ฝรั่งเศสคอนยัค: ชื่อ รีวิว ราคา คอนญักฝรั่งเศสที่ดีคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เครื่องดื่มชั้นสูงที่จะกล่าวถึงในวันนี้ มีลักษณะเฉพาะและภูมิหลังที่หลากหลาย คอนญักฝรั่งเศสไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะหลายขั้นตอนของหลาย ๆ คนและใช้เวลาหลายปีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี

คอนยัคคืออะไร

ตามคำศัพท์ คอนญักเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูง นอกจากนี้ บรั่นดีรุ่นนี้ยังผลิตจากองุ่นบางพันธุ์เท่านั้น มีเทคโนโลยีการผลิตเฉพาะซึ่งต้องเป็นไปตามเงื่อนไขและความแตกต่างที่จำเป็นทั้งหมด กล่าวคือ: การกลั่นไวน์แห้งสองครั้งจากองุ่นและการเสื่อมสภาพของวัตถุดิบที่เกิดขึ้น (การกลั่น) ในถังไม้โอ๊คพิเศษ

ฝรั่งเศสคอนญักผลิตในหลายแผนกของประเทศ เหล่านี้คือ ชารองต์, เดอ แซฟร์, ดอร์ดอญ เมืองที่สำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มคือเมืองคอนญัก แต่ Segonzac และ Jarnac ถือว่ามีความสำคัญไม่น้อย

การเกิดขึ้นของคอนญัก

แม้แต่ในศตวรรษที่ 3จักรพรรดิโรมัน Probus ได้รับอนุญาตให้ประกอบการผลิตไวน์ ในสมัยนั้นในพื้นที่ที่ผลิตคอนญักฝรั่งเศสในปัจจุบัน การปลูกองุ่นจำนวนมากได้เริ่มขึ้นซึ่งมีอยู่จนถึงทุกวันนี้

สำหรับเอกสารที่ทันสมัยกว่านั้น ในปี 1909 ฝรั่งเศสได้ออกกฤษฎีกาซึ่งผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "คอนญัก" สามารถผลิตได้เฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้น ขอบเขตที่จัดตั้งขึ้นนั้นรวมถึงแผนกต่างๆ ของฝรั่งเศส ซึ่งไม่เพียงแค่มีสภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกองุ่นอย่างมากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดินปูนที่มีลักษณะเฉพาะด้วย เชื่อกันว่าผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่อื่นไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่จำเป็นสำหรับคอนญัก

การเก็บเกี่ยว

เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยววัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มคือกลางฤดูใบไม้ร่วง เพื่อให้ได้คอนยัคฝรั่งเศสแท้ ๆ องุ่นขาวใช้เพียงไม่กี่พันธุ์ ในจำนวนนี้ Ugni Blanc (Trebbiano) ถือเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด องุ่นพันธุ์เปรี้ยวนี้ให้ผลผลิตสูงสุกช้า แต่ค่อนข้างต้านทานโรคได้ สามารถใช้ Colombard, Folle Blanche หรือ Montil ได้ พวกเขายอมให้คอนญักได้รสชาติใหม่ๆ แต่ยากมากๆ และไม่แน่นอนที่จะเติบโต

ขั้นตอนการผลิต

หลังจากเก็บเกี่ยวและนำไปที่โกดังพิเศษ พวกเขาก็เริ่มทำคอนญักฝรั่งเศสที่ดีที่สุด พิจารณากระบวนการนี้เป็นระยะ:

1. คั้นน้ำองุ่น. ใช้เครื่องกดแนวนอนไม่กดทับหลุมเบอร์รี่ กฎหมายห้ามขันสกรูแบบดั้งเดิมโดยเด็ดขาด
2. การหมัก. น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกหมักเป็นเวลาสามสัปดาห์ ในเวลาเดียวกันน้ำตาลจะไม่ถูกเติมเพื่อไม่ให้เสียคุณภาพของคอนญักแอลกอฮอล์ (เป็นสิ่งต้องห้าม) ไวน์ที่ได้ (ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 9%) จะถูกส่งไปกลั่น
3. รับแอลกอฮอล์พื้นฐาน (ดิบ). นี่เป็นขั้นตอนแรกของการกลั่นซึ่งกำหนดรสชาติและลักษณะของคอนญักในอนาคต การสกัดแอลกอฮอล์ 30% ดำเนินการโดยไม่มีการกรอง ไวน์ทั้งหมดกลั่นรวมทั้งตะกอน
4. รับคอนญักคุณภาพสูงขั้นสุดท้าย นี่คือการกลั่นแบบทุติยภูมิที่แยกวัตถุดิบออกเป็นสามส่วน เศษ 70% ของกำลัง (วินาที) วางในถังไม้โอ๊ค บ่มและกลายเป็นคอนยัคเอง

มาพูดถึงขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตแบบละเอียดกันดีกว่า

แก่หรือสุก, คอนญัก

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแอลกอฮอล์สำเร็จรูปที่ได้จากน้ำองุ่นจะใส่ลงในถังไม้โอ๊คพิเศษ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คอนญักในอนาคตเต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติม กลายเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์

ถังไม้โอ๊คมักจะทำด้วยมือโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของลำต้นของต้นไม้ (นี่เป็นสิ่งสำคัญ) หลังจากตั้งค่ารูปร่างแล้ว การยิงจะเริ่มขึ้น ดังนั้น โครงสร้างของไม้จึงอ่อนตัวลง และมีชั้นน้ำตาลไหม้เล็กๆ เกิดขึ้นที่พื้นผิวด้านในของถังไม้ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพกลิ่นหอมและรสชาติของคอนญักด้วย

เครื่องดื่มมาเปะไม่ควรน้อยกว่าสองปี แต่ไม่เกิน 70 ในช่วงแรกของการสัมผัสมันจะสกัดแทนนินที่จำเป็น, น้ำตาล, กรดอะมิโน, น้ำมัน, เรซินและเอนไซม์ที่จำเป็นจากไม้ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มระยะเวลาการสุกของคอนญัก หลังจากอายุ 70 ปี รสชาติของมันก็แทบไม่เปลี่ยนแปลง

คอนญักถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน การสุกครั้งแรกเกิดขึ้นในถังแล้วบรรจุขวดในขวดแก้ว นอกจากการบ่มและความหลากหลายขององุ่นที่ใช้แล้ว คอนญักฝรั่งเศส (ชื่อของมัน) ยังแตกต่างกันไปตามพื้นที่ที่ผลิต

คุณสมบัติที่ทำให้คอนญักแตกต่างอย่างไร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว เกณฑ์หลักสามประการในการประเมินเครื่องดื่ม ได้แก่ พันธุ์องุ่น ท้องถิ่น และเวลาชรา หากสองตัวแรกเขียนบนขวดโดยไม่มีตัวย่อแสดงว่าตัวหลังมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ยิ่งบรั่นดีสุกนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม กฎหมายบัญญัติว่าการควบคุมอายุคอนญักทำได้ยากกว่า 6.5 ปี ดังนั้นวันนี้เครื่องดื่มต่อไปนี้จึงถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด:

1. พิเศษมาก (V. S.) - อายุขั้นต่ำ (2 ปี).
2. เหนือกว่า - สุกอย่างน้อยสามปี
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - สี่ขวบ
4. ซีดแก่มาก (V. V. S. O. P.) - สุก 5 ปี
5. Extra Old (X. O.) - อายุมากกว่า 6 ปี

ตามมาตรฐานเหล่านี้ จัดประเภทคอนญักฝรั่งเศส

ชื่อ - นโปเลียน รอยัล เทรส ฯลฯ - ระบุยี่ห้อ ไม่ใช่ยี่ห้อ นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่มีอายุมากกว่าเจ็ดปีอีกด้วย แต่ราคาก็สูงมาก ถือว่าเป็นของสะสม

คอนญัก "มาตรฐานฝรั่งเศส"

นี่คือเครื่องดื่มที่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเฉพาะตามประเพณีดั้งเดิมทั้งหมด ชื่อ "คอนญัก" เฟรนช์สแตนดาร์ด " 5 ดาว" บ่งบอกว่าเครื่องดื่มนี้เข้มข้น รสฝาด เนื่องมาจาก V. S. O. P. การบรรจุขวดของบรั่นดีนี้ดำเนินการในอาณาเขตของรัสเซีย แต่สามารถใช้ได้เฉพาะวัสดุดั้งเดิม (เช่นจากฝรั่งเศส) เท่านั้น ในรสชาติของคอนญักนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงเฉดสีผลไม้ กลิ่นดอกไม้ที่อบอุ่น รสที่ค้างอยู่ในคอให้กลิ่นหอมของน้ำผึ้งและลูกเกด สีของเครื่องดื่มสามารถมองเห็นได้ผ่านแก้วใสของขวด - ควรเป็นทองแดง - ทอง สามารถให้ชื่อ "คอนญักฝรั่งเศส" ได้อย่างถูกต้องในขณะที่ราคาต่ำกว่ามาก คำอธิบายนั้นง่าย - การบรรจุขวดในท้องถิ่น แต่ไม่ใช่คุณภาพที่แย่ที่สุด

คอนญัก "French Order"

นอกจากผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของฝรั่งเศสแล้ว ประเทศของเรายังมีโรงบ่มไวน์ที่ผลิตสินค้าคุณภาพสูง ราคาไม่แพงอีกด้วย ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดอย่างหนึ่งคือเมืองคาลินินกราด ที่นี่คือโรงงานผลิตคอนญัก ไวน์ และสุราต่างๆ ที่ดีที่สุด

ฝรั่งเศสคือเครื่องดื่มห้าดาว คอนญักนี้มีอายุห้าปีในอาณาเขตของเราประเทศ. แน่นอนว่าคอนญักมาจากฝรั่งเศสเช่นเดียวกับทั่วทุกมุมโลก แต่บรรจุขวดที่นี่ ด้วยเหตุนี้ราคาของผลิตภัณฑ์ที่ดีจึงลดลงอย่างมากและรสชาติก็ไร้ที่ติและไม่เหมือนใคร

คอนยัคนี้เป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้ชายมากกว่า มันค่อนข้างแข็งแกร่งและเหนียว เป็นการดีกว่าสำหรับมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่สวยงามที่จะใช้คอนญักเมื่ออายุน้อยลงเมื่อรสชาติของมันละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม "French Order" บรรจุอย่างสวยงาม ของขวัญเช่นนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส

ดื่มบรั่นดีอย่างไร

เครื่องดื่มนี้ใช้อย่างไรและอย่างไร? มีศิลปะทั้งตัว เพื่อที่จะได้ดื่มด่ำกับรสชาติของคอนยัคอย่างเต็มที่ คุณจะต้องทำงานให้หนัก

1. เริ่มด้วยการเลือกจาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำแก้วดอกทิวลิป แต่แก้วทรงลูกบอลแบบดั้งเดิมก็อาจใช้ได้ผลเช่นกัน
2. ก่อนชิมต้องประเมินสีก่อน ยิ่งสีอ่อนลงเท่าใด การเปิดรับคอนยัคก็ยิ่งสั้นลงเท่านั้น สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองฟางไปจนถึงสีแดงคะนอง
3. จำเป็นต้องสูดดมกลิ่นหอมของคอนญัก คุณจะได้กลิ่นทั้งกลิ่นฟลอรัลและฟรุ๊ตตี้, เฉดสีเฮเซลนัทหรือเกาลัด, ส้ม … เขย่าแก้วแล้วหายใจเข้าอีกครั้ง: ปล่อยให้เครื่องดื่มเปิดขึ้น
4. ลองดื่มคอนยัคในจิบเล็กน้อย เพื่อให้ทั้งปากได้สัมผัสกับรสชาติและบุคลิกที่ซับซ้อน

คอนญักที่เหมาะสมในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น กลมกลืน และเงียบสงบ ตามที่นักชิมกล่าวว่าเครื่องดื่มอื่น ๆ และคอนญักฝรั่งเศสใช้แยกกัน ความคิดเห็นของนักเลงเห็นพ้องต้องกันว่าอุณหภูมิห้อง. นอกจากนี้ กาแฟดำและช็อกโกแลตสักชิ้นก็เหมาะเช่นกัน

สำหรับอาหาร ซูเฟล่แบบบ๊องหรือครีม ชาร์ล็อตต์ที่เราโปรดปรานและชีสชนิดแข็งทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับคอนญัก การรวมเครื่องดื่มนี้เข้ากับอาหารทะเลและอาหารจานเนื้อ (จากเนื้อลูกวัว) นั้นประสบความสำเร็จไม่น้อยเลยทีเดียว

แต่ถ้าเราพูดถึงค็อกเทล ยาชูกำลังหรือเครื่องดื่มอัดลมอื่นๆ ก็เหมาะสำหรับคอนญัก น้ำมะนาวหรือน้ำส้มก็จะดี สัดส่วนโดยเฉลี่ย 1:3 นั่นคือ คอนญัก 20 มล. เจือจางด้วยโทนิกหรือน้ำผลไม้ 60 มล. ไอซ์ ยินดีต้อนรับ เป็นที่น่าสังเกตว่าคอนญักรุ่นเยาว์เหมาะสำหรับทำค็อกเทล อายุควรบริโภคโดยไม่เจือปน

หัดเลือกคอนญัก

เพื่อไม่ให้พลาดเลือกซื้อบรั่นดีองุ่นแท้ คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฉลากของบรั่นดี นี่คือสิ่งที่เขียนบนขวดคอนญักคุณภาพ:

1. ชื่อ (ต้องเขียนว่าเครื่องดื่มนี้คือบรั่นดี)
2. ปริมาตรของขวด
3. ควรระบุจำนวนรอบเป็นเปอร์เซ็นต์ (ความแรงของเครื่องดื่ม) ที่ด้านหน้าฉลาก
4. ที่อยู่ของธุรกิจและชื่อนิติบุคคล
5. อยู่ในชื่อ (เช่น Grande Champagne Appellation Contrôlée)

NMBK (สำนักคอนญักมืออาชีพแห่งชาติ) รับผิดชอบในการควบคุมการผลิตและการบรรจุขวดของเครื่องดื่ม และจำไว้ว่า: ค่าใช้จ่ายในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตรง ถ้าเจอคอนญักฝรั่งเศสราคาน่าสงสัยต่ำ คิดสามครั้งก่อนซื้อ