วิธีทำไวน์แอลกอฮอล์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไวน์แอลกอฮอล์เรียกอีกอย่างว่าเอทิลหรืออาหาร สารโปร่งใสนี้พบการใช้งานอย่างกว้างขวางไม่เพียง แต่ในยาแผนโบราณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาพื้นบ้านด้วย ไวน์สปิริตในภาษาละติน - Ethly arcu

มีการใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์แอลกอฮอล์มักใช้ในการผลิตยา ใช้ในครัวเรือน สำหรับบรรจุกระป๋อง

ทำที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือการสังเกตเทคโนโลยีการผลิตและสัดส่วน ในบทความเราจะพิจารณาองค์ประกอบของแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียม วิธีทำไวน์แอลกอฮอล์ที่บ้าน รวมทั้งอันตรายและประโยชน์ต่อร่างกาย

ส่วนผสม

จำเป็นสำหรับการผลิต:

• ไวน์ยีสต์;
• น้ำกลั่น;
• อาหารที่มีน้ำตาล;
• ถ่าน;
• โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต;
• เครื่องกลั่น;
• เครื่องวัดความแรง

ขั้นตอนแรก - การทำมอลต์

นี่คือกระบวนการที่ยาวที่สุดและสำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง ในการทำมอลต์คุณต้องใช้เมล็ดพืช อาจเป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต หรือข้าวสาลี

เมล็ดข้าวต้องแช่น้ำทิ้งไว้งอกบนหน้าต่างได้นานถึงสิบวัน ถ้าคุณใช้ข้าวฟ่างหรือข้าวไรย์ สี่วันก็เพียงพอแล้ว

เมล็ดพืชต้องงอกอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ผลการงอกที่ดีถือว่าถ้าเมล็ดไม่เปลี่ยนสี ถั่วงอกจะมีลักษณะเป็นลอน สีควรเป็นสีเขียวเข้ม กลิ่นของถั่วงอกควรคล้ายกับกลิ่นแตงกวาสด หากคุณไม่ต้องการใช้มอลต์ในทันที ถั่วงอกสามารถนำไปตากให้แห้งและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดได้

สำหรับทำอาหาร ควรใช้เมล็ดพืชในปีปัจจุบัน มิฉะนั้นจะงอกน้อย

ใช้อาหารที่มีน้ำตาล

สำหรับทำไวน์แอลกอฮอล์ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลหรือแป้งสูงได้ มันจะดีกว่าถ้าใช้อันแรกเพื่อให้สาโทที่จะออกมามีรสหวาน ในกรณีนี้ เราใช้องุ่น ในกรณีนี้ สาโทอาจเป็นสีขาวหรือสีแดง ขึ้นอยู่กับว่าเราใช้องุ่นชนิดใดในการปรุงอาหาร

ในกรณีใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทแป้ง (มันฝรั่ง) จำเป็นต้องแยกแป้งออกจากเซลล์แล้วละลายในน้ำ ควรใช้น้ำผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่แทนน้ำ พวกเขาจะต้องผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ รัด เย็น และหมัก

ไวน์ต้องเตรียมกรรมวิธีสีขาว

สาโทตามวิธีขาวเตรียมโดยแยกน้ำออกจากเนื้อ มันถูกเตรียมโดยใช้น้ำผลไม้ไม่มีสีจากผลไม้กับเนื้อลาย เพื่อปรับปรุงกระบวนการสกัดน้ำผลไม้ให้เติมน้ำ 200-300 มล. ต่อลิตรของมวลที่บดแล้ว จากนั้นนำส่วนผสมไปอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา

เตรียมสาโทด้วยวิธีสีแดง

วิธีนี้ทำให้สามารถสกัดเกลือ กรดอินทรีย์และสีย้อมได้มากที่สุด รวมทั้งสารเชื่อมต่ออื่นๆ ที่เป็นประโยชน์จากผลเบอร์รี่

ในขณะที่สงสัยว่าจะเตรียมแอลกอฮอล์ไวน์โดยใช้ไวน์ต้องเตรียมตามวิธีสีแดงอย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าไม่นำความร้อนที่เยื่อกระดาษออกอย่างเด็ดขาด

ผลจากการหมักทำให้น้ำตาลในน้ำผลไม้ถูกยีสต์แปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ต้องน้ำตาล 100 มล. ถึงจะได้แอลกอฮอล์ 60 มล.

ในกรณีนี้ การคำนวณจะใช้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ หากเจือจางด้วยน้ำ จะต้องไม่รวมปริมาณน้ำในการคำนวณ

เมื่อเราได้สาโทหวานไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง จะต้องตรวจสอบความเป็นกรดด้วยกระดาษตัวบ่งชี้ สาโทหวานสำหรับทำเหล้าไวน์ต้องเปรี้ยวหวาน

ถัดไป คุณต้องใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมแล้วปล่อยให้หมัก เราจะพิจารณาการเตรียมการด้านล่าง

เวทีธง

ในระหว่างกระบวนการหมัก รสชาติของมันบดสามารถเปลี่ยนจากรสหวานเป็นรสขม-เปรี้ยวได้ ไม่จำเป็นต้องปิดภาชนะที่บดให้แน่น

โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ส่งผลให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงและโฟม. เธอเป็นผู้ให้รสเปรี้ยว-ขม นี่แสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนสุดท้าย ปริมาณแอลกอฮอล์ต้องมีอย่างน้อย 10% ของปริมาณทั้งหมด

กลั่น

เพื่อให้ได้สารละลายที่มีแอลกอฮอล์สูง จะต้องผ่านเครื่องกลั่นหลายครั้ง การควบคุมจุดเดือดเป็นสิ่งสำคัญ ระหว่างการกลั่นครั้งแรก เครื่องบดควรเดือด ระหว่างการกลั่นครั้งสุดท้าย - การกลั่นด้วยแอลกอฮอล์

การทำให้ไวน์แอลกอฮอล์บริสุทธิ์

การทำความสะอาด กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่าการแก้ไข ก่อนเริ่มต้น จำเป็นต้องวัดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแอลกอฮอล์ในแอลกอฮอล์ดิบ สภาพแวดล้อมได้รับการตรวจสอบด้วย ถ้าเป็นกรดก็ต้องทำให้เป็นกลางด้วยโซดาแอช

และหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำความสะอาดแอลกอฮอล์ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้สารละลายที่เป็นน้ำของโพแทสเซียม parchment หรือเรียกอีกอย่างว่าโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต

หลังจากชี้แจงวิธีการแก้ปัญหาแล้ว จะถูกกรองและผ่านการกลั่นแบบเศษส่วน ผลที่ได้คือแอลกอฮอล์ที่กินได้

แต่ยังไม่หมดแค่นั้น กระบวนการทำให้บริสุทธิ์ของไวน์สปิริตจะถือว่าสมบูรณ์ก็ต่อเมื่อผ่านถ่านแล้วเท่านั้น

ทำไวน์ยีสต์ที่บ้าน

เราได้ดูวิธีทำไวน์สปิริตที่บ้านแล้ว ตอนนี้เรามาดูวิธีทำไวน์ยีสกันดีกว่า

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งทำมาจากยีสต์ไวน์ทำเองมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

เพื่อเตรียมยีสต์ดังกล่าว เราต้องการน้ำบริสุทธิ์ น้ำตาลและองุ่น

เรามาเตรียมสตาร์ทกันก่อน สำหรับการเตรียมนั้นจะใช้ผลเบอร์รี่สุกซึ่งเก็บในสิบวัน

ห้ามล้างผลเบอร์รี่เด็ดขาด มิฉะนั้น คุณสามารถกำจัดแบคทีเรียออกจากผิวของแบคทีเรียได้

เราเอาผลเบอร์รี่บดสุกสองแก้ว น้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้ว ส่วนผสมทั้งหมดควรเจือจางในขวดแก้ว ผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยสำลี เราออกไปเดินเล่นเป็นเวลา 4 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำควรหมักได้ดี จากนั้นจะต้องกรองและแยกออกจากเยื่อกระดาษ

แค่นั้น ยีสต์ก็พร้อมทำไวน์แอลกอฮอล์แล้ว

วิธีทำไวน์ยีสต์จากลูกเกดหรือมะเดื่อ

วิธีการเตรียมไวน์ยีสต์นี้เหมาะที่จะใช้ในฤดูหนาว เมื่อการเก็บเกี่ยวองุ่นสิ้นสุดลงแล้ว ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ลูกเกดหรือมะเดื่อได้ ลูกเกดต้องมีคุณภาพสูง ซึ่งจะเห็นได้จากสีม่วงเล็กน้อย ขอแนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่มีหาง ในการตรวจสอบคุณภาพของลูกเกด คุณต้องโยนมันทิ้งบนโต๊ะ เมื่อตกลงมา ลูกเกดควรสร้างเสียงของก้อนกรวดที่ตกลงมา หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น เป็นไปได้มากว่าผลเบอร์รี่นั้นมีคุณภาพไม่ดีนัก ในกรณีนี้ ยีสต์จะไม่ออกมา เนื่องจากลูกเกดดังกล่าวจะกลายเป็นราขึ้นในระหว่างการหมัก

หลังจากเลือกผลเบอร์รี่แล้ว ให้นำน้ำตาล 400 มล. ไปตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อทำน้ำเชื่อม เทส่วนผสมสำเร็จรูปลงในภาชนะที่จะใช้กระบวนการหมัก ต่อด้วยน้ำตาลน้ำเชื่อมเทมะเดื่อหรือลูกเกดหนึ่งกำมือ เราปิดภาชนะเพื่อให้สามารถผ่านอากาศได้ คุณสามารถใช้สำลีได้ตามวิธีก่อนหน้า หากภาชนะมีคอกว้างก็สามารถคลุมด้วยผ้ากอซได้ เราส่งไปยังที่มืดเป็นเวลา 4 วัน เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่ขึ้นราต้องเขย่าภาชนะเป็นระยะตลอดทั้งวัน เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ต้องกรองของเหลว

วิธีเก็บยีสต์ไวน์ให้ดีที่สุด

คุณสามารถเก็บยีสต์ไวน์ที่ทำเองได้ไม่เกินสิบวัน เป็นน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมของไวน์แอลกอฮอล์

เมื่อทำไวน์ยีสต์ การรักษาอุณหภูมิให้คงที่และระบายอากาศในห้องอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญ

แอลกอฮอล์จะแรงแค่ไหน

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ จุดเดือดได้อย่างน้อย 78.15 องศา ที่ทางออก ระดับของผลิตภัณฑ์จะเท่ากับ 96 เอทานอลที่มีความเข้มข้นร้อยเปอร์เซ็นต์มีจุดเดือด 78.35 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะทำที่บ้านเนื่องจากในขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์จะต้องผ่านขั้นตอนการระเหยภายใต้ความกดดัน ในกรณีนี้ จุดเดือดควรเพิ่มขึ้นเพียง 0.24 องศา

ประโยชน์และโทษ

เมื่อเข้าใจคำถามว่าไวน์แอลกอฮอล์คืออะไร เราก็พิจารณาถึงอันตรายและประโยชน์ของแอลกอฮอล์ได้

ไวน์ หรือที่รู้จักว่าเอทิลแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมทิงเจอร์ยา มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อด้วย

การดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (คอนญัก เบียร์ ไวน์) ในปริมาณเล็กน้อยช่วยให้เลือดบางลง เพิ่มการไหลเวียนโลหิตและขยายหลอดเลือด

ในปริมาณที่น้อย แอลกอฮอล์ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ดี

เหล้าไวน์อันตรายอย่างเห็นได้ชัด เมื่อใช้เป็นประจำในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดการติดแอลกอฮอล์ได้ นอกจากนี้ การใช้อย่างไม่มีการควบคุมอาจทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรงได้ นอกจากนี้ การใช้แอลกอฮอล์อย่างต่อเนื่องอาจทำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจน ซึ่งนำไปสู่การทำลายเซลล์สมอง ย่อมนำไปสู่ความเสื่อมทรามของปัจเจกบุคคล อวัยวะอื่นๆ ก็อาจประสบได้เช่นกัน - ตับ ไต ลำไส้ กระเพาะอาหาร