ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน: รายการทั้งหมด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

การกินเพื่อสุขภาพเป็นประเด็นร้อนในยุคของเรา นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ต่อไป ให้พิจารณาว่าสารนี้คืออะไร มีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง และส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

กลูเตนคืออะไร

กลูเตนเป็นสารประกอบอินทรีย์ชีวภาพ (โปรตีนเชิงซ้อน โปรตีน) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืชธัญพืชหลายชนิด:

• ข้าวสาลี;
• ไตรรงค์;
• ไรย์;
• ข้าวบาร์เลย์;
• ข้าวโอ๊ต

เนื้อหาของสารนี้ในข้าวสาลีสามารถเข้าถึง 80% ของน้ำหนักเมล็ดพืช ความเข้มข้นของกลูเตน (กลูเตน) ในแป้งเป็นตัวกำหนดคุณภาพของแป้ง ต้องขอบคุณสารประกอบนี้ ความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของแป้งจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากยังคง CO_{2 ที่เกิดจากเชื้อรายีสต์ และทำให้แป้งขึ้นได้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเกณฑ์เหล่านี้เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นส่วนใหญ่ ปัจจุบันกลูเตนมักถูกใช้เป็นสารตัวเติมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ โปรตีนที่นำเสนอช่วยเพิ่มรสชาติ กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ ทำให้โครงสร้างนุ่มขึ้น และมีผลในการถนอมอาหาร}

ลักษณะทางชีวเคมีของกลูเตน

จากมุมมองทางเคมีกลูเตนเป็นมวลสีเทาพลาสติกรสจืด ด้วยคุณสมบัตินี้ แป้งจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์แป้งและเบเกอรี่ได้อย่างง่ายดาย กลูเตนเป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนและกลุ่มเทียม (ที่ไม่ใช่โปรตีน)

ขอบเขตของกลูเตนซีเรียล

กลูเตนมักใช้ในอาหารต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไส้กรอก ไส้กรอก และไส้กรอกราคาถูกอื่นๆ);
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (คุกกี้ พาสต้า ซีเรียล บิสกิต ซีเรียลอาหารเช้า ขนมปังขิง);
• ขนม;
• มาชเมลโล่, ดีไลท์ตุรกี, ฮาลวาห์, แยม;
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (วาเรนิกิ, ซีเรียนิกิ, เกี๊ยว, กะหล่ำปลีม้วน, ชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้น);
• ผลิตภัณฑ์นม (ชีส, โยเกิร์ต, นมข้นหวาน, คอทเทจชีสบรรจุกล่อง, ไอศกรีม, นมผงสำหรับทารก);
• เนื้อและปลากระป๋อง;
• ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง;
• ปูอัด;
• บลูชีส;
• มัสตาร์ด;
• ขนมหวาน (คัพเค้ก ขนมอบ เค้ก แพนเค้ก พาย คุกกี้ พิซซ่า);
• การผลิตซอสมะเขือเทศและซอส;
• มายองเนส;
• โบสถ์เคลา;
• ยาบางชนิด;
• เฟรนช์ฟราย, น้ำซุปเนื้อก้อน;
• อาหารเสริมวิตามินและแร่ธาตุ

เครื่องดื่มที่มีกลูเตน

แปลกที่เครื่องดื่มก็มีกลูเตนรวมอยู่ด้วย:

• วอดก้า;
• gin;
• เบียร์;
• บูร์บง;
• วิสกี้;
• เครื่องดื่มอัดลม;
• "โคคา-โคล่า";
• กาแฟสำเร็จรูป;
• โกโก้;
• ชาเม็ด;
• "เป๊ปซี่โคล่า".

อาหารเสริมกลูเตน

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

แม้จะมีการใช้โปรตีนข้างต้นอย่างแพร่หลาย แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนก็เป็นที่นิยมในทุกวันนี้ มักมีข้อความกำกับว่า "โปรตีนไฮโดรไลซ์" หรือ "แป้งดัดแปร" บนบรรจุภัณฑ์อาหาร ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพมีผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน (รายการด้านล่าง) เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเห็นได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียง ต้องมีผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนในเมนู

อันตรายของกลูเตนซีเรียล

บางคนไม่สามารถย่อยกลูเตนของซีเรียลได้ พยาธิวิทยานี้เรียกว่าโรค celiac อาการของโรคจะถูกบันทึกไว้ทั้งในผู้ใหญ่และเด็ก ด้วยการอักเสบของเยื่อบุลำไส้ การดูดซึมน้ำตาลนม (แลคโตส) จะหยุดชะงัก กิจกรรมของแลคเตสลดลง

ภาวะแทรกซ้อนของโรค

กลูเตนในปริมาณน้อยก็ทำให้ท้องเสียหรือท้องผูกได้ โรค celiac เองสามารถทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนหลายอย่าง:

• ลำไส้อักเสบเรื้อรัง
• โรคกระดูกพรุนทุติยภูมิ;
• ปวดหัว;
• เคลือบฟันเสียหาย
• ปวดข้อ;
• ปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของตับ
• การดูดซึมไม่ดีวิตามิน;
• คลื่นไส้
• hyposplenism (ความผิดปกติของม้าม);
• fibromyalgia;
• ผื่นที่ผิวหนัง;
• มะเร็งต่อมน้ำเหลือง มะเร็งลำไส้;
• มีบุตรยาก;
• เมื่อยล้า;
• อาการชัก;
• hypovitaminosis;
• ไขข้ออักเสบ;
• พยาธิวิทยาของตับอ่อน ถุงน้ำดี

จากรายชื่อโรค จึงไม่น่าแปลกใจที่หลายๆ คนกำลังค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน

กลูเตนเอนโทรปีในเด็ก

การวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติระบุว่า 75% ของเด็กที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน สัญญาณหลักของพยาธิวิทยาเกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบย่อยอาหารบกพร่อง อาการของโรคเปลี่ยนไปตามอายุ ทารกมีลักษณะดังนี้:

• ท้องอืด;
• ท้องเสียเรื้อรัง
• ปวดท้องอย่างรุนแรง;
• ลดน้ำหนัก

เด็กโตมีอาการดังต่อไปนี้:

• ท้องผูก;
• ท้องเสีย;
• วัยแรกรุ่นล่าช้า;
• แนวราบ;
• ไมเกรน;
• กล้ามเนื้อไม่ประสานกัน

วิธีกำจัดโรค celiac

หากคุณหรือลูกของคุณเป็นโรค celiac คุณไม่ควรตื่นตระหนก เพราะปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยไม่ต้องใช้ยา ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนเป็นวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสม มีบริษัทที่เชี่ยวชาญในการผลิตกลูเตนฟรีสินค้า: ดร. ชาร์ (อิตาลี), Finax (สวีเดน), Glutano (เยอรมนี), Moilas (ฟินแลนด์)

ทุกวันนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนได้อย่างง่ายดาย มอสโกเป็นผู้นำในเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถซื้อได้ทางออนไลน์หรือในร้านค้าเฉพาะ ราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนและแลคโตสนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์ "ปกติ" เล็กน้อย แต่ผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากทำอาหารทุกอย่างที่บ้าน โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทั้งหมดได้รับการติดฉลากตามนั้น ร้านขายของชำปลอดกลูเตนมีอาหารคุณภาพสูงมากมาย ทางเลือกเป็นของคุณ ดูแลสุขภาพของคุณ ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน ให้ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ รายการที่นำเสนอโดยเครือข่ายค้าปลีกสามารถตั้งคำถามได้เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา

อาหารปลอดกลูเตน

หลายคนถามถึงของกินปลอดกลูเตนที่ดีที่สุด รายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างกว้าง ดังนั้นแต่ละคนจึงสามารถเลือกรายการผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับเขาที่สุดได้อย่างอิสระ เมื่อเลือกอาหารที่ปราศจากกลูเตน จำไว้ว่าอาหารของคุณควรมีความหลากหลาย อย่าจำกัดตัวเองให้ทานอาหารเพียง 2-3 อย่าง (เช่น หัวบีต ข้าว และมันฝรั่ง) อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นพื้นฐานของอาหารของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณประกอบด้วยผลไม้ ปลา ไข่ เนื้อสัตว์ ผัก น้ำมัน

อาหารปลอดกลูเตนสำหรับเด็ก: เคล็ดลับสำหรับผู้ปกครอง

เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• แยกอาหารสำหรับเด็ก อย่าลืมติดป้าย
• แยกตู้ล็อกเกอร์สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน
• ระหว่างทำอาหารอย่าลืมล้างมือ
• เมื่อลองชิมอาหาร ขั้นแรกให้ลองอาหารสำหรับเด็ก และจากนั้นก็ลองที่เหลือ;
• เก็บอาหารต้องห้ามทั้งหมดให้พ้นมือเด็ก
• อย่าอบทั้งขนมอบที่ปราศจากกลูเตนและปลอดกลูเตนในเตาอบเดียวกัน
• อาหารที่ทำให้คุณสงสัยแม้แต่น้อย ไม่ควรให้ลูกของคุณ

รายการผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการด้านล่างปราศจากกลูเตนบริสุทธิ์ ดังนั้นผู้ที่วินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac (gluten entropy) สามารถรวมไว้ในอาหารได้อย่างปลอดภัย ด้านล่างนี้เป็นผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รายชื่อมีดังนี้:

• ผลไม้ ผัก;
• เนยและน้ำมันพืช;
• ข้าวโพด (อินทรีย์);
• สารสกัดวานิลลาและวานิลลา (บริสุทธิ์);
• ไข่;
• ปลาธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์;
• บัควีท (อินทรีย์);
• ข้าว;
• มันฝรั่ง;
• ข้าวโพด;
• เครื่องเทศและเครื่องเทศ (ในรูปแบบบริสุทธิ์);
• ข้าวฟ่าง;
• ลูกศร;
• พืชตระกูลถั่ว (ถั่วชิกพี ถั่ว ถั่ว ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วเลนทิล);
• ถั่ว;
• ผักโขม;
• ถั่วชิกพี;
• มันสำปะหลัง;
• quinoa;
• quinoa;
• มันสำปะหลัง;
• มันเทศ;
• มันสำปะหลัง;
• ข้าวป่า;
• เทฟฟ.

วิธีระบุอาหารปลอดกลูเตน

เพื่อตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์มีกลูเตนหรือไม่ ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพอย่างง่ายสามารถทำได้เมื่อมีสารนี้ การศึกษาทดลองแสดงให้เห็นว่ากลูเตนในกระบวนการปฏิสัมพันธ์กับสารละลายไอโอดีนจะเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีม่วง อย่างไรก็ตาม ข้อยกเว้นในกรณีนี้คือมันฝรั่งและข้าว พืชเหล่านี้ไม่มีกลูเตน แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับไอโอดีน สีของพวกมันก็จะเปลี่ยนไปด้วย ซึ่งสัมพันธ์กับปริมาณแป้งในเนื้อเยื่อสูง

การวินิจฉัย

ในการวินิจฉัยโรค celiac ผู้ป่วยจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• เอนไซม์ immunoassay การตรวจหาแอนติบอดีจำเพาะในเลือด
• ส่องกล้องตรวจชิ้นเนื้อ);
• ส่องกล้องแคปซูล

วิธีวินิจฉัยโรคด้วยตนเอง

หากคุณงดอาหารปราศจากกลูเตนเป็นเวลาสองสามวัน คุณสามารถระบุได้ว่ามีปัญหากับการเปลี่ยนแปลงในร่างกายหรือไม่ การกลับมาสู่อาหารของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีในเวลาต่อมาจะเป็นตัวบ่งชี้ จุลินทรีย์ในลำไส้จะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ในการฟื้นตัวบางส่วน หากการกลับไปรับประทานอาหารที่มีกลูเตนเป็นประจำทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายและปัญหาทางเดินอาหาร แสดงว่าคุณแพ้กลูเตนมากที่สุด

การเกิดโรค

กลูเตนจับกับตัวรับเซลล์จำเพาะ โต้ตอบกับเซลล์ลิมโฟไซต์และลิมโฟไซต์lamina propria ของเยื่อบุลำไส้เล็ก แอนติบอดีและลิมโฟไคน์ที่เกิดขึ้นจะสร้างความเสียหายให้กับเซลล์ลำไส้ อันเป็นผลมาจากการทำลายล้างของ gliadin ต่อเยื่อเมือก มันฝ่อและถูกแทรกซึมโดยเซลล์ภูมิคุ้มกันบกพร่อง นอกจากนี้ เมื่อเทียบกับพื้นหลังของการฝ่อ crypt hyperplasia พัฒนา ซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของ malabsorption

อาการของการแพ้กลูเตน

สัญญาณหลักของพยาธิวิทยาเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร - ท้องอืดท้องเฟ้อ ท้องร่วง ท้องผูก ฯลฯ ในรูปแบบเรื้อรังของโรคอุจจาระจะซีดและเป็นฟอง อาการทุติยภูมิ ได้แก่ ภูมิคุ้มกันลดลง การเสื่อมสภาพโดยทั่วไปในการเผาผลาญของสาร และความสามารถในการทำงานลดลง เนื่องจากอาการแสดงลักษณะเฉพาะมีความรุนแรงน้อย การวินิจฉัยพยาธิวิทยาจึงทำได้ยาก ดังนั้นผู้ป่วยส่วนใหญ่จึงไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีปัญหากับกระบวนการไฮโดรไลซิสของกลูเตน

พยากรณ์

ภาวะภูมิไวเกินจากกลูเตนยังคงมีอยู่ตลอดชีวิต การพยากรณ์โรคสำหรับผู้ป่วยโรค celiac ซึ่งคล้อยตามการบำบัดด้วยอาหารเป็นสิ่งที่ดี ด้วยการพัฒนาความต้านทานต่อการรักษาทำให้แย่ลงอย่างมาก เมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน อายุขัยจะเพิ่มขึ้น หากไม่ปฏิบัติตามอัตราการเสียชีวิตจะอยู่ที่ประมาณ 30%

การรักษา

วิธีการรักษามีจุดมุ่งหมายเพื่อฟื้นฟูการทำงานของลำไส้และทำให้น้ำหนักตัวเป็นปกติ สถานที่สำคัญในการรักษาเอนโทรปีของกลูเตนคืออาหารที่ปราศจากกลูเตน หากจำเป็น ผู้ป่วยจะได้รับยาตามใบสั่งแพทย์: ยาที่มีธาตุเหล็กวิตามิน ฮอร์โมน กรดโฟลิก แคลเซียม น้ำเกลือ

การขาดไดนามิกในเชิงบวกด้วยการยกเว้นกลูเตนออกจากอาหารเป็นเวลา 3 เดือนบ่งชี้ว่าอาหารไม่ได้รับการสังเกตอย่างเต็มที่มีการละเมิดหรือมีพยาธิสภาพร่วมกัน (มะเร็งต่อมน้ำเหลืองของลำไส้เล็ก, โรคไจอาร์, โรคแอดดิสัน, การขาดไดแซ็กคาริเดส, ยูนิตที่เป็นแผล, การขาดแร่ธาตุในอาหาร: Ca, Fe, Mg) ในกรณีเช่นนี้ จะใช้มาตรการวินิจฉัยเพิ่มเติมเพื่อระบุเงื่อนไขเหล่านี้

การป้องกัน

ไม่มีมาตรการเฉพาะสำหรับการป้องกันโรคเบื้องต้น การป้องกันขั้นทุติยภูมิของการเกิดโรค celiac และการพัฒนาของภาวะแทรกซ้อนคือการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างไม่มีที่ติ ผู้หญิงที่เป็นโรค celiac ที่กำลังวางแผนตั้งครรภ์ควรตระหนักถึงความเสี่ยงสูงของการแท้งบุตรและความเสี่ยงของการมีบุตรที่มีรูปร่างผิดปกติแต่กำเนิด