น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลทรายไม่ขัดสีต่างกันอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-07 00:24

เมื่อน้ำตาลปรากฏบนโต๊ะของผู้คนเป็นครั้งแรก มันเป็นสีน้ำตาล พวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีค่าตามมาตรฐานของสมัยโบราณจากอ้อย จากนั้นจึงเรียนรู้วิธีกลั่นและสกัดจากวัสดุจากพืชชนิดอื่นๆ น้ำตาลถูกนำเข้าไปยังรัสเซียตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 11 แต่ราคาของผลิตภัณฑ์อนุญาตให้ขุนนางเท่านั้นที่จะซื้อได้ และเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เริ่มมีการผลิตน้ำตาลจากหัวบีตชนิดพิเศษต่างๆ

บนชั้นวางทุกวันนี้ คุณสามารถหาทั้งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลทรายละเอียด และแบบสีน้ำตาลก็ได้ ไม่ว่าน้ำตาลทรายแดงที่ผ่านการกลั่นแล้วจะเป็นอันตรายมากกว่าหรือไม่มีความแตกต่างกัน เราจะวิเคราะห์ "เที่ยวบิน" และพิจารณาว่าสิ่งใดจริงและสิ่งที่ไม่จริง เราจะพูดถึงวิธีแยกแยะของปลอมจากน้ำตาลทรายแดงจริง

น้ำตาลมีกี่ประเภท

ในอุตสาหกรรม น้ำตาลมีความโดดเด่นจากแหล่งวัตถุดิบ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมใช้ประเภทต่อไปนี้: อ้อย,บีทรูท ปาล์ม เมเปิ้ล

น้ำตาลทุกประเภทเหล่านี้ผ่านการกลั่น (กลั่นจากสิ่งเจือปน) แต่น้ำตาลอ้อยเท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการกลั่นสำหรับอาหารได้ เนื่องจากส่วนที่เหลือมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในสภาพที่ไม่ผ่านการกลั่น

แต่วัตถุดิบได้รับการขัดเกลาไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น เพราะน้ำตาลยังผ่านการกลั่นเพื่อให้ได้ซูโครสบริสุทธิ์อีกด้วย ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนอกเหนือจากสารหลักประกอบด้วยเกลือแร่หมากฝรั่งกากน้ำตาล ตามวิธีการทำให้บริสุทธิ์ น้ำตาลทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• กลั่น (ขาว, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์);
• ไม่ขัดสี (สีน้ำตาล มีของเจือปน)

น้ำตาลทรายแดงขัดมันได้ไหม

ต้องขอบคุณผู้ผลิตที่เชี่ยวชาญ คุณยังสามารถหาน้ำตาลชนิดที่ไม่จำแนกประเภทไว้บนชั้นวาง - สีน้ำตาลแต่กลั่นแล้ว พูดโดยคร่าว ๆ ว่านี่เป็นของปลอมเพื่อจุดประสงค์ในการทำกำไร เนื่องจากวัตถุดิบอ้อยในขั้นต้นมีราคาแพงกว่าบีทรูท ดังนั้นน้ำตาลแม้ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการขัดสีจึงมีราคาแพงกว่าจากอ้อย ดังนั้นคุณจึงสามารถหาผู้ผลิตที่หลอกใช้น้ำตาลทรายขาวเป็นสีน้ำตาลได้

เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลทรายไม่ขัดสี คุณต้องดูองค์ประกอบ เฉพาะน้ำตาลอ้อยที่มีกลิ่นหอมเท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการขัดสีดังนั้นบนบรรจุภัณฑ์ในคอลัมน์ "องค์ประกอบ" ควรมีชื่อดังกล่าวเท่านั้น - "น้ำตาลทรายสาก". หากผลิตภัณฑ์ทำจากวัตถุดิบอื่นๆ และมีสารเติมแต่ง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ทางการตลาด และคุณไม่ควรซื้อตัวเลือกที่แพงกว่านี้

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (สีขาว) และน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี (สีน้ำตาล) มีความแตกต่างกันในเนื้อหาของธาตุต่างๆ ปริมาณแคลอรี่ของทั้งสองชนิดเกือบจะเท่ากัน ดังนั้นสำหรับผู้ที่จะแนะนำน้ำตาลอ้อยในโปรแกรมควบคุมอาหาร ตัวบ่งชี้ดังกล่าวจะน่าผิดหวัง

เนื้อหาต่อ 100g	น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์(วัตถุดิบอะไรก็ได้)	อ้อยน้ำตาลไม่ขัดสี
แคลอรี่	387 kcal	376-380 kcal
คาร์โบไฮเดรต	99, 8g	96-99, 6g
โปรตีน	0	0-0, 68g
ไขมัน	0	0-1, 3g
แคลเซียม	3mg	15-62mg
ฟอสฟอรัส	0	3-22mg
แมกนีเซียม	0	4-117mg
สังกะสี	0	0.6mg
โพแทสเซียม	3mg	40-300mg
เหล็ก	0	1-2mg

น้ำตาลทรายแดงมีธาตุที่เป็นประโยชน์มากกว่าขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อหาของพวกเขาไม่มีนัยสำคัญที่จะเติมเต็มแม้ส่วนหนึ่งของความต้องการรายวันเพื่อให้ครอบคลุมคุณจะต้องกิน 2 กิโลกรัมซาฮาร่า เพื่อเสริมสร้างร่างกายด้วยธาตุขนาดเล็ก คุณยังสามารถดื่มน้ำหนึ่งแก้ว ซึ่งมีแคลเซียมและแมกนีเซียม สำหรับน้ำตาล ไม่ว่าใครจะพูดอย่างไร ก็มีโทษมากกว่าดี มีแคลอรี่และซูโครสที่ต้องตำหนิ

น้ำตาลทรายแดงแย่เท่าน้ำตาลทรายขาวหรือเปล่า

คนกินเพื่อสุขภาพย่อมเริ่มโต้เถียงว่าน้ำตาลอ้อยจะมีประโยชน์มากกว่าในทุกกรณี และก็มีความจริงอยู่บ้างในเรื่องนี้ เพราะการตัดสินโดยองค์ประกอบทางเคมี แม้ว่าจะมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ในปริมาณน้อยก็ตาม แต่ในทางปฏิบัติ คนที่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคำนำหน้าเท็จโดยเจตนา "มีประโยชน์" ยอมให้ตัวเองกินในปริมาณที่มากขึ้น ในเวลาเดียวกัน ผลึกน้ำตาลเป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยมและดูดซับจุลธาตุต่างๆ ดังนั้นตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสินค้าที่นำเข้าจากประเทศที่แปลกใหม่อาจมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

ดังนั้น เราจึงสรุปได้ว่ารุ่นสีน้ำตาลซึ่งอยู่ภายใต้การผลิตและการขนส่งที่มีคุณภาพ จะปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แม้ว่าการบริโภคทั้งสองอย่างมากเกินไปจะเป็นอันตราย

น้ำตาลกลั่นอย่างไร

หากคุณเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แตกต่างจากน้ำตาลทรายไม่ฟอกขาวอย่างไร และสีขาวเป็นอันตรายมากกว่าน้ำตาลหรือไม่ คุณควรใส่ใจกับกระบวนการกลั่นด้วยตัวมันเอง

ทรายขาวได้มาจากการใช้ฟอสเฟต (ใช้ในผงซักฟอก ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์) นอกจากนี้ โดยการระเหยจะได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว ซึ่งบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารกันบูด และถึงแม้ว่ามาตรฐานจะกำหนดบรรทัดฐานที่ยอมรับได้สำหรับการใช้สารเติมแต่งนี้ ปัญหาที่เกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นบ่อยมากขึ้นเนื่องจากในเด็กที่เป็นโรคหอบหืดและภูมิแพ้ ดังนั้นอันตรายของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จึงชัดเจนในส่วนนี้

วิธีแยกสินค้าที่ไม่ผ่านการขัดสีออกจากของปลอม

เชื่อกันว่าน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ควรเป็นสีน้ำตาลเข้ม ยิ่งเข้ม ยิ่งได้ผลผลิตจากธรรมชาติ ในความเป็นจริง สีของน้ำตาลทรายดิบนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณกากน้ำตาล (ผลิตภัณฑ์ที่มีรสคาราเมลคล้ายกากน้ำตาลที่พบในน้ำตาลทรายดิบ)

สิ่งสำคัญที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อคือบรรจุภัณฑ์ที่ต้องระบุข้อมูลต่อไปนี้: วัตถุดิบ (ในกรณีของน้ำตาล - อ้อย) ประเทศต้นกำเนิด (อ้อยส่งออกจากละตินอเมริกา, ประเทศไทย, ประเทศในเอเชีย), ชนิดของน้ำตาล (อาจมีสีต่างกันบ้าง).

นอกจากนี้ยังมีสัญญาณทางอ้อมเช่น:

• สีน้ำตาลไหลน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์;
• คริสตัลรูปทรงต่างๆ
• มีกลิ่นคาราเมล

รสชาติและกลิ่นของน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีผลึกขอบใส เป็นมันเงา สีขาวอาจมีโทนสีเหลือง ละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์ไม่มีสิ่งเจือปน รสชาติหวานบริสุทธิ์ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอของบุคคลที่สาม ผลึกหยาบและผลึกละเอียดมีความหวานเหมือนกัน ถึงแม้ว่าผู้บริโภคมักจะใช้พิจารณาว่าน้ำตาลทรายละเอียดจะหวานกว่า นี่เป็นเพราะกระบวนการละลายทั้งหมด เนื่องจากคริสตัลขนาดใหญ่ใช้เวลาในการละลายนานกว่า

น้ำตาลทรายแดงมีรสคาราเมลอ่อนๆ. เชื่อกันว่าถ้าคุณใส่น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผลิตภัณฑ์ปลอมจะแต้มสีคาราเมลเหลว อันที่จริง กากน้ำตาล เช่น คาราเมล จะเปลี่ยนสีทองอ่อนเป็นของเหลวเมื่อสัมผัส แต่ที่นี่คุณควรระวัง: รุ่นกกธรรมชาติจะคงสีของมันไว้ในคริสตัล แต่สีที่ย้อมสีจะเปลี่ยนเป็นสีขาว