เซียบัตต้า: แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารรสเลิศมากมาย หนึ่งในนั้นคือเซียบัตตา ซึ่งเป็นเนื้อหาแคลอรี่ที่เป็นที่สนใจของผู้ที่ชื่นชอบขนมอบ แต่ให้ทำตามรูปร่าง ขนมปังอิตาเลียนนี้ไม่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ เซียบัตตาสมัยใหม่แตกต่างจากที่ทำในบ้านเกิด ขนมปังนี้หน้าตาเป็นอย่างไร ทำเองที่บ้านยังไง

นี่อะไร

ตามที่เราทราบแล้ว ciabatta (เนื้อหาแคลอรี่ระบุไว้ด้านล่าง) เป็นขนมปังชนิดหนึ่ง การอบเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่อยู่ภายในและมีเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอม ขนมปังชิ้นนี้นุ่มมากด้วยการเติมน้ำปริมาณมาก เป็นผลให้เกิดฟองซึ่งทำให้ ciabatta โปร่งสบายและเบา มักจะเสิร์ฟ Ciabatta ในร้านอาหารเพราะหน้าตาของขนมปังนี้น่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ

ประวัติศาสตร์

แคลอรี่ของเซียบัตต้าต่อ 100 กรัมนั้นค่อนข้างเล็ก เพราะมันประกอบด้วยขนมปังมีน้ำปริมาณมาก นั่นคือเหตุผลที่หลายคนชอบขนมชนิดนี้ วันที่อย่างเป็นทางการของการสร้างขนมปังประเภทนี้ถือเป็นปี 1982 อย่างไรก็ตาม ciabatta แรกตามสูตรทดลองปรุงขึ้นในยุค 70 ของศตวรรษที่ยี่สิบ

ในภาษาอิตาลีชื่อขนมปังนี้ฟังดูเหมือน "เซียบัตต้า" และในภาษารัสเซียเรียกว่า "เซียบัตตา"

เมื่อทำในระดับอุตสาหกรรม แป้ง biga จะถูกเตรียมก่อน ซึ่งเหลือไว้สำหรับกระบวนการหมักเกือบหนึ่งวัน หลังจากที่เย็นลงแล้วจะมีการเติมน้ำมอลต์เกลือ มวลที่เสร็จแล้วควรเพิ่มขึ้นจึงเหลือเวลาอีกระยะหนึ่งกระจายอยู่บนพื้นผิวที่แน่นอน ในตอนท้ายขนมปังดิบจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาสิบห้านาที อบ. การปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณสร้างฟองอากาศ openwork จำนวนมากภายในครัมบ์ได้

คุณสมบัติด้านรสชาติ

ขนมอบสมัยใหม่มีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย เธอกระทืบอย่างสวยงาม ในทางตรงกันข้ามเศษขนมปังนั้นนุ่มและหลวมมากมันแตกต่างจากขนมปังอื่น ๆ โดยรูที่มีระยะห่างไม่เท่ากัน ส่วนที่ตัดเป็นสีขาวหรือสีฟาง กลิ่นหอมมาก เข้มข้น และสดใส รสชาติคล้ายวอลนัท

กี่แคล

เนื้อหาแคลอรี่ของ Ciabatta เป็นที่สนใจของหลาย ๆ คนเพราะขนมปังชิ้นนี้ดูโปร่งสบายมาก เป็นไปได้ไหมที่จะรวมขนมอบไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่แสวงหาลดน้ำหนัก? ปริมาณแคลอรี่ของ ciabatta ต่อ 100 กรัมคือ 254.90 กิโลแคลอรีซึ่งเป็น 12% ของค่าเผื่อรายวัน (เนื่องจากคุณต้องบริโภค 2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน) ในหนึ่งร้อยกรัมโปรตีน 8.11 กรัม (12%) ไขมัน 3.60 กรัม (4%) และคาร์โบไฮเดรต 46.39 กรัม (17%) - อีกครั้งในแง่ของบรรทัดฐานรายวัน ความจำเพาะของ ciabatta คือมีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปและมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ Calorie ciabatta rye น้อยกว่า คือ 234.02 กิโลแคลอรี โปรตีน - 8.28 กรัม (12%) ไขมัน - 2.21 กรัม (3%) คาร์โบไฮเดรต - 45.19 กรัม (11%) เปอร์เซ็นต์จะแสดงโดยสัมพันธ์กับอัตรารายวัน

ดู

ขนมปัง Ciabatta มีแคลอรีไม่สูงมากเมื่อเทียบกับขนมปังธรรมดาและขนมอบอื่นๆ ลิกูเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ แต่มีการอบทั่วประเทศอิตาลี จำเป็นต้องพูดวันนี้ ciabatta เสิร์ฟพร้อมกับความสุขในร้านอาหารรัสเซียและร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดมากมาย ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิตขนมปัง สูตรของขนมปังจะเปลี่ยนไปตามลักษณะและลักษณะรสชาติของขนมปัง ตัวอย่างเช่น เซียบัตตาซึ่งผลิตในพื้นที่ทะเลสาบโคโม มีความโดดเด่นด้วยเปลือกที่กรอบ มีความพรุน และความนุ่มนวล ขนมปังชนิดนี้มีอยู่มากมายในโลก แต่ละแบบมีสูตรของตัวเอง

ถ้าทำขนมจากแป้งโฮลวีตจะเรียกว่าอินทิกรัล พ่อครัวของกรุงโรมใส่เกลือ มาจอแรม น้ำมันมะกอกลงในขนมปังนี้ บางสูตรมีนม นักโภชนาการไม่แนะนำให้รับประทานเซียบัตตา ซึ่งปริมาณแคลอรีสำหรับผู้อดอาหารยังคงอยู่สูง. ทั้งหมดเกิดจากการอบรวมถึงแป้งสาลี

คลาสสิค: ทำกินเองที่บ้าน

ทำเชียบัตต้าที่บ้านได้ไหม? คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้จริงๆ เพราะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังชิ้นนี้ อย่างไรก็ตาม รุ่นคลาสสิกไม่ได้ผลเสมอไปเพราะหลายคนจะไม่สามารถติดตามเทคโนโลยีการทำอาหารได้ Ciabatta อบในเตาอบสูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง ขั้นตอนการเตรียมแป้งประกอบด้วย 2 ขั้นตอน คือ การเตรียมแป้งสตาร์ตเตอร์และแป้งโดว์ Sourdough ทำจาก:

• แป้งสาลี - 300g;
• ยีสต์แห้ง - 2 กรัม;
• น้ำ - 300 ml.

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 600 g;
• น้ำตาลหรือมอลต์ - 10 g;
• เกลือ - ประมาณ 20 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 3 กรัม;
• แป้งโรยขนมปังโฮลเกรน

ขณะเตรียมแป้ง ให้ดูเหมือนแป้งแพนเค้กบางๆ สำหรับ ciabatta จะดีกว่าถ้าเลือกแป้งที่ปรุงจากอิตาลี ในการเตรียมคุณต้องละลายยีสต์แห้งในน้ำ (สี่สิบองศา) ร่อนแป้งรวมทุกอย่างเพิ่มของเหลวลงในส่วนผสม ควรนวดแป้งด้วยช้อนไม้เพื่อให้นุ่มและสม่ำเสมอ จานที่มีแป้งเปรี้ยวเคลือบด้วยฟิล์มและทิ้งไว้สามชั่วโมง หลังจากเวลานี้ จะมืดลงและมีฟองอากาศ

เตรียมแป้งให้ละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลในน้ำอุ่น ปล่อยให้เปิดใช้งานเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเพิ่มไปที่ผัดให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ จากนั้นใส่เกลือและแป้งร่อน ทันทีที่แป้งหนาขึ้น จำเป็นต้องนวดด้วยมือเป็นเวลายี่สิบนาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นต่อไปคือเทแป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วเกลี่ยแป้งที่ด้านบน (คุณควรจะได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) จากนั้นแบ่งออกเป็นสิบส่วนเท่า ๆ กันของรูปทรงกระบอกคลุมด้วยฟิล์มปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ยืดชิ้นส่วนของแป้งวางบนแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษรองอบ อุณหภูมิในเตาอบอยู่ที่ 240-250 องศาเซลเซียส ผนังสามารถโรยด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนขนมปังล่วงหน้า

อบขนมปังแปดนาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือสองร้อยองศา อบในจำนวนเท่าเดิมมากขึ้น เปิดประตูเตาอบ ถือ ciabatta เป็นเวลาสี่นาที

Ciabatta เหมาะสำหรับทำแซนวิช แซนวิช เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก นอกจากนี้ขนมปังชนิดนี้ยังดีต่อสุขภาพเพราะมีวิตามิน