วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำเมอแรงค์ เราจะบอกคุณ! คำอธิบายโดยละเอียดของของหวาน คุณสมบัติการทำอาหาร และสูตรอาหาร ตลอดจนเคล็ดลับในการกระจายอาหารหวาน ทั้งหมดนี้รอคุณอยู่ในบทความของเรา!

รายละเอียด

โปรตีนเมอแรงค์เป็นขนมกรุบกรอบที่ดูเหมือนลูกกวาดมากกว่า เมื่อกัด ชิ้นจะละลายในปาก ทิ้งรสหวานวานิลลาไว้ มีขนมเมอแรงค์และเค้กเมอแรงค์ ทั้งคู่มีพื้นฐานมาจากไข่ขาวและน้ำตาล แต่ถูกอบในรูปทรงที่แตกต่างกัน

เพิ่มเครื่องปรุงหรือสารอะโรมาติกลงในแป้งโปรตีน:

• อาหารสังเคราะห์หรือผลไม้ธรรมชาติและสีเบอร์รี่
• เครื่องเทศสำหรับอาหารหวาน;
• ถั่วหรือเมล็ดพืช;
• กาแฟหรือผงโกโก้

คุณสมบัติการทำอาหาร

หากต้องการเรียนรู้วิธีการทำเมอแรงค์อย่างถูกต้อง อ่านคุณสมบัติของการเตรียมขนมประเภทนี้:

• กินเฉพาะไข่ขาวเย็น
• อย่าใช้แก้วหรือชามเคลือบสำหรับการตี นี่เป็นกฎที่สำคัญ - หลังจากทั้งหมดด้วยการหมุนที่เพิ่มขึ้นของการปัดด้วยเครื่องผสมชิ้นหนึ่งภาชนะสามารถแตกออกและทำให้แป้งขนมเสีย
• ปัดเฉพาะในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
• ถ้าคุณใช้ผงหวานแทนน้ำตาล เมล็ดของมันจะละลายเร็วขึ้นในโปรตีน และความสม่ำเสมอของมวลจะนุ่มและสม่ำเสมอมากขึ้น
• กรด (กรดซิตริกหรือน้ำส้มคั้นสด) เติมโปรตีนเหลว - ดังนั้นมวลจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและน่ารับประทาน
• เมื่อตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ขั้นแรกให้ใช้ความเร็วที่ตีแรก เมื่อมวลข้นขึ้น ให้เพิ่มความเร็วเป็นครั้งที่สอง ที่สาม และที่สี่ ถ้าจำเป็น
• ถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มบางอย่างลงในแป้งโปรตีนเมื่อตี ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นอันดับแรก
• จะทำอย่างไรถ้าเมอแรงค์ไม่ตี: ใส่เกลือแกงธรรมดาเล็กน้อยลงในโปรตีน

สูตรเมอแรงค์: เวอร์ชั่นคลาสสิค

ต้องใช้ส่วนผสมอะไร:

• ไก่ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300 g;
• วานิลลินผง - หยิกสองสามอัน
• กรดซิตริก - หยิก (หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา)

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน? เพิ่มเติมในภายหลัง

ผสมโปรตีนแช่เย็นในถ้วยขนาดใหญ่ที่มีวานิลลาและกรดซิตริก

เริ่มตีไข่ขาวที่ความเร็วมิกเซอร์ 1. เมื่อมวลหนาขึ้นเล็กน้อยและขาวขึ้นเล็กน้อย ให้เทน้ำตาลลงในโปรตีนในกระแสน้ำบางๆ ปัดในเวลาเดียวกันจับที่ขอบตรงข้ามของภาชนะ ไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะลามไปทั่วครัว

ต่อไปตีต่อด้วยความเร็วสูงจนข้นแข็งฝูง ง่ายต่อการตรวจสอบ ปิดมิกเซอร์และยกที่ตีออกจากส่วนผสมโปรตีน - ไม่ควรหลุดออกและควรข้นมาก (ดูรูปด้านล่าง)

ใส่แป้งที่เป็นฟองนี้ลงในถุงขนมแล้ววางบนแผ่นอบเป็นชิ้นเล็กๆ

ส่งเข้าเตาอบที่อุณหภูมิแป้งโปรตีนมาตรฐาน 170 องศาเซลเซียส ในอีกไม่กี่นาที สินค้าจะพร้อม แต่เวลาอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมวลของลูกอมหนึ่งลูก - ลูกใหญ่ใช้เวลาในการอบนานกว่า

คุณเรียนทำเมอแรงค์ในเตาอบแล้ว ตอนนี้ มาทำความรู้จักกับวิธีการทำขนมหวานเวอร์ชันคลาสสิกให้หลากหลายกันเถอะ

เมอแรงค์หลากสี - ความลับคืออะไร

ไม่มีความลับอะไรเลย! เพียงเพิ่มสี! อาหารสังเคราะห์หรือจากธรรมชาติ พวกเขาจะถูกเพิ่มเมื่อตีโปรตีน

น่าสนใจ ถ้าคุณใส่สีย้อมลงในไข่ขาวเหลวทันที แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีหรือเฉดสีที่เหมือนกัน แต่ถ้าใส่ในตอนท้าย เมื่อมวลเหมือนยอดวิปขาวหิมะแล้ว สีจะออกเป็นลายหินอ่อน ไม่สม่ำเสมอ ต่อไปนี้คือวิธีทำเมอแรงค์ในพื้นผิวและสีต่างๆ

สีเมอแรงค์

ทำเบริ่งสีธรรมชาติ ใช้สีย้อมธรรมชาติ สัมผัสกับไข่ขาว:

• น้ำบลูเบอร์รี่ให้สีฟ้า;
• ผักโขมหรือน้ำเชื่อมทาร์รากอน - สีเขียว;
• สตรอเบอร์รี่ (หรือลูกเกดแดง) แยมหรือแยม - ชมพูและสีแดง

สีลูกอมที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณเติมสีย้อมมากแค่ไหน

ขนมเมอแรงค์และวิปครีม - สูตร

ต้องใช้ส่วนผสมอะไร:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• ผงหวาน - 200 g;
• ครีมหนัก 33% - 100ml;
• ถั่ว (อัลมอนด์ วอลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์) - 7-8 เมล็ด;
• ผิวมะนาวสด (หรือส้ม) - 0.3 tsp;
• กีวี - 1 ชิ้น;
• กล้วย - 1 ชิ้น;
• แยมสตรอเบอรี่หรือแยม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ปอกเมล็ดถั่ว. หากนำวอลนัทไปทอดแล้วลวกอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือด จากนั้นตากแห้งและบดเมล็ดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากคุณใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็มีประโยชน์น้อยกว่า - คุณไม่จำเป็นต้องลอกออกจากผิวคล้ำ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่มี
2. ไข่ขาวผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุและความเอร็ดอร่อยทั้งหมด ตีให้เป็นฟองที่แรง (วิธีทำเมอแรงค์ ดูด้านบน) ใส่ถั่วที่บดแล้วผสมเบา ๆ
3. ใส่แป้งไข่ขาวลงในถุงพลาสติกแล้วตัดขอบออก 2-3 มม. เทมวลเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนแผ่นอบ มันจะดีกว่าที่จะปิดด้วยกระดาษฟอยล์อาหารหรือกระดาษรองอบ ส่ง bezes ไปที่เตาอบประมาณ 4-5 นาทีที่ 170-180 ° C ระวัง - ขนมสำเร็จรูปควรเป็นสีแดงก่ำ จากนั้นนำออกมาผึ่งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. ระหว่างนี้ ผสมครีมกับน้ำตาลที่เหลือ แล้วตีจนตั้งยอด
5. ปอกผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือลูกบาศก์เท่าที่คุณต้องการ
6. ได้เวลาเก็บแล้วของหวาน - ใส่ชั้นของเมอแรงค์ในชาม (สำหรับสิ่งนี้ชิ้นอบสามารถหักหรือเหลือทั้งหมด) ชั้นต่อไปเป็นครีม ท็อปด้วยผลไม้และตกแต่งด้วยแยมสตรอว์เบอร์รี่อย่างไซรัป

อาจมีตัวเลือกการออกแบบอื่น - ดูรูปด้านบน

เมอแรงค์เค้ก: สูตรง่ายๆ

ต้องใช้ส่วนผสมอะไร:

• เนย - 150 g;
• น้ำตาล - 150 g;
• 2 ไข่ทั้งฟอง;
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - หยิกสองสามหยิบ;
• แป้งสาลี (คุณภาพสูง) - 400 g;
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 150 g;
• สารสกัดวานิลลา - 1 หยด;
• กรดซิตริก - หยิก
• มะนาวแยม - 150g

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน: สูตร

1. เริ่มด้วยแยมมะนาวใส่จาน มันจะดีกว่าสำหรับเขาที่จะอยู่ในอุณหภูมิห้อง สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่คุณสามารถทำเองได้โดยใช้น้ำมะนาว 2-3 ลูกกับน้ำตาล 1 ถ้วย
2. ผสมเนยนุ่มกับน้ำตาล เกลือเล็กน้อย และไข่ให้เข้ากัน ผัดผงฟูและแป้งลงในส่วนผสมนี้ แป้งควรยืดหยุ่นและนุ่ม แต่หนา แผ่ออกเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดอบ คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้ง สร้างขอบขอบ ถ้าแป้งไม่เป็นทรงให้ตัดทิ้ง
3. ส่งแป้งเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C จนเป็นสีเหลืองทอง เนื่องจากชั้นแป้งบางจึงอบได้ไม่นาน
4. รู้วิธีทำเมอแรงค์แล้ว - เรามาดูสูตรกันเลยสูงขึ้น ดังนั้น เราจะเน้นไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าสำหรับการเตรียมนั้น เราจะใช้น้ำตาลผง 150 กรัม เกลือหยิบมือ โปรตีนสองชนิด สารสกัดวานิลลาและกรดซิตริก
5. ดังนั้น อย่าดึงเค้กที่อบออกจากแม่พิมพ์ วางเลมอนบนเค้ก - เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้านล่าง
6. จากนั้นทาแป้งโปรตีนให้ทั่วแยม - ใช้ไม้พายหรือช้อนเกลี่ยให้เนียน
7. วางเค้กในเตาอบที่ 170-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-13 นาที แป้งชอร์ตครัสพร้อมแล้ว เรากำลังรอให้เมอแรงค์อบ

แป้งสำหรับเค้กในเค้กนั้นสามารถใช้พัฟได้ - โฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า สูตรนี้มีไว้สำหรับเค้กก้อนใหญ่ แต่ถ้าคุณต้องการแทนที่จะเป็นแบบกว้าง ๆ ให้ใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กสำหรับตะกร้า - ในนั้นขนมจะถูกแบ่งสำหรับสมาชิกในครอบครัวแต่ละคนหรือแขกรับเชิญ

ส่วนประกอบเพิ่มเติม: ข้อดีและข้อเสีย

วิธีทำเมอแรงค์ที่หลากหลาย แปลกใหม่ และน่าสนใจ? เพิ่มส่วนผสมพิเศษ! พวกเขาสามารถ:

• เหล้ารัม เหล้า หรือไวน์ขาวแห้งหนึ่งหยด - เป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของขนม (อย่าใช้คอนญัก - จะทำให้แป้งโปรตีนมีสีเทาคงตัว จะไม่สามารถแก้ไข สถานการณ์);
• ราดหน้าขนมบนขนมหวานสำเร็จรูป - สวยงามน่ารับประทาน (โดยเฉพาะสำหรับเด็ก)
• ถั่วบดหรือสับสำหรับตกแต่ง;

• ผลไม้หวานชิ้นเล็ก ๆ ในตอนท้ายของการผสมโปรตีน - เมอแรงค์จะมีสารหลากสีอยู่ภายใน
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมของแป้งโปรตีน(ร่วมกับกรดซิตริก, เติมซินนามอน, ลูกจันทน์เทศหรือวานิลลา);
• สมุนไพรแห้งก็ใช้เช่นกัน - มิ้นต์, ออริกาโน่, โหระพา, ทาร์รากอน, สีน้ำตาลหวานหรือผักโขมเหมาะสำหรับเมอแรงค์

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถทำเมอแรงค์ของคุณเองได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก น่ากินจัง!