ชีสกับ Fenugreek: คำอธิบาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการ ประเภท

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

บนชั้นวางคุณจะพบชีสสีเขียวและสีเหลืองสดใสด้วยการเติมเมล็ดเผ็ด นี่คือ Fenugreek ซึ่งให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติบ๊องๆ

ฟีนูกรีกคืออะไร

Fenugreek เป็นพืชประจำปีที่มีเมล็ดมีคุณสมบัติเผ็ดร้อน พบภายใต้ชื่ออื่น: Greek hay, shambhala, Fenugreek, helba, chaman มันเติบโตในยุโรปตะวันออก ในภูเขาของเอเชียกลาง ตุรกี อิรัก และอิหร่าน เมล็ดสุกไม่เกิน 4 มม. ในฝัก พวกเขามีรสหวานซึ่งได้รับการปรับปรุงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคั่ว ตัวพืชเองมีกลิ่นขมเด่นชัดของหญ้าแห้งที่ตัดใหม่

คุณสมบัติของ Fenugreek คล้ายกับยาโป๊ สารที่มีอยู่ในเมล็ดพืชมีส่วนช่วยในการผลิตฮอร์โมนเพศชายและเพิ่มระดับฮอร์โมนเพศชายในเลือด

Fenugreek มีวิตามิน มาโคร และไมโครอิลิเมนต์ ซึ่งช่วยให้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา ยาแผนโบราณ และการปรุงอาหาร

การใช้ Fenugreek ในการปรุงอาหาร

เมล็ดพืชFenugreek ใช้เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมทั้งในตัวเองและในส่วนผสมพิเศษ (chutney, chaman, suneli hops, แกง) ในเชิงพาณิชย์ Fenugreek (เครื่องปรุงรส) มักจะนำเสนอเป็นผงสำเร็จรูป

หน่ออ่อน ใบ และเมล็ดของพืชถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะในอาหารตะวันออก พวกเขาให้อาหารรสชาติที่น่ารื่นรมย์และบ๊อง ใบแห้งและใช้ในรูปแบบนี้เพื่อทำ "ชีสสีเขียว" ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ชาวรัสเซียหลายล้านคนชื่นชอบมาหลายปี

ชีสเขียวใส่เฟนูกรีก

หลายประเทศในยุโรป ฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ เชี่ยวชาญในการทำชีส พวกเขายังเกี่ยวข้องกับชีสบางประเภท สวิตเซอร์แลนด์ไม่ได้ล้าหลังประเทศเหล่านี้ ที่นี่ผลิตชีส Schabziger สีเขียวแท้ๆ

เทคโนโลยีในการผลิตแตกต่างจากวิธีการดั้งเดิมเล็กน้อย สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะนมพร่องมันเนยซึ่งเติมหญ้าแห้ง - Fenugreek สีน้ำเงิน หลังจากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิหนึ่ง (90 องศา) และเติมกรดซิตริกหรือกรดอะซิติก ผลของนมที่ทำให้แข็งตัวจึงเกิดเวย์ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการทำชีส มันถูกเทลงในรูปแบบพิเศษที่เก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นพวกเขาก็วางสายและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 2 ถึง 6 เดือนเพื่อให้สุก

ฟีนูกรีกชีส Shabziger ได้สีเขียวที่ผิดปกติ รสบ๊อง และกลิ่นหอมแรงด้วยหญ้า เขาหมายถึงพันธุ์ของแข็งนมเปรี้ยว มีแคลอรี่ต่ำเมื่อเทียบกับชีสแบบดั้งเดิม (137 กิโลแคลอรี) มีไขมันขั้นต่ำ (1 กรัม) และโปรตีนจำนวนมาก (33 กรัม) ไม่มีคาร์โบไฮเดรตและแลคโตส ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมหมักนี้จึงไม่เพียงอร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ด้วยการเปลี่ยนเทคโนโลยีการผลิต ปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ของชีสจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ชีส Fenugreek: ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ชีสแข็งที่เติม Fenugreek ขายในหัวกลมแบบดั้งเดิม ขูดและผง ดังนั้นจึงใส่ไข่เจียวและพาสต้าที่ใช้ในการเตรียมซอสและขนมปังอบ ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ผสมผสานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสและฟีนูกรีกได้อย่างลงตัว ประกอบด้วยวิตามิน A, C, E, PP และกลุ่ม B, แร่ธาตุ (สังกะสี, เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม)

ฟีนูกรีกชีสมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน จึงมีประโยชน์สำหรับนักกีฬาที่มีมวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น และสำหรับเด็กเพื่อการเจริญเติบโตและสุขภาพกระดูก และสำหรับผู้สูงอายุเพื่อสุขภาพที่ดี

เบลารุสชีสกับฟีนูกรีก: ประเภท

ชีสที่เติม Fenugreek ไม่ได้เตรียมเฉพาะในบ้านเกิดของมันในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น แต่ในประเทศอื่น ๆ ด้วย ในแง่ของรสชาติ "อาร์เมล" ชีสเบลารุสกับเฟนูกรีกนั้นไม่ด้อยกว่าของเดิม

มันไม่แรงมาก แต่เผ็ดพอประมาณ พร้อมกลิ่นวอลนัทเล็กน้อยที่ไม่สร้างความรำคาญ มันทำจากนมปกติดังนั้นปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ของสิ่งนี้ชีสนั้นสูงกว่าชีสสีเขียวจริงมาก นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักสีเหลืองคลาสสิกที่เติมเมล็ดฟีนูกรีกรสเผ็ด รสชาติดีกับไวน์ขาว

ชีสเบลารุสอีกชนิดหนึ่งที่มี Fenugreek "Alpental" ชวนให้นึกถึงคุณภาพของ "Armel" อันเป็นที่รัก มีกลิ่นหอมเปรี้ยวปานกลางพร้อมครีมที่ค้างอยู่ในคอ ชีส "Alpental" สีเหลืองที่มีเมล็ดฟีนูกรีกเป็นหย่อมสีสดใส

วิธีทำชีสเมล็ดฟีนูกรีกที่บ้าน

ในการทำชีสบ๊องรสเผ็ดของคุณเอง คุณจะต้องใช้คอทเทจชีส 1 กก. (9-18%) นมพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตร ไข่ 3 ฟอง เนย เกลือ โซดา และส่วนผสมหลักคือเมล็ดฟีนูกรีก

ขั้นแรกให้ผสมคอทเทจชีสกับนม ผสมให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟให้ร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่เดือด สักพักนมก็จะเริ่มงอน เทมวลที่เกิดขึ้นลงบนผ้ากอซปล่อยให้เวย์ระบายออก อีกประมาณ 1 ชั่วโมง คอทเทจชีสแบบแห้งก็จะพร้อม

ตอนนี้ โอนไปยังกระทะที่ไม่ติดกระทะ ใส่ไข่ เกลือ 2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาที่ปลายมีด เมล็ดฟีนูกรีกและเนย (100 กรัม) ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟช้า ในไม่ช้ามวลจะเริ่มละลายและจะมีลักษณะคล้ายกับชีสแปรรูปที่ร้อนสม่ำเสมอ อย่าลืมที่จะกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันก็สามารถเทลงในแม่พิมพ์เพื่อระบายความร้อนได้ หลังจาก 12 ชั่วโมงสามารถลิ้มรสชีสได้ จะไม่แน่นเท่าชีสแข็งจากร้าน แต่ก็ไม่น้อยอร่อยและดีต่อสุขภาพ