ทำไมของทอดถึงไม่ดีต่อสุขภาพ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เราได้ยินมาตั้งแต่เด็กว่าของทอดมันไม่ดี ทำไม นี่เป็นคำถามที่สมเหตุสมผลอย่างยิ่ง เพราะสำหรับหลายๆ คนแล้ว ของทอดนั้นอร่อยกว่าการต้มหรือนึ่งมาก เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ไม่มีเสียงตอบรับจากผู้ใหญ่ เด็ก ๆ จึงโตมากินอาหารทอดต่อไป ในขณะที่ยังคงนึกถึงความคิดที่ว่าพวกเขากำลังกินอาหารขยะ ที่จริงแล้ว อิทธิพลเชิงลบต่อร่างกายจากสิ่งแวดล้อมมีมากพอ ดังนั้น เป็นการดีที่จะบอกลูก ๆ ของคุณว่าต้องได้รับการสนับสนุนและปกป้องกระเพาะอาหารและตับซึ่งส่วนใหญ่เป็นโรคขาดสารอาหาร และอาหารเพื่อสุขภาพในเรื่องนี้จะมีบทบาทชี้ขาด แต่เพื่อที่จะยืนกรานในมุมมองดังกล่าว ผู้ใหญ่และตัวเองต้องได้รับคำตอบสำหรับคำถามนี้ก่อน ท้ายที่สุดนักปรัชญาคนหนึ่งพูดอย่างถูกต้องว่าไม่ควรให้การศึกษาแก่เด็ก แต่สำหรับตัวคุณเอง - อย่างไรก็ตามพวกเขาจะเป็นเหมือนเรา และโภชนาการก็ไม่เว้น

ทำไมของทอดถึงไม่ดี

หายากบุคคลที่ปฏิเสธตัวเองอย่างสมบูรณ์ว่ามีความสุขกับการรับประทานอาหารที่ปรุงในกระทะด้วยน้ำมันไม่ว่าจะเป็นไข่คน, มันฝรั่ง, เนื้อฉ่ำหรือสเต็กปลา แม้ว่าสำหรับคนที่คุ้นเคยกับการกินอย่างถูกต้อง การปฏิเสธอาหารใด ๆ ข้างต้นก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย มันเป็นเรื่องของนิสัยและความเข้าใจว่าอาหารทอดนั้นอันตรายแค่ไหน แต่อนิจจา ต่อมรับรสได้เกิดเรื่องตลกที่โหดร้ายเกี่ยวกับประชากรส่วนใหญ่ของโลก บ่อยครั้งที่สิ่งที่ผู้รับรู้ว่าอร่อยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ

คำถามมากมายว่าทำไมอาหารทอดถึงเป็นอันตราย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ด้วยเหตุผลอย่างใดอย่างหนึ่ง อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องรู้จักสิ่งนี้ให้ดีขึ้นและไม่ว่าคนๆ นั้นจะอายุเท่าไหร่ แน่นอนว่ามีความปรารถนาที่จะหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วยที่ร้ายแรง การเจ็บป่วยบ่อย เช่นเดียวกับการเสื่อมสภาพของผิวหนังและเส้นผม

เหตุผล 1: อาหารที่มีไขมันมากเกินไป

บางทีสำหรับคนที่กำลังลดน้ำหนัก สิ่งที่แย่ที่สุดคือแคลอรี่ส่วนเกิน และอยู่ในอาหารทอดมากกว่าผลิตภัณฑ์เดียวกันหลายเท่าโดยเฉพาะในรูปแบบดิบ ตามกฎแล้วจะใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นราคาไม่แพงสำหรับการทอด ประโยชน์ในนั้น - 0% รวมทั้งจากผลิตภัณฑ์ทอดในน้ำมันดังกล่าว ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งดิบ 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 70 กิโลแคลอรี แต่ถ้าคุณทอดมัน ตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 250

เนื้อหาแคลอรี่ไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายที่สุด และยังห่างไกลจากคำตอบเดียวสำหรับคำถามที่ว่าทำไมการทอดจึงเป็นอันตราย ไขมันยังก่อให้เกิดอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ที่ไม่สามารถแก้ไขได้อวัยวะของร่างกายมนุษย์ ประการแรกระบบทางเดินอาหารทนทุกข์ทรมาน กล่าวคือระบบนี้มีส่วนสำคัญในการควบคุมการทำงานที่เหมาะสมของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ไขมันไม่ใช่แค่แคลอรีที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นการกดขี่การทำงานของอวัยวะภายในด้วย

เหตุผล 2: เต็มไปด้วยสารก่อมะเร็ง

นี่อะไร? สารก่อมะเร็งเป็นสารประกอบอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอดน้ำมันเกือบทุกประเภท และบางทีนี่อาจเป็นอันตรายหลักต่อร่างกาย สารก่อมะเร็งเป็นตัวเริ่มต้นของโรคมะเร็ง จากการศึกษาพบว่า สารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายและทำร้ายร่างกายโดยตรง ซึ่งมักทำให้เกิดการเติบโตของเนื้อเยื่อร้าย ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่เพียงได้รับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการของใช้ในครัวเรือนด้วยการสูดดมไอระเหยระหว่างการปรุงอาหาร

เหตุผล 3: ขาดวิตามินและสารอาหารใดๆ

คำตอบง่ายๆ อีกข้อสำหรับคำถามที่ว่าทำไมอาหารทอดถึงเป็นอันตรายคือการทำลายองค์ประกอบสำคัญในกระบวนการทอดอาหาร ควรจดจำทุกครั้ง: ในระหว่างการเดือดของน้ำมันสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกทำลายทั้งวิตามินและองค์ประกอบไมโครและมาโคร ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทอดจึงไม่รวมภารกิจหลักของอาหาร - เพื่อให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยสารสำคัญที่จะช่วยให้ทำงานได้อย่างเสถียรและบำรุงในระดับเซลล์ นอกจากนี้ กระบวนการย่อยอาหารยังถูกยับยั้ง เนื่องจากไม่มีการจัดหาสารที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหาร

เหตุผล 4: ความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอันตรายเนื่องจากดัชนีอายุสูง

เมื่อเร็วๆ นี้ คุณได้ยินข่าวการเสียชีวิตของบุคคล (ดาราดัง เพื่อนบ้านที่อายุน้อยกว่า หรือคนรู้จัก ญาติ) ที่เป็นมะเร็งมากขึ้นเรื่อยๆ โรคมะเร็งส่งผลกระทบต่ออวัยวะและระบบต่าง ๆ ของร่างกายมนุษย์ สาเหตุการตายไม่น้อยคือพยาธิสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด หลอดเลือด, โรคไต, ตับถูกทำลาย, เบาหวาน, ลิ่มเลือดอุดตัน, ฮีโมฟีเลีย, หัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง, แผลในกระเพาะอาหาร, มะเร็งลำไส้… โรคเหล่านี้ไม่เพียงแต่เกิดจากแอลกอฮอล์ การสูบบุหรี่ ชีวิตที่ไม่เคลื่อนไหว บรรยากาศที่ปนเปื้อน แต่ยังเกิดจากอาหาร

ทำไมของทอดถึงไม่ดี? เนื่องจากการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มปริมาณสารอันตรายในร่างกาย อันที่จริงนี่คือดัชนี AGE พวกมันถูกสังเคราะห์ไม่เพียง แต่ในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ แต่ยังอยู่ในร่างกายในกระบวนการย่อยอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสารที่เกิดขึ้นในตัวเรานั้นร่างกายสามารถกำจัดได้สำเร็จเนื่องจากทำหน้าที่ป้องกัน แต่สิ่งที่เข้ามาจากภายนอก (ในกรณีนี้คือ อาหารขยะ) ยังคงอยู่ที่นั่น สารเหล่านี้จะแทรกซึมเข้าไปในเซลล์และเนื้อเยื่อ สะสมที่นั่น ทำลายล้าง

ดัชนี AGE สูงสุดที่พบในอาหารทอด แม่นยำยิ่งขึ้นในเปลือกโลกที่ก่อตัวขึ้นที่อุณหภูมิสูง จดข้อมูลที่ได้รับไว้

การวิจัยและการค้นพบ

การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เป็นการเกิดขึ้นของปฏิกิริยาที่หลากหลายของส่วนประกอบอาหารเหตุใดทอดจึงไม่แข็งแรงและไม่ตุ๋นหรือต้ม? ที่นี่เราควรดำเนินการต่อหัวข้อของดัชนี AGE จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น ตัวย่อ AGE ในการแปลเป็นภาษารัสเซียหมายถึงผลิตภัณฑ์สุดท้ายของ glycation หรือ AGE ในกระบวนการบำบัดความร้อนดังที่ได้กล่าวมาแล้วมีปฏิกิริยาหลายอย่างเกิดขึ้น แต่ไกลเคชั่นซึ่งเป็นปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนกับน้ำตาลเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากที่สุด กระบวนการนี้เกิดขึ้นก่อนการบริโภค AGEs

ตอนนี้ มาดูกันว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายของไกลเคชั่นคืออะไร เหล่านี้เป็นสารที่มีปฏิกิริยาสูง อนุมูลอิสระ ความเข้มข้นสูงของ AGEs ในร่างกายทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชันและการอักเสบ ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ โดยเฉพาะโรคเบาหวานประเภท II โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ไขมันพอกตับ โรคอัลไซเมอร์ ภาวะมีบุตรยาก และมะเร็ง

มีการศึกษาวิจัยจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้เราเข้าใจว่าทำไมอาหารที่ทอดในน้ำมันพืชจึงเป็นอันตรายได้อย่างแม่นยำในแง่ของลักษณะที่ปรากฏของ AGEs ในร่างกาย ผลลัพธ์แสดงว่าเนื้อหาได้รับผลกระทบโดยตรงจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียม กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยิ่งไขมันและโปรตีนมากเท่าใด ระดับของผลิตภัณฑ์สุดท้ายของไกลเคชั่นก็จะยิ่งสูงขึ้น และปริมาณ AGEs ที่ใหญ่ที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่ออาหารปรุงในกระทะด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด - นี่คือข้อเท็จจริง อาหารปิ้งย่างหรือรมควันก็เป็นอันตรายเช่นกัน แต่ถ้าเอาอาหารแบบเดิมๆ ไปต้ม นำออกมานึ่ง ระดับของ AGEs จะเพิ่มขึ้นอย่างมากด้านล่าง

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าหาก AGE อนุญาตให้เข้าสู่ร่างกายได้ในปริมาณเล็กน้อย หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ก็จะสามารถระบุการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเครื่องหมายของการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้

เกิดอะไรขึ้นกับอาหารระหว่างการทอด

การแปรรูปอาหารก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เป็นเรื่องโง่ที่จะพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ลดวิธีการจัดเตรียม การสังเกตเทคโนโลยีการประมวลผลที่ยอมรับได้เท่านั้นจึงสามารถลดปริมาณ AGEs ที่เข้าสู่ร่างกายได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น: ทำไมมันฝรั่งทอดถึงไม่ดี? มีแคลอรี่มากกว่าต้ม 3.5 เท่า และในไข่ต้ม ระดับของ AGEs จะน้อยกว่าไข่ทอดถึง 16 เท่า

นอกจากความจริงที่ว่าสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะถูกทำลาย ไขมันยังถูกแปลงเป็นไขมันทรานส์อีกด้วย ในกระบวนการทอดด้วยไฟแรง เมื่อน้ำมันเดือดและเกิดควัน จะเกิดพิษขึ้น สารอนุมูลอิสระชนิดเดียวกันที่เป็นสาเหตุของโรคร้ายแรงต่างๆ กล่าวโดยสรุป ปฏิกิริยาเชิงลบที่ไม่สามารถย้อนกลับได้เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ การบริโภคอนุมูลอิสระในร่างกายอย่างต่อเนื่องนำไปสู่การพัฒนาของโรคที่รุนแรง มันเป็นเพียงเรื่องของเวลา

น้ำมันทอด - มีดีอะไรมั้ย

โชคไม่ดีที่ทุกคนไม่สามารถซื้อน้ำมันคุณภาพสูงได้ เนื่องจากราคาของมันสูงกว่าปกติมาก ควรรู้ว่าควรใช้น้ำมันเบาดีกว่าเพราะทนต่ออุณหภูมิได้ดีกว่า กล่าวคือ ถ้าอุณหภูมิที่สูงกว่า 175 องศาเริ่มกระเด็นและเกิดควัน ไฟที่สามารถทนได้ถึง 200 องศา

ช่วยตัวเองให้เลิกกินของทอดได้อย่างไร

แม้ว่าคนๆ นั้นจะรู้ดีว่าทำไมอาหารทอดถึงไม่ดีต่อกระเพาะและร่างกายโดยรวม แต่ก็ไม่ได้ทำให้เขาปฏิเสธอาหารจานนี้ได้ง่ายขึ้น เมื่อชินกับอาหารพวกนี้แล้ว มันจะไม่ง่ายนักที่จะเปลี่ยนไปทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ทอดทุกอย่างมันไม่ดี หากคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณสามารถทำให้อาหารสำเร็จรูปแทบไม่มีอันตราย สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและกระบวนการคั่วนั้นคำนึงถึงกฎทั้งหมด ขอแนะนำให้ซื้อน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นจากธรรมชาติ ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ทนต่ออุณหภูมิสูง ส่งผลให้ไม่ติดไฟง่าย ควรคั่วให้น้อยที่สุด โดยเน้นที่การเคี่ยวผลิตภัณฑ์ทีละน้อยอย่างช้าๆ

การค่อยๆ ลดการบริโภคอาหารทอดลงเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไปจะตัดอาหารทอดออกให้หมดได้ง่ายขึ้น เป็นสิ่งสำคัญทุกครั้งที่ต้องจำและเลื่อนดูว่าทำไมมันถึงเป็นอันตรายและผลที่ตามมาที่อาจนำไปสู่ และยังเป็นแรงบันดาลใจให้ตัวเองว่าอาหารทอดนั้นไม่มีอยู่จริง เธอคือศัตรูหมายเลข 1 ที่ต้องการทำร้ายร่างกาย

คำแนะนำสำหรับคนที่เข้าใจว่าทำไมของทอดถึงเป็นอันตราย แต่ไม่สามารถปฏิเสธอาหารดังกล่าวได้

• ค่อยๆ เปลี่ยนไปใช้แบบนี้การให้ความร้อนแบบอ่อนโยนกว่า เช่น การอบ การต้มหรือการเคี่ยว แรกๆ มันอาจจะยาก แต่ถ้าคุณพยายามเพื่อสิ่งนี้และเข้าใจว่าทำไมจึงจำเป็น เมื่อเวลาผ่านไปคุณก็จะสามารถบรรลุสิ่งที่ต้องการได้
• สำหรับการทอด ให้เติมน้ำมันขั้นต่ำลงในกระทะและอย่าทำให้ร้อนมากเกินไป
• ห้ามอาหารกรอบ
• แนะนำให้ร่นเวลาทำอาหาร
• น้ำมันที่ผัดกับอาหารแล้วต้องทิ้ง ควรใช้สดทุกครั้ง ใช้ได้กับทั้งการทอดและการทอด