เค้กสามชั้น: เคล็ดลับในการทำอาหาร การเลือกสูตร การประกอบและการตกแต่ง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตกแต่งโต๊ะเป็นเค้กแน่นอน ในขณะเดียวกัน สามชั้นก็ดูเหมือนราชาแห่งงานเลี้ยงจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นงานเฉลิมฉลอง งานแต่งงาน วันเกิด วันครบรอบ หรือวันอื่นๆ

แม้แต่นักทำขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกก็ถือว่าขนมอบดังกล่าวเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ เค้กสามชั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เชื่อฉันเถอะ มันอยู่ในอำนาจของ "มนุษย์ปุถุชน" สิ่งสำคัญคือต้องอดทน ตั้งเป้าหมายที่จะทำทุกอย่างอย่างรอบคอบและเรียนรู้เคล็ดลับสองสามข้อ เกี่ยวกับพวกเขาและจะมีการหารือ

ความผิดพลาดของคนอื่นเป็นสื่อการเรียนรู้ที่ดีที่สุด

ถ้าคุณคิดว่าจะทำเค้กสามชั้น ก็เพียงพอที่จะวางเค้กสามชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันเรียงกันตามลำดับจากมากไปน้อย ให้เลิกใช้ความคิดนี้ซะ! มิฉะนั้นเพียงแค่เสียเวลาและแปลผลิตภัณฑ์ อย่าทำหน้าบูดบึ้ง

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี? ผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดคือการเสียรูปของเค้กด้านล่างซึ่งไม่สามารถทนต่อแรงกดของเค้กด้านบนได้ มันสามารถแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือว่ายไปในทิศทางเดียว เนื่องจากการเสียรูป เค้กด้านบนจะบิดงอและอาจยุบได้ ได้ผลใช่หรือไม่? เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอายระหว่างงานเลี้ยงก็ควรให้ความสนใจทฤษฎี

วิธีทำเค้กสามชั้นด้วยมือของคุณเอง

จะหลีกเลี่ยงการล่มสลายของแผนงาน เค้ก และความหวังได้อย่างไร? ลองใช้เคล็ดลับที่จะเสริมสร้างโครงสร้าง และสำหรับเธอ เราต้องการไม้เสียบไม้ไผ่และหลอดค็อกเทล

หาจุดกึ่งกลางของเค้กแต่ละชิ้น มาร์ค ในส่วนที่สอง เราวัดรัศมีและเว้นระยะห่างจากศูนย์กลางของเค้กด้านล่างเท่ากัน เราทำมาร์กอัปและวางชั้นที่สองอย่างระมัดระวังในครั้งแรก การทำเครื่องหมายจะช่วยไม่ให้เกิดการบิดเบือน โดยหลักการเดียวกัน เราวางเค้กบนสุดบนเค้กของเรา

การทำงานกับสี่เหลี่ยมนั้นง่ายยิ่งขึ้น และเค้กที่มีรูปร่างไม่ปกติ (เช่น หัวใจ เป็นต้น) ก็ไม่น่าจะสร้างความยุ่งยากให้กับผู้ที่เข้าใจหลักการในการทำเค้กสามชั้นเช่นกัน

และตอนนี้ก็สนุกแล้ว ในใจกลางของเค้ก เราเจาะด้วยไม้เสียบ เราเจาะทั้งสามเค้ก กวนรูเล็กน้อยเพื่อให้ท่อสอดเข้าไปได้ เราใส่หลอดเทช็อคโกแลตที่ละลายไว้ข้างใน (สะดวกที่จะทำจากหลอดฉีดยา) จุ่มไม้เสียบลงไป ในทำนองเดียวกัน เราสร้างแกนลูกปืนอีกหลายอันรอบแกนกลาง พวกเขาจะป้องกันไม่ให้เค้กตกลงมาด้านข้าง

เคล็ดลับเลือกแป้งทำเค้ก

เป็นตรรกะที่จะถือว่ายิ่งระดับกลางและชั้นบนเบากว่า ปัญหาความมั่นคงก็จะน้อยลง เลือกแป้งที่ "หนักกว่า" สำหรับเค้กด้านล่าง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้บราวนี่เป็นพื้นฐาน - สูตรที่อร่อยและสวยงามมาก เหมาะสำหรับเบสเค้กและสูตรเค้กน้ำผึ้ง

ที่สองและสามชั้นบิสกิตเบาหรือขนมพัฟเหมาะอย่างยิ่งเช่นเดียวกับใน "นโปเลียน" เค้กมะพร้าวอ่อน "ราฟฟาเอลโล" จะไม่ทำให้โครงสร้างหนักขึ้นและจะเพิ่มรสชาติที่ลืมไม่ลง

การเตรียมซูเฟล่และเยลลี่

ด้านบนของเค้กโดยทั่วไปไม่ได้ทำมาจากแป้ง แต่ทำจากซูเฟล่ สูตรสำหรับขนมจากนมนกจะทำทุกสูตร ตีไข่ขาวแช่เย็น 10 ฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ). ในตอนท้ายให้เพิ่ม 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว. ต่อไปละลายเจลาติน 10 กรัมในน้ำ 100 มล. เมื่อเจลาตินพองตัว เทมวลในกระแสบาง ๆ ลงในโปรตีน คนด้วยช้อนและใส่ในแม่พิมพ์ ซูเฟล่จะแข็งตัวอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ชั้นเยลลี่ก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน ในการเตรียม ให้เติมน้ำน้อยกว่า 1/3 ลงในเยลลี่ผลไม้สำเร็จรูปกว่าที่ผู้ผลิตแนะนำ

ครีมเค้ก

ก่อนเริ่ม พิจารณาว่าเค้กสามชั้นของคุณจะหน้าตาเป็นอย่างไร บางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะขันเค้กให้เป็นสีเหลืองอ่อนก่อนที่ปิรามิดจะเริ่มรวมตัวกัน? หรือบางทีอาจไม่มีสีเหลืองอ่อนและคุณต้องการทาเค้กสำเร็จรูปด้วยครีม

ลองทำครีมเป็นชั้นๆ ระหว่างชั้นสิ ใช่ และเค้กเองก็สามารถแบ่งล่วงหน้าและแช่กับพวกเขาได้ดี

หลีกเลี่ยงครีมเหลวเกินไป. หากคุณแพ้กับทางเลือก ให้เตรียมทางเลือกแบบ win-win: นำเนย 200 กรัม ไปตั้งอุณหภูมิห้อง ตีด้วยความเร็วต่ำจนขึ้นฟู ใส่นมข้นต้ม 250 กรัม ตีต่อไปเรื่อยๆ ก่อนเริ่มงาน แช่ครีมในแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที

ครีมนี้ไม่เพียงไม่ไหล แต่ยังรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ และต้องขอบคุณความข้นหนืดของนมข้นที่เหนียวหนึบทำให้เค้กติดกัน ช่วยเพิ่มความแข็งแรง

สารเสริม ฟิลเลอร์ ตกแต่ง

กลัวเค้กสามชั้นไม่แข็งพอ? ใช้ประโยชน์จากเคล็ดลับอื่น เจือจางเยลลี่เบอร์รี่เย็นๆ โดยเติมน้ำไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรที่แนะนำลงในซอง กระจายเค้กเหมือนกาวและเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน

ปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นไปถ้าคุณทำเค้กเด็กสามชั้น ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าสามารถตกแต่งในรูปแบบของปราสาทในเทพนิยายหรือตกแต่งด้วยตัวละครจากนิทานเด็กที่คุณชื่นชอบ

ใช้เบอร์รี่และผลไม้สด หุ่นมาร์ซิปัน ช็อคโกแลตหยด ผงสี แดร็กกี้ ใช้เป็นของตกแต่งได้ หากคุณกำลังทำเค้กแต่งงานแบบสามชั้น คุณสามารถเลือกวิธีหนึ่งจากสองวิธีทั่วไป: ตกแต่งด้วยครีมสีขาวเหมือนหิมะ (เช่น เมอแรงค์) และการตกแต่ง หรือใช้ครีมหลากสี ตัวเลือกที่สองเป็นที่นิยมอย่างมากในขณะนี้ มาดูความหรูหราของเค้กแต่งงานสไตล์ทิฟฟานี่กันเถอะ

ทางเลือกอื่น: อาหารที่ไม่ธรรมดา

หากคุณต้องการทำขนมที่สวยงามจริงๆ แต่คุณกลัวว่างานจะล้นหลาม ให้ใช้วิธีที่ง่ายกว่านี้ ใครว่าเค้กสามชั้นต้องเป็นเสาหิน? จัดเรียงเค้กเป็นชั้นๆ ของจานเสิร์ฟพิเศษ เช่นแสดงในรูปภาพ

ของหวานจะดูน่าประทับใจไม่น้อย โดยเฉพาะถ้าคุณจัดขนมอบในรูปแบบเดียวกัน