วิธีทำเค้กที่บ้าน: สูตรสำหรับผู้เริ่มต้น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การทำเค้กเป็นศิลปะที่แท้จริง และเพื่อให้บรรลุความสูงที่แท้จริงในนั้น เชฟใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝน แต่บอกฉันที ผู้หญิงคนไหนที่ไม่อยากเอาใจครอบครัวด้วยเค้กแสนอร่อยและสวยงามอย่างเหลือเชื่อ

อันที่จริงความปรารถนาดังกล่าวเป็นไปได้เพราะสามารถทำเค้กที่บ้านได้ จะเริ่มต้นที่ไหนและคุณต้องเชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหารอะไรบ้างจึงจะมั่นใจในธุรกิจนี้

ประเภทแป้งเค้ก

ก่อนที่คุณจะก้าวไปสู่เส้นทางที่ยากลำบากของพ่อครัวขนม คุณควรเข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับประเภทของชั้นเค้ก มีค่อนข้างน้อย (ประมาณ 10 ตัว) อย่างไรก็ตาม สำหรับปรมาจารย์สามเณรในตอนแรก สามตัวที่พบบ่อยที่สุดก็เพียงพอแล้ว:

• บิสกิต;
• ทราย;
• พัฟ

พวกมันต่างกันที่วัตถุดิบและวิธีการทำอาหาร

ทำบิสกิต

แม่บ้านหลายคนคงจะเรียกบิสกิตว่าแป้งประเภทหนึ่งตามอำเภอใจที่สุดอย่างแน่นอนและพวกเขาจะถูกต้องในแบบของตัวเอง ความจริงก็คือเค้กประเภทนี้ต้องปฏิบัติตามกฎอย่างระมัดระวัง ซึ่งใช้กับองค์ประกอบเชิงปริมาณและลำดับของขั้นตอน

ก่อนทำเค้กบิสกิตคุณควรเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้สูตรบิสกิตคลาสสิกเป็นพื้นฐาน:

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• แป้งเกรดสูง - 100 กรัม (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์);
• น้ำตาล - 150 กรัม (โดยเฉลี่ยแล้วจะมีสไลด์ 5 ช้อนโต๊ะ)
• คุณสามารถเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง

ปริมาณส่วนผสมนี้เพียงพอสำหรับเค้กขนาดเล็ก 1 ชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18-20 ซม. จะกลายเป็นค่อนข้างสูง ดังนั้นหลังจากอบแล้ว สามารถตัดเป็นเค้ก 2 หรือ 3 ชิ้นได้อย่างปลอดภัย หากจานอบมีขนาดใหญ่พอ คุณสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมหรือทำเค้กหลายชิ้นได้

เริ่มเตรียมแป้งได้เลย วิธีทำเค้กบิสกิตให้เขียวชอุ่มและสวยงาม? มีทริคเล็กๆ น้อยๆ สำหรับสิ่งนี้

ความลับของบิสกิต

1. จานสำหรับทำแป้งต้องสะอาดและแห้งสนิท
2. ไข่ขาวต้องแยกไข่แดงและตีแยกจากกัน
3. โปรตีนเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดโดยไม่ใส่น้ำตาล เมื่อมวลเพิ่มขึ้นในปริมาตร ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุด (ในโหมดนี้ ให้ตี 5-7 นาที) โดยรวมแล้ว ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเติมลงในโปรตีน
4. เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่เหลือและวานิลลินลงในไข่แดง (ไม่จำเป็น). ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ ปริมาณควรเพิ่มขึ้น และเมล็ดน้ำตาลควรละลายหมด
5. ⅓ โปรตีนแพร่กระจายไปยังไข่แดงและผสมอย่างระมัดระวังแป้งร่อนก็ส่งไปที่นั่น โปรตีนที่เหลือจะถูกเพิ่มในตอนท้ายของชุด
6. เตาอบควรอุ่นถึง 180 องศาในเวลานี้ อบเค้กเป็นเวลา 30 นาที
7. หลังจากอบแล้ว อย่ารีบหยิบบิสกิตออกมา ควรปล่อยทิ้งไว้สักสองสามนาทีในเตาอบที่เปิดปิดอยู่

สำคัญ! อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก ในกรณีนี้ บิสกิตจะจับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นว่ายังไม่ได้อบ

เค้กทราย

เมื่อมองแวบแรก แป้งเค้กแบบชอร์ตครัสดูเรียบง่ายและไร้ความหรูหรา อย่างไรก็ตาม อย่าด่วนสรุป ครีมที่คัดสรรมาอย่างดีจะแช่เค้กได้อย่างลงตัวและทำให้เค้กนุ่มและอร่อย พวกเขาจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง วิธีทำเค้กแบบนี้

รายการส่วนผสมประกอบด้วย:

• เนย - 200 g;
• ไข่ - 2 หรือ 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• แป้ง - 2 หรือ 2.5 ถ้วย;
• ผงฟู;
• วานิลลิน (คุณสามารถปฏิเสธได้หากต้องการ)

1. ตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีไข่ แล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมส่วนผสมแห้ง (น้ำตาล แป้ง ผงฟู และวานิลลิน) อย่างระมัดระวัง
2. เนยควรนิ่มพอที่จะนวดได้ง่าย หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนแป้ง
3. ใช้มีดสับส่วนผสมทุกอย่างจนแป้งกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย
4. ส่วนผสมที่ได้จะได้เป็นลูกกลมๆ ปิดด้วยฟิล์ม แล้วส่งแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
5. หลังจากนั้น ข้อสอบทั้งหมดหารด้วย 3ม้วนเค้กแต่ละชิ้นหนา 0.5 ซม.
6. เจาะเค้กด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ วางหนึ่งในนั้นบนแผ่นอบที่แห้งแล้วอบในเตาอบประมาณ 5-10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ทำซ้ำกับเค้กที่เหลือ

ครีมที่มีนมข้น ครีมเปรี้ยว และคัสตาร์ดเหมาะสำหรับเค้กแบบนี้

เค้กพัฟ

สำหรับหลายๆ คน เค้กพัฟมักเกี่ยวข้องกับเค้กนโปเลียน แม้ว่าสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารอันโอชะนี้จะไม่เกี่ยวข้องกับขนมพัฟอย่างแน่นอน สามารถอธิบายได้ดังนี้ การเตรียมเค้กนี้ต้องใช้ความพยายามอย่างมากและใช้เวลาค่อนข้างมาก แม่บ้านชอบทำอาหารที่ซับซ้อนเช่นนี้ในวันหยุด พวกเขาเริ่มใช้ขนมพัฟเป็นสูตรน้ำหนักเบาสำหรับทำอาหารอย่างรวดเร็ว วิธีทำขนมพัฟ เค้กนโปเลียน

ในการทำให้คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มาการีนหรือเนย - 250 g;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำน้ำแข็ง - ประมาณ ¾ ถ้วย;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. นำเนยหรือมาการีนออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยและนิ่มเล็กน้อย ในทางกลับกัน น้ำถูกใส่ในตู้เย็น
2. เนยแบ่งเป็น 3 ส่วน
3. ผสมส่วนผสมหลายอย่าง: น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำ และแป้ง
4. แป้งที่ได้จะรีดเป็นชั้นบางๆ แล้วทาน้ำมันส่วนหนึ่งให้ทั่วพื้นผิว เค้กบิดแล้วรีดหรือพับเป็นซอง นำชิ้นงานออกมาแช่เย็น 15-20 นาที
5. ซ้ำอีก 2 ครั้ง
6. ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลึงเค้กออกมา โดยมีความหนาไม่เกิน 2 หรือ 3 มม.
7. เค้กเจาะด้วยส้อมแล้วส่งเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที

ก่อนที่คุณจะทำเค้กนโปเลียน คุณควรคิดถึงไส้ด้วย คัสตาร์ด โปรตีน และครีมเปรี้ยวอยู่ที่นี่แล้ว

ทำบัตเตอร์ครีม

อย่างที่คุณอาจเดาได้จากชื่อ พื้นฐานของครีมในหมวดนี้คือเนย ด้วยเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ครีมนี้จึงคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณลักษณะนี้มีมูลค่าสูงในศิลปะการทำขนม เนื่องจากการตกแต่งเค้กบัตเตอร์ครีมเป็นเรื่องน่ายินดี

ดอกไม้ ธนู จารึก ลวดลายที่วิจิตรบรรจง - จินตนาการนั้นยิ่งใหญ่มาก ในขณะที่การตกแต่งต้องมีขั้นต่ำ: ครีมและเข็มฉีดยาขนมพร้อมหัวฉีด สำหรับสูตรนั้นมีค่อนข้างน้อย ครีมถือเป็นครีมคลาสสิกประกอบด้วย:

• เนย 200g;
• น้ำตาลผง 4 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง;
• 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะนม (ปริมาณขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของครีมที่คุณต้องการบรรลุ)

เมื่อเลือกส่วนผสมให้ใส่ใจคุณภาพของน้ำมันเป็นพิเศษ ไม่ควรมีรส กลิ่น และรสเค็มจากภายนอก เพราะทั้งหมดนี้จะสะท้อนอยู่ในเค้ก

ทำอาหารครีมลงไปตีเนยนิ่มกับผงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นแรก ตีเนยด้วยเครื่องผสม (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) ผงจะไม่ถูกเทลงในทันที แต่ค่อยๆ ในขณะที่คุณควรใช้เครื่องผสมต่อไป นมถูกเติมในตอนท้ายสุด หลังจากนั้นตีมวลไม่เกิน 30 วินาที

วิธีทำเค้กคัสตาร์ด

ในรายการของครีมที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดไม่มีใครพลาดที่จะสังเกตคัสตาร์ สูตรดังกล่าวควรค่าแก่ความสนใจของแม่บ้านทุกคนเพราะคัสตาร์ดค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการแช่ชั้นเค้ก, ไส้วาฟเฟิล, ตะกร้า, หลอดและเป็นของหวานอิสระ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือความสม่ำเสมอของของเหลวซึ่งทำให้ไม่สามารถใช้ครีมสำหรับตกแต่งได้

สำหรับครีมทำอาหาร คุณต้องซื้อ:

• น้ำตาลทราย - ประมาณ 300 กรัม;
• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 100–120 g;
• เนย - นิดหน่อย (20 กรัมก็พอ);

เมื่อจัดการกับองค์ประกอบแล้ว คุณควรเข้าใจ: วิธีทำเค้ก ตามสูตร คุณต้องผสมนมกับน้ำตาลในหม้อ แล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนเมล็ดน้ำตาลละลายหมด

ในขณะที่นมกำลังอุ่น ให้ผสมไข่กับแป้งในชามจนเนียน

เทนมเดือด 2 ทัพพีลงในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากัน แล้วเติมเพิ่มอีก 2 ฟอง หลังจากนั้นก็ส่งกระทะกลับเตา

ปรุงครีมนี้จนข้น. ที่คุณต้องคนตลอดเวลาด้วยการตี

ยกหม้อออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

ครีมเปรี้ยว

ครีมเนื้อละเอียดแสนอร่อยจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาล - สิ่งที่คุณต้องการในการชุบทราย พัฟ และเค้กประเภทอื่นๆ อีกมากมาย ควรเตรียมอาหารอันโอชะจากครีมที่มีไขมันสูง (จาก 30%) เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะสามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่ถูกต้องและหลีกเลี่ยงการแพร่กระจาย

อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกการชุบนี้มีข้อเสียที่สำคัญอย่างหนึ่ง แม่บ้านควรดูแลเรื่องนี้ให้ดีก่อนทำเค้ก ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้า เตรียมทันทีก่อนแช่เค้ก

ประกอบเค้ก

แม่บ้านหลายๆ คน มองผลงานอาจารย์ ถามคำถามเดียวกัน ทำเค้กยังไงให้สวย ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานตัวจริงเน้นย้ำ: ไม่เพียงแต่การเตรียมเค้กและครีมเท่านั้น แต่ยังต้องใช้วิธีการพิเศษในการประกอบอีกด้วย

คุณต้องเริ่มด้วยการกำหนดขนาดเค้กให้เหมาะสม

• เค้กทรายและพัฟควรปรับรูปร่างและขนาดทันทีหลังอบ ในขณะที่ยังนิ่มอยู่และไม่แตกมาก
• แนะนำให้เก็บบิสกิตในขณะที่ทาเค้กด้วยครีม ในกรณีนี้จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการปรับรูปร่างของเค้ก

ตกแต่งสีเหลืองอ่อน

การตกแต่งเค้กอาจแตกต่างกันไป ตัวเลือกต่างๆ ได้แก่ การออกแบบเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม โรยเศษขนมปังหรือถั่วไว้ด้านบน โดยใช้สีเหลืองอ่อน จำเป็นกล่าวได้ว่าการตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนได้กลายเป็นเทรนด์การทำขนมอิสระซึ่งเป็นศิลปะชนิดหนึ่ง มันมาจากสีเหลืองอ่อนที่ผู้เชี่ยวชาญจัดการแฟชั่นตัวเลขต่างๆ ซึ่งทำให้เค้กกลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง

คุณต้องซื้ออะไรก่อนทำเค้กฟองดองต์?

• Marshmallow (เคี้ยวขนมหวาน) - 200 g;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 500 g;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• เนย - 0.5 ช้อนชา

ควรสังเกตว่ามาร์ชเมลโลว์สีเหลืองเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากใช้งานง่ายและมีความยืดหยุ่นดี

วิธีทำฟองดองสำหรับเค้ก

มาร์ชเมลโลว์ (ควรเอาเป็นสีขาวจะดีกว่า) ใส่ในภาชนะ เท 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำและน้ำมัน น้ำมันจะเพิ่มความเป็นพลาสติกและจะไม่ยอมให้มวลเกาะติดมือคุณ ภาชนะวางในอ่างน้ำและกวนมาร์ชเมลโลว์อย่างต่อเนื่อง เมื่อถูกความร้อนมวลจะเพิ่มขึ้น

เมื่อความสม่ำเสมอในภาชนะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ภาชนะจะถูกลบออกจากอ่างน้ำและเริ่มนวด ในเวลาเดียวกัน ผงจะค่อย ๆ เติม และแทรก ด้วยช้อน หลังจากข้นแล้ว นวดแป้งด้วยมือตามหลักการนวดแป้ง

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและหนาพอสมควร สามารถใช้ได้ทันที หรือห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหลายสัปดาห์

วิธีทำสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้ก? เพื่อให้สีระหว่างขั้นตอนการนวด ให้เติมสีผสมอาหารสองสามหยด ตัวแปรอื่น -ทาสีตกแต่งเสร็จแล้ว (ใช้แปรงธรรมดา)

แล้วเรียนทำเค้กยากไหม? เช่นเดียวกับอาชีพอื่นๆ การทำขนมต้องได้รับการฝึกฝน แต่โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษในกระบวนการนี้ ผู้หญิงทุกคนสามารถเตรียมเค้กสุดหรูสำหรับวันหยุดนี้ ซึ่งจะทำให้แขกของเธอประหลาดใจ