มีขนมอบสดใหม่ เป็นเวลานานมีคำแนะนำใหม่ ๆ เกี่ยวกับวิธีการปั้นพายจากแป้งยีสต์ปรากฏขึ้น ข้อกำหนดหลักสำหรับขนมอบที่ดีคือการเติมแป้งที่อร่อย แป้งคุณภาพสูง และทักษะของพ่อครัวในขณะเดียวกัน พายสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานพิเศษเพราะสามารถทำหน้าที่ต่าง ๆ บนโต๊ะได้:

- ของว่าง (ใส่เห็ด หัวหอม หรือผัก);

- อาหารจานหลัก (ใส่ปลา เนื้อ หรือมันฝรั่ง);

- ของหวาน (ใส่คอทเทจชีสหรือแยม)

เพื่อให้ขนมอบออกมาสวยงาม ควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ คุณต้องทาน้ำมันที่ฝ่ามือด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เพื่อให้ขอบพายดีติด คุณสามารถเคลือบด้วยไข่ขาวหรือน้ำเล็กน้อย ก่อนทอดหรืออบพาย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที ปิดด้วยพลาสติกแรปทาน้ำมัน วิธีนี้จะทำให้แป้งฟูและนุ่ม เพื่อให้เปลือกสีทองอยู่ด้านบนของการอบ คุณควรทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง

วิธีทำพายให้ถูกวิธี

การทำพายไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าดึงดูดใจด้วย คุณต้องปฏิบัติตามเทคนิคในการเตรียมพายด้วย รูปร่างของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ที่คุณต้องการ ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ในการทำพายยีสต์ คุณจะต้องใช้ไข่ ยีสต์ นม น้ำตาล เกลือ แป้ง และไส้ที่เลือก ปริมาณของฟิลเลอร์ในการอบที่เสร็จแล้วจะถูกกำหนดโดยขนาดของผลิตภัณฑ์ เมื่อรีดแป้งออกแล้วต้องแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ พายจะมีขนาดไม่เท่ากัน ขนาดของชิ้นทดสอบก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าใหญ่ไปจะดูไม่สวยและกินไม่สะดวก

ความแปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ขึ้นกับฟิลเลอร์จำนวนมากเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบต่างๆ ที่มีอยู่ด้วย เทคนิคการปั้นเค้กมีหลายประเภท - กลม สี่เหลี่ยม วงรี สามเหลี่ยม

ความเชื่อมโยงระหว่างไส้และรูปร่างของผลิตภัณฑ์มีดังนี้ ถ้าคุณใช้ปลา เนื้อสัตว์ หรือผัก ให้ปิดพายจะดีกว่า นี้จะช่วยให้ไส้ฉ่ำ แยม คอทเทจชีสและไส้ที่คล้ายคลึงกันสามารถใช้ในพายแบบเปิดได้

พายทรงกลม

ขนมอบเหล่านี้ชวนให้นึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก พายรูปทรงกลมมักทำด้วยไส้ผลไม้และมักใช้แอปเปิ้ล นี่เป็นเพราะความสามารถในการเก็บน้ำผลไม้ที่เรนเดอร์ไว้ในผลิตภัณฑ์

ในการทำพายให้สวยงาม ควรคลึงเค้กชิ้นเล็กๆ ออกจากแป้ง ความหนาไม่ควรเกิน 5 มม. ฟิลเลอร์วางอยู่ตรงกลางและขอบพับเข้าหาตรงกลาง จากนั้นจะต้องยึดขอบให้เข้ากับรูปร่างของกระเป๋า บนแผ่นอบ พายเหล่านี้วางด้วยแคลมป์เพื่อหลีกเลี่ยงการคลี่ออกในเตาอบ

ถ้าคุณตั้งใจจะอบผลิตภัณฑ์และไม่ทอด คุณก็สามารถทำกระเป๋าแบบเปิดได้ ในการทำเช่นนี้แป้งจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นจึงตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วหรือถ้วย วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม จากนั้นให้ปิดขอบและติดกาวเข้าด้วยกัน ในขณะที่รูเล็กๆ ยังคงอยู่ที่ด้านบน พายดังกล่าวสามารถทำกับไส้ที่ไม่กระจาย

เค้กวงรี

พายแป้งยีสต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือวงรี พวกเขาสามารถทำด้วยไส้หวานเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี, ตับ, หัวหอมและไข่เป็นต้น ในการทำขนมอบดังกล่าวจะต้องแบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละอันควรรีดเป็นม้วนม้วนเหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แต่ละชิ้นประมาณ 4 ซม.) จากนั้นม้วนแต่ละอันเป็นเค้กรูปไข่บาง ๆ ฟิลเลอร์วางอยู่ตรงกลาง หลังจากนั้นขอบด้านหนึ่งของเค้กจะทับซ้อนกันหลังจากนั้นควรปั้นแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม บนแผ่นอบหรือกระทะพายดังกล่าวจะถูกวางโดยมีรอยต่อ พายรูปแบบดังกล่าวสามารถมีได้หลากหลายเช่นกัน

นอกจากนี้ หากคุณตั้งใจจะทอดพายในกระทะ คุณสามารถพับขอบแป้งให้เป็นเสี้ยวและติดขอบได้ดี คุณจะได้พายที่มีรูปร่างเหมือนเชบูเรก

เค้กสามเหลี่ยม

ขนมอบประเภทนี้มักมีไส้เปิดอยู่ ฟิลเลอร์มักจะเป็นมันฝรั่ง เนื้อไก่ เนื้อหรือปลา พายสามเหลี่ยมทำดังนี้: คุณต้องแผ่สี่เหลี่ยมบาง ๆ (ไม่หนาเกิน 0.5 ซม.) จากแป้ง ฟิลเลอร์พับตรงกลางหลังจากนั้นขอบของแป้งทับซ้อนกันอย่างเฉียงและได้รับการแก้ไขอย่างดี ตะเข็บสามารถซ่อนหรือทำเป็นผมเปียก็ได้

เค้กสี่เหลี่ยม

ในการทำขนมอบรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส คุณต้องคลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเหมือนกัน ไส้วางอยู่ตรงกลางหลังจากนั้นพับแป้งเหมือนซองจดหมาย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปิดขอบทั้งสองด้านในแนวทแยงมุมที่มุมประมาณ 45 องศา ยึด 2 ขอบที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน สุดท้ายศูนย์ปิดและตะเข็บติดกันในรูปแบบของมัดหนาแน่น สิ่งเหล่านี้สามารถทำได้ไม่เฉพาะกับพายยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟประเภทต่างๆ

ห่อสินค้าอย่างไรให้สวยงาม

โดยไม่คำนึงถึงรูปร่างของช่องว่าง คำถามของการติดขอบที่ถูกต้องนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง วิธีห่อพายให้สวยงาม? มีหลายวิธีทั่วไป ในการแกะรอยต่อ จำเป็นต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ขอบที่ยึดไว้เมื่ออบหรือทอด

วิธีแรกคือการวางไส้บนชิ้นงานจากขอบด้านหนึ่งในรูปของไส้กรอก สินค้าถูกห่อด้านเดียวกันให้เป็นท่อรีด ดังนั้นคุณจะได้พายรูปวงรีที่สวยงามพร้อมขอบที่เรียบเสมอกัน ผลิตภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่พับในซองจดหมายสามารถปิดได้หลายวิธี คุณสามารถสร้างตะเข็บขนาดใหญ่ซึ่งต่อมาจะถูกพับและกดด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทำให้มันสวยงาม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่มีส่วนบนของพายเปิดอยู่บางส่วน แต่ในกรณีนี้ คุณต้องคำนึงว่าไส้จะไม่หลุดระหว่างการทอดหรืออบ

ห่อพายด้วยตะเข็บเดิมยังไง

ของตกแต่งเบเกอรี่มีหลายประเภท

การทำตะเข็บด้วยหางเปีย ให้จับชิ้นงานด้วยมือซ้าย และใช้นิ้วโป้งขวาบิดขอบให้เป็นเกลียว เคล็ดลับพิเศษจะเกิดขึ้นตามขอบของผลิตภัณฑ์ ซึ่งควรจะหนีบออก

ถึงทำตะเข็บด้วยเม่นติดขอบแป้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมเล็ก ๆ คุณยังสามารถทำการตัดตามขอบทั้งหมดโดยเว้นระยะห่างจากกันประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วพับแต่ละชิ้นในแนวทแยงมุม

เค้กนูน

ปั้นพายจากแป้งยีสต์ในรูปแบบบรรเทาได้อย่างไร? นี่เป็นรูปแบบการอบที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย พายดังกล่าวสามารถเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถใช้สารตัวเติมใดก็ได้ - ทั้งแบบหวานและแบบเค็ม สิ่งสำคัญคือการเติมไม่กระจาย วิธีการห่อพายประเภทนี้? ในการทำเช่นนี้ควรรีดแป้งเป็นชั้นแล้วตัดเป็นชิ้นรูปไข่ ในใจกลางของแต่ละคนด้วยไส้กรอกคุณต้องกระจายฟิลเลอร์ ส่วนล่างและส่วนบนของแป้งจะซุกอยู่ประมาณหนึ่งในสี่ มุมของชิ้นงานถูกยึดตามขวางจากด้านข้างของขอบกว้าง (ซึ่งคล้ายกับการห่อตัว)