วิธีตกแต่งเค้กปรากที่บ้าน: แนวคิดเกี่ยวกับภาพถ่าย เคล็ดลับการออกแบบ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

หลายคนเชื่อว่าเค้ก "ปราก" ที่โด่งดังไปทั่วโลกมาจากอาหารโซเวียตจากสาธารณรัฐเช็ก แม้จะดูสมเหตุสมผลของข้อสรุปนี้ แต่ก็ไม่มีพื้นฐาน: ของหวานที่มีชื่อเสียงได้รับการพัฒนาโดยหัวหน้าร้านอาหารมอสโกชื่อเดียวกันคือ Vladimir Guralnik เค้กช็อคโกแลตที่มีครีมเนยละเอียดอ่อนและ fondant ตกหลุมรักพลเมืองโซเวียตในทันทีและแพร่กระจายไปทั่วร้านขนมของสหภาพอย่างรวดเร็ว ในเวลานั้น นักทำขนมคิดเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งเค้กปราก: พวกเขาจำกัดตัวเองให้อยู่แค่ดอกกุหลาบเนยและไอซิ่งช็อคโกแลต วันนี้ขายฟรี คุณสามารถพบกับสีเหลืองอ่อน เบอร์รี่สด ท็อปเปอร์ทุกชนิดและดีไซน์อื่นๆ ซึ่งจะไม่ยากที่จะทำซ้ำแม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

พ่อครัวขนมทดลอง

วลาดิเมียร์ มิคาอิโลวิช กูรัลนิก เริ่มเรียนศิลปะการทำขนมในกรุงมอสโกแห่งหนึ่งวิทยาลัย จริงๆ แล้วเขาเรียนยังไง? ฉันพยายามพิจารณาว่ามี GOST และพ่อครัวทุกคนในสหภาพโซเวียตต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วลาดิเมียร์มักไม่เห็นด้วยกับสัดส่วนและลำดับของการเพิ่มส่วนผสม แต่ยังคงนิ่งเงียบ ดูเหมือนเดาว่าเวลาของเขายังไม่มา

จากนั้นก็ไปฝึกงานที่ร้านขนมหลายแห่ง ทำงานที่ร้านอาหารในปราก และก้าวขึ้นมาเป็นเชฟอย่างเจ็บปวด หลังจากได้รับตำแหน่งโลภเท่านั้น ชายผู้นั้นจึงตัดสินใจทดลองครั้งแรก

แม้จะลำบากในการแนะนำสูตรอาหารใหม่ๆ ร้านอาหารโซเวียตก็มีสิทธิ์ทดลอง และ Guralnik ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้: เชื่อกันว่าในช่วงชีวิตของเขาเขาได้พัฒนาสูตรดั้งเดิมมากกว่า 30 สูตร ซึ่งแต่ละสูตรก็เข้ามาแทนที่โดยชอบ ใน GOST

เค้กเวียนนาชื่อเช็ก

แต่กลับไปที่ "ปราก" Guralnik ซึ่งศึกษากับเพื่อนร่วมงานในเชโกสโลวะเกียมาเป็นเวลานานและคุ้นเคยกับอาหารต่างประเทศด้านล่างเป็นอย่างดี ตัดสินใจเลือกเค้กช็อกโกแลตเวียนนา "Sacher" เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานช็อกโกแลตใหม่ของเขา มโนธรรมไม่อนุญาตให้พ่อครัวขนมคัดลอกสูตรดั้งเดิมโดยแทนที่ชื่อดังนั้นเขาจึงตัดสินใจปรับเปลี่ยนพายเวียนนาโดยเพิ่มบุคลิกภาพลงไป: นี่คือที่มาของบัตเตอร์ครีมและช็อคโกแลตฟัดจ์ซึ่งกลายเป็นจุดเด่นของ ของหวานโซเวียต

ตัวอย่างแรกแสดงให้เห็นว่าผู้ชมยอมรับของหวานในเชิงบวกอย่างมาก ในไม่ช้ามันก็รวมอยู่ใน GOST และสามารถเตรียมในขนมใดก็ได้

ครีมเค้ก

เนื่องจาก "ปราก" ต้นตำรับ "ปราก" ถูกคิดโดย Guralnik ว่าเป็นของหวานระดับกูร์เมต์ มันจึงยากมากที่จะเตรียม นอกจากนี้ คนขายขนมยังต้องการไม่เพียงแต่ความสามารถและทักษะทั้งหมดของเขาเท่านั้น แต่ยังต้องการผลิตภัณฑ์ที่หายากและแปลกตา ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่มนุษย์ธรรมดาจะได้รับ โดยหลักแล้วจะอ้างอิงถึงส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ของเค้ก เช่น เหล้า Chartreuse และ Benedictine รวมถึงเหล้ารัมคิวบา

แต่ "ปราก" ยังคงเดินอยู่ทั่วประเทศ และไม่กี่ปีต่อมา แม่บ้านโซเวียตก็เรียกเค้กช็อกโกแลตเกือบทุกชิ้นที่มีครีมเนยด้วยวิธีนี้ สิ่งนี้อธิบายจำนวนขนมที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "ปราก"

ทำเค้ก

แต่ถ้าคุณต้องการลองรสชาติแบบเดียวกันตั้งแต่วัยเด็กที่พลเมืองของสหภาพทุกคนชื่นชอบมาก ๆ พยายามอย่าเบี่ยงเบนไปจากสูตร Gost แม้แต่ขั้นตอนเดียว

ทำบิสกิต:

• 5 ไข่;
• น้ำตาล170g;
• เนยนิ่ม 30g;
• 30g โกโก้ด่าง;
• แป้ง 120 กรัม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้า "เบเนดิกติน"

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เย็นแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาล 100 กรัมตอนท้ายตี ถูไข่แดงให้ทั่วด้วยน้ำตาลที่เหลือ ผสมกับมวลโปรตีนครึ่งหนึ่ง เพิ่มโกโก้ลงในแป้งและร่อนสองครั้งผ่านตะแกรงละเอียด: ทำเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

แป้งและผสมส่วนผสมไข่แดงเบา ๆ ใส่โปรตีนที่เหลือลงในชามด้วยแป้งแล้วใช้ไม้พายเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ในขั้นตอนนี้ ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ใช้เครื่องผสม เนื่องจากมีอันตรายอย่างมากต่อฟองอากาศที่สร้างความเสียหายและทำให้บิสกิตเสียหาย เพิ่มเนยนุ่มและเหล้าลงในแป้ง คน.

แยกแบบมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เสื้อฝรั่งเศสที่เรียกว่าจะไม่อนุญาตให้บิสกิตติดกับผนังของแบบฟอร์ม ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที

การทดสอบด้วยไม้เสียบจะช่วยกำหนดความพร้อมของเค้ก วางบิสกิตสำเร็จรูปบนตะแกรง เย็น และเก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 15 ชั่วโมง

การชุบ

แต่การออกแบบเค้กปรากยังอยู่ไกล เมื่อบิสกิตเย็นตัวลงและแข็งตัวแล้ว ควรหั่นเป็นสามส่วนเท่าๆ กันด้วยด้ายและแช่ในน้ำเชื่อม

ในการทำให้ชุ่ม ใช้น้ำตาลทราย 139 กรัม กับน้ำ 120 มล. ใส่ส่วนผสมในกระทะ ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เหล้า "Chartreuse" และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง หากต้องการดูว่าน้ำเชื่อมพร้อมไหม ให้เติมน้ำน้ำตาลที่เกิดขึ้นหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นจัดหนึ่งถ้วย จากนั้นลองรีดให้เป็นก้อนกลม ถ้าน้ำเชื่อมเลอะที่นิ้ว ให้ทำอาหารต่อ ถ้าไม่ ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป

เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วตีจนเป็นสีขาวด้วยเครื่องผสม: ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการใช้งานแล้วทาน้ำตาลไซรัปที่ชั้นล่างสองชั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 6-7 ชั่วโมง

ครีม

ไส้ปราก - บัตเตอร์คัสตาร์ด. การทำอาหารนั้นไม่ยากเลย แต่คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้น มันอาจจะขัดผิวและคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง ดังนั้นให้ผสมในชาม 3 ไข่แดง 1 ช้อนชา. น้ำต้มสุกและ 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมข้น. ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที ทันทีที่ครีมเริ่มข้น ให้ยกออกจากเตาแล้วเติมดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัมลงในชาม ปล่อยให้ละลายและปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เติมเนยจืด 200 กรัม ลงในเนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น เลเยอร์เค้ก ปล่อยให้ด้านข้างและด้านบนแห้ง

รสผลไม้คือจุดเด่นของ "ปราก"

ถึงกระนั้น Guralnik ก็ไม่ใช่แฟนตัวยงของช็อคโกแลต: โน้ตผลไม้ที่เห็นได้ชัดสามารถติดตามได้ในเค้กของเขา ใช้แยมแอปริคอตประมาณ 100 กรัมทาด้านบนและด้านข้างของขนมให้ทั่ว ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในตู้เย็น เติมเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์หรือไอซิ่ง

"ปราก" ของคุณพร้อมแล้ว!

คลาสสิคเดคคอร์

เค้กที่ทำเสร็จแล้วมักจะคลุมด้วยฟองดอง นี่เป็นทางเลือกที่ดีในการละลายช็อกโกแลต เพื่อเตรียมใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้ด่าง น้ำตาล 150 กรัม เนย 50 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 1 ซองใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที คนตลอดเวลา

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เนยลงในส่วนผสม ต่อยด้วยเครื่องปั่น เมื่อทำเช่นนี้ ให้ถืออุปกรณ์ทำมุมเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศในสารเคลือบ ทำให้ฟัดจ์เย็นลงถึง 40 องศาแล้วเทเค้กที่แช่เย็นไว้ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม ไม่ต้องกังวล ใส่ส่วนผสมที่ด้านในของข้อมือของคุณ ฟองดองควรอุ่นแต่ไม่ร้อน

ทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง แล้วตกแต่งด้วยช็อกโกแลตละลายหรือกานาซ เพื่อความคมชัดที่ดีกว่า คุณสามารถใช้สีขาวหรือพันธุ์ขม

การออกแบบที่สวยงามคลาสสิกของเค้กปราก เหลือเพียงดาร์กช็อกโกแลตและมิลค์ช็อกโกแลตสองสามบรรทัด หลายคนเพิ่มถั่วในการตกแต่งหรือใช้บัตเตอร์ครีมเพื่อสร้างการตกแต่งดั้งเดิม

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่แม้แต่เด็กก่อนวัยเรียนก็สามารถรับมือได้คือการตกแต่งด้วยช็อกโกแลตละลาย ใช้สองสามชิ้นแล้วละลายในอ่างน้ำ โอนมวลที่ได้ไปยังถุงขนม และใช้เพื่อเพิ่มลวดลายและจารึกต่างๆ

วันเกิดเด็ก

ถ้าเค้กปรากเป็นวันเกิดของเด็ก ให้เอาแอลกอฮอล์ออกจากสูตร คุณสามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลมาสติก ที่เด็กๆ ชอบมาก

ปัญหาอยู่ที่ตัวบนการเคลือบฟองดองและแยมจะไม่ยอมให้ฟองดองนอนสบาย ดังนั้นหากคุณทำอาหารสำหรับเด็ก คุณจะต้องถอยห่างจากรูปแบบคลาสสิก

เลิกยุ่งก่อน ในการตกแต่งเค้กวันเกิดปรากในวิธีที่ดีที่สุด ให้เตรียมบัตเตอร์ครีม: ตีเนย 200 กรัมในเครื่องผสมจนฟู เติมน้ำตาลผง 150 กรัม แล้วผสมอีกครั้ง ตอนนี้ปิดเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยส่วนผสมที่ได้ เกลี่ยให้เรียบ แล้วแช่เย็น 6-8 ชั่วโมง

ใช้สีเหลืองอ่อนเพื่อสร้างการออกแบบดั้งเดิม

สำหรับมือโปร

สำหรับแม่บ้านที่กำลังสงสัยว่าจะตกแต่งเค้กปรากที่บ้านอย่างไร และใช้ถุงขนมแบบมีหัวฉีดอย่างคล่องแคล่ว มีวิธีแก้ไขที่หรูหรามากวิธีหนึ่ง

ทำกานาช ครีมชีส หรือบัตเตอร์ครีมด้วยนมข้นหวาน แล้วใช้เข็มฉีดยาขนมเพื่อสร้างสวนจริง ๆ บนพื้นผิวของเค้ก

สไตล์โมเดิร์น

ลูกกวาดสมัยใหม่มักจะเปลี่ยนจากรูปแบบเดิมๆ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กสไตล์นู้ดที่ตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ถึงได้รับความนิยมในปัจจุบัน

ในการสร้างตัวเลือกนี้ วางครีมระหว่างเค้กโดยใช้หัวฉีดแกะสลัก ข้ามการปกปิดทั้งหมดของเปลือกน้ำrostาล เหลือเพียงหยดเล็กน้อยเท่านั้น ตกแต่งส่วนบนของขนมด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่สับ: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, คัมควอท, แบล็กเบอร์รี่และอื่น ๆ คุณจะเห็นตัวเลือกนี้การลงทะเบียนเค้ก "ปราก" ในรูป เขามักจะดูสดผิดปกติและชนะเสมอ

เพื่อรักแท้

"ปราก" ที่ตกแต่งด้วยช็อกโกแลต ขนมหวาน หลอดและคุกกี้ คือความฝันอันแท้จริงของฟันหวานตัวน้อย (และใหญ่!) ตอนนี้ในโลกของเค้ก ความวุ่นวายได้รับการยอมรับว่าเป็นศิลปะและได้รับการยกย่องอย่างสูงในวงการลูกกวาด

และเราพอใจกับเทรนด์นี้เท่านั้น: การตกแต่งเค้กปราก (และอื่น ๆ) ด้วยช็อคโกแลตเป็นขอบเขตที่ยิ่งใหญ่สำหรับจินตนาการ จากของหวานที่หรูหรา คนรักหวานตัวน้อยจะต้องขโมยของตกแต่งทั้งหมดก่อนที่คุณจะมีเวลาเป่าเทียน!

สง่างาม

กระแสสมัยใหม่ในโลกของการทำเค้กและการตกแต่งเค้กกำหนดกฎเกณฑ์ของตัวเองให้กับนักทำขนม วันนี้การตกแต่งไม่ต้อนรับความหรูหราและรายละเอียดมากเกินไป ดังนั้นนิตยสารแฟชั่นการอบส่วนใหญ่จึงแนะนำให้ใช้ท็อปเปอร์ - เหล็ก ไม้หรือกระดาษแข็งของตกแต่งที่นำออกก่อนตัดขนม

ท็อปเปอร์ผลิตขึ้นเองตามสั่งและมีจำหน่ายแบบสำเร็จรูป นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกในการตกแต่งเค้กปรากที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและเงินมากนัก

เร็ว

วิธีตกแต่งเค้กปรากแบบไม่ต้องเสียเวลาและเสียเงินคือวิปครีม ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปจากกระป๋องหรือขวดครีม 30% แล้วตีด้วยน้ำตาลผง เช่นการออกแบบที่ไม่โอ้อวดดูเป็นธรรมชาติด้วยผลเบอร์รี่และช็อกโกแลตชิป

เราต้องไม่ลืมว่าขนมแบบนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่อย่างนั้นของตกแต่งจะไหลและทำให้เสียไม่เพียงแค่รูปลักษณ์แต่ยังรสชาติด้วย

ครีมเค้กมักจะดูดี แม้ว่าจะต้องฝึกฝนบ้างเพื่อให้ได้ดอกกุหลาบที่เรียบร้อย

ฝรั่งเศส

วันนี้ขนมโซเวียตอันเลื่องชื่อเป็นที่รู้จักไปไกลเกินกว่าพรมแดนของอดีตสหภาพโซเวียต ตัวอย่างเช่น ในร้านขายขนมบางแห่งในฝรั่งเศส คุณจะพบGâteau de Prague ในขณะที่แม่บ้านชาวรัสเซียกำลังสับสนเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งเค้กปรากให้สวยงาม แต่ชาวฝรั่งเศสก็พบวิธีแก้ปัญหาที่หรูหรามากสำหรับสิ่งนี้

พวกเขาใช้เมอแรงค์สวิสสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งไหม้เกรียมเล็กน้อยด้วยเตาสำหรับสี การตกแต่งนี้ดูสดและเป็นต้นฉบับ นอกจากนี้ เมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนยังช่วยทำให้เค้กมีรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำเนียงใหม่

ในการค้นหาตัวเลือกเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งเค้กปราก (รูปถ่ายของขนมสำเร็จรูปอยู่ในบทความ) คุณมักจะพบรูปภาพที่มีเศษถั่ว แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะผสมรสชาติที่สดใสตั้งแต่สองรสชาติขึ้นไป แต่ความกลัวเหล่านี้ไม่มีมูลความจริงเลย

ถั่วและช็อกโกแลตเข้ากันอย่างลงตัวและเข้ากันได้ดี ดังนั้นทุกประเภทของพวกเขาจึงรวมกันได้อย่างลงตัว ดังนั้นเตรียมตามสูตรคลาสสิก "ปราก" คุณสามารถตกแต่งด้วยเศษถั่วลิสง, เฮเซลนัททั้งหมด, พิสตาชิโอหรือกลีบอัลมอนด์ มักใช้ครึ่งวอลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ก่อนใช้ อย่าลืมตรวจสอบกลิ่นหืนของถั่ว: วิธีนี้คุณจะปกป้องตัวเองและคนที่คุณรัก และไม่ทำให้เค้กเสียหายทั้งชิ้น