ช็อกโกแลตคัสตาร์ด: สูตรทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนรักหวานและคุณแม่ที่ห่วงใยมักจะอบและทำขนมในครัวของพวกเขา ไม่เชื่อในคุณภาพของขนมที่ซื้อจากร้านมากเกินไป ในบรรดาไส้สำหรับเค้ก ขนมอบ หลอดและเอแคลร์ ฉันอยากจะเน้นช็อกโกแลตคัสตาร์ดเป็นพิเศษ ซึ่งทำให้แม้แต่ของหวานที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็เป็นผลงานชิ้นเอก และ "นโปเลียน" แบบดั้งเดิมที่ซ้อนทับกับมันได้เสียงรสชาติใหม่ที่สมบูรณ์และน่าสนใจมาก ฟันหวานบางคนหลีกเลี่ยงครีมนี้เพราะกลัวความสง่างามของรูปร่าง พวกเขาสามารถเสนอให้ใช้คัสตาร์ดที่ปราศจากเนยซึ่งมีแคลอรีต่ำกว่ามาก แต่ก็ยังอร่อย และสิ่งที่เค้กหรือภาชนะจากแป้งที่จะใช้เป็นธุรกิจของอาจารย์ "Stuffing" เข้ากันได้ดีกับเบสแทบทุกแบบ

ครีมปาติสซีแยร์: ตัวเลือกชั้นแรก

การทำช็อกโกแลตคัสตาร์ดมี 2 วิธี ในขั้นแรกมีแป้งหรือแป้งเป็นตัวทำให้ข้น ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานที่แยกจากกันได้ง่ายๆ เพียงแค่เพิ่มปริมาณข้น แต่เราจะพิจารณาถึงการเตรียมครีมค่ะ

นมไขมันหนึ่งในสี่ลิตรอุ่นด้วยช็อกโกแลตครึ่งแท่ง อย่างน้อยก็บดให้เป็นสี่เหลี่ยม เมื่อช็อกโกแลตละลาย นำนมออกจากเตา ในชาม ตีไข่แดงสองฟองด้วยน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ (150 กรัม) หลังจากที่ส่วนผสมขาวขึ้นแล้วให้เทแป้งด้วยแป้ง (ช้อนใหญ่) และผงโกโก้สามช้อนโต๊ะลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างดี และนมช็อคโกแลตถูกเทลงในชามอย่างเรียบร้อยในลำธารที่บางที่สุดด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง เมื่อได้รับความสม่ำเสมอแล้วให้วางจานบนแสงที่ช้าที่สุดแล้วปรุงอาหารจนมวลเรียบและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถหยุดที่นั่นได้: คัสตาร์ดที่ไม่มีน้ำมันก็อร่อยอยู่แล้ว แต่มันกลายเป็นอุดมคติด้วยการเพิ่มมัน หากคุณยอมให้ตัวเองได้ดื่มด่ำกับความอร่อยโดยไม่คำนึงถึงแคลอรี หลังจากที่ฐานเย็นลงแล้ว ก็นำไปตีกับเนยละลาย 100 กรัม

ครีมแองเกลส: ไม่ใส่สารเพิ่มความข้น

วิธีนี้ก็ทำให้ช็อกโกแลตคัสตาร์ดแสนวิเศษได้ สูตรนี้มีไข่แดงจำนวนมาก - ช่วยให้ครีมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ไข่แดงถูกแยกออกจากไข่หกฟองและอย่างดีจนโฟมเข้าสู่น้ำตาลสามในสี่ของแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย จากนั้นเทนมเล็กน้อยประมาณหนึ่งในสามของแก้วกับผงโกโก้สามช้อนโต๊ะและการตีต่อ เมื่อส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นที่พอใจของคุณ ให้วางชามที่ใส่ไว้บนกองไฟที่เงียบสงบ และครีม กวนอย่างต่อเนื่องต้ม มันหนาขึ้นอย่างรวดเร็วเริ่มคล้ายกับโจ๊ก semolina หนาแน่น แต่ไม่แข็งแรง ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัว เนยนุ่ม (หนึ่งในสามของกิโลกรัม) จะถูกตีด้วยเครื่องผสม ความเร็วสูงสุดถูกเลือก คัสตาร์ดช็อกโกแลตจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณทานเนยช็อกโกแลต เมื่อมันกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม ส่วนประกอบของไข่แดงจะค่อยๆ ถูกใส่ลงไปด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ไส้แสนอร่อยพร้อมแล้ว

ครีมแฟนซี

อย่างที่คุณสังเกตเห็น คัสตาร์ดช็อกโกแลตใดๆ ก็เตรียมด้วยนม อย่างไรก็ตาม มีคนโชคร้ายที่วันเกิดตรงกับวันถือศีลอด (และพวกเขาสังเกต) นอกจากนี้ยังมีผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ในทั้งสองกรณี ไม่จำเป็นต้องปฏิเสธของหวานแสนอร่อยอย่างน่าเศร้า: คุณสามารถสร้างคัสตาร์ดช็อกโกแลตที่ตรงตามเงื่อนไขที่กำหนดได้อย่างเต็มที่ นมธรรมดาถูกแทนที่ด้วยกะทิ (แพงกว่า แต่ปลอดภัยต่อสุขภาพและห้ามอดอาหาร) น้ำมันที่แนะนำในขั้นตอนสุดท้ายจะถูกลบออกจากรายการหรือแทนที่ด้วยน้ำมันพืชที่ข้นขึ้น ส่วนผสมที่เหลือและอัตราส่วนยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด

เวอร์ชั่นนมเปรี้ยว

ช็อกโกแลตคัสตาร์ดกับคอตเทจชีสที่ใส่เข้าไปนั้นมีความละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับมาก การเตรียมการได้ไม่ยากไปกว่ารูปแบบอื่นๆ

ร่อนแป้งหกช้อนโต๊ะลงในนมครึ่งลิตร ส่วนผสมจะถูกต้มบนไฟที่เงียบที่สุดจนกว่าจะได้ความหนาแน่นที่ดีและพักไว้เย็นลง. เนยหนึ่งห่อ (200 กรัม) ถูให้เข้ากันแล้วตีด้วยน้ำตาล 150 กรัมและผงโกโก้ห้าช้อนโต๊ะ (อาจใช้สไลด์ก็ได้) ในภาชนะอื่นมีการใช้ชีสกระท่อมแบบเดียวกัน มันจะไป 100-200 กรัมขึ้นอยู่กับมุมมองการทำอาหารของคุณ ผสมสารทั้งสามชนิดเข้าด้วยกันและสามารถใช้ครีมได้ตามวัตถุประสงค์

ครีมคาราเมล

ในสูตรก่อนหน้านี้ เราพิจารณาถึงการใช้น้ำตาล แต่ก็ไม่จำเป็นว่าจะต้องใช้ ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะได้รับความอร่อยมากกว่าช็อกโกแลตคัสตาร์ดทั่วไป หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นนมข้น - ทั้งแบบปกติและแบบต้ม ผสมนมอุ่นแก้วเหลี่ยมกับแป้งชั้นดีสามช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ และต้มจนข้น เมื่อร้อน มวลจะถูกรวมเข้ากับกระป๋องนมข้นและโกโก้สามช้อนโต๊ะแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในระหว่างนี้ ฐานจะเย็นลง นำเนยนุ่มดี 200 กรัมที่ละลายแล้วมาตีจนขึ้นฟู คุณสามารถเปลี่ยนเนยเป็นครีมหนักได้ เพียงแต่คุณต้องใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย มวลที่สองถูกนำเข้าสู่วิปปิ้งเนย / ครีมเป็นส่วน ๆ โดยผสมให้ละเอียดระดับกลาง

เคล็ดลับและความลับ

ถึงแม้เทคโนโลยีในการทำคัสตาร์ดจะค่อนข้างง่าย แต่บางครั้งแม่บ้านก็มีปัญหากับการทำคัสตาร์ด ความผิดพลาดบางอย่างสามารถหลีกเลี่ยงได้ ข้อผิดพลาดอื่นๆ ได้รับการแก้ไข - และช็อกโกแลตคัสตาร์ดจะออกมาสมบูรณ์แบบ

1. ถ้าเลือกสูตรไข่แดงแล้วเอาตัวป่วนไปวิปปิ้งเวลามากขึ้น. ยิ่งไข่แดงผ่านกรรมวิธีที่ดีเท่าไหร่ เนื้อครีมก็จะยิ่งโปร่งและนุ่มขึ้น
2. เชื่อมต่อมวลต่างๆ ให้ช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในปริมาณน้อย โดยคนให้เข้มข้น
3. ถ้าตัวคัสตาร์ดมีน้ำมูกไหล อย่ากลัวที่จะนำกลับเข้าเตา เพราะจะทำให้หุงเสร็จโดยไม่ลดคุณภาพลง
4. เมื่อเจอก้อนในครีมอย่ารีบร้อน พวกเขาเพียงแค่ต้องถูผ่านตะแกรงที่ดี
5. กลัวครีมจะไหม้ - ต้มในอ่างน้ำ การทำอาหารจะใช้เวลามากขึ้น แต่จะไม่มีจุดน่าเกลียดแน่นอน

คุณสามารถให้ครีมมีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นโดยเติมกาแฟสำเร็จรูปเล็กน้อยพร้อมกับโกโก้หรือช็อคโกแลต มันถูกเจือจางในนมในขั้นตอนของการให้ความร้อน