2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ในการผลิตชีสตามกฎแล้วจะใช้การเตรียมเอนไซม์ พวกมันเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการทำให้นมเปรี้ยว หนึ่งในเอ็นไซม์เหล่านี้คือเรนเน็ต ช่วยให้เราสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเช่นชีสเรนเนท เอนไซม์นี้สกัดจากท้องลูกโคที่ยังไม่ได้ลองอาหารอื่นนอกจากนมแม่
ชีสเรนเนทแข็ง
อันดับแรก มาพูดถึงชีสที่ปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำจากการให้ความร้อนครั้งที่สองกัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ชีส Kostroma, Dutch, steppe, Yaroslavl และ Uglich พวกเขามีรสเปรี้ยวละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม เนื่องจากความสม่ำเสมอของพลาสติกจึงสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ อันที่จริงนี่คือชีสในรูปแบบคลาสสิก
นอกจากนี้ยังมีเนยแข็งที่ปรุงด้วยเชดดาร์ หมายถึงผลิตภัณฑ์เช่น Gorny Altai และ Cheddar พวกเขาไม่มีตา เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่จำชีสที่ทำขึ้นที่อุณหภูมิสูงจากการให้ความร้อนครั้งที่สอง เหล่านี้รวมถึงชีสอัลไต, สวิส, โซเวียต, มอสโกและคูบาน ความแตกต่างหลักของพวกเขา: รสหวานเผ็ดและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ชีสเหล่านี้มีคุณสมบัติเหล่านี้เนื่องจากการสุกที่ยาวนาน ซึ่งใช้เวลา 3 ถึง 8 เดือน พวกเขาคือจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารที่ไม่ธรรมดา
นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังแยกแยะผลิตภัณฑ์ชีสที่มีเปลือกนุ่ม เหล่านี้คือชีสลัตเวียโวลก้าและครัสโนดาร์ มีลักษณะเป็นเปลือกเมือกซึ่งเกิดจากการสลายโปรตีนของแบคทีเรีย ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีกลิ่นและรสชาติของแอมโมเนียเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของชีสเหล่านี้นุ่มและเกลี่ยได้ ในเรื่องนี้ ชีสดังกล่าวมักจะห่อด้วยกระดาษบางๆ
ชีสเรนเน็ตนิ่ม
ชีสที่มีชื่อมีความชื้นสูงและเนื้อเลอะ ชีสเรนเนทเหล่านี้ทำให้สุกภายใต้อิทธิพลของเชื้อราและแบคทีเรียชนิดพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญแบ่งออกเป็น 4 ประเภท
อย่างแรกเลย คุณควรจำชีสที่วางขายโดยไม่ทำให้สุก หรือเรียกอีกอย่างว่าคอทเทจชีส สายพันธุ์นี้มีลักษณะเป็นสีขาวและมีรสหวาน เหมาะสำหรับทำหม้อตุ๋น นอกจากนี้ยังมีชีสชนิดนุ่ม พวกมันมีเมือกอยู่บนพื้นผิว นอกจากนี้ยังมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เลอะเล็กน้อย รสชาติที่คมชัด และกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย
ตัวอย่างที่โดดเด่นของชีสดังกล่าวคือ Roquefort เป็นที่จดจำได้ง่ายด้วยราสีเขียวแกมน้ำเงิน ขั้นแรกให้ปลูกบนขนมปังหลังจากนั้นก็โอนไปยังชีส ยิ่งราใน "Roquefort" ยิ่งดี ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่เฉียบคม เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับชีสดองที่ทำให้สุกในสารละลายเกลือ พวกเขามีรสเค็มค่อนข้างแรง ดังนั้นก่อนใช้ ชีสเรนเนทเช่นควรแช่ สายพันธุ์ที่กล่าวถึง ได้แก่ ชีส ซูลูกุนิ และจาปาค
มีทั้งชีสชนิดแข็งและชนิดอ่อนถูกนำเสนอค่อนข้างกว้าง แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายในบทความเดียว อย่างไรก็ตาม ความรู้ข้างต้นจะช่วยให้แม่บ้านสามเณรสามารถเซอร์ไพรส์คนอื่นๆ ด้วยไอเดียการทำอาหารที่เป็นต้นฉบับต่อไป