เครื่องปรุงสำหรับไก่: วิธีทำเมนูคุ้นๆ แปลกใหม่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม้แต่ปฏิคมที่เกียจคร้านที่สุดก็ยังรู้ดีว่ารสชาติของอาหารที่ง่ายที่สุดเปลี่ยนไปแค่ไหนภายใต้อิทธิพลของเครื่องเทศ มีอะไร! หนุ่มโสดคนใดที่ต้องการเปลี่ยนไข่คนในแต่ละวันให้กระจายออกไปเล็กน้อย ให้เทสิ่งที่เขาพบในโต๊ะข้างเตียงลงไป - ถ้ามันอร่อยกว่าและไม่เหมือนกับที่เขากินเมื่อวานมากนัก

และนี่คือจุดที่หลายคนทำผิด ไม่ใช่ทุกเครื่องเทศจะรวมกับส่วนประกอบหลักของจาน มันเกิดขึ้นที่เครื่องปรุงรสที่เพิ่มเข้ามาไม่เพียง แต่ทำให้อาหาร "ไม่" เท่านั้น แต่สามารถทำให้อาหารอยู่ในสภาพที่กินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ ก่อนเติมสมุนไพรในมื้อเย็น ให้ถามว่าเข้ากันได้กับจานนี้หรือไม่

ไก่กับประเพณี

ไก่ยังคงเป็นเนื้อที่ปรุงง่ายและไม่โอ้อวดที่สุดสำหรับคนร่วมสมัยที่มีงานยุ่งตลอดเวลา อย่างไรก็ตามเนื้อของเธอค่อนข้างจืดชืด แล้วจะแต่งยังไง

ผู้ที่มีอายุมากกว่า 30 ปีอาจจะยังจำช่วงเวลาที่เครื่องปรุงรสทั้งหมดประกอบด้วยเกลือ พริกไทย และลาฟรุสก้า ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาเป็นประชาธิปไตยมาก และเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ก็ค่อนข้างเหมาะสมโดยหลักการแล้วเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด (และไม่เพียงเท่านั้น) อย่างไรก็ตามการจัดการเฉพาะชุดนี้ไม่น่าสนใจ

เครื่องบูชาสมัยใหม่

ทางออกที่ชัดเจนที่สุดคือการหาทางออกที่ง่าย ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตมีถุงสีจำนวนมากที่มีข้อความว่า "เครื่องปรุงรสไก่" และจารึกทั้งหมดบอกว่านี่เป็นชุดสมุนไพรและเครื่องเทศที่ดีที่สุดที่จะทำให้จานไก่ของคุณไม่เหมือนใคร ในทางที่พวกเขาสามารถเชื่อถือได้ ดังนั้น ในบรรจุภัณฑ์ชิ้นหนึ่ง เราอ่านว่าส่วนผสมประกอบด้วยปาปริก้า กระเทียมแห้ง ผักชี เกลือ ขมิ้น แกง ฮ็อปซูเนลี ลูกจันทน์เทศ ขิง และเครื่องเทศ โดยหลักการแล้วองค์ประกอบที่ระบุไว้นั้นรวมกับนกจริงๆ แต่คำว่า "เครื่องเทศ" หมายถึงอะไร? คุณหมายถึงอะไรกันแน่? ใช่และแกงเป็นสิ่งที่คลุมเครือ เครื่องปรุงรสสำหรับไก่นี้ไม่ได้สร้างความมั่นใจอย่างแท้จริง ยิ่งกว่านั้น องค์ประกอบของมันไม่ได้ระบุอย่างครบถ้วน: สารปรุงแต่งรส เช่นเดียวกับรสชาติและสีย้อมไม่อยู่ในรายการ

ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร (แม้แต่มือสมัครเล่น) ที่มีประสบการณ์และรักในการทำอาหารจะบอกได้อย่างมั่นใจอีกประการหนึ่ง เครื่องปรุงรสสำหรับไก่จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมอาหารประเภทใดจากสัตว์ปีก ตัวอย่างเช่น ใบโหระพาดีมากสำหรับอาหารประเภทไก่อิสระ แต่ถ้ากำลังเตรียมซุป ก็ควรเป็นปลาหรือมะเขือเทศ น้ำซุปไก่กับโหระพาไม่ค่อยเป็นมิตร

เมื่อทอดหรือย่างเนื้อไก่ เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับไก่ก็คือสมุนไพร ใช้โหระพาเดียวกันกับมาจอแรมและปราชญ์ใช่ เพิ่มโรสแมรี่ โหระพา และมิ้นต์ แล้วถูซากด้วยองค์ประกอบนี้ - คุณไม่สามารถจินตนาการถึงสิ่งที่อร่อยกว่านี้ได้ และหากนกถูกตุ๋น สมุนไพรหลายชนิดจะสูญเสียรสชาติและแทบจะไร้ประโยชน์

ชุดค่าผสมที่ถูกต้อง

แล้วไก่จะปรุงรสอะไรดี? นอกจากสมุนไพรที่อยู่ในรายการและชุดอาหารโซเวียตแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถนำกระเทียมและพริกไทยขาวแห้งไปด้วยได้ ซึ่งจะสร้างความประทับใจได้ดีกว่าขิงดำและขิงทั่วไป โดยหลักการแล้ว ไก่ค่อนข้าง “เป็นมิตร” กับเครื่องปรุงรสมากมาย แต่เนื่องจากเนื้อของเธอจืด (ไม่น่าแปลกใจที่นกตัวนี้รวมอยู่ในเมนูอาหารส่วนใหญ่) คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนกับมัน เครื่องปรุงรสควรเพิ่มความโดดเด่นให้กับไก่ ดังนั้นรสชาติของไก่จึงควรคมมาก และควรรสเผ็ดหรือขม

หญ้าฝรั่นที่มีกลิ่นฉุนเข้ากันได้ดีกับพารามิเตอร์เหล่านี้ นอกจากนั้น ยังทำให้เนื้อสีขาวมีสีเหลืองแปลกตาอีกด้วย แกงเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่ามันเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิดที่ขึ้นชื่อ แม้จะมีรสชาติอ่อน ๆ แต่พริกหวาน (บัลแกเรีย) ก็ดีในจานไก่เนื่องจากกลิ่นหอมเด่นชัด และแน่นอน พริก ถ้าคุณชอบอาหารรสจัด

คุณสมบัติย่าง

เมื่อปรุงอาหารไก่ด้วยไฟ คุณต้องคำนึงถึงผลกระทบของเปลวไฟด้วย อย่างไรก็ตาม กลิ่นและความคมของเครื่องเทศบางส่วนหายไปภายใต้อิทธิพลของมัน นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้หมักนกก่อนปรุงอาหาร:มันจะดูดซับจิตวิญญาณของเครื่องเทศ เนื้อจะฉ่ำ นุ่ม และหอม. เป้าหมายเหล่านี้กำหนดโดยเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ย่างซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างจากที่อื่น ประกอบด้วยเครื่องเทศที่เผ็ดมากขึ้น เช่น พริกไทยดำ ปาปริก้า กระเทียม และพริกในเวลาเดียวกัน ต้องมีส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมด้วย: ขมิ้น, ซันลีฮ็อป, ผักชี, ชัมบาลา, ลูกจันทน์เทศ, ขิง และแกง

โดยหลักการแล้ว เมื่อทราบถึงความชอบและ “ความสัมพันธ์ฉันมิตร” ของไก่กับเครื่องเทศและสมุนไพร คุณสามารถสร้างคอลเลกชันของคุณเองที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ผสมผสานกับเนื้อสัตว์ปีกและเน้นย้ำถึงคุณประโยชน์ของมัน ตัวอย่างเช่นใช้เชอร์วิล: มันทำให้รสชาติของไก่หลุดออกไปอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ประการแรกกลิ่นหอมของมันละเอียดอ่อนเกินไปและคุณต้องใช้ในปริมาณมากในการปรุงอาหารและประการที่สองมันจางหายไปอย่างรวดเร็วในขณะที่สูญเสียกลิ่นที่อ่อนแอไปแล้ว. แต่บางทีมันอาจจะเป็นไฮไลท์ของคุณในเมนูไก่

หรือ เช่น ออริกาโน ซึ่งเป็นออริกาโนพื้นเมือง มันถูกใช้เพื่อพบในอาหารอิตาเลียน แต่ออริกาโนถูกนำมาใช้ในรัสเซียเป็นเครื่องปรุงรสมานานแล้ว หาซื้อได้ไม่ง่าย (ยังไงก็ตาม) แต่ก็สมควรที่จะเพิ่มสมุนไพรที่คุณชอบลงในรายการ