คำชี้แจงของ mash. การเตรียมน้ำตาลบดสำหรับการกลั่น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตามกฎแล้ว หลังจากการหมัก ยีสต์จะยังคงอยู่ในส่วนผสมที่บดแล้ว ซึ่งมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งผลิตภัณฑ์ เป็นผู้ที่ทำให้ของเหลวมีลักษณะขุ่น หากคุณเริ่มกลั่นผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ยีสต์บางส่วนจะตกลงไปในลูกบาศก์ของการกลั่น และต่อมาในเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว จากการเตรียมการนี้แอลกอฮอล์ได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่เข้าใจยากซึ่งทุกคนจะไม่ชอบ นอกจากนี้ ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่างของเครื่องและสามารถเผาไหม้ได้ ซึ่งท้ายที่สุดจะป้องกันไม่ให้เนื้อหาของถังได้รับความร้อนเท่ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์เข้าไปในอุปกรณ์ จำเป็นต้องดำเนินการตามขั้นตอนเช่น ชี้แจงของบด

เพื่ออะไร

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มักจะไม่ชี้แจงของเหลวก่อนการกลั่นเสมอไป อย่างไรก็ตาม วิธีการทางเทคโนโลยีดังกล่าวทำให้สามารถขจัดยีสต์ออกจากผลิตภัณฑ์ได้ หากไม่ได้ลบออก ผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจได้สีเทาและไม่เป็นที่พอใจสำหรับดวงตา นอกจากนี้ยีสต์ยังส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มอย่างมาก ต้องขอบคุณการชี้แจง คุณจะได้แอลกอฮอล์ที่โปร่งใสและมีคุณภาพสูงเพียงพอ

ความกระจ่างตามธรรมชาติของ mash เกิดขึ้นสองสามวันหลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักทั้งหมด ยีสต์หยุด "ทำงาน" เมื่ออยู่ในของเหลวเกิดแอลกอฮอล์ประมาณ 12% พวกเขาตกอยู่ในอนิเมชั่นที่ถูกระงับ และจากนั้นก็ตกตะกอนที่ด้านล่างของถัง หลายคนใช้วิธีเช่นทำให้คลุกเคล้าเย็นลง การลดอุณหภูมิลงเหลือ 2-5 ° C มีส่วนทำให้ยีสต์หยุดทำงานและตกตะกอนภายในหนึ่งวัน อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ

อุณหภูมิต่ำกว่า

วิธีการบดละเอียดแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ในกรณีนี้ วิธีหนึ่งอาจได้ผลสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำตาล และอีกวิธีหนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์จากธัญพืช คุณสามารถใช้ความเย็นเพื่อล้างมันบดได้ก็ต่อเมื่อความแรงของมันอยู่ที่ 11% เป็นอย่างน้อย เฉพาะในกรณีนี้คุณไม่ต้องกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะเริ่มเปรี้ยวแม้ว่าการชี้แจงด้วยวิธีธรรมชาติจะล่าช้าบ้างก็ตาม

สำหรับการล้างแป้งตามปกติต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 5-7 °C เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ก็เพียงพอที่จะวางภาชนะที่มีส่วนผสมลงในตู้เย็น หากมีปริมาณมากคุณสามารถใส่ไว้ในห้องใต้ดินได้ ในสถานการณ์เช่นนี้ การทำเครื่องดื่มให้บริสุทธิ์จะดำเนินไปอย่างช้าๆ หากมีอันตรายจากการหมักอะซิติก กระบวนการชี้แจงจะต้องเสร็จสิ้นโดยด่วน

การใช้เบนโทไนท์

บดกับเบนโทไนท์บ่อยมาก ข้อดีและข้อเสียของวิธีนี้ควรพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม คอนกรีตเป็นแร่ที่อยู่ในกลุ่มไฮโดรลูมิโนซิลิเกต สารนี้มักถูกเรียกว่าดินเหนียวสีขาว ส่วนใหญ่มักใช้เบโทไนต์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เซรามิกรวมถึงในโครงสร้างไฮดรอลิกสารนี้สามารถจับสารประกอบโปรตีนต่างๆ ให้เป็นเกล็ด และทำให้ตกตะกอนได้ ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่เบโทไนท์มักใช้ในการแสงจันทร์และการผลิตไวน์

ข้อเสียเปรียบหลักของการบดบดด้วยวิธีนี้คือความพร้อมใช้งานของอุปกรณ์บางอย่าง ในสภาพอุตสาหกรรม นี่ไม่ใช่ปัญหาเฉพาะ ที่บ้านคุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนต่างๆ: มิกเซอร์ เครื่องปั่น เครื่องบดกาแฟ

ข้อเสียอีกอย่างคือมันยากมากที่จะหาน้ำยาทำความสะอาดไวน์แบบพิเศษที่ใช้เบนโทไนท์ในตลาดเสรี อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จำนวนมากใช้ทรายแมว ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือดินเหนียวสีขาว ส่วนผสมเหล่านี้ ได้แก่ Catsan, Zoonic, PBent

ชี้แจงของบดก่อนกลั่นด้วยเบนโทไนท์

เฉพาะเครื่องผสมที่กระบวนการหมักทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์เท่านั้นที่สามารถทำความสะอาดได้ด้วยวิธีนี้ มิฉะนั้นจะไม่มีผลในทางปฏิบัติ เป็นน้ำตาลบดที่ทำความสะอาดได้ดีที่สุดด้วยวิธีนี้ ในการชี้แจงผลิตภัณฑ์ 10 ลิตรต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้:

1. ครอกแมวที่ใช้เบนโทไนท์หนึ่งช้อนโต๊ะ บดในเครื่องบดกาแฟล่วงหน้า
2. น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตรอุ่นให้ร้อนถึง 60°C

แนะนำผงลงไปในน้ำควรค่อยๆ ในกรณีนี้ต้องผสมองค์ประกอบอย่างเข้มข้น ผลที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมและเป็นเนื้อเดียวกันสารละลายที่ได้จะต้องถูกเทลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวังและค่อยๆ หลังจากนั้นจะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ตามลำพังสักระยะหนึ่ง กระบวนการตกตะกอนจะเกิดขึ้นภายใน 15-24 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ถือว่าทำความสะอาดเสร็จเรียบร้อย ในตอนท้ายคุณต้องระบายส่วนที่ชี้แจงอย่างระมัดระวัง สำหรับสิ่งนี้ ควรใช้หลอดโพลีเมอร์

หากมีการชี้แจงด้วยไวน์เบนโทไนท์ ควรดำเนินการตามขั้นตอนตามคำแนะนำของผู้ผลิต โปรดทราบว่าน้ำยาทำความสะอาดบางยี่ห้อต้องใช้แบบแห้งโดยไม่เจือจางในน้ำอุ่น

ทาชบา

ความกระจ่างของชบาบดเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยม วิธีนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของโปรตีนหลายชนิดในการจับตัวภายใต้อิทธิพลของกรด มีองค์ประกอบมากมายในกลีบดอกกุหลาบแห้งของซูดาน กระบวนการทำความสะอาดควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมสารละลายพิเศษจากชาชบา ในการทำเช่นนี้เทกลีบดอกชบาประมาณ 70 กรัมกับน้ำสะอาดหนึ่งลิตรแล้วจุดไฟ ควรต้มให้เดือด หลังจากนั้นจะต้องเอาของเหลวออกจากกองไฟ และจากนั้น เย็น ห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นอย่างระมัดระวัง

จำนวนส่วนประกอบนี้เพียงพอสำหรับทำความสะอาดเครื่องผสมอาหาร 10 ลิตร แนะนำให้อุ่นวัตถุดิบก่อนขั้นตอนถึง 40 ° C การบดให้ละเอียดด้วยกรดซิตริกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชา จะดำเนินการภายในสองสามวัน ตะกอนตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ เหลือเพียงเพื่อระบายของเหลวที่เหมาะสมสำหรับการกลั่น

คุณสมบัติของสิ่งนี้วิธี

วิธีการบดบดนี้มีลักษณะเฉพาะบางประการ ประการแรกจำเป็นต้องเน้นสีแดงเข้มของตัวกรอง ให้โดยชาชบา อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วิธีการทำความสะอาดนี้เหมาะอย่างยิ่งเมื่อทำเครื่องผสมธัญพืช ท้ายที่สุดพวกมันมีอนุภาคจำนวนมากที่กรองได้ยากมาก แน่นอนว่าชบาชบาที่ลดน้ำหนักนั้นมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน - ช่วยรักษากลิ่นหอมของขนมปังได้ค่อนข้างน่าพอใจ

น้ำนมทำความสะอาด

โปรตีนที่ทำขึ้นจากนมมีความสามารถพิเศษเฉพาะตัว พวกมันจับตัวเป็นก้อนน้ำมันฟิวส์เซลได้ง่าย ในกระบวนการนี้ สารประกอบที่ไม่ละลายน้ำจะถูกสร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการกลั่น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้บดกับนมบริสุทธิ์เท่านั้น ต้องเทผลิตภัณฑ์ลงในของเหลวประมาณสองสามชั่วโมงก่อนกลั่นในอัตราส่วน 1:10 กล่าวอีกนัยหนึ่ง วิธีนี้เพิ่มเติม

บ่อยครั้งที่ท่อระบายน้ำธรรมดาไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำการฟอกเพิ่มเติมด้วยนมร่วมกับการกรองซึ่งดำเนินการในหลายขั้นตอน ชั้นแรกใช้ผ้าก๊อซพับหลายชั้น และชั้นที่สองใช้ผ้าฝ้ายเนื้อแน่น

วิธีบดผลไม้ให้ขาวขึ้น

มักใช้เบอร์รี่หรือแยมผลไม้ต่างๆ เพื่อทำขนมไหว้พระจันทร์ ในกรณีนี้การชี้แจงของบดกับเจลาตินมีความเหมาะสม วิธีนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ก่อให้เกิดความยุ่งยากมากนัก เป็นที่น่าสังเกตว่าการทำความสะอาดผลไม้บดควรดำเนินการอย่างนุ่มนวลและเท่าที่จำเป็น ทางที่ดีควรใช้สารตกตะกอนจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงเจลาติน

วิธีนี้มีข้อดีชัดเจน เจลาตินช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น นอกจากนี้วิธีการชี้แจงดังกล่าวต้องใช้ต้นทุนทางการเงินที่ต่ำ แน่นอนสำหรับวัตถุดิบ 10 ลิตรต้องใช้เจลาตินเพียงไม่กี่กรัมซึ่งแนะนำให้เติมน้ำหนึ่งแก้วก่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเย็น ผลิตภัณฑ์ควรบวม สารที่เป็นผลลัพธ์ของความคงตัวคล้ายเยลลี่จะต้องถูกทำให้ร้อนก่อนใช้ แต่อย่าต้ม เจลาตินควรละลายหมด ควรใส่องค์ประกอบที่เสร็จแล้วลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ใช้เวลาประมาณสามวันในการทำให้วัตถุดิบบริสุทธิ์ วิธีการที่คล้ายกันนี้มักใช้ในการผลิตไวน์ผลไม้ทุกชนิด

วิธีอื่นๆ

การบดเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ส่วนประกอบต่างๆ เช่น เบกกิ้งโซดาหรือชอล์ก สารเหล่านี้ทำให้กรดหมักเป็นกลาง แค่เติมผงเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะต่อวัตถุดิบ 10 ลิตรก็เพียงพอแล้ว วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดก่อนที่จะทำให้บดละเอียด

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์หลายรายพิจารณาว่าการแปรรูปวัตถุดิบเพิ่มเติมดังกล่าวไม่จำเป็น และใช้ขั้นตอนดังกล่าวก็ต่อเมื่อค่าความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ถูกประเมินค่าสูงไปก่อนที่จะกลั่น จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าจำเป็นต้องมีการปรุงแต่งด้วย mash ผ่านกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีฟิวเซลโน๊ตในกลิ่นหอมซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพได้อย่างมาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ชอล์ค เนื่องจากเบกกิ้งโซดามีผลกับค่า pH ของวัตถุดิบและรสชาติของเครื่องดื่มเท่านั้น วิธีการที่เหมาะสมในการแปรรูปวัตถุดิบเมล็ดพืชและผลไม้