สลัดฤดูหนาว: สูตรและส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มันยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะปีใหม่ที่ไม่มีสลัดแบบดั้งเดิม ซึ่งเราเรียกกันว่าสลัด "ฤดูหนาว" ในวันก่อนวันหยุด เกือบทุกครอบครัวเตรียมทำอาหารจานนี้: ผู้คนซื้อมันฝรั่ง ไส้กรอก ไข่ ถั่วลันเตากระป๋อง ผักดอง และมายองเนส และน้อยคนนักที่จะรู้ว่าสลัด "ฤดูหนาว" มีสูตรอาหารมากมาย มีทั้งแบบธรรมดาและแบบออริจินัลพร้อมส่วนผสมที่แปลกใหม่

ประวัติศาสตร์ผักกาดหอมเล็กน้อย

สูตรโอลิเวียร์คิดค้นขึ้นเมื่อนานมาแล้ว มันปรากฏขึ้นที่ไหนสักแห่งในกลางศตวรรษที่ 19 ผู้สร้างสลัดคือเชฟ Lucien Olivier ในเวลานั้นเขาเปิดร้านอาหารปารีสในมอสโก น่าเสียดายที่เชฟไม่ได้ทิ้งสูตรที่เขียนด้วยมือของเขาเอง สิ่งพิมพ์แรกที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันปรากฏในปี 1894 (11 ปีหลังจากการตายของ Lucien Olivier)

สูตรแรกเขียนในนิตยสาร“อาหารของเรา” มันระบุสิ่งที่จำเป็นสำหรับสลัด "ฤดูหนาว" ขั้นตอนการทำอาหารในขณะนั้นมีดังนี้:

1. เฮเซลบ่น แช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น มันฝรั่งต้มสุก ยังถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เพิ่มแตงกวาสดสับ ใส่เคเปอร์และมะกอกในจานที่เกือบจะพร้อมแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสม
2. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำสลัดสำหรับจาน ซอส Cabul ถูกเติมลงในซอส Provencal ธรรมดาเพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อน น้ำสลัดพร้อมใส่ในสลัด
3. ปิดท้ายจานด้วยหางกั้ง ผักกาด ผักกาดหอม และผักชีซอย

สูตรครอบครัวและเคล็ดลับการทำอาหาร

ตอนนี้แม่บ้านหลายคนกำลังเตรียมสลัด "ฤดูหนาว" ตามสูตรที่ง่ายมาก แทนที่จะใช้เฮเซลบ่น พวกเขาใช้ไส้กรอกธรรมดาแทนซอสที่เตรียมไว้ - มายองเนสที่ซื้อตามร้าน และแทนเคเปอร์และมะกอก - ถั่วเขียวกระป๋อง เพิ่มไข่ไก่สับลงในจาน หรือบางทีก็ใส่ผักดอง

สูตรนั้นง่ายมาก อย่างไรก็ตาม ยังมีคำแนะนำสำหรับการทำอาหารอยู่บ้าง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มมายองเนสไม่ใช่ครั้งเดียว แต่หลายครั้งและในส่วนเล็ก ๆ ความจริงก็คือคุณสามารถทำผิดพลาดกับปริมาณของมายองเนสและใส่มากเกินไปโดยไม่ตั้งใจ ด้วยเหตุนี้รสชาติของอาหารจะลดลงเล็กน้อยกลายเป็นไม่แสดงออก (มายองเนส) เพิ่มส่วนเล็ก ๆ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเพราะจะสามารถเน้นได้ความสม่ำเสมอของสลัด

อีกหนึ่งเมนูแนะนำสำหรับคนชอบสลัด "หน้าหนาว" กับแตงกวา ในขั้นตอนการเตรียมอาหารแนะนำให้ใช้แตงกวาสลัดอ่อนและไม่ใส่เกลือ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้สลัดมีรสชาติที่สดชื่นมากขึ้น

เมนูดั้งเดิม: Olivier กับ sprats และถั่ว

สลัด "ฤดูหนาว" เป็นอาหารที่มีส่วนผสมที่คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใช้ไส้กรอกคุณสามารถใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่งและแทนที่จะเป็นถั่วลันเตา - ถั่ว ทำไมไม่ลองสูตรสลัดฤดูหนาวนี้ดูล่ะ

ในการเตรียมอาหารต้นตำรับ คุณจะต้องใช้ส่วนผสม:

• ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็ม - 150 g;
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เห็ดเค็ม - 100 g;
• ถั่วแดงกระป๋อง - 1/2 กระป๋อง;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

ความคืบหน้าในการทำอาหาร

เริ่มทำ "ฤดูหนาว" สลัดตามสูตรกับปลาทะเลเค็ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นต้มมันฝรั่งและไข่ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ล้างเห็ดอย่างดี หั่นเป็นชิ้นสำหรับสลัด "ฤดูหนาว" ในตอนท้ายสับหัวหอม ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดสำหรับสลัด "ฤดูหนาว" ในถ้วยลึก เพิ่มถั่วแดงกระป๋องสมุนไพรสับละเอียดและพริก ผัดอีกครั้ง ชิมรสและเกลือเพื่อลิ้มรส จานเกือบจะพร้อมแล้ว มาเพิ่มกันเถอะส่วนผสมสุดท้ายคือมายองเนส ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งสลัดด้วยผักใบเขียวสับและปลาทะเลชนิดหนึ่งชิ้นเล็กๆ

โอลิเวียร์กับกีวีและแฮมไก่: การเตรียมส่วนผสม

นี่เป็นชุดค่าผสมที่ค่อนข้างผิดปกติ พนักงานต้อนรับหญิงยุคใหม่เลือกกีวีและแฮมไก่เพื่อทำสลัด "ฤดูหนาว" คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกได้อย่างแน่นอนด้วยอาหารจานนี้ เพราะมีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลอง

"ฤดูหนาว" สลัดไก่กับกีวีต้องกินอะไร? นำส่วนผสมต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• ไข่สองสามฟอง;
• แฮมไก่ - 300g;
• แครอทสไตล์เกาหลี - 200 g;
• กีวี - 3 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร

ต้มมันฝรั่งและไข่ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ จากนั้นนำแตงกวา ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ในทำนองเดียวกันเตรียมกีวีสำหรับสลัดสับแฮม รวมส่วนผสมที่สับทั้งหมด ใส่แครอทสไตล์เกาหลีลงในชามสลัด เกลือจานปรุงรสด้วยมายองเนสและผสมให้ละเอียด ตกแต่งสลัดให้สวยงามสำหรับจัดเสิร์ฟ หยิบจานแล้วใส่ใบสลัดลงไป เริ่มกระจาย Olivier ลงไปเพื่อให้คุณได้สไลด์ ตกแต่งด้านข้างจานด้วยกีวีสไลด์

โอลิเวียร์กับองุ่นดอง

แม่บ้านทดลองส่วนผสมอะไรในการเตรียมสลัด "ฤดูหนาว" แม้แต่องุ่นดองก็พยายามที่จะเพิ่มลงในจาน รสชาติกลายเป็นว่าน่าสนใจทีเดียว - สำหรับมือสมัครเล่น

รายการส่วนผสมสำหรับสลัด "ฤดูหนาว" ประกอบด้วย:

• เนื้อสัตว์ปีกขาว - 250g;
• มันฝรั่งเล็กน้อย (ตามน้ำหนักต่อ 250 กรัม);
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• องุ่นดอง - 150g;
• ถั่วเขียว - 150g;
• มายองเนสสองสามช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนในการทำสลัด

เอากระทะเทน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ ใส่เนื้อสัตว์ปีกขาว (ไก่) ลงไป ต้มให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ถัดไปต้มมันฝรั่งและไข่ ทำความสะอาดส่วนผสมเหล่านี้และสับ สับผักใบเขียว ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก ใส่องุ่นดอง ถั่วลันเตา ในตอนท้ายให้เกลือจานและปรุงรสด้วยมายองเนส ก่อนเสิร์ฟ ตักสลัดใส่จานและตกแต่งด้วยสมุนไพร

น้ำสลัดที่น่าสนใจและไอเดียเสิร์ฟ

พนักงานต้อนรับยุคใหม่ไม่ต้องกังวลกับการแต่งสลัด "ฤดูหนาว" เพราะมายองเนสมีขายในร้านค้า อย่างไรก็ตามทุกคนคุ้นเคยกับรสชาติของมัน สลัดที่ปรุงด้วยมายองเนสนั้นยากที่จะทำให้ใครประหลาดใจ หากคุณวางแผนที่จะปรุงโอลิเวียร์ให้แขก คุณสามารถลองทำอาหารที่ไม่ธรรมดาได้ด้วยตัวเอง เช่น ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน เพิ่มลงในส่วนผสมนี้ 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและมะรุม 1/4 ช้อนชา ผสมน้ำสลัดที่เกิด หากคุณใส่ลงในสลัด คุณก็จะได้รสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้นรสเผ็ดร้อน

สลัด "ฤดูหนาว" จะเป็นน้ำสลัดที่ง่ายกว่า เอา 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสหนึ่งช้อนแล้วใส่ในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาที่นั่น บดกระเทียมสับ 1 ช้อนชาผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง เททั้งหมดนี้ลงในเครื่องปั่นแล้วตี

และตอนนี้เกี่ยวกับตัวเลือกในการเสิร์ฟ ตามมาตรฐานแล้วจานตกแต่งด้วยผักใบเขียว - ใบผักกาดหอมผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ คุณสามารถวางไข่นกกระทาครึ่งหนึ่งไว้รอบๆ ขอบจาน และด้านบน - เคเปอร์หรือถั่วลันเตา ตัวเลือกนี้เหมาะถ้าองค์ประกอบของสลัด "ฤดูหนาว" รวมส่วนผสมที่มีชื่อไว้

แนวคิดที่น่าสนใจและแปลกใหม่ในการเสิร์ฟอาหารคือสลัดลูกแพร์ผ่าครึ่ง เพื่อให้ตัวเลือกนี้มีชีวิต จำเป็นต้องมีผลไม้สดขนาดใหญ่ ตัดเปิดเอาเมล็ดและเนื้อออกจากผนังหนาประมาณ 7 มม. แล้วเติมครึ่งหนึ่งด้วยจานที่เตรียมไว้ ขอแนะนำให้ใช้สลัดอ่อนๆ ที่ไม่มีส่วนผสมที่มีรสเค็ม (เห็ด แตงกวา ฯลฯ) มายองเนสผสมกับครีมเปรี้ยวเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับน้ำสลัด

สลัด "ฤดูหนาว" มีตัวเลือกมากมาย แน่นอนว่าตัวเลือกบางอย่างอาจไม่ถูกใจคุณ เพราะทุกคนมีรสนิยมต่างกัน เมื่อเลือกสูตรดั้งเดิมที่แปลกใหม่ ให้ลองเตรียมสลัดจำนวนเล็กน้อยก่อนเพื่อทดสอบ หากสลัด "ฤดูหนาว" ออกมาอร่อย คุณก็ทำอาหารสำหรับทั้งครอบครัวหรือแขกได้ตามสบาย