ทีมเนื้อ Solyanka : สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรผสมเนื้อเป็นที่รู้จักกันดีของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ นี่คือซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นของรัสเซียในขั้นต้นซึ่งมีรสชาติพิเศษพร้อมกลิ่นหอมของเนื้อรมควันและคำแนะนำของแตงกวาดอง ส่วนผสมที่จำเป็นคือมะกอก มะนาวฝาน ผักใบเขียวสับละเอียด และครีมเปรี้ยว ซึ่งตกแต่งจานนี้และให้รสชาติที่พิเศษ

ประวัติสาโท

การกล่าวถึงสูตรผสมเนื้อครั้งแรกในสมัยศตวรรษที่ 15 สามารถพบได้ใน "Domostroy" อันโด่งดัง ซึ่งเป็นคู่มือการดูแลทำความสะอาดบ้านแบบคลาสสิก ซึ่งเป็นแนวทางการใช้ชีวิตเป็นเวลาหลายศตวรรษ

ในสมัยนั้น เครื่องผสมอาหารปรุงสุกอย่างหนามาก มีรสเผ็ดและเปรี้ยว ซึ่งคล้ายกับอาหารจานนี้ในหลายๆ ด้าน ตามกฎแล้วในร้านเหล้าและบ้านชาวนา ดังนั้นในสมัยนั้นหลายคนจึงเรียกเธอว่าหญิงชาวนา บ่อยครั้ง มันทำหน้าที่เป็นของว่างสำหรับดื่ม หรืออาจเป็นอาหารเช้าที่มีประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการเมาค้างอย่างไรก็ตามพวกเขาเริ่มเพิ่มมะเขือเทศลงไปในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นในขณะเดียวกันก็เป็นที่รู้จักในบ้านของขุนนางและขุนนาง

น้อยคนนักที่จะรู้ แต่ในการปรุงอาหารนั้นมีสาโทเค็มมากถึงสามประเภท นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังสามารถเป็นปลาและเห็ด หากคุณกำลังเตรียมเนื้อผสมแบบคลาสสิก ให้เพิ่มเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันสี่ประเภทเข้าไป นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น อย่างไรก็ตาม จะใช้เฉพาะแตงกวาแบบแข็งเท่านั้นในการผสมพันธุ์จริง

มันน่าสนใจที่จะรู้ว่านักประวัติศาสตร์ด้านอาหารรัสเซีย Viktor Pokhlebkin เรียกจานนี้ว่า "พื้นฐานของอาหารรัสเซีย"

สูตรคลาสสิค

ทั้งๆ ที่การทำอาหารจานนี้พื้นฐานเหมือนกัน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แทบทุกคนต่างก็มีสูตรผสมเนื้อเป็นของตัวเอง ส่งผลให้จานมีรสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใคร มาวิเคราะห์สูตรอาหารเหล่านี้กัน โดยเริ่มจากสูตรคลาสสิก

สำหรับเขา เราจะต้องเอา:

• 3, น้ำซุปเนื้อ 5 ลิตร;
• เนื้อต้ม 200 กรัม
• ไส้กรอกกึ่งรมควัน 200 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม;
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• มะเขือเทศขนาดกลาง;
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนชา
• มะกอก 100 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำมันพืช 30 มล.
• พวงของความเขียวขจี;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

สูตรผสมเนื้อรวมมีดังนี้ค่ะ ขั้นแรกให้ต้มเนื้อโดยไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ เป็นที่พึงปรารถนาว่าเนื้อติดกระดูก ในกรณีนี้น้ำซุปจะกลายเป็นไขมัน เข้มข้น และน่าพอใจมาก

เนื้อควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนานกันหั่นไส้กรอกแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ ถูหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบ เราใช้กระทะที่มีความร้อนสูงซึ่งเราเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ขั้นแรกให้ทอดไส้กรอกเป็นเวลาสามนาที หลังจากที่เราวางไว้แล้ว ให้ทอดแตงกวาสักสองสามนาที จากนั้นเราก็แยกมะเขือเทศทอดและเพิ่มหัวหอมขูดละเอียดลงไปผัดให้เข้ากันควรใช้เวลาประมาณห้านาทีในกระทะจนสุกเต็มที่

กลับมาที่น้ำซุปแล้ว ใส่แตงกวา ไส้กรอก เนื้อ วางมะเขือเทศผัดลงไป ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณสิบนาที จากนั้นเทมะกอกลงไปและปรุงอาหารต่ออีกสิบนาทีโดยไม่เพิ่มหรือลดความร้อน สรุปคือ เราบีบน้ำมะนาวสดครึ่งลูกลงในส่วนผสมของเรา ปิดแก๊ส เติมเกลือให้น้ำซุปตามชอบ

เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งช้อน สูตรที่มีรูปถ่ายทีมผสมเนื้อจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างรวดเร็ว

Solyanka กับมันฝรั่ง

ควรที่จะรู้ว่าการทานเนื้อผสมกับมันฝรั่งนั้นน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นไปอีก มีการระบุสูตรทีละขั้นตอนสำหรับอาหารจานนี้ในบทความ นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นมื้อใหญ่ในฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ เพราะคุณจะได้บางอย่างระหว่างซุปที่เข้มข้นและอาหารจานที่สองที่เต็มเปี่ยม

เตรียมทันทีว่าจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ในมือ:

• ซี่โครงเนื้อ 600 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ 300 กรัม;
• มันเทศ;
• ไส้กรอกนม 2 อัน;
• ไส้กรอกรมควันหรือกึ่งรมควัน 150 กรัม
• 2 ผักดองขนาดใหญ่;
• 2 แครอทขนาดเล็ก;
• มะกอกเขียวกระป๋อง;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 กานพลูกระเทียม
• ผักชีฝรั่งพวง;
• มะนาวฝาน;
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

คำแนะนำโดยละเอียด

รายละเอียดสูตรพร้อมรูปถ่ายทีมผสมเนื้อจะทำให้คุณเริ่มทำอาหารจานนี้ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้ทันที เพราะมันดูน่ารับประทานมาก ครัวของคุณก็จะออกมาเหมือนกัน

ขั้นแรกคุณต้องปรุงเนื้อที่จะใช้ในซุปอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ เราตัดเส้นทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง เพราะสิ่งที่ผสมกลายเป็นไขมันและอิ่มตัวอยู่ดี และเนื่องจากเส้นเลือด หลายคนอาจไม่ชอบซุป เนื้อสัตว์ที่คุณจะปรุงน้ำซุปจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ให้ทั่วเส้นใยเสมอ เติมเนื้อด้วยน้ำควรราดด้วยขอบจะดีกว่าเพราะจะเริ่มเดือดได้มาก

ในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการผสมเนื้อ คุณต้องใส่ใจกับการเตรียมน้ำซุป เมื่อเริ่มเดือดต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมที่เกิดขึ้นแล้วตามด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าหักโหมมากเกินไป เพราะคุณจะต้องใส่มะกอกลงไป ซึ่งปกติแล้วจะเก็บในน้ำเกลือที่มีรสเค็มจัด หลังจากใส่เกลือแล้วเราก็ใส่แครอทและหัวหอมเล็กลงในน้ำซุป กำลังต้มน้ำซุปจนเนื้อสุกเต็มที่

เราจะเริ่มทำไส้กรอกกับส่วนผสมอื่นๆ ไปพร้อมๆ กัน สับมะกอกอย่างประณีตสับผักที่ล้างให้สะอาด โปรดทราบว่าถือว่าเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการผสมเนื้อผสมกับมันฝรั่ง ดังนั้นเราจึงหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนและกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร เราหั่นผักดองหากต้องการพวกเขาสามารถปอกเปลือกได้ดูเหมือนว่าหลาย ๆ คนจะอร่อยยิ่งขึ้นด้วยวิธีนี้ เมื่อเนื้อสุกแล้ว นำออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็น น้ำซุปจะต้องกรองอย่างระมัดระวังในขณะที่ต้มมันฝรั่ง

ในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเครื่องผสมเนื้อแบบคลาสสิก ส่วนประกอบบางอย่างแนะนำให้ปรุงในหม้อ ตัวอย่างเช่น เป็นการเหมาะสมที่จะทอดหัวหอมลงไป จากนั้นจึงเติมน้ำซุปเนื้อหนึ่งช้อนกับมะเขือเทศลงไปที่นั่น เคี่ยวประมาณหนึ่งนาที เราส่งเนื้อสับละเอียดไปที่หัวหอมใส่ไส้กรอกที่เหลือที่นั่นหลังจากสับแล้ว เมื่อมันฝรั่งเกือบสุกแล้ว ให้เทน้ำซุปกับมันฝรั่งลงในหม้อ

ตอนนี้ยังคงใส่มะกอก แตงกวา และน้ำเกลือ อย่าลืมกระเทียมและสมุนไพร ก่อนเสิร์ฟ ให้ลองชิมซุปสำหรับเกลือ เติมเกลือถ้าจำเป็น แต่งหน้าด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น ให้แน่ใจว่ามีครีมเปรี้ยวอยู่บนโต๊ะ ซึ่งแขกแต่ละคนจะใช้ดุลยพินิจของแต่ละคน

อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับผสมเนื้อผสมกับมันฝรั่งนั้นเรียบง่าย แต่คุณจะต้องทำงานหนักในครัว

สูตรผสมดั้งเดิม

เนื้อสูตรดั้งเดิมพ่อครัวหลายคนใช้ Solyanka ซึ่งใช้เนื้อหมูและเนื้อลูกวัว ดังนั้นหากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรัก ให้ตุนส่วนผสมเหล่านี้ไว้:

• หมูและเนื้อลูกวัว 250 กรัม;
• ไส้กรอกรมควันและไส้กรอกต้ม 400 กรัม
• แฮม 150 กรัม
• 3 หลอดกลาง;
• 3 ผักดองขนาดกลาง;
• ขวดมะกอกหลุม;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งพวง;
• น้ำมันพืชที่จำเป็นสำหรับทอด;
• เกลือ ผงปรุงรส และพริกไทยผสมตามชอบ

เตรียมเซอร์ไพรส์ทุกคน

ปรุงเนื้อลูกวัวและน้ำซุปหมู. ในเวลานี้ ให้เตรียมของทอดและส่วนผสมที่เหลือ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมขนาดกลางเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช ตัดแตงกวาเล็ก ๆ สามลูกเป็นเส้นแล้วทอดเล็กน้อย เพิ่มวางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะซึ่งต้องผัดด้วย เทน้ำซุปครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เหงื่อออกเล็กน้อย

ตัดไส้กรอกรมควันเป็นเส้น ทำแบบเดียวกันกับแฮม เมื่อเนื้อสุกเรานำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ในรูปแบบของหลอดควรเป็นไส้กรอกและไส้กรอกต้ม เราทอดทุกอย่างแล้วส่งไส้กรอกรมควัน แฮมและเนื้อไปที่น้ำซุป

เราใช้หม้อขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรห้าถึงหกลิตร ที่นั่นเราโยนมะกอกขวดเล็ก ๆ และน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นเราก็ส่งไส้กรอกต้มสับทอดที่นั่น ถึงเวลาเครื่องเทศ ใช้พริกไทยป่นตามใจชอบเครื่องปรุงรสหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

ก่อนเสิร์ฟ ควรอนุญาตให้ผสมอาหารได้อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตอนนี้คุณรู้สูตรการทำเนื้อผสมแล้ว

จินตนาการของฉัน

แม่บ้านบางคนตั้งชื่อสูตรผสมของผู้เขียนเอง ตัวอย่างเช่นวิธีการทำอาหาร "จินตนาการของฉัน" เป็นที่รู้จัก เพื่อทำให้มันมีชีวิต คุณจะต้อง:

• หมูต้ม 100 กรัม;
• แฮม 200 กรัม
• 2 ไส้กรอกรมควัน;
• เนื้อรมควัน 100 กรัม
• เนื้ออก 70 กรัม;
• 3 ผักดอง;
• อกไก่ 200 กรัม
• มะกอกดำครึ่งกระป๋อง
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 หัวหอม;
• ไส้กรอกรมควันต้ม 50 กรัม
• มะนาว สมุนไพร เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรผสมตามสูตรของผู้เขียน

ขั้นแรก ต้มอกไก่ ใส่พริกไทยและใบกระวาน ในเวลาเดียวกันเราหั่นเนื้อหน้าอกเป็นก้อนแล้วโยนทุกอย่างลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด ทันทีที่ทุกอย่างดับลงจำเป็นต้องวางผักดองและวางมะเขือเทศ เราเคี่ยวเนื้อย่างประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เรากรองน้ำซุปวางอกไก่ไว้หลังจากนั้นเราก็เพิ่มการทอดลงไป เราหั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วแบ่งอกไก่เป็นเส้นใย ใส่มะนาว มะกอก และสมุนไพร เราปรุงส่วนผสมในกระทะพร้อมกับเนื้อเย็นอีกสี่ชั่วโมงปล่อยให้มันต้มและเสิร์ฟตาราง

Solyanka ขาไก่

ในการปรุงส่วนผสมจากขาไก่ ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขาไก่ 150 กรัม
• คาร์บอเนต 150 กรัม
• คอหมู150กรัม;
• เนื้อ 150 กรัม
• 5 ไส้กรอก;
• 11 ผักดองขนาดเล็ก;
• 5 หัวหอม;
• น้ำซุป 2 ลิตร;
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• มะกอกเขียว 100 กรัม
• มะกอก 100 กรัม
• พวงของต้นหอม;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เคเปอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ไก่ผสม

สำหรับเนื้อไก่ แตงกวาหั่น ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่แตงกวา เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้ใส่ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวกับน้ำอีก 40 นาที

ช่วงนี้เริ่มหั่นเนื้อ ที่น่าสนใจคือชุดเนื้อที่แสดงในรายการส่วนผสมอาจแตกต่างกัน เพิ่มสารพัดเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบ ตราบใดที่มีอย่างน้อยสี่พันธุ์ เรายังหั่นมะกอกแล้วไปประกอบที่ผสมให้เข้ากัน

ส่งฐานไปต้มน้ำซุป เราปรุงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในช่วงเวลาสั้น ๆ โดยปกติ 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว เราไม่ใส่เกลือมากนักเพราะในส่วนประกอบนั้นมีผักดองที่จะให้เกลือในปริมาณที่ต้องการ อย่าลืมเกี่ยวกับเคเปอร์ ใบกระวาน และออลสไปซ์ดำถั่ว.

หลังจากผสมส่วนผสมเสร็จแล้ว ต้องต้มสักครู่ เชฟมากประสบการณ์บอกว่าต้องใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม รับรองว่าแขกของคุณทุกคนต้องติดใจ