ทำไก่เทอริยากิให้อร่อยแค่ไหน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซอสที่ชอบที่สุดในตะวันออกกลางและตะวันออกไกลคือซอสเทอริยากิ มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารที่อร่อยที่สุดคือไก่ในซอสเทอริยากิ เนื้อไก่มีความนุ่มนวลเหมาะสำหรับการดองในซอสรสหวานเค็มและเผ็ดที่เน้นรสชาติ ตามความหมายของ "เทอริยากิ" ในญี่ปุ่น น้ำผึ้งเพิ่มความหวาน ซีอิ๊วเพิ่มความเค็ม และพริกไทยเพิ่มความเผ็ด

แต่ก่อนไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ต สูตรไก่เทอริยากิปรุงโดยเชฟที่มีสูตรของตัวเองพร้อมกรัมของส่วนผสม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์หรือเครื่องเคียง

สูตร 1. ไก่ในซอส

เนื่องจากทุกประเทศในเอเชียมีสูตรไก่ในซอสเทอริยากิเป็นของตัวเอง ลองพิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุดและคลาสสิกที่สุด พื้นฐานของสูตรนี้:

• เนื้อไก่สไลซ์เท่าๆ กัน
• ซอสเทอริยากิ (ทำเองหรือซื้อจากร้าน)

ลงฐานเป็นเครื่องปรุงใส่ผักอะไรก็ได้ เช่น หัวหอมใหญ่หรือแครอทหั่นเป็นเส้น

พิจารณาส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรคลาสสิก ที่จำเป็นสำหรับ 1 เสิร์ฟ:

• 1, เนื้อไก่ 5-2 กก.;
• 0, 3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น;
• 2-4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์แดง (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสดขูด;
• กระเทียม 1 หัว;
• 2-4 ช้อนโต๊ะน้ำมันงา
• น้ำต้ม 200 มล.

ทำไก่ในซอส

ไก่เทอริยากิ หากคุณทำตามกฎของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบบตะวันออกทั้งหมด ให้ปรุงในกระทะ ถ้าไม่มีในครัวก็ต้องซื้อ ดังนั้นคุณสามารถไปทำอาหาร คุณสามารถแบ่งขั้นตอนการทำอาหารออกเป็น 3 ขั้นตอน:

• เตรียมซอส;
• หมักเนื้อ;
• คั่ว

มาเริ่มกันที่ขั้นตอนที่ 1 กันเลย ในการทำซอส คุณจะต้อง:

• น้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวผสมให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลายหมด ถ้าน้ำผึ้งมีความหนามาก ให้เร่งกระบวนการ คุณสามารถใส่ส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้งลงในกองไฟเป็นเวลาหลายนาที
• ถัดไป เติมพริกไทย น้ำส้มสายชู และขิงขูดลงในส่วนผสมของน้ำผึ้ง-ถั่วเหลือง ซอสในอนาคตจะต้องผสมให้ละเอียดและพักไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้รสชาติเปิดขึ้นและได้รับบันทึกที่ต้องการ

ในขณะที่ซอสไก่เทอริยากิกำลังแช่อยู่ คุณสามารถดำเนินการเตรียมเนื้อสำหรับการหมัก:

• เนื้อไก่ต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำก่อนตัด
• ต่อไปคุณต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือรอจนกว่าน้ำจะระบายออก
• แนะนำให้หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากัน

เมื่อใส่ซอสแล้ว คุณสามารถหมักเนื้อไก่ได้:

• เทซอสลงในภาชนะกว้างลึก ชิ้นเนื้อไก่ก็ถูกหย่อนลงไปด้วย
• เวลาหมักขั้นต่ำคือ 2.5-3 ชั่วโมง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการวางภาชนะที่มีเนื้อและซอสไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจาก 3 ชั่วโมงหรือหนึ่งวัน คุณสามารถอุ่นกระทะและทอดไก่ได้ ระหว่างทอด ให้ผัดตลอดเวลาจนสุก ค่อยๆ ใส่แป้งผสมน้ำ จานพร้อมเมื่อเนื้อได้รับสีทองเข้มทอด ใช้ผักหรือข้าวเป็นเครื่องเคียง

สูตร 2. ไก่เทอริยากิกับผัก

ตัวเลือกผักที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้:

• หัวหอม;
• แครอท;
• ถั่วฝักยาว;
• พริกหวาน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ซอสเทอริยากิ 5-6 ช้อนโต๊ะ
• อกไก่ครึ่งตัว;
• 1 ชิ้น แครอท;
• คู่หัวหอม;
• น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• งาหนึ่งกำมือเสิร์ฟ

ทำไก่กับผัก

เพื่อลดเวลาในการปรุงไก่เทอริยากิ คุณสามารถนำซอสสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต เนื้อไก่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆชิ้น (เพื่อให้พอดีกับปากและสะดวกในการกินด้วยตะเกียบ) ชิ้นที่ได้ควรเทซอสและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

เวลาขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของซอส ยิ่งเข้มข้น ยิ่งหมักน้อย ในขณะที่ใส่เนื้อลงไปแล้ว คุณสามารถหั่นผักได้ เช่น แครอทเป็นเส้น และหัวหอมเป็นวงครึ่ง แต่ในความเป็นจริง รูปร่างของผักจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ จึงหั่นได้ตามสะดวก

ก่อนทอดให้อุ่นกระทะด้วยน้ำมันให้ร้อนกว่าปานกลาง แต่อย่าจนกว่าน้ำมันจะเดือด หัวหอมและแครอททอดบนกองไฟ กระบวนการนี้มักใช้เวลาหนึ่งนาทีครึ่ง ทันทีที่ผักพร้อมก็จะถูกเอาออกด้วยไม้พายหรือช้อน slotted บนจาน โดยไม่ต้องปิดไฟและไม่เทน้ำมันให้ทอดไก่ประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ผักและหมักกับไก่และปรุงอาหารจนซอสข้นและคาราเมลชิ้นไก่ จานนี้เสิร์ฟทั้งกับข้าวและเป็นอาหารจานเดี่ยว

สูตร 3. ไก่เทอริยากิกับขิง

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยกับขิงและไก่ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• อกไก่ 4 ชิ้น;
• 3 ช้อนโต๊ะ สาเกญี่ปุ่นหนึ่งช้อน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (ควรเป็นสีน้ำตาล);
• 2 ช้อนชา ขิง;
• หัวหอม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวเมล็ดยาว - 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช

ทำไก่กับขิง

ขั้นแรก ล้างไก่ใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้ง ด้วยความช่วยเหลือของค้อนทำอาหาร คุณต้องทำเนื้อสับหนาประมาณ 1 ซม. ในชามลึกผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสเทอริยากิเทซอสถั่วเหลืองและผสมจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มเนื้อในน้ำดองและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านเนื้อ

ในขณะที่หมักเนื้อก็หุงข้าวได้ ปรุงเป็นเวลา 11-13 นาที หลังจากที่น้ำระบายออก หัวหอมและขิงจะถูกเติมลงในข้าว หม้อปิดฝาแล้วพักไว้

วางเนื้อในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันและทอดข้างละ 4 นาทีจากนั้นจัดวางบนจาน เพิ่มน้ำดองและน้ำหนึ่งในสามแก้วลงในน้ำมัน นำมวลไปต้มแล้ววางไก่ที่นั่น เนื้อในแบบฟอร์มนี้เตรียมไว้ 5 นาที

เสิร์ฟพร้อมข้าวและขิง เนื้อไก่เสียบไม้