Jamon Serrano: คำอธิบาย การจัดเตรียม และรูปถ่ายของอาหารอันโอชะ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คุณสามารถทำร้ายชาวสเปนได้ด้วยการเรียก Jamón ham หรือแค่เนื้อ สำหรับพวกเขา อาหารอันโอชะนี้เป็นสมบัติล้ำค่าในการทำอาหารอย่างแท้จริง ซึ่งสูตรนี้คงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลง มันมาถึงประเทศอื่น ๆ ของโลกเมื่อไม่นานนี้ แต่ถึงแม้จะอยู่ที่นั่นมันก็สามารถเอาใจนักชิมมากมาย

ประวัติการปรากฎ

ในประเทศที่มีสภาพอากาศแห้งแล้งและอากาศร้อนเกือบตลอดทั้งปี มีวิธีเตรียมอาหารสำหรับใช้ในอนาคตไม่มากนัก โดยเฉพาะเรื่องเนื้อ

แก้ปัญหานี้เมื่อ 2000 ปีที่แล้ว แฮมหมูเค็มชาวสเปน รสชาติของเนื้อที่ได้นั้นทำให้พวกเขาพึงพอใจอย่างแท้จริง และต่อมาพบเจมอนได้ในอาหารของทหารธรรมดาและบนโต๊ะของจักรพรรดิ อาหารอันโอชะนี้มักถูกกล่าวถึงในผลงานของเซร์บันเตส นี่แสดงให้เห็นชัดเจนว่าเขาดังและยังดังอยู่

รูปร่างหน้าตาของ jamon อีกเวอร์ชั่นหนึ่งซึ่งไม่พบเอกสารหลักฐาน แต่ชาวสเปนเองก็ชอบมันมาก เชื่อกันว่าเมื่อนานมาแล้ว ชาวนาเห็นหมูจมน้ำในแม่น้ำ เขาถูกดึงออกมา แต่ไม่สามารถช่วยชีวิตสัตว์ได้สำเร็จ และมันก็กระแทกโต๊ะ เกษตรกรเท่านั้นที่จำได้ว่าแม่น้ำที่หมูจมน้ำนั้นมาจากแหล่งเกลือและมีน้ำเค็มมาก ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีรสชาติเหมือนเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก การปรุงซ้ำนั้นไม่ใช่เรื่องยาก และสูตรนี้ก็ได้รับความนิยมจากผู้คน

ประเภทของเจม่อน

เนื้ออันละเอียดอ่อนนี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: Serrano และ Iberico jamon ความแตกต่างระหว่างที่มองเห็นได้แม้ในแวบแรก แฮมตัวแรกจะมีกีบขาว และเนื้อจะแตกต่างกันไปตามอายุ แต่ชั้นประถมศึกษาปีที่สองมีกีบสีดำสดใส และการเลี้ยงสัตว์จะเป็นจุดเด่น หมูดังกล่าวเรียกว่าไอบีเรีย

อาหารอันโอชะประเภทแรกเค็มได้ 7, 9 หรือ 12 เดือน Serrano bodega jamon เป็นคนที่ช่ำชองที่สุด แต่แฮมที่มีกีบดำยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นที่นิยมมากกว่า ทำมาจากสุกรที่เลี้ยงด้วยอาหารสัตว์และลูกโอ๊กตลอดชีวิต

นอกจากนี้ เจมอนใดๆ ก็ทำจากขาหลังของหมูโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารประจำชาติยังต้องปฏิบัติตามประเพณีอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น รสชาติของอาหารอาจแตกต่างจากที่ลูกค้าคาดหวังมากเกินไป

วาไรตี้พิเศษ

อาหารอันโอชะที่ได้มาจากหมูกีบขาวมีพัดแน่นอน และไม่ใช่แค่เรื่องราคาเท่านั้น และเป็นที่น่าสังเกตว่ามันต่ำกว่าอาหารอันโอชะประเภทที่สองอย่างเห็นได้ชัด นักชิมมักส่งไปยังเครื่องมือค้นหาระบบคำขอเช่น "jamon serrano ชิ้นส่วนที่สุกแล้วของ mariano g mez 480g" เนื้อสัตว์ประเภทนี้ผ่านการบ่มในห้องใต้ดินภายใต้การควบคุมอย่างระมัดระวัง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคจากประเทศต่างๆ การผลิต Mariano gomez ช่วยให้ลูกค้าได้รับคุณภาพสูงสุด แต่เพื่อที่จะซื้อ serrano jamon คุณจะต้องไปที่สเปนหรือจ่ายค่าขนส่ง

ข้างในคืออะไร

แม้ว่าเจมอนจะทำมาจากเนื้อหมูที่มีแคลอรีสูงเพียงพอ หากปรุงอย่างเหมาะสมก็มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

ดังนั้นจึงมีวิตามิน A และ E จำนวนมาก ซึ่งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ให้เป็นปกติ และยังช่วยในการรักษาภาวะหลอดเลือด การบริโภคเนื้อดิบประเภทนี้เป็นประจำสามารถช่วยปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดและลดโอกาสการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

แต่การใช้อาหารอันโอชะในทางที่ผิดอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ใหญ่หลวงได้ มีคนที่ไม่สามารถกินหมูได้อย่างแน่นอน และแม้แต่กลิ่นหอมของจามงก็ไม่สามารถเป็นเหตุให้ฝ่าฝืนข้อห้ามนี้ได้ นอกจากนี้คุณควรระมัดระวังและผู้ที่มีหลอดเลือดความดันโลหิตสูงหรือโรคของระบบย่อยอาหาร การปฏิบัติตามเมนูอาหารไม่รวมถึงการบริโภค jamon serano และ iberico

อุปกรณ์พิเศษ

เนื้อที่ไม่ธรรมดาแบบนี้ต้องดูแลเป็นพิเศษ และมันจะยากมากสำหรับคนธรรมดาทั่วไปที่จะตัดมันด้วยมีดทำเอง ทั้งหมดเกิดจากการที่เกลือใช้สำหรับการปรุงอาหารขับไล่ความชื้นทั้งหมดออกจากแฮม หมูจะแข็งมาก ขั้นตอนการหั่นก็ยากสุดๆ

แต่ชาวสเปนผู้มากประสบการณ์มีอุปกรณ์ที่คิดค้นมาอย่างยาวนานที่สามารถหั่นอาหารอันโอชะได้ง่ายขึ้น ฮาโมเนร่า คือ ไม้ค้ำสำหรับแฮมที่รองรับในตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแยกชิ้นส่วน

การตัดอาหารอันโอชะทั้งหมดทำด้วยมือเท่านั้น และมีดที่ใช้แยกชิ้นควรยาวและยืดหยุ่นได้

มีแม้กระทั่งกลุ่มคนที่เชี่ยวชาญศิลปะการบดแฮมนี้ต่างหาก พวกเขาถูกเรียกว่าคอร์ทาดอร์ บริการของพวกเขามีมูลค่าสูงและให้ผลตอบแทนที่ดีจากร้านอาหารที่มีเมนูเจม่อน

งานชิ้นเอกที่บ้าน

ถ้าคุณได้แฮมหมูที่หนักประมาณ 6-7 กก. ก็อดใจรอ และลองทำตามสูตรของเรา ลองทำ Jamon ที่บ้านดู ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ขาหมู;
• สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม - เกลือทะเล 3 กก.

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกอ่างลึกเพื่อให้เนื้อพอดี ไขมันส่วนเกินที่มองเห็นได้ทั้งหมดจะถูกตัดออกจากแฮม หลังจากนั้นจะต้องวางเกลือทะเลอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้จะต้องพลิกชิ้นหลายครั้งเพื่อให้ได้เกลือที่สม่ำเสมอ เมื่อครบ 2 สัปดาห์แล้ว เกลือทั้งหมดจะต้องถูกชะล้างและหมูติดเพดาน

เธออยู่แบบนี้อย่างน้อย 6 เดือน และในที่สุดประมาณ 2 เดือนควรใช้ serrano jamon แบบโฮมเมดในที่เย็น ๆ เช่นบนระเบียง หลังจากนั้นอาหารอันโอชะก็พร้อมรับประทาน มันยังคงอยู่เพียงเพื่อหั่นเป็นชิ้นที่บางที่สุด

สลัดกูร์เมต์

Jamon ไม่เพียงใช้เป็นขนมอร่อยเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย สลัดที่ผสมผสานผลิตภัณฑ์และรสชาติที่ผิดปกติเข้าไว้ด้วยกันอาจเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• arugula หรือสลัดอื่น ๆ ที่คุณชอบ - 80 กรัม;
• jamon - 4-5 ชิ้น;
• มะเดื่อสด - 2 ชิ้น;
• พาเมซานชีส - 40 กรัม;
• วอลนัท - 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใบผักกาดล้างต้องทุบด้วยมือแล้วใส่ชามลึก Jamon ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และมะเดื่อและวอลนัทจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วน หากการหาลูกฟิกสดเป็นเรื่องยากสำหรับคุณ คุณก็สามารถเปลี่ยนเป็นลูกแพร์ได้ ทั้งหมดนี้ไปที่สลัด ทั้ง Serrano และ Iberico jamon จะทำ

ของเหลวทั้งหมดต้องผสมในชามแยกเพื่อทำซอส เกลือและพริกไทยก็ถูกเติมเข้าไปด้วย แต่งตัวสลัดก่อนเสิร์ฟในขณะที่พาร์เมซานชิ้นบาง ๆ วางอยู่ด้านบน ควรใช้มีดพิเศษตัดชีสให้ได้ความหนาที่เหมาะสม

ในสลัดนี้ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแปลกถูกรวมเข้าด้วยกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะถามล่วงหน้าเกี่ยวกับความชอบของผู้ที่คุณปรุงมัน

คู่ที่ยอดเยี่ยม

คลาสสิกกว่านั้นคืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ผสมผสานส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น แยมและเมล่อน ที่นี่ค่อนข้างเป็นไปได้ด้วยการร้อยองค์ประกอบทั้งสองนี้บนไม้เสียบ บางครั้งก็ใส่มะกอกหรือผักชนิดหนึ่งเป็นเครื่องเทศ

ที่สำคัญที่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกของเจม่อนเป็นแตงที่ดีเท่าไหร่ คุณต้องหาผลน้ำผึ้งแท้ ๆ ปอกเปลือกจากเมล็ดและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณเจอแตงหวานไม่เพียงพอ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนการเตรียมอาหารจานนี้ในครั้งต่อไป สำหรับเนื้อสัตว์ จะเป็นการดีที่สุดถ้าเป็น serrano bodega jamon นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่มีการเปิดรับแสงนานที่สุด อาหารอันโอชะที่ทำจากลูกหมูไอบีเรียก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่า Iberico และ Serrano jamon แตกต่างกันอย่างไร ขั้นตอนการเตรียมการของพวกเขาคืออะไร นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารเลิศรสจากอาหารต่างชาติจานนี้