2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ชาอู่หลง (หรืออูหลง) เป็นชาจีนโบราณที่อยู่ตรงกลางระหว่างสีเขียวและสีดำในแง่ของการเกิดออกซิเดชัน ปลูกเฉพาะในประเทศจีน บนภูเขาสูง บนดินหิน คุณภาพของชานี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำฝน ทิศทางของไหล่เขา ความเป็นมืออาชีพของคนที่เก็บใบและคัดแยกใบด้วยมือ
ระดับการเกิดออกซิเดชันของชาชนิดนี้แตกต่างกันไปตั้งแต่ 10% ถึง 70% ในประเทศจีนเป็นที่นิยมมากที่สุด อูหลงในประเทศจีนจัดเป็นกลุ่มของ "kincha" (ชาบริสุทธิ์) เฉพาะชาอูหลงเท่านั้นที่ใช้ในพิธีชงชา Gongfu Cha แบบดั้งเดิม รสชาติใกล้เคียงกับชาเขียวมากกว่าชาดำ: มีรสเผ็ดเข้มข้น รสหวานเล็กน้อยของดอกไม้พร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอนาน
ในคำแปล "อูหลง" - "ชามังกรดำ". บางชนิด รวมทั้งพันธุ์ที่ปลูกในฝูเจี้ยนตอนเหนือ ภูเขาหวู่ยี่ และตอนกลางของไต้หวัน มีชื่อเสียงมากที่สุดในประเทศจีน
ตามวิธีการแปรรูปและลักษณะของดินและภูมิอากาศ ชาอู่หลงจีนแบ่งออกเป็นกวางตุ้ง ไต้หวันFujian (ฝูเจี้ยนใต้และฝูเจี้ยนเหนือ).
อูหลงทำจากใบชาที่เก็บเกี่ยวจากพุ่มชาที่โตเต็มที่ จากนั้นนำไปตากแดด 30-60 นาที ใส่ในกล่องไม้ไผ่เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ใบจะค่อยๆคลุกเคล้าให้เข้ากัน ดังนั้นการเกิดออกซิเดชันที่ไม่สม่ำเสมอจึงเกิดขึ้น โดยปกติขอบของใบจะอ่อนไหวต่อกระบวนการนี้มากกว่าตรงกลาง ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของขั้นตอนและคุณภาพของวัตถุดิบ ออกซิไดซ์ตั้งแต่ 10% ถึง 70%
หลังจากขั้นตอนนี้ ชาอูหลงจะถูกทำให้แห้งในสองขั้นตอน: บนไฟเปิด จากนั้น - ในลักษณะบิดเบี้ยวจนออกซิเดชันหยุดโดยสมบูรณ์ ใบไม้บิดเป็นสองทาง - ตามแผ่นหรือเป็นลูก วิธีหลังใหม่กว่า
ชาอู่หลงแท้ - ทั้งใบเท่านั้น. ดังนั้นในขั้นตอนของการต้มใบจะแฉออกเพื่อให้ได้สีที่มีลักษณะเฉพาะ - มีขอบสีเข้มเช่นชาดำและเส้นสีเขียวตรงกลางใบ ชาสำเร็จรูป ถ้าคุณภาพดี ไม่ควรมีเศษ ฝุ่น ใบหัก
ในการชงชาอูหลงอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ตามเนื้อผ้าจะใช้อุปกรณ์ gaiwan พิเศษซึ่งเป็นถ้วยขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ชาที่ออกซิไดซ์ต่ำ (10-30%) ถูกต้มในลักษณะเดียวกับชาเขียว โดยใช้น้ำที่อุณหภูมิประมาณ 60-80 องศา เป็นเวลา 1-3 นาที
แต่พันธุ์ที่ออกซิไดซ์สูง (ไต้หวัน) ต้องใช้เวลาชงนานกว่า - 2-5 นาที บางคนสามารถชง 3-5 ครั้ง
หลังการต้ม ชาอูหลงมีลักษณะเฉพาะที่ไม่ทำให้สับสนกับชาชนิดอื่น อูหลงคุณภาพสูงสุดมีกลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้นและรสพีชที่เป็นที่รู้จัก รสชาติเข้มข้นถึงขนาดเรียกชาว่า "เผ็ด" สีของใบชาแตกต่างกันไปตั้งแต่หยกซีดไปจนถึงสีแดงเข้ม
ชาจีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรปคือชาอู่หลงนม ผลิตได้หลายวิธี พุ่มไม้ผสมเกสรด้วยสารละลายของอ้อยคิวบาและเหง้าจะรดน้ำด้วยนมผง วิธีที่สองประกอบด้วยการประมวลผลพิเศษของใบชาที่เก็บรวบรวมด้วยสารสกัดจากนม ซึ่งเมื่อรวมกับอูหลงแล้วจะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของครีมแบบพิเศษ
