อาหารเมดิเตอร์เรเนียน: สูตรอาหาร. คุณสมบัติของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนคืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามในเอกสารประกอบของบทความนี้ นอกจากนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารนี้ และนำเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับการเตรียมอาหารอร่อย

ข้อมูลทั่วไป

ง่ายที่จะเดาว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนผสมผสานเฉพาะอาหารของประเทศเหล่านั้นที่อยู่ติดกับภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าในการปรุงอาหารนั้นมีองค์ประกอบทั่วไปที่มีอยู่ในอาหารทุกประเภทในโลก ตัวอย่างเช่น การใช้สมุนไพร น้ำมันมะกอก กระเทียม เป็นต้น ในเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนสังเกตว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเพียงแนวคิดโดยรวมเท่านั้น ถึงอย่างนั้นเธอก็ยังแตกต่าง

คุณสมบัติของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

เมื่อผสมผสานกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ได้รับความนิยม ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์มาอย่างยาวนาน อาหารนี้จึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี รวมถึงอาหารทะเล ปลา เนื้อไม่ติดมัน ผัก (บัลแกเรียพริก, มะเขือเทศ, มะเขือ, ซูกินี), ข้าว, หัวหอม, ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ฯลฯ

ควรสังเกตด้วยว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นที่นิยมมากในหมู่นักชิมเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ซึ่งเกิดขึ้นจากการใช้กระเทียม มะกอก เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ (โหระพา ออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพา) อาหารเหล่านี้มักประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากนมสด ชีส ผลไม้ ขนมปังขาว ไวน์แดง พาสต้า และไข่

อาหารเมดิเตอเรเนียนที่พบเห็นบ่อยที่สุดคือที่ไหน? คุณสามารถหาเมนูที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพได้ในร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ธรรมชาติต่างๆ ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ได้แก่ ในฝรั่งเศส โปรตุเกส ตุรกี สเปน โมร็อกโก อิสราเอล กรีซ โครเอเชีย อิตาลี มาซิโดเนีย คาบสมุทรบอลข่าน และใน อื่น ๆ รัฐของภูมิภาคสุริยะนี้

อาหารเมดิเตอร์เรเนียน

เมื่อกล่าวถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียน สูตรอาหารที่เราจะนำมาพิจารณาในภายหลัง ก็อดไม่ได้ที่จะพูดถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คำนี้ถูกนำมาใช้ในปี 1950 โดย Margaret และ Ansel Kay

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่ามีการศึกษาทางการแพทย์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าชาวเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแดดจ้ามีความอ่อนไหวต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยที่สุด เช่นเดียวกับความดันโลหิตสูง โรคอ้วนและโรคเบาหวาน นอกจากนี้อาหารดังกล่าวยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์ได้อย่างมาก มันเกี่ยวอะไรด้วย? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียน รวมทั้งผักและผลไม้สดจำนวนมาก ซีเรียล ผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อยการฟื้นตัวของร่างกาย นอกจากนี้ นักโภชนาการยังได้รวบรวมสูตรพิเศษ ต้องขอบคุณที่บุคคลไม่เพียงสามารถลดน้ำหนักของตัวเองได้อย่างมาก แต่ยังรักษาสุขภาพของเขาเป็นเวลาหลายปี

ดังนั้น อาหารเมดิเตอเรเนียนจะขึ้นอยู่กับการบริโภคองค์ประกอบสำคัญต่อไปนี้ต่อวัน:

• โปรตีน 10% โดยเฉพาะถั่ว เนื้อสัตว์ ถั่ว ปลา และถั่ว
• ไขมัน 30% ซึ่งน่าจะมาจากน้ำมันมะกอกเป็นหลัก
• 60% ของคาร์โบไฮเดรตที่ควรกินกับขนมปังและพาสต้า

อาหารเมดิเตอร์เรเนียน: สูตรสำหรับสลัด ซุป อาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย และของหวาน

ผู้ที่เคยไปร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะทราบดีว่าร้านอาหารนี้ประกอบด้วยอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าหากคุณไม่มีโอกาสไปพื้นที่ที่มีแดดจ้าแบบนี้ คุณก็เตรียมสลัด ซุป ของว่าง ฯลฯ ที่บ้านได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ เพียงใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง

ยำกุ้ง

เพื่อเตรียมสลัดเบา ๆ แต่อร่อยเราต้อง:

• กุ้งตัวใหญ่ - ประมาณ 10 ตัว;
• pasta (นั่นคือพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม) - ประมาณ 200 g;
• หอยแมลงภู่ - 140 g;
• กระเทียม - 2 กลีบเล็ก
• บร็อคโคลี่ - 110g;
• น้ำมันมะกอกไม่ขัดสี - 70 g;
• โหระพาสด –ประมาณ 4 สาขา;
• พาเมซานชีส - ประมาณ 60g;
• ถั่วแดงหมัก - 1 กระปุกมาตรฐาน;
• พริกไทยดำป่นและเกลือ อย่างละหยิบมือ
• น้ำตาลทราย - ไม่จำเป็น

แปรรูปอาหาร

พาเมซานชีสขูดบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุดแล้วใส่ในเครื่องปั่นและใส่ใบโหระพาสด ส่วนผสมนี้จะต้องถูกบดขยี้จนเนียน ยิ่งกว่านั้นมันน่าจะหลวม

ต้มบรอกโคลีในกระทะด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อย ต้องใช้ส่วนผสมสุดท้ายเพื่อให้ผักคงสีเขียวตามธรรมชาติไว้ ต้มกะหล่ำปลีหลังจากเดือด ประมาณสี่นาที

หอยแมลงภู่และกุ้งควรต้มในชามเดียวกันกับบรอกโคลี อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเก็บไว้ในกองไฟนานเกินไป หลังจากที่อาหารทะเลพร้อมแล้วก็จะต้องแช่เย็นและใส่ในชาม ในขณะเดียวกัน แนะนำให้ปล่อยหอยทั้งตัว แต่ควรปอกเปลือกกุ้ง

พาสต้าข้าวสาลี Durum หรือที่เรียกว่าพาสต้าต้องต้มในน้ำเกลือเบา ๆ แล้วทิ้งในกระชอน ควรเปิดขวดถั่วแดงกระป๋อง เทของเหลวทั้งหมดออก และผลิตภัณฑ์ถั่วควรล้างด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย

กระเทียมต้องบดด้วยเครื่องกดแล้วผสมพริกไทยดำ เกลือ และน้ำมันมะกอก น้ำสลัดนี้ควรมีกลิ่นหอมที่สุด

ผักกาดดอง

วางพาสต้าลงในจานลึก แล้ววางส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดไว้ด้านบน สุดท้ายคุณต้องใส่กุ้งลงในจาน ซึ่งต้องโรยด้วยส่วนผสมของพาร์เมซานชีสและโหระพา ในตอนท้ายจะต้องเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำสลัด สลัดนี้ควรเสิร์ฟโดยไม่ต้องคนทันทีหลังจากเตรียม

ซุปถั่วชิกพีปลาหมึก

อย่างที่คุณเห็น อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

เมื่อรวบรวมเมนูสำหรับโต๊ะเทศกาล เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับความร้อนหรือซุป ท้ายที่สุด มันคืออาหารจานนี้ที่อิ่มใจแขกได้ดี

ดังนั้น ในการทำซุปถั่วชิกพีและปลาหมึก เราต้องการ:

• ปลาหมึกแช่แข็ง - ประมาณ 600 กรัม;
• โรสแมรี่สด - 5-10g;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่วชิกพีกระป๋อง - ประมาณ 800g;
• สะระแหน่สด - ประมาณ 10g;
• แครอทสด - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่;
• กระเทียมสด - 4 กลีบ;
• น้ำซุปผัก - 2 l;
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - ประมาณ 100 มล.
• วางมะเขือเทศ - ช้อนขนม;
• เกลือ - เพิ่มรสชาติ;
• พริกไทยดำป่น - เพิ่มรสชาติ;
• ก้านขึ้นฉ่าย - ประมาณ 4 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทำไมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจึงเป็นที่นิยมในประเทศของเรา? สูตรอาหารของเธอรวมถึงผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเรียบง่ายด้วยเหตุนี้ตั้งโต๊ะเทศกาลสุดชิคได้

เพื่อเตรียมซุปที่หอมกรุ่น คื่นฉ่าย แครอทและหัวหอมควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะเป็นเวลาห้านาที ถัดจากผักคุณต้องจัดเสจโรสแมรี่วางมะเขือเทศและกระเทียมสับสองสามกลีบ ทอดทั้งหมดนี้เป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา หลังจากนั้นจะต้องใส่ส่วนผสมในกระทะใส่ถั่วชิกพีกระป๋อง (ล้าง) และน้ำซุปผักลงไป ต้มอาหารประมาณยี่สิบนาที ถัดไป นำเสจและโรสแมรี่ออกจากจาน ใส่ผักชีฝรั่งสับ พริกไทย และเกลืออย่างหยาบ

ปลาหมึกต้องต้มแยก ทำความสะอาดจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นวงบางๆ หลังจากนั้นคุณต้องตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียม 2 กลีบ แล้วทอดประมาณ 2-3 นาที สุดท้ายใส่อาหารทะเลลงในซุป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

อย่างไรก็ตาม ถ้าอยากได้น้ำซุปข้น แนะนำให้ตีผักผัดและถั่วชิกพีด้วยเครื่องปั่นก่อน

เดิน (หลักสูตรที่สอง)

คุณควรทำอย่างไรเพื่อให้แขกของคุณเพลิดเพลินกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ปลาเป็นผลผลิตที่ไม่มีใครปฏิเสธได้ เพื่อเตรียมหลักสูตรการหมักที่สองแบบคลาสสิก เราต้องการ:

• ปลาแดง (โดยเฉพาะปลาแซลมอน) - 600g;
• น้ำมันมะกอก - 4-5 ช้อนใหญ่
• หัวหวาน - 2 ลูกใหญ่หัว;
• กระเทียมกลีบ - 5-6 ชิ้น;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - โถ (ประมาณ 400 กรัม);
• ไวน์ขาว - ประมาณ 100 มล.
• ปลาหมึกสด - 200 g;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• โรสแมรี่แห้งและโหระพา - ช้อนขนมอย่างละ ½;
• โหระพาแห้ง - ขนม 1 ช้อน;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงใหญ่

วิธีทำอาหาร

อาหารเมดิเตอร์เรเนียน สูตรอาหารที่เราพิจารณาในบทความนี้ มีความโดดเด่นตรงที่อาหารปรุงสำเร็จอย่างรวดเร็วและง่ายดายอย่างน่าประหลาดใจ ดูเอาเอง

ในการทำบร็อดเด็ตสำหรับมื้อกลางวัน คุณควรหั่นหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนใส ถัดไป คุณต้องวางกระเทียมไว้ที่นั่น (ประมาณ 10-15 วินาที) แล้วถือไว้จนกว่าจะมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น

มะเขือเทศกระป๋องต้องไม่มีเปลือกแข็ง บดด้วยส้อมพร้อมกับน้ำผลไม้ ถัดไปจะต้องส่งน้ำซุปข้นผักลงในหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องเทไวน์ขาวลงในมะเขือเทศใส่ใบกระวานโหระพาแห้งโหระพาและโรสแมรี่รวมถึงปลาสีแดงสับพริกไทยดำและเกลือ (เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) ในองค์ประกอบนี้ แนะนำให้เคี่ยวจานโดยไม่รบกวน โดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ควรใส่ปลาหมึกสับละเอียด ผักชีฝรั่งสดสับ และหอมหัวใหญ่ที่ผัดกับกระเทียมลงในกระทะ หลังจากเก็บจานไว้บนเตาอีก 3-4 นาทีต้องนำจานออกปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้จานต้มประมาณ 16 นาที Brodet เหมาะสำหรับมื้อกลางวันกับโพเลนต้า (โจ๊กข้าวโพด)

ขนมเมดิเตอร์เรเนียน

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีลักษณะอย่างไร? เมนูประจำสัปดาห์ที่รวบรวมโดยใช้สูตรอาหารนี้สามารถบรรจุอาหารได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม มันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิก

ดังนั้น ในการทำแซนด์วิชเมดิเตอร์เรเนียนร้อนๆ เราต้อง:

• มอสซาเรลล่าชีส - ประมาณ 200 กรัม;
• เพสโต้ - ประมาณ 12 ช้อนใหญ่;
• มะเขือเทศเชอรี่ - ประมาณ 500g;
• ขนมปังปิ้ง - 4 ชิ้น;
• เกลือ - เพิ่มรสชาติ;
• arugula - เพิ่มรสชาติ;
• พริกไทยดำป่น - เพิ่มรสชาติ

ทำขนม

เตรียมแซนวิชเหล่านี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา ถัดไป คุณต้องเอามอสซาเรลล่าออกจากบรรจุภัณฑ์ รอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออกจากชีส แล้วหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องแบ่งมะเขือเทศเชอร์รี่ออกเป็นสองส่วนและทาขนมปังปิ้งกับซอสเพสโต้แล้วทาลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปิดท้ายด้วยการวางผักและชีสบนแซนวิช แล้วเติมซอสลงไป

แนะนำให้อบขนมปังปิ้งที่ตกแต่งอย่างสวยงามในเตาอบร้อนไม่เกิน 8-10 นาที ระหว่างนี้ชีสน่าจะหมดละลาย. หลังจากที่แซนวิชพร้อมแล้ว ก็ควรโรยด้วยพริกไทย เกลือ และ arugula สับละเอียดด้านบน

ของหวานทีรามิสุ

ทีรามิสุแท้ควรรับประทานด้วยช้อน ไม่ใช่ด้วยมือของคุณ กฎข้อนี้ที่เชฟผู้รักการทำขนมต้องยึดถือปฏิบัติตาม สำหรับเขา เราต้องการ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 250 g;
• ไข่ขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนใหญ่;
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนใหญ่;
• คุกกี้ (นิ้ว) "Savoyardi" - ประมาณ 350 g;
• กาแฟสด - 350 ml;
• คอนญัก - 3 ช้อนใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะเตรียมทิรามิสุของหวานแบบเมดิเตอร์เรเนียน คุณควรทำแอร์ครีมสำหรับทำขนมนี้ ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงออกเป็นภาชนะต่างๆ ในองค์ประกอบสุดท้ายคุณต้องเพิ่มน้ำตาลผงและชีสแล้วผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ส่วนโปรตีนนั้นควรตีให้เป็นโฟมแรงๆ แล้ววางไข่แดงตีให้เข้ากัน

สำหรับการทำขนมแบบนี้ คุณสามารถใช้บิสกิตแห้งอะไรก็ได้ แต่ควรทานซาโวยาร์ดิจะดีกว่า จำเป็นต้องสลับ "นิ้ว" ทั้งหมดลงในกาแฟที่ชงใหม่ผสมกับคอนญักแล้วใส่ลงในชามลึกในชั้นที่เท่ากัน ถัดไปควรเทคุกกี้ด้วยครีมชีสแล้วใส่ "Savoyardi" อีกครั้งแช่ในเครื่องดื่มที่เติมพลัง ต้องดำเนินการซ้ำๆ กันจนกว่าสินค้าจะหมด อย่างไรก็ตาม ครีมควรทำหน้าที่เป็นชั้นสุดท้าย

ปิดท้ายขนมให้โรยด้วยผงโกโก้ (ผ่านตะแกรง) ขอแนะนำให้เสิร์ฟเค้กดังกล่าวที่โต๊ะหลังจากแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงเท่านั้น