มีแลคโตสในคีเฟอร์ คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ หรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หมอหลายท่านยกประเด็นการแพ้นมทั้งตัวโดยร่างกายมนุษย์ ประมาณ 30% ของชาวยุโรปไม่สามารถดื่มมันได้จริงๆ พวกเขารู้สึกแย่หลังจากดื่มมัน มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับแลคโตส (น้ำตาลนม) จะเป็นอย่างไรเพราะนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพ? แต่เมื่ออายุมากขึ้นบางคนก็ไม่ซึมซับ เรามาลองทำความเข้าใจสาเหตุของปรากฏการณ์นี้กัน มีแลคโตสใน kefir, คอทเทจชีส, โยเกิร์ต, ชีสหรือไม่? ใช้แทนนมได้ไหม

แลคโตสคืออะไร

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์มาก ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก กรดอะมิโนต่างๆ ไขมัน แคลเซียม นอกจากนี้ยังมีแลคโตส เป็นคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ น้ำตาลในนม ภายใต้อิทธิพลของการไฮโดรไลซิส มันจะแตกตัวเป็นกลูโคสและกาแลคโตส น้ำตาลนมนี้ถูกค้นพบในปี 1780 โดยนักเคมีชาวสวีเดน Carl Wilhelm Scheel

Bในนมของผู้หญิง เปอร์เซ็นต์ของไดแซ็กคาไรด์นี้สูงกว่าในวัวด้วยซ้ำ แลคโตสบริสุทธิ์สามารถแสดงเป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่นซึ่งละลายได้ดีในน้ำ แต่ทำปฏิกิริยาได้ไม่ดีกับแอลกอฮอล์ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน โมเลกุลของน้ำจะสูญเสียไปและแลคโตสยังคงอยู่ ในร่างกาย สารเคมีนี้ถูกทำลายโดยเอนไซม์แลคเตส เมื่ออายุมากขึ้น การผลิตเอนไซม์นี้จะลดลง แม้ว่าร่างกายจะต้องการน้ำตาลนม แต่ก็ถูกดูดซึมได้แย่ลง

ถ้าแลคโตสในกระเพาะอาหารย่อยสลายได้ไม่ดี แบคทีเรียก็จะพัฒนาอย่างแข็งขัน ซึ่งนำไปสู่อาการท้องร่วง ตะคริว และท้องอืด ซึ่งหมายความว่าร่างกายไม่ทนต่อแลคโตส หลายคนถามแพทย์ว่า kefir เป็นไปได้หรือไม่กับการแพ้แลคโตส มาหาคำตอบกันเถอะ

อาหารที่มีแลคโตสในสัดส่วนสูง

แลคโตสเข้มข้นที่สุดในผลิตภัณฑ์นม ตัวอย่างเช่นนมหนึ่งแก้วมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 12 กรัม แต่ในการผลิตชีส ปริมาณของชีสจะลดลง มีเพียง 1-3 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นี้น้อยมาก เพลิดเพลินไปกับพาเมซาน เชดดาร์ ริคอตต้า สวิสชีส ได้ตามสบาย

ในขนมครกมีน้ำตาลแลคโตสประมาณ 25 กรัม ช็อกโกแลตนม 9.5 กรัม ไอศกรีมขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มีแลคโตสตั้งแต่ 1 ถึง 7 กรัม ในเซโมลินาน้ำตาลนม 6 กรัมยังคงอยู่ ค็อกเทลมีคาร์โบไฮเดรตมากถึง 5 กรัม ในวิปปิ้งครีม - 4.8 กรัมต่อ 100 กรัม โยเกิร์ตมีแลคโตส 3 ถึง 4 กรัม มีน้อยมากในเนย - 0.6 กรัมในครีมเปรี้ยว - 2.5–3 กรัมในชีสกระท่อม - 2.6 กรัมแลคโตสใน kefir ไว้ค่อยคุยกันทีหลัง

แลคโตสใช้ที่ไหน

จากเวย์นมซึ่งเป็นผลมาจากการอบแห้งจะได้แลคโตสบริสุทธิ์ มันถูกเพิ่มเข้าไปในการผลิตยาเช่นเพนิซิลลินและยาเม็ดอื่น ๆ ไม่กระทบต่อคุณสมบัติของยาแต่อย่างใด

อาหารเด็กแบบแห้งต้องไม่มีน้ำตาลนม นี่เป็นสิ่งทดแทนนมของผู้หญิงได้เป็นอย่างดีเมื่อให้นมลูก แลคโตสเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินอาหารสัตว์

การผลิตสินค้าจำนวนมากยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีคาร์โบไฮเดรตนี้ เขาได้รับเปลือกสีน้ำตาลที่สวยงามน่ารับประทานบนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แลคโตสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมจึงจำเป็นสำหรับขนมและลูกกวาด เป็นส่วนหนึ่งของชอคโกแลต แยมผิวส้ม นมข้นหวาน อาหารเบาหวานยังมีส่วนประกอบของน้ำตาลนี้ ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะช่วยขจัดรสเค็มและรสขม เพื่อเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้อ่อนลงจึงเพิ่มแลคโตสที่นั่น ด้วยความช่วยเหลือในการสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับการพัฒนาเซลล์ แบคทีเรีย

สรรพคุณของน้ำตาลนม

ด้วยความช่วยเหลือของคาร์โบไฮเดรตนี้ วิตามิน B และ C จะสะสมในร่างกาย เมื่ออยู่ในลำไส้ แลคโตสมีผลดีต่อการดูดซึมแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมาก ต้องขอบคุณน้ำตาลนม จุลินทรีย์ในลำไส้จึงเป็นเรื่องปกติ ดังนั้นจึงไม่รวม dysbacteriosis การพัฒนาระบบประสาทส่วนกลางปกติเป็นไปไม่ได้หากไม่มี แลคโตสเป็นยาป้องกันโรคของหัวใจและหลอดเลือด

แพ้แลคโตส

ทำไมหลายคนถึงทนทานผลิตภัณฑ์นมไม่ได้โดยเฉพาะนม? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับแลคโตส ในคนเช่นนี้ ร่างกายไม่สามารถย่อยสลายน้ำตาลในนมได้เนื่องจากการผลิตเอนไซม์แลคเตสไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นเรื่องปกติมากขึ้นตามอายุหรือในหมู่ผู้ที่อาศัยอยู่ในเอเชีย อเมริกาใต้ แอฟริกา ในประเทศของเรา ประมาณ 30% ของประชากรกำลังเผชิญกับการขาดแลคเตส

การแพ้สามารถมีมาแต่กำเนิดหรือได้มา การแพ้น้ำตาลในนมมีสามประเภทหลัก:

1. ประถม. มันมากับอายุ ลักษณะทางสรีรวิทยาของบุคคลคือในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเขากินอาหารจากนมน้อยลง แลคเตสจึงถูกปล่อยออกมาน้อยลง
2. รอง. ปรากฏเกี่ยวกับความเจ็บป่วยหรือการบาดเจ็บ อาจเกิดจากการอักเสบของลำไส้ การผ่าตัด โรคโครห์น อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล หรือแม้แต่ภาวะแทรกซ้อนจากไข้หวัดใหญ่
3. ชั่วคราว. เกิดขึ้นในทารกที่คลอดก่อนกำหนด หน้าที่ของการผลิตเอนไซม์แลคเตสจะเกิดขึ้นหลังจากพัฒนาการของทารกในครรภ์ 34 สัปดาห์เท่านั้น

อาการแพ้

ถ้าคน ๆ หนึ่งผลิตแลคเตสไม่เพียงพอ ก็สามารถกำหนดได้หลังจากดื่มนมไปแล้วครึ่งชั่วโมง ปรากฏการณ์นี้พูดถึงอะไรได้บ้าง

• ท้องเสีย
• ปวดท้อง โคลิค
• บางทีก็อาเจียน
• ท้องอืด (ท้องอืด).

ในทารกที่แพ้อาหาร จะมีอาการท้องผูกหรือตรงกันข้ามคือถ่ายแบบกึ่งของเหลว ในกรณีนี้เลือกให้อาหารเทียมหลังจากนั้นอาการหายไป

การทดสอบการแพ้

การวินิจฉัยภาวะขาดแลคเตสนั้นขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ของ coprology มันแสดงระดับของแป้ง, ไฟเบอร์, ค่า pH ของอุจจาระที่ลดลงต่ำกว่า 5.5, จุลินทรีย์ที่มีไอโอดีน การวินิจฉัยนี้ดำเนินการโดยใช้การทดสอบลมหายใจด้วยไฮโดรเจน ผู้ป่วยที่มีภาวะขาดแลคเตสจะมีปริมาณไฮโดรเจนเพิ่มขึ้น เนื่องจากแบคทีเรียที่สลายแลคโตสในลำไส้ใหญ่จะเพิ่มขึ้น ลำไส้เล็กไม่สามารถดูดซับแลคโตสได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยความช่วยเหลือของอาหารพิเศษ การศึกษาระดับโมเลกุลเกี่ยวกับการขาดแลคเตสก็ถูกดำเนินการเช่นกัน

มีแลคโตสในคีเฟอร์ คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมหมักหรือไม่

ถ้าคน ๆ หนึ่งทนทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตส เขาต้องปฏิบัติตามอาหารที่จำกัดอาหารที่มีแลคโตส บางครั้งมีการเตรียมเอนไซม์พิเศษเพื่อสลายแลคโตส ท้ายที่สุด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกผลิตภัณฑ์นมออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง: พวกมันมีแคลเซียมที่จำเป็นต่อร่างกายมาก

ถามว่ามีแลคโตสในคีเฟอร์หรือไม่? แน่นอนว่ามี แต่ในนั้นมันน้อยกว่าในน้ำนมนั่นเอง ส่วนใหญ่ผู้ใหญ่มักมีแบคทีเรียกรดแลคติกเพียงพอที่จะทำลายน้ำตาลในนมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมัก โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, ชีสแข็งมีคาร์โบไฮเดรตที่อธิบายไว้ในปริมาณต่ำ ไม่เพียงแต่สามารถใช้ได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส ชีสแปรรูป มายองเนส ควรมีอยู่ในอาหารปริมาณปานกลาง แต่นม โกโก้กับนม ครีม ช็อกโกแลตนม ไอศกรีม บัตเตอร์มิลค์ มิลค์เชค ผงฟูมิกซ์ ควรบริโภคอย่างระมัดระวังหรือแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

หากการแพ้แลคโตสรุนแรงจนคุณกินผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้ ให้มองหาทางเลือกอื่นในการเติมแคลเซียมในร่างกาย แทนที่ด้วยเมล็ดพืช ถั่ว ถั่ว ส้ม บร็อคโคลี่ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ทำให้เป็นนิสัยในการอ่านส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้ออยู่เสมอ หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตที่อธิบายไว้และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม ยาเม็ดพิเศษที่มีแลคเตสจะช่วยได้ มีขายในร้านขายยา

เปลี่ยนนมด้วย kefir

คุณยังสงสัยว่า kefir เป็นไปได้หรือไม่กับการแพ้แลคโตส? หากคุณดื่มนมไม่ได้และรู้สึกไม่ค่อยสบายหลังจากดื่ม คุณก็สามารถรับโปรตีนและแคลเซียมจากคีเฟอร์ได้อย่างปลอดภัย คนที่ไม่ชอบนมก็เลือกผลิตภัณฑ์นมหมักนี้แทน Kefir ไม่สร้างความรู้สึกไม่สบายในท้องและเหมาะสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารบกพร่อง

คีเฟอร์มีแลคโตสหรือไม่? ใช่ แต่มันเล็กมาก Kefir มีประโยชน์ในช่วงอาหารกลางวันที่มีเนื้อสัตว์สูง ด้วยเหตุนี้น้ำย่อยจึงหลั่งออกมาได้ดีและแปรรูปโปรตีน ด้วย kefir แนะนำให้กินผักใบเขียวผักผลไม้ สามารถใช้เป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ผสมกับผลเบอร์รี่: บลูเบอร์รี่,ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่

ช่วงกลางวันที่คนเยอะมากเลือกคีเฟอร์เป็นอาหารสำหรับวันที่อากาศร้อน มันมี bifidobacteria ที่มีคุณค่าจำนวนมากดังนั้นเครื่องดื่มจึงอิ่มตัวได้ดี ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับเป็นของว่างทุกวัน บ่อยครั้งที่มีการนำแบคทีเรียเพิ่มเติมเข้ามาใน kefir ชนิดหนึ่งหรืออีกชนิดหนึ่งเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาทำหน้าที่เสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย คุณทราบแล้วว่า kefir มีแลคโตสหรือไม่ แต่ก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

แคลเซียมจากคีเฟอร์ดูดซึมได้ดีกว่านมมาก ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ยังมีโปรตีน วิตามิน กรดอะมิโน เปปไทด์อีกด้วย Kefir ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดจึงช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด หลังจากที่คุณพบว่ามีแลคโตสใน kefir หรือไม่ เราขอเตือนคุณว่าเครื่องดื่มนั้นร่างกายดูดซึมได้ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดับกระหาย หากคุณใช้คีเฟอร์เป็นประจำ คุณจะลดน้ำหนักได้มากและเพิ่มความมีชีวิตชีวาโดยรวม ช่วยขจัดสารพิษและสารที่ไม่จำเป็นออกจากร่างกาย