อบปลาในเตาอบอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาที่ปรุงด้วยเตาอบก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง แม้ว่าคุณจะไม่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ก็ตาม คลาสสิกคือการย่างด้วยมะนาวหั่นบาง ๆ และผักชีฝรั่งสด ยิ่งไปกว่านั้น อาหารจานนี้ใช้เวลาน้อยกว่า 30 นาที

มีทริคเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถทาตอนอบปลาได้ - เติมของเหลวลงไปเล็กน้อย (เช่น ไวน์ขาว) จากนั้นปิดจานและอบจนสุก คำอธิบายคล้ายกับการปรุงปลาต้ม แต่รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปลาในเตาอบ ด้านล่างนี้เป็นรายการดั้งเดิมและเรียบง่ายที่สุด

ปลาแซลมอนกับไวน์ มะนาวและเครื่องเทศ

จำนวนที่ต้องการ:

• 1 เนื้อปลาสีแดงขนาดใหญ่;
• 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยดำป่นสด
• มะนาว 1 ลูก;
• ผักชีฝรั่งสด 3-4 ก้านบวกสำหรับเสิร์ฟ
• ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว

นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดและคลาสสิกที่สุดสำหรับการย่างปลาแดงซึ่งดำเนินการตามเทคนิคที่ระบุข้างต้น เริ่มต้นด้วยการวางมะนาวฝานและสมุนไพรสดที่ก้นกระทะ ใส่เนื้อปลาแซลมอนที่ปรุงรสเล็กน้อย แล้วเทของเหลวลงไป ตามด้วยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ประมาณ 20 นาที ปลาในเตาอบจะสุกฉ่ำอร่อย

วิธีทำปลาแซลมอนกับไวน์

วิธีทำปลาแดงในเตาแบบทีละขั้นตอน:

ขั้นที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา

ขั้นตอนที่ 2. ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเนื้อปลาแซลมอน

ขั้น 3. ปาดมะนาวฝานและสมุนไพรที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ปลาได้อย่างสมบูรณ์

ขั้นที่ 4. วางเนื้อโดยคว่ำด้านที่ติดหนังไว้บนชั้นมะนาวและผักชีฝรั่ง เทไวน์ลงในจานอบเหนือปลาแซลมอน แล้วปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม

ขั้นตอน 5. อบจนฟองขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของปลา 12 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา ตรวจสอบเสร็จสิ้นทุก 10 นาทีเพื่อดูความคืบหน้า

ขั้นที่ 6. นำปลาออกจากเตาอบและทิ้งไว้ใต้กระดาษฟอยล์อีก 5 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดสับ

จานนี้กินกับมันบดและกะหล่ำดอกก็เข้ากัน

ปลาคอดกับบร็อคโคลี่

จานนี้เหมาะเป็นดินเนอร์ปลาเบา ๆ หรือแม้แต่งานเลี้ยงอาหารค่ำมื้อใหญ่ สูตรนี้ใช้ปลาค็อดซึ่งอบในเตาอบด้วยบวบและสมุนไพรสด สำหรับเขา คุณต้องรับ:

• 4 (ชิ้นละ 170 กรัม) เนื้อปลาค็อดหรือปลาเนื้ออ่อนอื่นๆ
• 2 แครอทขนาดกลางหั่นบาง ๆ;
• บร็อคโคลี่ 1 หัว แบ่งเป็นดอก
• เกลือทะเลพริกไทยดำพื้นดิน;
• พริกแดงป่น;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง
• โหระพาสด 4 ก้าน
• 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวสด

วิธีทำปลาคอดด้วยผัก

ปลากับผักในเตาอบที่เตรียมไว้แบบนี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย วางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดใหญ่ 4 แผ่นลงบนพื้นผิวการทำงานแล้ววางหนึ่งชิ้นในแต่ละแผ่น ทาบร็อคโคลี่ แครอทให้ทั่วชิ้นปลา แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยปลาค็อดและผักด้วยพริกแดง น้ำมัน และไวน์ นอกจากนี้ สูตรสำหรับปลาในเตาอบทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

ขั้นที่ 1. วางโหระพาลงบนเนื้อแต่ละชิ้น

ขั้นตอนที่ 2. ห่อฟอยล์รอบๆ ปลาและผัก โดยเว้นที่ในแต่ละมัด แล้วปิดขอบอย่างระมัดระวัง

ขั้น 3. โอนไปยังแผ่นอบและอบเป็นเวลา 8 นาที ค่อยๆ เปิด 1 ห่อเพื่อให้แน่ใจว่าปลาเสร็จแล้ว ถ้าไม่ ให้ห่อใหม่และใส่กลับเข้าไปในเตาอบเพื่อทำอาหารต่อ

เสิร์ฟทันที แกะฟอยล์ที่โต๊ะ คุณสามารถอบจานในรูปแบบและไม่มีกระดาษฟอยล์ ดังที่คุณเห็นในภาพ ปลาที่ปรุงในเตาอบด้วยวิธีนี้ไม่เพียงอร่อย แต่ยังสวยงาม

ปลาสไปซี่แอนด์ชิปส์

จานนี้เป็นอาหารประจำชาติในแอฟริกาเหนือ ในการปรุงปลาแสนอร่อยในเตาอบ คุณจะต้อง:

• ปลากะพงตัวเล็ก 4 ตัวไม่มีหนัง;
• น้ำพริกฮาริสสา 6 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่งลูกเล็ก 400 กรัมผ่าครึ่ง;
• มะเขือเทศเชอรี่ 150 กรัมผ่าครึ่ง;
• 6 หัวหอมผ่าครึ่ง;
• ใบสะระแหน่กำมือเล็กๆ สับละเอียด;
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำมะนาวครึ่งลูกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อน;
• เกลือทะเลและพริกไทยดำป่น

Harissa เป็นพาสต้าแอฟริกาเหนือที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะของอาหาร มันถูกเตรียมจากพริกที่เติมเครื่องปรุงรส หากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในเชิงพาณิชย์ สามารถแทนที่ด้วยซอสพริกกระเทียมได้ นอกจากนี้ แทนที่จะปลากะพง คุณสามารถนำปลาทะเลที่มีมาให้คุณได้

ทำอย่างไร

เปิดเตาอบที่ 200 องศา. วางมันฝรั่งกับมะเขือเทศและหัวหอมในจานหนาขนาดใหญ่ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก ใส่แป้งฮาริสสาหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเผ็ดแค่ไหน) แล้วปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำ ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 35 นาที

ทำซอสโดยผสมมินต์กับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ปรุงรสตามชอบ พักไว้ ต่อมาปลากับมันฝรั่งในเตาอบก็เป็นแบบนี้

วางเนื้อบนจาน. ลอกผิวออกและทาแต่ละชิ้นด้วยฮาริสสาแปะจนปิดสนิท นำจานที่มีผักออกจากเตาอบแล้ววางเนื้อปลาไว้บนนั้น นำกลับมาต้มปลาต่อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมซอสมิ้นต์

ปลานิลใส่ผัก

เครื่องเทศหอมและมะนาวทำให้รสชาติของปลานิลสมบูรณ์แบบ นี่เป็นมื้ออาหารที่ง่าย รวดเร็ว และดีต่อสุขภาพมาก เหมาะสำหรับมื้อเย็นในวันธรรมดา สำหรับสูตรปลาเตาอบนี้ คุณจะต้อง:

• 3 เนื้อปลานิล (หรือปลาขาวอะไรก็ได้);
• มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่ 1 หัว
• บร็อคโคลี่ 1 หัว แบ่งเป็นดอก
• น้ำมะนาวคั้นสดครึ่งแก้ว
• ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก + 2 พิเศษสำหรับผัก;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• ช้อนst. ที่รัก;
• กระเทียมสับช้อนโต๊ะ (4 ง่าม);
• ช้อน ช้อนชาพริกแดงป่นหรือเพื่อลิ้มรส;
• พริกป่นครึ่งช้อนชา;
• 1/8 ช้อนชายี่หร่าป่น
• เกลือและพริกไทยป่นสด;
• 2 ช้อนโต๊ะ ใบผักชีสับสำหรับปรุง;
• 1 พริกหยวกเล็กหั่นสำหรับโรยหน้า (ตามชอบ)

วิธีทำปลานิลเผ็ด

เปิดเตาอบที่ 210°C. ทาน้ำมันถาดอบเบาๆ หรือปูกระดาษรองอบ

ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ กระเทียม น้ำมะนาว น้ำผึ้ง พริกป่นและผง ยี่หร่าและผักชีในชามขนาดเล็ก

วางมันฝรั่งและบร็อคโคลี่ในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ โยนน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยเกลือและพริกไทย แบ่งพื้นที่สำหรับแล่เนื้อปลาแล้ววางบนน่าขยะแขยง. เติมปลานิลด้วยส่วนผสมพริกมะนาว

อบปลาด้วยส้อมจนจิ้มง่าย ในกรณีนี้ บรอกโคลีควรจะกรอบตามขอบ จะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที เสิร์ฟปลานิลอบโรยหน้าด้วยผักชี พริกหยวก และมะนาวฝานเป็นแว่น

ปลากะพงสไตล์อินเดีย

ลองอบปลาในเตาอบด้วยเครื่องเทศอินเดียในฟอยล์อลูมิเนียม จานเสร็จจะเผ็ดและฉ่ำมากและจะดึงดูดหลายคนอย่างแน่นอน หรือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของคุณเองได้

ด้านล่างเป็นตัวอย่างวิธีทำปลากะพงขาวโดยใช้สูตรนี้ คุณสามารถใช้ปลาที่คุณชอบ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศสไลซ์หรือมะนาวฝานเป็นแว่นเพื่อรสชาติเปรี้ยว หลักการสำคัญคือการหมักปลาแล้วอบในกระดาษฟอยล์ด้วยซอสมาซาล่า สำหรับสูตรพื้นฐาน คุณจะต้อง:

• น้ำมันพืชนิดหน่อย;
• ปลาทั้งตัวน้ำหนักประมาณ 1 กก.
• อลูมิเนียมฟอยล์;
• มะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูก

สำหรับหมัก:

• พริกป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนชา;
• เกลือ - ตามต้องการ;
• ขมิ้นบด - ครึ่งช้อนชา;
• พริกไทยป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• น้ำมันพืชอะไรก็ได้ - ช้อน h.

สำหรับซอสมาซาล่า:

• น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 3/4 ช้อนชา;
• หอมแดง - 100 กรัม;
• ใบแกง- จาก 12 ถึง 15 ชิ้น;
• พริกเขียวสับละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงสับ - ช้อนชา;
• กระเทียมสับ - ครึ่งช้อนชา;
• พริกป่น - 1.5 ช้อนชา;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• ผักชีผง - 2 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำปลาอินเดีย

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดปลาทั้งหมดอย่างระมัดระวัง แยกหัวออกจากซากแล้วผ่าด้านข้างเพื่อให้ปลาหมักได้ดี

หั่นหัวหอม พริกเขียว และมะเขือเทศแล้วพักไว้

ขั้นแรกคุณต้องหมักปลาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ขั้นต่ำ) หรือค้างคืน รวมส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในชาม (คุณสามารถเติมน้ำสองสามหยดเพื่อทำเป็นครีมข้นได้) จากนั้นนำส่วนผสมมาทาบนตัวปลา

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เมื่อร้อนแล้ว ให้ใส่ปลาลงไปแล้วหยดน้ำมันสักสองสามหยดรอบๆ และด้านบนของซากเพื่อไม่ให้ติดกระทะ ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที ปลาควรจะกรอบแต่ยังไม่สุกเต็มที่ จัดไป

นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่เมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง และหอมแดง ผสมให้เข้ากัน ผัดจนส่วนผสมมีสีน้ำตาลอ่อนและนุ่ม จากนั้นใส่ขิงและกระเทียม คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด สีเขียวพริกขี้หนูและผสมให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศสับละเอียดลงในกระทะ เคี่ยวต่อไปจนนิ่มและผสมกับเครื่องเทศ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

เมื่อมาซาล่าพร้อมแล้ว ให้มีลักษณะคล้ายซอสข้นๆ ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ถัดไป สูตรสำหรับปลาในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจะต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้

เอาอลูมิเนียมฟอยล์มาทาน้ำมันเล็กน้อย. ใส่ซอสมาซาล่าตรงกลางแผ่น วางปลาลงไป แล้วทาซอสด้านบน วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบน ห่อฟอยล์ให้แน่นทุกด้าน ตอนนี้วางปลาลงในจานอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาที (ที่ 200 องศา)

ปลาแซลมอนกับน้ำผึ้งและกระเทียม

ปลาแดงอบในเตาอบมักปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ ในสูตรนี้เนื้อปลาแซลมอนที่ราดด้วยซอสน้ำผึ้งกระเทียมอบในกระดาษฟอยล์ คุณจะได้รับอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมในเวลาเพียง 25 นาที สำหรับสูตรนี้ คุณต้องทำ:

• เนื้อปลาแซลมอนขนาดกลาง (ประมาณครึ่งกิโลกรัม);
• น้ำผึ้งครึ่งแก้ว;
• 4 กลีบกระเทียมบด
• มัสตาร์ดหยาบ Dijon ครึ่งถ้วย
• น้ำมะนาวครึ่งลูก;
• 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
• เศษพริกแดงหนึ่งในสี่ช้อนชา
• หนึ่งในสี่ของพริกป่น
• ปาปริก้าครึ่งช้อนชา;
• เกลือหยาบและพริกไทยดำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ. ผักชีสับสำหรับเสิร์ฟ;
• มะนาวฝาน 1 แผ่นสำหรับเครื่องปรุง

วิธีทำปลาแดงในกระดาษฟอยล์

เปิดเตาอบที่ 200°C. ปาดกระดาษฟอยล์ขนาดใหญ่บนแผ่นอบ

ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว มัสตาร์ด น้ำมัน พริกแดงป่น ปาปริก้า พริกป่นและเกลือเล็กน้อย

วางเนื้อปลาบนแผ่นฟอยล์ เทน้ำดองลงบนปลาแซลมอนแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว โรยด้วยเกลือและพริกไทยป่นในปริมาณที่พอเหมาะ ม้วนฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำดองหมด

อบจนสุกประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของปลาและความชอบของคุณ คลี่ฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นทอดปลาสักสองสามนาทีด้วยไฟปานกลางในกระทะเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย ประดับด้วยผักชีและเสิร์ฟทันทีบนจานด้วยมะนาวฝาน

ปลาแมคเคอเรลอบ

การย่างปลาทั้งตัวในเตาอบเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการปรุงอาหารปลา สูตรดังกล่าวมีอยู่ในเมนูของร้านอาหารและในตำราอาหารอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ล่วงหน้าได้หากคุณวางแผนจะจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือเมื่อวันก่อนมีเวลาว่างไม่มาก

นอกจากนี้ สูตรดังกล่าวสามารถปรับเปลี่ยนได้ง่าย คุณสามารถทดลองกับสมุนไพรและผักเบา ๆ ได้ สำหรับสูตรพื้นฐานสำหรับปลาในฟอยล์ในเตาอบ คุณจะต้อง:

• ปลาทูทั้งตัวเสียแล้ว
• ต้นหอม 1 ต้น;
• มะนาว 1 ลูก;
• ผักชี 1 พวง;
• โหระพา 1 ต้น;
• 50 มลไซเดอร์/ไวน์ขาว/น้ำ

วิธีทำปลาทู

ล้างและสับกระเทียมหอมและมะนาวให้ละเอียด ใช้กระดาษฟอยล์กว้างยาวแล้วพับครึ่ง วางกระเทียมหอมและมะนาวฝานบางๆ ไว้ตรงกลางใบ โรยผักชีและโหระพาด้านบน วางปลาแมคเคอเรลไว้ด้านบนแล้วเติมซากด้วยส่วนผสมของต้นหอม มะนาวและสมุนไพร เคลือบปลาด้วยเครื่องเทศที่เหลือและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก ยกขอบฟอยล์ขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลออกมาและเทไซเดอร์ (หรือไวน์หรือน้ำ) ลงบนตัวปลา ห่อฟอยล์ทุกด้านให้เป็นม้วนแน่น

วางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอุ่นที่ 200 องศา. จะใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 17 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาของคุณ