น้ำมันเรพซีด ดีหรือไม่ดี?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำมันเรพซีดเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในยุค 80 ของศตวรรษที่ 20 เมื่อสามารถลดระดับของกรดเอรูซิกในเรพซีดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอันตรายได้ ในขณะนี้ น้ำมันนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป เนื่องจากมีองค์ประกอบที่สมดุล (อยู่ในอันดับที่สามในแง่ของความต้องการ)

เรพซีดในป่าหาไม่เจอในธรรมชาติ ปลูกในประเทศที่มีสภาพภูมิอากาศเอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโต เช่น จีน อินเดีย แคนาดา รัฐในยุโรปตะวันตกและยุโรปกลาง ผู้ผลิตหลักคือสาธารณรัฐเช็ก โปแลนด์ และจีน ซึ่งเก็บเกี่ยวพืชเรพซีดได้ถึงครึ่งหนึ่งของโลก

ไม่เหมือนน้ำมันอื่นๆ เรพซีดมีรสที่ค้างอยู่ในคอไม่ธรรมดา คล้ายกับถั่วมาก เหมาะสำหรับปรุงเป็นอาหารรสเลิศ ในประเทศส่วนใหญ่ จะใช้ในการเตรียมซอสและน้ำสลัดต่างๆ แม้ว่าจะนำไปผัดก็ได้

น้ำมันเรพซีดค่อนข้างสมดุล: ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (66%) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (27%) กรดไขมันอิ่มตัว (6%) มีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น น้ำมันเรพซีดมีวิตามินอีและแคโรทีนอยด์

อย่างที่คุณเห็น เปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเมก้า-3 และโอเมก้า-6) ในผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างสูง เช่นเดียวกับในน้ำมันมะกอก สารเหล่านี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด รวมทั้งลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด น้ำมันเรพซีดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เมื่อปฏิบัติตามการควบคุมอาหารต้านภาวะเส้นโลหิตตีบ แพทย์ชาวยุโรปหลายคนแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำสลัด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันเหล่านี้จากกันและกันคือการผลิตน้ำมันจากมะกอกเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างแพง ดังนั้นราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงสูงขึ้นอย่างมาก ในด้านรสชาติ น้ำมันเรพซีดไม่ได้ด้อยกว่าน้ำมันมะกอกแต่อย่างใด

เรพซีดก็เหมือนกับน้ำมันประเภทอื่น ๆ ที่ควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อไม่ให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันหายไป ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะคงอยู่ได้นานโดยไม่ทำให้เสียหรือเปลี่ยนสีและกลิ่น

ปัจจุบันน้ำมันเรพซีดซึ่งเป็นผลมาจากเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ลดเหลือศูนย์จนกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์ แต่เมื่อหลายทศวรรษก่อน เมื่อปริมาณกรดอีรูซิกในเรพซีดค่อนข้างสูง น้ำมันนี้ถูกใช้เพื่ออุตสาหกรรมเท่านั้น (โดยเฉพาะสำหรับการผลิตสบู่และน้ำมันทำให้แห้ง) และไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ทุกวันนี้เปอร์เซ็นต์ของกรดนี้ลดลงจนเกือบเป็นศูนย์ น้อยกว่า 0.2% ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์แต่อย่างใด และเร็วๆนี้ในใหม่เรพซีดพันธุ์ต่าง ๆ สัญญาว่าจะกำจัดกรดอีรูซิกอย่างสมบูรณ์และลดเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมัน ดังนั้นน้ำมันเรพซีดซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วข้างต้นจึงได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ในเรื่องนี้ น้ำมันเรพซีดมีประสิทธิภาพเหนือกว่าน้ำมันอื่นๆ โดยทิ้งผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดในรัสเซียไว้ นั่นคือ น้ำมันดอกทานตะวัน ท้ายที่สุด มีเพียงตลาดในประเทศเท่านั้นที่อิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์จากเมล็ดทานตะวัน น้ำมันปาล์ม และน้ำมันลินสีดที่มีเรพซีดซึ่งมีการใช้งานมาอย่างยาวนานทั่วโลก พวกมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า