หอกรมควัน หรือ ทำอย่างไรถึงจะเป็นคนสูบบุหรี่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สิ่งที่ผู้คนคิดขึ้นเพื่อสนองรสนิยมของพวกเขา! ปลาทอดและเค็มและตุ๋นและรมควัน วันนี้มันค่อนข้างยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองอาหารจานนี้อย่างหอกรมควัน

อาหารประจำชาติแต่ละอย่างมีสูตรของตัวเอง มีลักษณะเฉพาะ ความลับในการทำอาหาร ในการทำให้ปลาอร่อย คุณไม่เพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคนิคการทำอาหารอย่างเคร่งครัด แต่ยังต้องทดลองกับส่วนผสมด้วย

ไม่กี่คนที่ทำหอกรมควันได้ บางคนไม่มีประสบการณ์ บางคนมีอุปกรณ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะได้ผลลัพธ์ในการลองครั้งแรก ในขณะที่การปรุงอาหารที่มีคุณภาพสูงของหอกจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อที่ฉ่ำและนุ่มที่มีกลิ่นควันที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถสูบหอกได้ทั้งร้อนและเย็น ร้อน หมายถึง การปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 75 ถึง 180 องศา การรมควันเย็นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา แต่ไม่เหมือนกับวิธีแรก ปลาเก็บไว้ได้นานขึ้น ในบทความ เราจะเสนอตัวเลือกทั้งสองให้ผู้อ่าน

เกี่ยวกับรสชาตินิดหน่อย

นักสูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้ไม้ชนิดใดในสูตรของเขา สำหรับผู้เริ่มต้น ชิปเมเปิ้ล บีช ต้นป็อปลาร์ วิลโลว์หรือโอ๊คนั้นยอดเยี่ยม แน่นอนว่าเมื่อไม่มีโรงรมควันแบบคลาสสิก แต่คุณต้องการปลาแบบนี้ คุณสามารถใช้รสชาติเช่นควันเหลวได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิมและจากการศึกษาพบว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกาย สำหรับการทำอาหารในโรงโม่จริงๆ คุณสามารถซื้อเศษไม้ได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

ส่วนผสม

ดังนั้น สำหรับการสูบหอก คุณจะต้อง:

• เกลือ - 100 gr.;
• พริกไทย - 3 gr.;
• มะนาว - 50 gr.;
• เศษไม้ - 2 ห่อ;
• ฟืนและโรงโม่

เมื่อทำเกลือ พ่อครัวส่วนใหญ่คิดว่าจำเป็นต้องยัดไส้ปลาด้วยสมุนไพรต่างๆ: โหระพา โรสแมรี่ ผักชี และอื่นๆ บางคนชอบโน้ตเหล่านี้ ในขณะที่คนอื่นๆ พบว่ามันเอาชนะกลิ่นควันบุหรี่ได้

รมควันร้อน

กระบวนการรมควันร้อนประกอบด้วยหลายขั้นตอน หลายคนอาจคิดว่า อะไรยากจัง? คุณเพียงแค่ต้องโยนปลาลงในอุปกรณ์และหลังจากนั้นไม่นาน สำหรับผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์ก็คือ และสำหรับมือใหม่ต้องฝึกให้เลือก คนขายเนื้อ เกลือ ตามมา

เตรียมงาน

หอกน้ำหนัก 1, 2-1, 4 กก. เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

ก่อนจะสูบหอกต้องเตรียม: ดึงข้างในออกมา รักษาความสมบูรณ์ให้มากที่สุดหากโรงโม่เล็กให้เอาหัว, หางออก, ตัดครีบด้วยกรรไกร ไม่ควรลอกเกล็ดออก: ที่อุณหภูมิสูงบนไฟจะปกป้องผิวจากการแตกร้าว อัลกอริทึม

1. หลังจากล้างหอกอย่างทั่วถึงแล้วคุณสามารถเริ่มเกลือได้ ในการกำหนดปริมาณเกลือ คุณต้องชั่งน้ำหนักปลาที่เตรียมไว้แล้ว มีเกลือ 40 กรัมต่อซาก 1 กิโลกรัม สำหรับรสชาติและความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยแดงและดำ จะดีกว่าที่จะไม่ถูลงในปลา แต่ก่อนอื่นให้ผสมกับเกลือ ปริมาณที่เหมาะสมคือ 1.5 กรัมต่อกิโลกรัม โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ถ้าเกลือยังคงอยู่ก็ไม่เป็นไร ส่วนเกินจะดีกว่าที่จะไม่ใช้: มีความเสี่ยงที่จะทำให้ปลาเค็ม เปรี้ยวใส่มะนาวก็ได้

2. ใส่หอกลงในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 6 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างปลาให้สะอาดอีกครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก่อนการสูบบุหรี่จะต้องทำให้แห้งให้มากที่สุดจากของเหลวส่วนเกินบนพื้นผิว คุณยังสามารถทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ได้อีกด้วย

ขั้นตอนการสูบบุหรี่

สามารถนำขึ้นโรงโม่ได้ เครื่องมือสำหรับการรมควันร้อนนั้นแตกต่างกันเช่นเดียวกับเชื้อเพลิง บางคนใช้ฟืนเล็กๆ ในการสูบบุหรี่ บางคนใช้ไม้โอ๊คชิ้นเล็กๆ

1. จุดไฟให้คนสูบบุหรี่ เทไม้โอ๊คเต็มสามกำมือหรืออย่างอื่นลงไป พวกเขาจะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดด้วยกระทะที่มีไขมันหยดจากปลา
2. เอาหอกไปย่างแล้วส่งไปที่โรงโม่ ทันทีที่ควันออกจากหัวฉีด ให้ตรวจจับ 30-40 นาที เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ควันออกมาจากใต้ฝาครอบ แต่เฉพาะจากท่อเท่านั้น ดังนั้นหอกที่รมควันจะไม่ดำ
3. เวลาสั้นก็จับปลาได้นานขึ้น ผิวควรลอกออกง่าย - สัญญาณแรกของความพร้อม ครีบสามารถระบุได้: ควรถอดออกได้ง่าย และเนื้อที่เสร็จแล้วภายใต้ควรมีสีขาวด้าน

คุณสามารถกินหอกรมควันออกจากกองไฟได้แล้ว แต่ควรนำไปตากในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ดีกว่าเพื่อสะสมไขมันส่วนเกิน

รมควันเย็น

วิธีการทำอาหารอีกวิธีหนึ่งคือหอกรมควันเย็น ทั้งสองวิธีมีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อย แต่รสชาติแตกต่างกันอย่างแน่นอน หากหอกรมควันที่ปรุงตามสูตรมีรสชาติเหมือนทอดบนกองไฟ หอกที่รมควันเย็นจะมีรสชาติเหมือนเค็มหรือตากแห้งมากกว่า

กระบวนการรมควันเย็นนั้นยากกว่าเพราะต้องติดตั้งเครื่องทำความเย็นควันไฟแบบพิเศษในโรงโม่ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 45-50 องศาและต้องใช้เวลามากกว่านี้ แต่ปลาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่าหลายเท่า

ดังนั้น วิธีทำหอกรมควันด้วยวิธีนี้ คุณต้องเตรียมซากปลา

1. เลือกปลาใหญ่ก่อน สำหรับการรมควันเย็นจำเป็นต้องใช้ซากขนาดใหญ่ซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 2.5 ถึง 3 กิโลกรัม ถอดด้านในออก เหลือหัวและหางได้ แต่ต้องกำจัดเหงือก ล้างออกให้สะอาด
2. ขั้นตอนต่อไปคือการเกลือหอก คุณสามารถทำเช่นนี้ได้เช่นเดียวกับการรมควันร้อน แต่ควรหมักเกลือสารละลาย. สำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องใช้เกลือหนึ่งร้อยกรัมพร้อมเครื่องเทศ มันจะดีกว่าที่จะต้มน้ำเกลือและเย็นไว้ล่วงหน้า ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ โอกาสที่เกลือของปลาจะมีน้อยมาก: เนื้อจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการอีกต่อไป วางหอกไว้ใต้แท่นกด ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

ขั้นตอนการสูบบุหรี่

ตอนนี้มีแผนจะสูบเอง

1. หลังจากหอกเค็มแล้วต้องล้างใต้น้ำเย็นล้างเกลือส่วนเกินออก จากนั้นแขวนและผึ่งให้แห้งในสายลมอ่อนๆ สองสามชั่วโมงจะเพียงพอ หลังจากนั้นก็ขนไปที่โรงโม่ได้เลย
2. เอาหอกไปวางไว้ในห้องเครื่อง ก่อไฟด้วยไม้โอ๊ค ทิ้งไว้สองวัน สิ่งนี้ใช้กับปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมขึ้นไป ปลาตัวเล็กสามารถเอาออกได้หลังจาก 36 ชั่วโมง การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ 25-30 องศาเป็นสิ่งสำคัญ
3. ขั้นตอนการทำอาหารนั้นไม่ยุ่งยาก สิ่งสำคัญคือการได้โรงรมควันที่มีคุณภาพ

หมูรมควันกินคู่กับมันฝรั่งสดกับโฟมสักแก้วก็อร่อย น่ากินจัง!