พาร์เมซานคืออะไร? คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้าน?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านหลายคนรู้จักชีส Parmesan และถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ อย่างประสบความสำเร็จ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกับอาหารทุกประเภท: ซุป, เนื้อ, ปลา, พาสต้า, ขนมอบ พาร์เมซานคืออะไร? วิธีทำที่บ้าน? ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร? บทความนี้จะให้คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้

พาร์เมซานคืออะไร

ชีสอิตาเลี่ยนชนิดนี้เป็นพันธุ์ที่เปราะบางและมีเนื้อหยาบเป็นขุย ไม่เพียงเนื่องจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่ยังรวมถึงราคาด้วยความหลากหลายนี้จึงถูกเรียกว่าชนชั้นสูง ชีสนี้เปราะและหั่นยากมาก

ตามกฎแล้วมันทำจากนมวัวธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่มีสารเติมแต่ง คุณภาพรสชาติพิเศษและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทำให้พาเมซานเป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมมาเป็นเวลานานในหมู่ผู้อยู่อาศัยในประเทศต่างๆ

ประวัติศาสตร์ของชีสที่ดีต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์มีรากฐานมาจากยุคกลาง อิตาลีถือเป็นบ้านเกิดของชีส แต่วันนี้การผลิต Parmesan จัดขึ้นในหลายประเทศ เป็นที่เชื่อกันว่าพาเมซานเริ่มทำในช่วงต้นศตวรรษที่ 12 ตามสูตรสำหรับชีสแข็งซึ่งจัดทำขึ้นในโลดี นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนถึงกับคิดว่า Lodi ไม่ใช่ Parma เป็นบ้านเกิดของ Parmesan

ตามความเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป คนแรกที่ปรุงชีสชั้นยอดนี้ตามสูตรดั้งเดิมคือพระเบเนดิกติน พวกเขาต้องการชีสที่มีอายุการเก็บรักษานาน ในศตวรรษที่ 12 ใกล้กับอารามและปราสาท (ระหว่างปาร์มาและเรจจิโอ) ที่มีการสร้างบ้านหลังเล็ก ๆ สำหรับการแปรรูปและนม

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิตพาเมซาน

ชีสต้นตำรับแท้ๆของพันธุ์นี้มีรสชาติที่เข้มข้นและสดใสผิดปกติพร้อมกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมาก สำหรับการเตรียมพาเมซานทั้งในสถานประกอบการและที่บ้านใช้ครีมจากนมที่ค้างคืน จากกระบวนการพิเศษที่โรงงานทำให้ได้หัวชีสที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 39 กก.

พาร์เมซานคืออะไร? นี่คือชีสที่หลากหลายชั้นยอดและผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงในจังหวัดของอิตาลีเท่านั้น: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna รสชาติของผลิตภัณฑ์คืออูมามิ (สารที่มีโปรตีนสูง) เนื่องจากมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตจำนวนมากและกรดอะมิโนบางชนิด ตามเนื้อผ้า การผลิต Parmesan เกิดขึ้นตั้งแต่ 1 เมษายนถึง 11 พฤศจิกายน หลังจากเดือด ชีสจะสุกในแม่พิมพ์พิเศษเป็นเวลา 1-3 ปี สินค้ายิ่งเก่ายิ่งอร่อย

หลังจากหนึ่งปี ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการทดสอบ กรณีที่มีการละเมิดความสม่ำเสมอ (บางครั้งอยู่ในรูปแบบเหลืออากาศ) มีตราสินค้า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะตีชั้นวางของร้านค้า แต่ใช้ชื่ออื่น Real Parmesan ได้รับการอนุมัติจากผู้ผลิตชีสที่มีทักษะ มีอายุอย่างน้อยอีกหนึ่งปีก่อนที่จะได้รับเครื่องหมายคุณภาพ DOP (ยืนยันที่มาดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์)

สรรพคุณของพาเมซานชีส. แคลอรีของผลิตภัณฑ์

ชีสแท้ของพันธุ์นี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ค่าพลังงานของพาเมซานชีสคืออะไร? ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้สูง แต่ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายเนื่องจากมีองค์ประกอบเช่นโซเดียมอยู่ในองค์ประกอบ มีหน้าที่ในการฟื้นฟูและกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ในปริมาณที่เพียงพอในองค์ประกอบของพาเมซานยังมีฟอสฟอรัส โปรตีน โพแทสเซียม โคลีน กรดบิวทิริลิกและอื่น ๆ อีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน 33g;
• ไขมัน 28g;
• 0g คาร์โบไฮเดรต

เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจะเป็น 292 กิโลแคลอรี

ชีสนี้ทำที่บ้านได้ไหม

ในการทำ Parmesan (โฮมเมด) คุณจะต้อง:

• นม 16 ลิตร (ดูดนมจากการรีดนมทั้งเช้าและเย็น)
• เนื้อลูกวัวพิเศษ
• สารละลายเกลือ (อิ่มตัวเพียงพอ)

วิธีทำอาหาร:

1. นมที่รีดเย็นในตอนเย็นผ่านกรรมวิธีพิเศษ โดยจะลดไขมันลงครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับนมเช้า
2. นมถูกทำให้ร้อนถึง 34 องศา (สำคัญมากไม่สูงเกินไป) จากนั้นจึงเติมนม จะได้ก้อนก้อนชีส
3. ก้อนที่ได้ต้องทุบแล้วจุดไฟอีกครั้ง ในระหว่างการให้ความร้อน หางนมจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งจะถูกลบออกตามรูปแบบ อุณหภูมิระหว่างการทำความร้อนไม่ควรเกิน 55 องศา หลังจากที่เวย์แยกออกจากกัน ชีสจะถูกปล่อยให้เข้าสู่สภาวะเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ในขณะนี้ ไม่แนะนำให้สัมผัส แม้จะย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง คุณเพียงแค่ต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนู
4. ในขั้นตอนต่อไป ชีสจะถูกวางภายใต้แรงดันในภาชนะไม้และปล่อยให้ของเหลวออกเป็นเวลาหลายวัน
5. ตอนนี้คุณควรใส่หัวชีสลงในสารละลายเกลือแล้วทิ้งไว้จนเค็มดี
6. ชีสสำเร็จรูปวางซ้อนกันบนหิ้ง คุณภาพของรสชาติจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่สัมผัส แต่ระยะเวลาขั้นต่ำควรเป็น 1 ปี อนุญาตให้พลิกชีสและทาเนยได้เป็นครั้งคราว

เขาทำพาเมซานที่รัสเซียทำพาเมซานหรือเปล่า

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ชีสแท้ผลิตในอิตาลีเท่านั้น แต่เมื่อไม่นานที่ผ่านมาการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ได้เปิดตัวในประเทศของเราและตอนนี้พาเมซานรัสเซียก็เป็นจริง Oleg Sirota เกษตรกรในภูมิภาคมอสโก กลายเป็นผู้ผลิตชีส อย่างที่เขาพูด นี่คือการตอบสนองต่อการคว่ำบาตรของชาติตะวันตก

วันนี้ Russian Parmesan ถูกกลั่นและบ่มที่โรงงาน Istra Cheese การผลิตก่อตั้งขึ้นด้วยโปรแกรมของรัฐ "Family Farm" อะไรพาร์เมซานในภาษารัสเซีย ชีส Istra ซึ่งเป็นเพียงช่วงเริ่มต้นของการเดินทางไม่ได้เลวร้ายไปกว่าภาษาอิตาลี ชาวนาเชื่อว่าอีกไม่นานเขาจะสามารถผลิตพาร์เมซานจำนวนมากได้

สรุป

โดยสรุป ฉันอยากจะบอกว่าชีส Parmesan นั้นบอบบางมาก และจะตัดเป็นจานไม่ได้ เป็นเรื่องปกติที่จะทุบมันออกด้วยมีดคมอันเป็นผลมาจากชิ้นส่วนที่มีรูปทรงไม่สม่ำเสมอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ Parmesan ขูดแล้วซึ่งจัดส่งในแพ็คสูญญากาศได้กลายเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค โดยคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ตลอดอายุการเก็บรักษา และสะดวกต่อการปรุงอาหารหลากหลายเมนู