ไส้กรอกอิตาเลี่ยน: พันธุ์ ชื่อ รีวิว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีเพียงไม่กี่ประเทศเท่านั้นที่สามารถอวดอาหารอันโอชะหลากหลายและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่พัฒนาแล้วอย่างอิตาลี ไส้กรอกจากมุมนี้ของโลกของเราแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร? อาจจะเป็นการเตรียมการ เครื่องเทศที่ใช้ หรือกระบวนการผสมพันธุ์ของสัตว์ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้ในบทความของเรา

ผู้นำโลก

มันยากที่จะจินตนาการ แต่แม้ในช่วงที่จักรวรรดิโรมันดำรงอยู่ ภูมิภาคนี้ถือว่าเป็นผู้นำในด้านเทคโนโลยีที่หลากหลายซึ่งมุ่งเป้าไปที่การถนอมเนื้อสัตว์ ในเวลาเดียวกัน หมูเป็นและยังคงใช้มากที่สุด นอกจากนั้น มักใช้เนื้อวัว เนื้อกวาง หรือแม้แต่หมูป่า

ชาวอิตาลีเองสามารถบอกได้ง่าย ๆ ว่าทำไส้กรอกชิ้นนี้หรือไส้กรอกนั้นในภูมิภาคใดของประเทศ โดยไม่ได้เน้นที่ชื่อเท่านั้น แต่ยังดูที่รูปลักษณ์หรือกลิ่นหอมด้วย สถานการณ์นี้ได้พัฒนาขึ้นเนื่องจากชาวอิตาลีตอนใต้ชอบส่วนผสมที่เผ็ดและเผ็ดกว่า ไม่เหมือนเพื่อนร่วมชาติที่มาจากทางเหนือ

ไส้กรอกอิตาเลี่ยนมักจะปรากฏบนโต๊ะในรูปแบบของแอนตี้พาสโต นั่นคือ อาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก หรือเป็นส่วนผสมของอาหารจานร้อนอย่างใดอย่างหนึ่ง

ของโปรดของล้าน

มากที่สุดไส้กรอกยอดนิยมที่มีลวดลายหินอ่อนบนการตัดและน้ำมันหมูชิ้นที่เล็กที่สุดเรียกว่าซาลามี่ อิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของเนื้อรมควันที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้ บางทีอาจเป็นเธอเองที่เป็นไส้กรอกอิตาเลียนที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลก

วันนี้มีการผลิตซาลามิในเกือบทุกมุมโลก แต่เฉพาะในอิตาลีเท่านั้นที่คุณสามารถลองใช้สูตรดั้งเดิมที่สุดสำหรับการเตรียมการได้ และเป็นที่น่าสังเกตว่ามีพวกเขาหลายสิบคนในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ สูตรต่างๆ แตกต่างกันไปทั้งสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงสดจนถึงสีน้ำตาลแดง และกลิ่นหอม

ซาลามิที่เผ็ดที่สุดจะเสริมด้วยพริกป่นหรือพริกแดง มีพริกไทยดำหรือสมุนไพรหอมต่างๆ

ไม่แย่ไปกว่าไส้กรอก

คุณไม่สามารถมองข้ามผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของอิตาลีอย่าง prosciutto ham ได้ ญาติสนิทที่สุดในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเรียกได้ว่าเจม่อน Prosciutto ทำจากขาหมูทั้งตัวที่หมักเกลือมาเป็นเวลานาน

ฝรั่งหลายคนไม่เข้าใจว่าเนื้อแบบนี้กับจามงต่างกันอย่างไร ชาวอิตาเลียนเองไม่เข้าใจว่าพวกเขาสับสนได้อย่างไร Prosciutto มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและมีรสเกลือที่เด่นชัดน้อยกว่า นั่นคือเหตุผลที่อาหารอันโอชะนี้เรียกว่าแฮมได้อย่างปลอดภัย

คุณสามารถเน้นความหลากหลายเช่น prosciutto cotto แยกจากกัน เนื้อนี้นำไปต้มก่อนเกลือทำให้ได้เนื้อที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น

เบซาโอล่า

ถ้าคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของ Bresaola คุณคงรู้มานานแล้วว่ามันคืออะไร แต่มีผู้ที่ได้ยินคำต่างประเทศนี้เป็นครั้งแรก ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อหมู แต่ชอบเนื้อแห้งจริงๆ เช่น ไส้กรอกอิตาเลี่ยนแสนอร่อย คุณควรใส่ใจกับ bresaola

ทำจากกล้ามเนื้อส่วนหน้าหรือหลังที่แขนขาของวัว เนื้อนี้มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าส่วนใดส่วนหนึ่งของซากหมู ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยการหมักเนื้อด้วยเกลือเป็นเวลานานพร้อมเครื่องเทศต่างๆ ในถังลึก ในเวลาเดียวกัน รสชาติและสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยตรงขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ผู้ผลิตรายนี้หรือผู้ผลิตใช้

เหมือนผลิตภัณฑ์อิตาลีอื่นๆ มากมาย bresaola มีสูตรที่แตกต่างกันในหลายพื้นที่ของอิตาลี ดังนั้น ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาชอบปรุงจากเนื้อม้าหรือเนื้อกวาง

ตรงจากโบโลญญา

บ้านเกิดของไส้กรอกอิตาเลี่ยนต่อไปคือเมืองโบโลญญา มันคือ mortadella ที่เป็นจุดเด่นของนิคมนี้ ดูเหมือนไส้กรอกต้มที่คุ้นเคยสลับกับน้ำมันหมู บางครั้งมีการเพิ่มเครื่องในหรือแคร็กใน mortadella

แต่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่ผลิตอาหารอันโอชะหลากหลายนี้มีข้อกำหนดเบื้องต้นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการผลิตผลิตภัณฑ์ตามสูตรดั้งเดิมอย่างแท้จริง คุณต้องเพิ่มไมร์เทิลเบอร์รี่ ไวน์ และพิสตาชิโอลงในหมูสับ ไส้กรอก mortadella เท่านั้นที่จะตอบสนองทุกความต้องการของประวัติศาสตร์การทำอาหารอิตาลี

จากชนบทห่างไกล

มีไส้กรอกอิตาเลี่ยนที่คล้ายกับไส้กรอกโฮมเมดจากรัสเซียมาก เรียกว่า ศัลสิชา พวกเขายังบรรจุในกล่องธรรมชาติแล้วทอดทั้งหมดบนกองไฟหรือในกระทะ แต่ชาวอิตาเลียนเจ้าอารมณ์มักจะใส่ไวน์ขาว ผักชี ยี่หร่า หรือเมล็ดยี่หร่าป่าลงในไส้กรอกเหล่านี้

เครื่องเทศดังกล่าวมีน้อยในรัสเซียหรือยูเครน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราพูดถึงหมู่บ้านที่อยู่ห่างไกลจากเมืองใหญ่ แต่ในอิตาลี สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่แปลกใหม่สำหรับเราเติบโตอย่างแท้จริงในทุกมุมโลกเนื่องจากสภาพอากาศที่อบอุ่น ดังนั้นความแตกต่างในการผลิตอาหารประเภทเนื้อสัตว์จึงโดดเด่น

ชาวอิตาลีหลายคนไม่เคยได้ยินชื่อไส้กรอกเยอรมันอันโด่งดัง เพราะมีซัลซิเซียรสเผ็ดที่อร่อยพอๆ กับไส้กรอกทั่วไป

อ้วนแล้วไง

ไม่เพียงแต่ไส้กรอกรมควันของอิตาลีเท่านั้นที่ได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิด นอกจากนี้ยังมีคู่แข่งที่คู่ควรกับไขมันยูเครนรสเผ็ดในอิตาลี ที่ไหนสักแห่งที่ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าเบคอน แต่ในประเทศทางใต้นี้ได้เปลี่ยนชื่อเป็น pancetta

ถ้าคุณเคยปรุงคาโบนาร่าอิตาเลียนแท้ๆ คุณอาจจะรู้ว่ามีแพนเคตต้าอยู่ในสูตรนี้ และในกรณีที่ไม่มีให้ใช้เบคอนเท่านั้น นี่เป็นเพราะว่าช่อดอกไม้จริงของสมุนไพรหอม เช่น ออริกาโน โหระพา ยี่หร่าและอื่น ๆ ถูกนำมาใช้สำหรับการผลิต ถูส่วนหมูสามชั้นแล้วม้วนเป็นม้วนและหมักเป็นเวลาหลายเดือน

ผลลัพธ์อยู่ไกลจากอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันหมูเป็นชั้นๆ เหมาะสำหรับทำอาหารจานร้อนต่างๆ

การตั้งค่าที่ผิดปกติ

ไส้กรอกอิตาเลี่ยนทั่วไปอีกอย่างที่ดูไม่ธรรมดา เนื่องจากเมื่อทำซัมโปเน่กับหมูสับกับน้ำมันหมูและเครื่องเทศ ตามรีวิวนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อิตาลีที่เป็นต้นฉบับมากที่สุด

ขายัดไส้มักจะขายแบบดิบๆ ซื้อครั้งเดียวต้องแช่น้ำข้ามคืนแล้วต้มนานหลายชั่วโมง แต่ในโลกปัจจุบันที่ผู้คนไม่ต้องการใช้เวลามากในการเตรียมอาหารที่บ้าน คุณสามารถหา Zampone สำเร็จรูปได้ ต้องอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟเท่านั้น

ชาวอิตาลีชอบกินซัมโปนเป็นพิเศษในฤดูหนาว โดยใช้ถั่วขาว ถั่วเลนทิล หรือมันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียง

สูตรอาหาร

ไส้กรอกอิตาเลี่ยนเกือบทุกชนิด - แห้ง ต้ม หรือรมควัน - สามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย อาจเป็นสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานหลัก เราจะแบ่งปันสูตรอาหารเหล่านี้กับคุณหลายสูตร

ที่แรกจะเป็นสลัด โดยจะมีซาลามี่เป็นส่วนผสมหลัก นอกจากนั้น เราต้องการ:

• มะเขือเทศสด - 1 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
• ข้าวโพดกระป๋อง - 4-5 ช้อนโต๊ะ l.;
• ต้นหอม - 1 พวง;
• แอปเปิ้ลเขียวครึ่งลูก;
• สลัดภูเขาน้ำแข็ง - 70-80 g;
• ไส้กรอกซาลามี่ - 70 g;
• มายองเนสสำหรับแต่งตัว;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก คุณต้องสับหัวหอมและผักกาดภูเขาน้ำแข็งให้ละเอียด วางบนจานในชั้นแรก จากนั้นมะเขือเทศปอกเปลือกและแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราใส่มันลงในสลัดแล้วคลุมด้วยมายองเนสบาง ๆ แต่ละชั้นสามารถโรยด้วยเกลือและพริกไทยได้ แต่โปรดจำไว้ว่าซาลามีนั้นค่อนข้างเค็ม ชั้นบนสุดจะเป็นแตงกวาและไส้กรอกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งปิดด้วยน้ำสลัดเล็กน้อย สุดท้ายวางข้าวโพดไว้ด้านบนและต้นหอมอีก

ควรเสิร์ฟสลัดนี้เป็นส่วนๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา

เมนคอร์ส

สูตรต่อไปนี้สามารถเติมเต็มอาหารค่ำของคุณหลังสลัดได้ พาสต้าคาโบนาร่าสุดคลาสสิกเป็นอาหารจานโปรดของร้านทั่วโลกมาช้านานแล้ว แต่นี่คือสูตรสำหรับการเตรียมที่ถูกต้องซึ่งคิดค้นในอิตาลีซึ่งทุกคนไม่รู้จัก

ถ้าคุณได้แพนเค้กอิตาเลียนแท้ๆ สักชิ้น คุณก็จะเริ่มทำอาหารได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สปาเก็ตตี้ข้าวสาลีดูรัม - 200g;
• แพนเชตต้า - 100 g;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• พาเมซานชีส - 40g;
• น้ำมันมะกอก - 40 g;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อันดับแรก คุณต้องแน่ใจว่าคุณได้เลือกพาสต้าข้าวสาลีดูรัมและพักไว้ด้านเพราะก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอส อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมของคาโบนาร่าไม่มีครีม และถ้าคุณเห็นมันในเมนูร้านอาหาร คุณก็จะได้พาสต้าชนิดอื่น แต่ไม่ใช่คาโบนาร่าแน่นอน

อย่างแรกคือ หัวหอมใหญ่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ทอดในน้ำมันมะกอกจนเหลืองทอง หลังจากนั้นในกระทะอีกใบ เราทอด pancetta กับเกลือและพริกไทย และส่งหัวหอมที่เสร็จแล้วไปที่นั่น

หลังจากที่ส่วนประกอบเนื้อพร้อมแล้ว เราก็ใส่พาสต้าลงไปผัด และตอนนี้เราก็เตรียมซอสสะบายน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นไข่ทั้งฟอง ไข่แดง และชีสพาร์เมซานขูดละเอียดในอ่างน้ำ ซอสพร้อมเมื่อมีโฟมหนาพอสมควร

เราปาดพาสต้าให้แฮมผัดกับหัวหอมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตักพาสต้าใส่จานแล้วราดซอสซาบายน ตกแต่งจานด้วยพาเมซานขูดหรือใบโหระพาสดเล็กน้อย แม้ว่าส่วนผสมทั้งสองนี้จะดูดี

อย่าลืมว่าไส้กรอกอิตาเลี่ยนและเนื้อสัตว์อื่นๆ เกือบทั้งหมดนั้นเต็มไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่แปลกใหม่ ซึ่งไม่คุ้นเคยกับคนที่มาจากประเทศทางเหนือเสมอไป ดังนั้นหากคุณรู้ว่าคุณมีอาการแพ้อาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง คุณจึงควรระมัดระวังในการบริโภคเนื้อเดลี่เมื่อไปเยือนอิตาลี และอย่าซื้อ prosciutto cotto ในร้านแรกแม้ว่าสิ่งล่อใจจะรุนแรงมาก.