กาแฟ: พันธุ์และพันธุ์. สูตรโปรด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กาแฟธรรมชาติคือเครื่องดื่มโดยที่ชาวโลกส่วนใหญ่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตได้ ผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้แตกต่างจากชา มีการบริโภคในทุกประเทศและในทุกทวีป เครื่องดื่มนี้ดื่มเพื่อเป็นกำลังใจในช่วงเช้าซึ่งไม่มองข้ามในห้องรับรองของข้าราชการระดับสูงและในการเจรจาธุรกิจ จนถึงขณะนี้ นักวิจัยยังไม่ได้ข้อสรุปที่ชัดเจนเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ เป็นเวลาหลายร้อยปีของการดำรงอยู่ของเครื่องดื่มนี้ มนุษยชาติได้สะสมสูตรมากมายสำหรับการเตรียมและการเสิร์ฟและมีการคิดค้นเครื่องใช้ในครัวพิเศษที่เตรียมด้วยตัวเอง ไหนดีกว่า: เมล็ดกาแฟหรือกาแฟสำเร็จรูป? และเครื่องดื่มชนิดใดที่มีคำอธิบายว่า "ระเหิด"? มาลองตอบกัน

กาแฟ: ปาฏิหาริย์ที่เติมพลัง

การชงเครื่องดื่มร้อน ๆ หอม ๆ ให้ตัวเองในตอนเช้า คุณไม่คิดว่าได้ใช้ความพยายามไปเท่าไหร่ถึงจะเอามาวางบนโต๊ะของเรา กระบวนการผลิตกาแฟมีหลายขั้นตอน และมีตำนานเล่าขานถึงการที่มนุษย์ค้นพบกาแฟชนิดนี้

ธัญพืชที่ไปสำหรับทำเครื่องดื่มให้ปลูกบนต้นไม้เตี้ยที่มีใบสีเขียวขนาดใหญ่ อย่างแรก ดอกกาแฟบานสะพรั่งด้วยดอกไม้สีขาวสวยงามราวดอกมะลิ หลังจากนั้นผลไม้ก็ปรากฏขึ้นภายในเนื้อฉ่ำซึ่งซ่อนเมล็ดพืชล้ำค่าไว้ รสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่มบนโต๊ะของเราขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลไม้: ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไร กาแฟก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ต้นไม้ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหกปี และจากนั้นจึงจะผลิตเมล็ดที่มีประโยชน์

ตามตำนานเล่าว่า มนุษย์ได้รับเครื่องดื่มที่ทำให้กระปรี้กระเปร่า ต้องขอบคุณคนเลี้ยงแกะที่สังเกตเห็นว่าแกะหลังจากกัดใบไม้และยอดของต้นไม้บางต้นแล้ว ก็มีความกระฉับกระเฉงเกินไป เขาพยายามทำยาต้มสำหรับตัวเองและสังเกตว่าร่างกายได้รับการฟื้นฟูอย่างไร ไม่นานคำเกี่ยวกับคุณสมบัติมหัศจรรย์ของต้นไม้ก็แพร่กระจายไปทุกที่

กาแฟ: ข้อดีและข้อเสีย

เราเคยชินกับการได้ยินเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบต่างๆ ของคาเฟอีนที่มีต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มยังมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย และภายใต้เงื่อนไขบางประการขอแนะนำให้ดื่ม

อย่างแรก กาแฟเข้มๆ เป็นตัวกระตุ้นที่ดี ผู้ที่ดื่มทุกเช้าเพื่อตื่นนอนจะพูดด้วยความมั่นใจ นอกจากนี้คุณสมบัตินี้ช่วยกระตุ้นสมองทำให้ความจำเป็นระเบียบ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เครื่องดื่มนี้จะเมาในการประชุมที่สำคัญและในบริษัทที่กิจกรรมทางปัญญามาก่อน

อย่างที่สอง กาแฟเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยม ดื่มวันละแก้วคือหนึ่งในสี่ของปริมาณสารอาหารที่มีประโยชน์เหล่านี้ในแต่ละวัน ซึ่งจะทำให้ร่างกายไม่สามารถแก่ขึ้น

ประการที่สาม การใช้เครื่องดื่มอย่างเป็นระบบ (ไม่เกิน 3 ถ้วยต่อวัน) ช่วยลดความเสี่ยงของโรคร้ายแรง เช่น:

• ตับแข็งที่เกิดจากแอลกอฮอล์
• มะเร็งลำไส้ใหญ่และกระเพาะปัสสาวะ
• อัลไซเมอร์และพาร์กินสัน
• ถุงน้ำดี

กาแฟจะช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้า กระตุ้นความคิดสร้างสรรค์ ปรับปรุงการทำงานของไตและหัวใจ

ดื่มใครจะทำร้าย

เครื่องดื่มนี้ไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด มีการตีพิมพ์ผลการศึกษาเป็นระยะๆ ซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายอย่างชัดเจน

กาแฟธรรมชาติมีข้อห้ามหากคุณมีเงื่อนไขข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้:

• โรคไต.
• ความดันโลหิตสูง.
• โรคหัวใจและหลอดเลือด
• ต้อหิน
• ไม่แนะนำให้แจกกาแฟให้เด็กๆ

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่านักวิทยาศาสตร์ได้ทบทวนความคิดเห็นของพวกเขาเกี่ยวกับการใช้กาแฟของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ก่อนหน้านี้เขาถูกห้ามเด็ดขาดเพราะเชื่อกันว่าเขาจะแท้งและส่งผลเสียต่อระบบประสาทของทารกแรกเกิด ตอนนี้สตรีมีครรภ์สามารถดื่มเครื่องดื่มได้ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะมาก

ควรจำไว้ว่ากาแฟช่วยขับแคลเซียมออกจากร่างกาย ดังนั้นผู้ที่กลัวโรคกระดูกพรุนควรเติมนมในเครื่องดื่มแก้วโปรด

พันธุ์

ธัญพืชหลากหลายเป็นตัวกำหนดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ก็เช่นกันคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เปอร์เซ็นต์คาเฟอีนและสารอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ที่นำมาปลูกโดยตรง กาแฟสามประเภทที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ อาราบิก้า โรบัสต้า ลิเบอริก้า

พันธุ์อาราบิก้าไม่แรง มีคาเฟอีนอยู่เล็กน้อย แต่กลิ่นหอมเข้มข้นเย้ายวน ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง ต้นอาราบิก้าเป็นพันธุ์ที่แปลกที่สุด แต่มีเพียงถั่วคุณภาพสูงสุดเท่านั้นที่เติบโต

พันธุ์โรบัสต้าแตกต่างอย่างสิ้นเชิง: มีความขมขื่นและความแข็งแกร่งที่น่าพึงพอใจ มีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้า ต้นไม้ที่ออกผลสำหรับพันธุ์นี้ไม่โอ้อวดและเติบโตง่าย สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าโรบัสต้ามีราคาถูกกว่าอาราบิก้ามาก แต่ผลสุกไม่ปกติก็มีคุณภาพต่างกัน กาแฟชนิดนี้นิยมนำมาใช้ในการเตรียมพันธุ์สำเร็จรูป บางครั้งผสมกับกาแฟพันธุ์อื่นๆ เพื่อผสมเข้าด้วยกัน เช่น กลิ่นหอมของอาราบิก้าและความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นของโรบัสต้า นอกจากนี้ คุณสมบัติพิเศษของความหลากหลายนี้ยังเป็นฟองที่ดีในการเตรียมเอสเปรสโซ

อีกพันธุ์คือ Liberica มันล้าหลังกว่ารุ่นก่อนมากเนื่องจากประสิทธิภาพการทำงานต่ำและความแปลกประหลาด ไม่เป็นที่ต้องการสูงเนื่องจากคุณภาพของถั่วต่ำ โดยทั่วไปแล้ว Liberica ใช้เพื่อแยกคาเฟอีนออก เช่นเดียวกับการผสมต่างๆ

พันธุ์อเมริกาใต้

รสชาติของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิตกาแฟ: เราจะวิเคราะห์ความหลากหลายของเครื่องดื่มในอเมริกาใต้ อเมริกากลาง และแอฟริกาในตอนนี้

ประเทศผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดในทวีปอเมริกาใต้ ได้แก่ บราซิล โคลอมเบีย เวเนซุเอลา และเปรู

กาแฟบราซิลที่ดีที่สุด (เรียงตามคุณภาพ) ได้แก่ Bourbon, Maragogype, Minas และ Paran อย่างแรกถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและอร่อยที่สุดก็มีรสขมเฉพาะ บทวิจารณ์เกี่ยวกับ Maragogype นั้นคลุมเครือ: บางคนรู้ว่ามันอร่อยมาก บางคนคิดว่ามันธรรมดามาก มินัสมีรสชาติยาที่เด่นชัดเนื่องจากปลูกบนดินไอโอดีน พันธุ์ Paran มีราคาถูกที่สุด แต่คุณภาพเทียบไม่ได้กับพันธุ์ที่อธิบายข้างต้น

กาแฟโคลอมเบียสายพันธุ์ Medellin, Armenia และ Manisal มักถูกรวมเข้ากับคำว่า "Mom" เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวอมหวาน ขมปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญอีกสองสายพันธุ์ของโคลอมเบีย: Huila Excelso และ Colombia Excelso พวกเขาได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดไม่เพียง แต่ในประเทศของพวกเขา แต่ยังอยู่ในโลกด้วย อันแรกมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอของผลไม้และเนื้อสัมผัสที่อ่อน ส่วนอันที่สองนั้นเข้มข้นพร้อมกลิ่นอายของไวน์เล็กน้อย

ได้รับการยอมรับว่าเป็นกาแฟเวเนซุเอลาและเปรูที่ดีที่สุดในโลก: พันธุ์ Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte และ Cuzo ผสมผสานรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและทาร์ตเล็กน้อย สามพันธุ์สุดท้ายปลูกในเปรู ซึ่งเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

กาแฟอเมริกากลาง

ในอเมริกากลาง ประเทศที่ผลิตที่ใหญ่ที่สุดคือจาเมกา เม็กซิโก เอลซัลวาดอร์ กัวเตมาลา และเฮติ

กาแฟเม็กซิกันที่ปลูกในโออาซากา รวมกันเป็นหนึ่งเดียวความสามารถในการแข็งแกร่งขึ้นเมื่อเย็นลง รสชาติมีตั้งแต่วานิลลา น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ไปจนถึงเฮเซลนัท ขึ้นอยู่กับวิธีการคั่ว

กาแฟถั่วกัวเตมาลามีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ความเป็นกรดปานกลางและรสชาติที่ถูกใจและไม่ทน คุณภาพของเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับความสูงของพื้นที่เพาะปลูกเหนือระดับน้ำทะเล ผู้บริโภคชื่นชอบมากที่สุดคือ Cobano และ Antigua อีกความหลากหลายที่มีแฟน ๆ ทั่วโลกคือกัวเตมาลาลากอส Shb มีกลิ่นสโมกกี้ เปรี้ยวอมหวานหน่อยๆ

พันธุ์ Jamaica Blue Mountain สุดพิเศษที่ปลูกในจาไมก้า รสชาติที่ประณีตอย่างแท้จริงพร้อมกลิ่นอ่อนๆ ของถั่วเป็นตัวกำหนดชื่อของความหลากหลาย: "ราชาแห่งเมล็ดกาแฟ" การหากาแฟจาเมกาในตลาดค่อนข้างยากเพราะ 70% ของกาแฟถูกซื้อโดยญี่ปุ่น ของปลอมมีอยู่ทั่วไป

ถ้าพูดถึงพันธุ์ซัลวาดอร์ เราควรเน้นความหลากหลายด้วยการสัมผัสของโกโก้และกลิ่นหอมของดอกไม้เล็กน้อย - เอลซัลวาดอร์ ชาลาเตนังโก เครื่องดื่มเย็นๆ ได้รสชาติอัลมอนด์เข้มข้น

กาแฟแอฟริกัน

แอฟริกาส่งออกกาแฟเป็นจำนวนมาก พิจารณาซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุด

1. แองโกลา. เขาปลูกอาราบิก้าและโรบัสต้าหลายสายพันธุ์ซึ่งมีคุณภาพค่อนข้างดี นี่เป็นเพราะสภาพธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมและประสบการณ์ในการผลิตถั่วของประเทศ: มีการปลูกต้นกาแฟที่นี่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15
2. แซมเบีย. ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแซมเบีย AA Lupili มีรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์มีโน๊ตของเปลือกส้มแมนดาริน รสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าแปลกใจของคาราเมล
3. ซิมบับเว. ลองซิมบับเวAASalimba เป็นไปได้โดยการเยี่ยมชมประเทศเท่านั้น กาแฟนี้มีรสเปรี้ยวปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก ขออภัย การขนส่งเมล็ดพืชจากประเทศมีปัญหา คุณจึงไม่น่าจะพบเครื่องดื่มที่อร่อยอย่างแท้จริงในตลาดนี้
4. รวันดา. กาแฟจากประเทศนี้มีรสช็อกโกแลตที่เด่นชัด ความหลากหลาย Seven Lakes ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ เข้มข้นปานกลาง มีกลิ่นวานิลลา
5. แทนซาเนีย. เครื่องดื่มจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยการผสมผสานของแอปริคอท บรั่นดี และอัลมอนด์ แช่เย็นก็มีกลิ่นมะลิ อาราบิก้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากแทนซาเนีย ได้แก่ Tanzanian AA และ Tanzanian Peaberry
6. เอธิโอเปีย. Mocha Sidamo เป็นเครื่องดื่มหลากหลายที่ผู้ชื่นชอบการดื่มทั่วโลกรู้จัก เป็นรสชาติที่ลงตัวของอาราบิก้าจากประเทศที่ปลูกมานานหลายศตวรรษ ที่น่าสังเกตคือ Harar Longberry และ Ethiopia Irgochif
7. เคนยา. ประเทศที่ผลิตกาแฟที่ดีที่สุดในโลก พันธุ์ต่างๆ เช่น Ruiruiru หรือ Kenya AA Ruiruiru มีเอกลักษณ์เฉพาะและสามารถซื้อได้ในการประมูลเท่านั้น กลิ่นหอมของช่อจะเผยออกมาเมื่อคุณเคลื่อนไปที่ด้านล่างของถ้วย ตั้งแต่รสหวานไปจนถึงอบเชย กานพลู และยาสูบในตอนท้าย

เมล็ดกาแฟบดและแห้งแช่แข็ง

หากต้องการทำเครื่องดื่มที่อร่อย หอม และดีต่อสุขภาพจริงๆ ควรใช้เมล็ดกาแฟ แน่นอน มันจะนานกว่านี้มาก เพราะเมล็ดพืชจะต้องถูกบด แล้วชงกาแฟในชาวเติร์กบนทราย แก๊ส หรือใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน - เครื่องชงกาแฟ ล่าสุด เครื่องจักรพิเศษได้ปรากฏขึ้นที่บดและเตรียมเครื่องดื่มที่จำเป็น

เครื่องดื่มสำเร็จรูปง่ายกว่า:พอเติมน้ำต้มสุก นี่คือตัวอย่างกาแฟเนสกาแฟ มีหลายประเภท: เม็ด ผง และแห้งเยือกแข็ง

หลังรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ให้มากที่สุด

หลักการของการระเหิดคือ "การทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง" เมล็ดธัญพืชที่คั่วล่วงหน้า บด ต้ม แช่แข็ง บดและตากในสุญญากาศ กระบวนการนี้ใช้พลังงานค่อนข้างมาก ดังนั้นกาแฟแห้งแช่แข็งจึงเป็นกาแฟสำเร็จรูปทุกประเภทที่แพงที่สุด แต่ก็มีรสชาติเหมือนถั่วบดสดมากกว่าด้วย

ภาพรวมของผู้ผลิต

มาวิเคราะห์แบรนด์เครื่องดื่มชูกำลังยอดนิยมที่วางขายในตลาดรัสเซียกัน หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือกาแฟเนสกาแฟ นำเสนอในรูปแบบที่ละเอียดและละเอียดอ่อน ผู้ผลิตเสนอรสชาติและจุดแข็งที่หลากหลาย มีแม้กระทั่งรุ่นที่ไม่มีคาเฟอีน ผู้บริโภคพูดถึงเนสกาแฟค่อนข้างดี ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในกลุ่มนี้

กาแฟสำเร็จรูปชนิดอื่น - "ราชาจาคอบส์". จากคำวิจารณ์ของผู้บริโภค เราสามารถสรุปได้ว่าได้รับการจัดอันดับที่ดีกว่าเนสกาแฟ รสชาติจะนุ่มและเป็นธรรมชาติมากขึ้น

กาแฟที่ผลิตในรัสเซียอีกยี่ห้อหนึ่งคือกาแฟเชอร์นายาคาร์ตา มีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ: เมล็ดพืช พื้นดินสด และที่ละลายน้ำได้ (ระเหิด) มีการเสนอรสชาติที่หลากหลายรวมถึงตัวเลือกการทำอาหารด้วย: ในเครื่องชงกาแฟ, เติร์กหรือถ้วย. ตามคำวิจารณ์ของลูกค้า กาแฟแบล็กการ์ดในเมล็ดกาแฟดีกว่ากาแฟแช่แข็งมาก ตามที่ระบุไว้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องใช้ในครัว

นวัตกรรมล่าสุด - เครื่องชงกาแฟแบบแคปซูล หนึ่งในตัวเลือกดังกล่าวคือกาแฟ Lavazza ผู้บริโภคทราบถึงรสชาติ กลิ่นหอม อันเป็นเอกลักษณ์ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือราคาสูงเพราะหนึ่งแคปซูลผลิตเครื่องดื่มได้หนึ่งแก้ว ผู้บริโภคยังชื่นชอบกาแฟสำเร็จรูป Lavazza

ตัวเลือกการทำอาหาร: cezve เครื่องทำกาแฟ

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแก้วโปรดได้หลายวิธี: กาแฟบนทรายหรือแก๊สใน Turk, ในเครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ - ทุกคนเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง แน่นอนว่าอย่างหลังจะให้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีรสชาติมากที่สุด

มาวิเคราะห์วิธีทำกาแฟที่แปลกที่สุดบนผืนทรายกันเถอะ สูตรนี้มาจากชาวเบดูอินแห่งทะเลทรายซึ่งฟืนขาดตลาด

เครื่องดื่มที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่ที่สำคัญที่สุดคือ ฟองสบู่ ยืดหยุ่น และน่ารับประทานมาก สูตรง่าย ๆ: ชาวเติร์กที่มีเม็ดดินวางอยู่ในทรายร้อนซึ่งเต็มไปด้วยน้ำสะอาด (ไม่ใช่ก๊อก) ทันทีที่ "หมวก" เริ่มสูงขึ้น จะต้องถอดเติร์กออก ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถเพิ่มอบเชย กานพลู หรือเครื่องเทศตะวันออกที่ชื่นชอบอื่นๆ เพื่อลิ้มรส น้ำตาลธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง คาราเมล หรืออ้อยได้

สูตรทำอาหารยอดนิยม

มาวิเคราะห์ประเภทการเสิร์ฟและสูตรอาหารยอดนิยมกัน:

1. อเมริกาโน่และเอสเพรสโซ่ สุดท้ายคือรองพื้นเครื่องดื่มกาแฟมากมาย นี่คือกาแฟที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งเตรียมในเครื่องชงกาแฟ: น้ำ 95 องศาจะถูกส่งผ่านเมล็ดที่บดแล้วภายใต้แรงกดดันสูง อเมริกาโน่ - เอสเปรสโซ่เดียวกัน อ่อนกว่า เจือจางด้วยน้ำร้อน 120 มล.

2. คาปูชิโน่. เอสเปรสโซ่ที่เตรียมจากเอสเพรสโซ: เติมนมลงไป ตีเป็นฟองโฟมแน่น

3. ลาเต้ (เน้นที่พยางค์แรก) เกือบจะเหมือนกับเครื่องดื่มก่อนหน้านี้ ความเข้มข้นของนมเท่านั้นที่สูงกว่าที่นี่

4. ลาเต้ มัคคิอาโต้. สูตรและวิธีการเสิร์ฟที่มีประสิทธิภาพมาก: เอสเพรสโซเทลงในนมร้อน ปรากฎว่าความกว้างของรสนิยมเป็น "การลอก" บางอย่าง: นมโฟมและกาแฟ เสิร์ฟในแก้วพร้อมหลอด

5. เวียนนา. เอสเพรสโซ่ราดวิปครีมและช็อกโกแลตขูด

6. อัฟโฟกาโต ไอศครีมสอดไส้เอสเพรสโซ่

7. กาแฟผสมเหล้า: Coretto (เหล้า), กาแฟไอริช (ไอริชวิสกี้), Caffè brulo (บรั่นดี)