มิชลินสตาร์คืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในประเทศแถบยุโรป การเยี่ยมชมร้านอาหารจะพบว่าร้านได้รับรางวัลดาวมิชลิน มันคืออะไรและทำไมพวกเขาถึงได้รับ? คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้โดยการอ่านบทความนี้ กิจกรรมของมนุษย์ทุกคนมีบาร์ การทำอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น รางวัลที่ปรารถนามากที่สุดสำหรับร้านอาหารในยุโรปคือดาวมิชลิน นี่คือฉลากคุณภาพสูงสุดสำหรับสถานประกอบการที่มีอาหารเลิศรส

เป็นที่ทราบกันดีว่ารางวัลเหล่านี้จัดจำหน่ายโดย Michelin Red Guide หรือเรียกง่ายๆ ว่า Red Guide ทุกคนรู้ดีว่าความจริงที่ว่าสถาบันที่กล่าวถึงในรายการนี้พูดถึงอาหารที่ยอดเยี่ยม จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ คู่มือนี้รวมเฉพาะร้านอาหารในฝรั่งเศสที่เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสเท่านั้น ขณะนี้รายการดังกล่าวรวมถึงสถานประกอบการที่คุ้มค่าทั่วยุโรปโดยไม่คำนึงถึงความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน รางวัลมิชลินสตาร์เปิดให้ทุกคนที่สมควรได้รับ

แค่ไกด์ อะไรนะ

น่าคิดนะว่าก่อนปี 1926The Red Guide เป็นเพียงคู่มือแนะนำสถานที่ที่น่าสนใจสำหรับนักเดินทาง โดยระบุปั๊มน้ำมัน ที่จอดรถ โรงแรม และร้านอาหาร คู่มือดังกล่าวครั้งแรกฟรีทั้งหมดและแจกจ่ายที่สถานีบริการน้ำมันและสถานีบริการ หลังจาก 20 ปีแนวคิดของพวกเขาเปลี่ยนไปร้านอาหารเริ่มถูกเพิ่มลงในคู่มือโดยขึ้นอยู่กับจำนวนเช็คโดยเฉลี่ยร้านที่แพงมากถูกทำเครื่องหมายด้วยดาว และหลังจากปีพ. ศ. 2469 เท่านั้นดาวดวงนี้ก็เริ่มบ่งบอกถึงคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของอาหารของสถานประกอบการที่ทำเครื่องหมายไว้ ในช่วงต้นทศวรรษ 30 ไดเรกทอรีได้รับรูปลักษณ์ "สามดาว" และกลายเป็นผู้ช่วยหลักในการเลือกสถานประกอบการ

ตลอด 70 ปีที่ผ่านมา ระบบไม่มีการเปลี่ยนแปลง รายชื่อสถานประกอบการดาราในคู่มือได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเท่านั้น ปัจจุบันมีร้านอาหารในฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี ออสเตรีย เนเธอร์แลนด์ สวิตเซอร์แลนด์ สเปน อังกฤษ และอีก 10 ประเทศ บางครั้งเชฟจะมอบดาวมิชลินให้ร้านอาหารต่างต่อสู้เพื่อมืออาชีพเหล่านี้อย่างต่อเนื่อง มีหลายกรณีที่เมื่อลาออกแล้ว เชฟคว้ารางวัลไปพร้อมกับเขาเพื่อทำงานใหม่ ซึ่งทำให้สถาบันขาดความเป็นมืออาชีพไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีความแตกต่างอีกด้วย

ร้านอาหารถูกเลือกอย่างไร

รักษาเกณฑ์การคัดเลือกไว้อย่างเป็นความลับเสมอ ทั้งหมดที่ทราบก็คือผู้เชี่ยวชาญด้านการรับประทานอาหารของบริษัทที่ไม่ระบุตัวตนได้เยี่ยมชมสถาบันที่เป็นคู่แข่งเพื่อรับรางวัล เช่นเดียวกับผู้มาเยี่ยมทั่วไป พวกเขาสั่งอาหารและดำเนินการตรวจสอบ ประเมินแนวทางการทำอาหารและการเสิร์ฟของผู้เขียน การออกแบบสถานที่และดนตรี แม้ว่าด้านหลักยังคงเป็นคุณภาพของอาหารและหลักการรวบรวมเมนู

เป็นที่ทราบกันดีว่าร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินสามดวงในจำนวนที่มากที่สุดคือในปารีส อันดับที่สองคือโตเกียว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากสถานประกอบการรวมอยู่ในการให้คะแนน ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับคุณภาพของอาหาร การคัดเลือกนี้เกิดขึ้นทุกปี และหากสถานประกอบการได้รับการร้องเรียน ดวงดาวจะถูกยกเลิกอย่างง่ายดายหลังจากผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมอาหารไม่เปิดเผยตัวตนเล็กน้อย

ร้านอาหารมิชลินสตาร์

Guide ถือเป็นแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้มากที่สุดเกี่ยวกับสถานประกอบการที่ดีที่สุดพร้อมอาหารชั้นเลิศ ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินเป็นรางวัลสูงสุดสำหรับสถานประกอบการในยุโรป

หนึ่งดาวบ่งบอกถึงคุณภาพของอาหาร และถือเป็นรางวัลที่จริงจัง เมื่อร้านอาหารมี 2 ดาว อาหารของร้านก็ถือเป็นงานศิลปะ มิชลินสตาร์ 3 ดวงจะมอบให้เฉพาะอาหารของผู้แต่งเท่านั้น ซึ่งปรุงโดยเชฟผู้สืบทอด - อัจฉริยะในสาขาของตน

เราขอเสนอรายชื่อร้านเล็กๆ ที่ได้รับความนิยมสูงสุดที่มีดาวมิชลิน:

• สามดาวที่ร้านอาหาร Le Louis XV ในโมนาโก
• สองดาว: Villa Archchange ใน Cannes-Le Cannet
• หนึ่งดาว: Antibes-Juan-les-Pins (ฝรั่งเศส).

รางวัลมิชลินสตาร์ใหม่

เครื่องราชกกุธภัณฑ์นี้ไม่สามารถซื้อหรือเช่าได้ รับได้เท่านั้นฝีมือ การทำงานหนัก และความชำนาญการจัดระเบียบของคดี เสียรางวัลได้ง่ายหากละเมิดมาตรฐานคุณภาพ รายการใหม่จะเกิดขึ้นทุกฤดูใบไม้ร่วงในเวลานี้โลกการกินทั้งโลกของยุโรปกำลังเป็นไข้ ตลอดระยะเวลาของการดำรงอยู่ของการจัดอันดับ มีเพียงผู้เชี่ยวชาญสองคนเท่านั้นที่รู้ซึ่งยืนยันสิทธิ์ในการได้รับสามดาวติดต่อกันเป็นเวลาสี่สิบปี - เหล่านี้คือ Paul Bocuse และ Paul Eberlin มีหลายกรณีที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจริงจังฆ่าตัวตายหลังจากที่สถานประกอบการของพวกเขาถูกแยกออกจากรายชื่อที่อยากได้

เปลี่ยนให้ดีขึ้น

เมื่อไม่นานนี้ เชื่อกันว่ามิชลินสตาร์ 3 ดวงได้รับรางวัลเฉพาะร้านที่มีผ้าปูโต๊ะที่แป้งแน่น เครื่องจีนชั้นดี เครื่องเงิน คริสตัล และอาหารรสเลิศเท่านั้น ปีที่แล้วมีการปฏิวัติ ตอนนี้สิ่งสำคัญสำหรับการมอบรางวัลคือธุรกิจที่มีการจัดการที่ดี หนึ่งในร้านอาหารสองดาวคือร้านบิสโทรเรียบง่าย Moissonnier ซึ่งผู้อุปถัมภ์ยังคงไม่เชื่อในสิ่งที่เกิดขึ้นและกังวลมากว่าผู้คนจะผิดหวังเมื่อมาที่สถานประกอบการของเขาเป็นครั้งแรกและไม่เห็นสิ่งที่อยู่ในสถานประกอบการอื่นที่มีดาวกำกับไว้ ท้ายที่สุด พวกเขาไม่มีผ้าปูโต๊ะในร้านอาหาร ไม่ต้องพูดถึงเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารชั้นเลิศ

ตามที่ตัวแทนบริษัทกล่าว การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดขึ้นโดยเจตนาเพื่อไม่ให้มิชลินเป็นนิกายปิด ในการได้รับดาวมิชลิน ร้านอาหารจะต้องปรุงอาหารอย่างดีและนำสิ่งที่เป็นส่วนตัวมาสู่กระบวนการเสมอ

จุดสังเกตในการได้ดาวดวงแรก

มีเงื่อนไขหลายอย่างที่ต้องให้สังเกตดูในสถานประกอบการที่อ้างว่ารวมอยู่ในการจัดอันดับมิชลินเสมอ:

• ความสดของสินค้า;
• คุณภาพอาหาร;
• รักษาเวลาทำอาหาร;
• รสชาติอาหารเลิศรส;
• มีสไตล์เป็นของตัวเอง;
• รสธรรมชาติ;
• งานคุณภาพคงที่ของเชฟ

เพื่อดาวรุ่ง คุณต้องปรับปรุงและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง มุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศ

เคสเคส

มีสถานประกอบการที่ได้รับความโดดเด่นเช่นนี้ถึงกับต้องทนทุกข์ทรมาน! ในป่าดำ Ferenbach มีร้านอาหารเล็กๆ ชื่อ "Engel" ซึ่งได้รับรางวัลดาวมิชลิน ภัตตาคารมืออาชีพทุกคนรู้ดีว่ามันคืออะไร ดังนั้นในตอนแรกเจ้าของร้านอาหารจึงรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับรางวัลนี้ ผู้เยี่ยมชมใหม่เริ่มปรากฏในสถาบันของเขา แต่เมื่อเวลาผ่านไปจำนวนลูกค้าประจำลดลง ซึ่งทำให้เจ้าของร้านอาหารในเมืองเล็กๆ แห่งหนึ่งเริ่มกังวลอย่างมาก พวกเขาอธิบายการตัดสินใจของพวกเขาโดยบอกว่าพวกเขาเป็นคนธรรมดา ไม่คู่ควรกับร้านอาหารชั้นนำ

เจ้าของยังไปสมัครที่สำนักงานใหญ่เพื่อเอารางวัลของเขาออกเพื่อคืนลูกค้า ปรากฎว่าเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่การเสื่อมสภาพในการทำงานของสถาบันซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับมืออาชีพ เมื่อเข้าสู่ตำแหน่งนี้ Engel ได้รับรางวัลอีกรางวัลหนึ่งซึ่งมอบให้กับอาหารประจำภูมิภาคราคาไม่แพง แต่ดี เป็นการตัดสินใจที่ดี หลังจากนั้นลูกค้าก็กลับมา และทุกอย่างก็เข้าที่

คำถามภาษารัสเซีย

ทั้งๆที่ประเทศในยุโรปกำลังต่อสู้ดิ้นรนเพื่อความเป็นผู้นำในร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์จำนวนมากมาย รัสเซียยังคงไม่สามารถอวดเครื่องราชกกุธภัณฑ์นี้ได้ คำอธิบายที่พบบ่อยที่สุดคือวัฒนธรรมร้านอาหารของเรายังเด็กอยู่ วันนี้เราแทบไม่มีประเพณีของอาหารชั้นสูง คนของเรายังคงไปร้านอาหารเพื่อทานอาหาร ไม่เหมือนชาวยุโรป ในต่างประเทศ สิ่งสำคัญคืออาหารและไวน์ ที่นี่ - การตกแต่งภายใน ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะมาที่สถานประกอบการเพื่อการสื่อสารผู้คนให้ความสนใจอย่างมากกับสถานประกอบการภายในซึ่งในความเห็นของพวกเขาแสดงสถานะของพวกเขา ความสะดวกสบายและพื้นที่จำนวนมากในสถานประกอบการไม่ใช่คุณลักษณะที่ดาวมิชลินมอบให้ อาหารมีความสำคัญสำหรับพวกเขา และตามผู้เชี่ยวชาญ ยังไม่มีการพัฒนาเพียงพอในประเทศหลังโซเวียต แม้ว่าทุกอย่างจะเปลี่ยนแปลงได้.

มองไปสู่อนาคต

ตอนนี้สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไปในทิศทางที่ถูกต้องแล้ว ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย รอบคัดเลือกของการแข่งขันทำอาหารอันทรงเกียรติที่สุดในลียงคือ Golden Bocue กำลังถูกจัดขึ้น ในเมืองที่ใหญ่ที่สุด ร้านอาหารของอาหารรสเลิศจากต่างประเทศเปิดโดยเชฟชื่อดังจากยุโรป กรณีล่าสุดที่เกิดขึ้นในยุโรปเกิดขึ้นในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในรัสเซีย มันเกี่ยวข้องกับเห็ดทรัฟเฟิลบูดเน่าที่มีน้ำหนักเกือบ 1 กิโลกรัมซึ่งไม่ได้รอผู้มีอำนาจผู้มีชื่อเสียง Abramovich ซึ่งซื้อมาเป็นพิเศษ

เมื่อเข้าใจรายละเอียดของดาวมิชลินแล้ว ก็ต้องแวะสถานประกอบการที่ได้รับรางวัลจะได้สัมผัสกับระดับของสถาบันโดยตรงและลิ้มรสอาหารที่ปรุงในระดับสูงสุดโดยเชฟที่ดีที่สุด - มืออาชีพที่แท้จริงในสาขาของตน