อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การผลิตเบียร์เป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงกลางทศวรรษที่เจ็ดสิบ ทั้งนี้เนื่องมาจากการเติบโตอย่างมากของธุรกิจขนาดเล็กและการเป็นผู้ประกอบการ โรงเบียร์ขนาดเล็กไม่สามารถแข่งขันกับผู้เล่นรายใหญ่ในตลาดในแง่ของปริมาณและมูลค่าของผลิตภัณฑ์ แต่เบียร์ของพวกเขาเป็นที่ต้องการอย่างมาก เนื่องจากไม่ได้หมักตามสูตรดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย

วันนี้ปรากฏการณ์นี้กำลังดังในบ้านเรา แต่ละเมืองมีโรงเบียร์ขนาดเล็กของตัวเองซึ่งผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบบดั้งเดิม สำหรับบางคน การผลิตเบียร์ไม่ได้เป็นวิธีหาเงิน เป็นงานอดิเรกที่มอบเบียร์มอลต์แสนอร่อยให้กับเพื่อนและคนที่คุณรัก

อุปกรณ์คราฟต์เบียร์ต่างหาก ธุรกิจใด ๆ แม้ว่าจะไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การทำกำไร แต่ก็ต้องมีการอัดฉีดทางการเงินบางอย่าง เพื่อเริ่มทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาคุณต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับต้มที่บ้าน มีการขายและผู้ซื้อมีตัวเลือกมากมายสำหรับต้นทุนและประสิทธิภาพ เบียร์ต้องใช้อะไรบ้าง

ทำเองกับซื้อเก็บ

ทำไมต้องชงเครื่องดื่มมอลต์ที่บ้าน? ที่จริงแล้ว มีเบียร์ขายหลายประเภท ทั้งแบบร่าง กระป๋อง แบบขวด สีเข้มและแบบอ่อน และแม้กระทั่งกับรสชาติต่างๆ ในบรรดาความหลากหลายคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ทั้งสองที่มีคุณภาพน่าสงสัยและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตาม คราฟต์เบียร์มีคุณสมบัติหลายอย่างที่ทำให้สามารถแข่งขันกับแอลกอฮอล์ในระดับอุตสาหกรรมได้:

1. ผลิตน้อย. ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถทดลองผลิตสินค้าที่มีรสนิยมต่างกันได้ ในขณะที่ผู้เล่นรายใหญ่ตั้งเป้าที่จะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคทั่วไป แต่เครื่องดื่มของพวกเขาก็ไม่ควรหรูหราเกินไป
2. ใช้ประโยชน์สูงสุดจากอุปกรณ์การผลิตเบียร์ในครัวเรือนของคุณ คุณสามารถใช้โหมดการทำอาหารที่แตกต่างกัน วิธีการกรองและการหมักที่แตกต่างกัน รสชาติของเครื่องดื่มเปลี่ยนไปตามเทคโนโลยีที่เปลี่ยนไป ผู้ผลิตรายใหญ่กำลังทำงานเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
3. โรงเบียร์ขนาดเล็กไม่เน้นลดต้นทุน พวกเขาสามารถซื้อวัตถุดิบที่ดีที่สุดและส่วนประกอบราคาแพงอื่นๆ ราคาของเครื่องดื่มสูง แต่มีการแยกส่วนย่อยอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ หากคุณทำอาหารเอง ต้นทุนของผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นปัจจัยรอง
4. สูตรใหม่. คราฟต์เบียร์มักถูกต้มตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ผู้เล่นรายใหญ่เฉื่อยมากขึ้นในประเด็นนี้

ดังนั้น คราฟต์เบียร์จึงสะท้อนถึงเสรีภาพในการแสดงออกของผู้ผลิตเบียร์ เขาไม่ได้อยู่ภายใต้อนุสัญญาการผลิตขนาดใหญ่มากมายและสามารถสร้างได้ตามที่เขาต้องการ

ส่วนผสม

ก่อนที่คุณจะซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน คุณต้องหาวัตถุดิบที่ดีสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม ตามเนื้อผ้า เบียร์ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

1. น้ำ. ผู้ผลิตบางรายใช้น้ำประปา ด้วยปริมาณมากนี้เป็นธรรมแม้ว่าจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม แต่ในสภาพการผลิตที่บ้าน ควรใช้น้ำขวดอ่อนหรือน้ำกรองจะดีกว่า
2. มอลต์. เหล่านี้เป็นธัญพืช มอลต์แบ่งตามประเภท คุณภาพ ระดับการคั่ว ควรแห้งด้วยสารสกัดและโปรตีนในระดับสูง นอกจากนี้ ผู้ผลิตเบียร์ยังได้รับคำแนะนำจากหมายเลข Kolbach ซึ่งแสดงปริมาณโปรตีนที่จะละลายในน้ำเมื่อถูกความร้อน มอลต์สามารถซื้อได้จากรัสเซียและนำเข้า อย่างหลังมีผลผลิตที่สูงขึ้นและรสชาติที่ดีขึ้น
3. กระโดด นี่คือกรวยฮอปแห้ง ควรซื้อจากซัพพลายเออร์ต่างประเทศ
4. ยีสต์. เบียร์ยีสต์เกรดพิเศษที่หมักส่วนผสมทั้งหมด
5. ส่วนผสมเพิ่มเติม - น้ำมันหอมระเหยของฮ็อพ ซีเรียล แป้ง น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด เดกซ์โทรส ไม่ใช่บังคับ แต่มักใช้เพื่อเร่งกระบวนการหมักและปรับปรุงรสชาติ

คราฟท์เบียร์มักใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม เช่น ผลไม้ เบอร์รี่ น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และอื่นๆ อีกมากมาย พวกเขาให้รสชาติดั้งเดิมแก่เครื่องดื่ม

แต่พื้นฐานของเบียร์ทุกประเภทยังคงเหมือนเดิม - มันคือมอลต์ ฮ็อป ยีสต์ และน้ำ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เมื่อมีอุปกรณ์ชงเบียร์เอง เทคโนโลยีเองก็ไม่ได้ซับซ้อนเกินไป กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ยาแนวสาโท. มอลต์ดิบถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำร้อนสักครู่ กระบวนการแช่แยกน้ำตาลและสารสกัดอื่นๆ
2. กรอง. สาโทถูกกรองเพื่อขจัดอนุภาคที่หนาแน่น
3. ต้มเบียร์. กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ฮ็อพจะถูกเพิ่มในขั้นตอนนี้ เมื่ออยู่ตรงกลางของการปรุงอาหารเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสขม ครั้งที่สองในตอนท้าย - เพื่อกลิ่นหอม
4. กรองบนไฮโดรไซโคลน. ในขั้นตอนนี้ เบียร์จะใสขึ้น ทำให้ใสขึ้น ไม่มีขุ่นมัว
5. การหมัก. ของเหลวเย็นลงตามพารามิเตอร์ที่ระบุและเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ สาโทหมักเป็นเวลาหลายวัน แล้วเทลงในภาชนะพิเศษเพื่อแช่
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกส่งผ่านตัวกรองอีกครั้งและอุ่นเครื่อง (พาสเจอร์ไรซ์) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เบียร์บางชนิด (เอล) ไม่ได้รับความร้อน พวกเขายืนกรานเป็นเวลานานยิ่งยืนนานรสชาติเข้มข้นขึ้น

ขั้นตอนต่างๆ ต้องใช้อุปกรณ์ต่างกันสำหรับการผลิตเบียร์ตามบ้าน เป็นการขายฟรี คุณสามารถซื้อทั้งโรงงานขนาดเล็กเต็มรูปแบบและอุปกรณ์แยกต่างหาก บางครั้งผู้ผลิตเบียร์มือสมัครเล่นก็สามารถลงทุนได้ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย

ชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องลงทุนเพิ่ม

คุณสามารถทำอุปกรณ์การต้มเบียร์ใช้เองได้ ในการทำเช่นนี้ ไม่จำเป็นต้องซื้อถังหมักและถังปรุงอาหารด้วยการตั้งค่าโหมดอัตโนมัติ สิ่งที่คุณต้องมีคือ:

1. ความจุขนาดใหญ่สำหรับการต้ม ตามหลักการแล้วควรเป็นหม้อหรือถังที่มีก๊อกน้ำอยู่ด้านล่าง แม้ว่าองค์ประกอบสุดท้ายสามารถจ่ายได้ด้วย
2. ถังหมัก - ถังขนาดใดก็ได้ที่เหมาะสม
3. เทอร์โมมิเตอร์. สำหรับการควบคุมอุณหภูมิ
4. ผ้าก๊อซแน่นพอที่จะกรอง
5. ภาชนะสำหรับบรรจุขวดเครื่องดื่มสำเร็จรูป - พลาสติกและขวดแก้ว
6. สายยางซิลิโคน. เพื่อระบายเครื่องดื่มโดยไม่กระทบตะกอนที่ก้นอ่าง
7. ตู้แช่. อุปกรณ์ทำความเย็น Wort สามารถแทนที่ด้วยชามน้ำแข็งบด

ส่วนผสมมีดังนี้:

• กรองน้ำ - 32 l;
• มอลต์ข้าวบาร์เลย์แห้งคุณภาพสูง – 5 กก.
• กระโดด - 45g;
• เบียร์ยีสต์ - 25 g;
• น้ำตาลทราย - น้ำ 9 กรัมต่อลิตร รวม 288 กรัม

กระบวนการนี้มีลักษณะดังนี้:

1. เทน้ำ 25 ลิตรลงในหม้อต้ม ตั้งไฟได้ถึง 80 ⁰С. ใส่ในภาชนะมอลต์บดในถุงผ้ากอซ เก็บ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิคงที่ 65-70 ⁰С.
2. ทำให้ของเหลวร้อนถึง 80 ⁰С ค้างไว้ 5-6 นาที นำมอลต์ออกมา
3. ล้างมอลต์ในน้ำที่เหลือเพื่อล้างน้ำตาลและสารสกัดทั้งหมดออก เติมน้ำลงในถัง
4. นำไปต้ม. แบ่งฮ็อพออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มครั้งแรกที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจากเอาโฟมออกครั้งที่สอง - หลังจาก 50 นาทีครั้งที่สาม - หลังจากนั้นอีก 10-15 นาที โดยรวมแล้วเบียร์จะถูกต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. จำเป็นต้องทำให้วัตถุดิบเย็นลงอย่างรวดเร็ว ยิ่งกระบวนการดำเนินไปเร็วเท่าไร ความเสี่ยงของการปนเปื้อนของมอลต์ด้วยยีสต์สายพันธุ์ธรรมชาติก็จะยิ่งลดลง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ภาชนะจะถูกวางในอ่างหรืออ่างน้ำแข็ง และเทผ้ากอซหลายครั้งลงในถังอื่น
6. เติมเครื่องดื่มมอลต์และยีสต์ลงในถังหมัก ติดตั้งผนึกน้ำทิ้งไว้หมัก 7-10 วัน
7. ความพร้อมของผลิตภัณฑ์กำหนดได้จากการไม่มีฟองสบู่ภายใน 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา
8. คาร์บอนไดออกไซด์. ผลิตขึ้นเพื่อให้ฟองอากาศและโฟมมีลักษณะเฉพาะปรากฏในเบียร์ ในการทำเช่นนี้ จะมีการเติมน้ำตาล 8 กรัมลงในขวดพาสเจอร์ไรส์ที่สะอาดสำหรับของเหลวทุกลิตร
9. เทเครื่องดื่มด้วยสายยางซิลิโคนแคบ ๆ ลงในขวดที่มีน้ำตาลและไม้ก๊อก การหมักขั้นที่สองจะเริ่มขึ้น ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์
10. เบียร์ที่เทลงในภาชนะจะต้องทำความสะอาดในที่มืดเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 22 ⁰С.

ดังนั้นการทำอุปกรณ์การต้มเบียร์ของคุณเองจึงเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม การดำเนินการทั้งหมดจะต้องดำเนินการอย่างอิสระโดยใช้อุปกรณ์ดั้งเดิมที่สุด และประสิทธิภาพก็จะไม่สูงจนเกินไป

ตัวเลือกอุปกรณ์ที่ซื้อได้

อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการผลิตเบียร์ขนาดเล็กสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

1. มือสมัครเล่น. พลังงาน ความจุและประสิทธิภาพต่ำ ออกแบบมาสำหรับการชงเพียงไม่กี่ครั้งต่อเดือนเพื่อการใช้งานของคุณเองโดยเฉพาะ
2. โรงงานขนาดเล็ก. อุปกรณ์การต้มเบียร์ที่ออกแบบขั้นต่ำ 100 ลิตรต่อวันและทำงานอย่างต่อเนื่อง มีตัวเลือกการกำหนดค่าสำหรับ 100, 200, 300, 500 ลิตรต่อวันการผลิต อุปกรณ์ดังกล่าวไม่สามารถวางที่บ้านได้ เนื่องจากต้องใช้พื้นที่ว่างมาก

อุปกรณ์ขั้นต่ำ

ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับหม้อและชามน้ำแข็ง คุณสามารถซื้ออุปกรณ์การต้มเบียร์ราคาถูกและความจุต่ำได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถชงคราฟต์เบียร์ชั้นดีได้ครั้งละ 40-50 ลิตร และหลังจากแช่นาน 2-3 สัปดาห์ คุณจะได้เครื่องดื่มมอลต์ชั้นเยี่ยมสำหรับการบริโภคของคุณเอง อุปกรณ์ขั้นต่ำสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านคือ:

• กาต้มน้ำสำหรับต้มสาโทปริมาณน้อย - 50 ลิตร
• ถังหมักคู่พร้อมซีลน้ำ
• โรงสี - สำหรับบดมอลต์
• Chiller - ทำให้สาโทเย็น

กาต้มน้ำสาโทเป็นหม้อใบใหญ่ใบเดียวกัน แต่มีก๊อกด้านล่างและก้นหนาเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังจัดให้ระบบการกรอง ตามกฎแล้วนี่คือตาข่ายโลหะสำหรับแยกอนุภาคของเศษส่วนขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

เครื่องประดับ

หม้อเดียวไม่พอต้มสาโท คุณต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมอื่นๆ ทั้งหมด แต่ละคนทำหน้าที่สำคัญมาก และถ้าไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้ ผู้ผลิตก็จะมีปัญหามากขึ้น

โรงสีมอลต์ที่มีด้ามจับเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์มาก ข้าวบาร์เลย์แข็งและแห้งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะบด โรงสีจัดการกับงานนี้ได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังสามารถอัพเกรด - เพิ่มด้ามจับเช่นเครื่องบดเนื้อหรือแนบสว่านเพื่อใช้เครื่องจักรในกระบวนการ

เครื่องทำความเย็นทำให้งานของผู้ผลิตเบียร์ง่ายขึ้น การทำความเย็นถังขนาดใหญ่ด้วยเบียร์ 50 ลิตรเป็นความท้าทายอีกประการหนึ่ง การยกขึ้นไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากตัวภาชนะมีน้ำหนัก 8-10 กก. และจะต้องลากไปที่อ่างอาบน้ำหรืออ่างที่มีน้ำแข็งแล้วลดระดับลงเพื่อให้ทุกอย่างเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เครื่องทำความเย็นทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นหลายเท่า สิ่งที่คุณต้องทำคือวางท่อหนึ่งท่อลงในถังแล้วรอ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 20-25 นาที

ถังหมักก็เป็นองค์ประกอบสำคัญเช่นกัน มีให้เลือกหลายขนาด แต่ควรใช้ 30 ลิตร ซองยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับของเหลวในปริมาณนี้ ซึ่งสะดวกมาก

ราคา

อุปกรณ์สำหรับการต้มในการกำหนดค่าขั้นต่ำจะมีราคา 25-30,000 รูเบิล ประมาณ 40-50% ของจำนวนนี้จะเป็นต้นทุนของกาต้มน้ำชง ที่เหลือเป็นส่วนเพิ่มเติมที่ง่ายที่สุดอุปกรณ์

อุปกรณ์มืออาชีพ

ผู้ผลิตเบียร์บางรายต้องการให้การดำเนินการอัตโนมัติมากที่สุด และถ้าการเงินเอื้ออำนวย พวกเขาก็ซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็ก

อุปกรณ์ดังกล่าวสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านมีรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย มีความจุและประสิทธิภาพที่มากขึ้น ใช่และสามารถเรียกว่า "บ้าน" ได้ตามเงื่อนไขเท่านั้นเนื่องจากไม่สามารถวางไว้ที่บ้านได้ ในการติดตั้ง คุณต้องมีโรงรถกว้างขวางหรือไซต์การผลิตอื่นๆ เป็นอย่างน้อย

ผลประโยชน์

โรงเบียร์ขนาดเล็กได้รับการอัพเกรดกาต้มน้ำสาโท มีฮีตเตอร์ เทอร์โมสแตท และปั๊มในตัว ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับหน่วยอิเล็กทรอนิกส์ในตัวที่จะตรวจสอบทุกขั้นตอนของการผลิตโดยอัตโนมัติ ผู้ผลิตต้องโหลดวัตถุดิบและเลือกสูตรที่ต้องการเท่านั้น

นอกจากนี้ อุปกรณ์จะทำงานตามโปรแกรมที่กำหนด มันจะแจ้งผู้ผลิตเบียร์เกี่ยวกับการสิ้นสุดของขั้นตอนนั้น ๆ เท่านั้น ความคิดสร้างสรรค์ที่เป็นอิสระยังคงอยู่กับคนจำนวนมาก นั่นคือการพัฒนาสูตรดั้งเดิม

ราคา

อุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับการต้มที่บ้านจะมีราคา 80-100,000 rubles โรงเบียร์อัตโนมัติสำหรับ 50-70 ลิตรคือ 70,000 รูเบิล อีก 10,000 rubles ต้องใช้จ่ายในตู้เย็นที่ใช้สำหรับสาโท ปริมาณนั้นน่าประทับใจ แต่ด้วยปริมาณและระบบอัตโนมัติของกระบวนการ คุณสามารถชงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้ไม่เพียงแค่สำหรับตัวคุณเอง แต่สำหรับคราฟต์บาร์เล็กๆ ด้วย

อุปกรณ์สำหรับการต้ม 300 ลิตรจะมีราคาสูงกว่ามาก แต่ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงระดับการผลิตที่จริงจัง และถ้าคนทำการลงทุนดังกล่าวเพื่อจุดประสงค์ในการขายเบียร์คราฟต์เพื่อหากำไรเท่านั้น

ฉันต้องซื้อตู้เย็นเพิ่มสำหรับการหมักหรือไม่

ถ้าคุณทำเครื่องดื่มมอลต์เพื่อขาย ตู้เย็นแม้จะใช้แล้วก็ยังจำเป็น จำเป็นต้องเก็บเบียร์ที่เตรียมไว้ไว้ที่อุณหภูมิต่ำและในที่มืด ซึ่งไม่สมจริงที่จะทำที่บ้านด้วยการผลิตปริมาณมาก จึงต้องจัดเตรียมรายการค่าใช้จ่ายนี้

การต้มเบียร์ที่บ้านคือการตัดสินใจที่ถูกต้อง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ที่มีรสชาติดั้งเดิม และไม่ใช่เพื่อตัวเองเท่านั้นแต่เพื่อการขายด้วย