ประเภทไอศกรีม. ชื่อเรื่อง คำอธิบาย รูปภาพ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-07 22:45

ไอศกรีมหลากหลายชนิดที่เต็มแผงในฤดูร้อน แม้แต่ฟันหวานที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ยังพบว่ามีอาหารอันโอชะที่เหมาะสำหรับพวกเขา ในขณะเดียวกันประเพณีของธุรกิจนี้พัฒนาขึ้นในประเทศของเราเมื่อสิบปีที่แล้ว การผลิตภาคอุตสาหกรรมเกิดขึ้นในยุค 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา ไอศกรีมโซเวียตมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ตอนนี้สิ่งต่าง ๆ ค่อนข้างแตกต่าง ไอศกรีมประเภทใดบ้าง ประวัติของความละเอียดอ่อนคืออะไร และลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์สมัยใหม่คืออะไร - บทความนี้จะกล่าวถึงในบทความ

ความสุขโบราณ

นักวิจัยในประเด็นนี้สังเกตว่าประเพณีการเสิร์ฟอาหารอันโอชะแช่แข็งนั้นมีมาเมื่อประมาณ 5 พันปีก่อน แน่นอนว่าในบางครั้งที่ห่างไกลจากเรา ของกินเล่นๆ แบบนี้เป็นสิ่งที่น่าประหลาดใจ เพราะไม่มีใครฝันถึงตู้เย็นด้วยซ้ำ น้ำแข็งและหิมะถูกนำมาใช้ทำขนมชวนให้นึกถึงไอศกรีมสมัยใหม่ ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันมักจะถูกนำมาจากพื้นที่ภูเขาที่ห่างไกล

ในประเทศจีน ไอศกรีมเป็นที่รู้จักตั้งแต่ 2000 ปีก่อนคริสตกาล มันถูกสร้างขึ้นจากส่วนผสมของน้ำแข็ง,หิมะและชิ้นผลไม้ สูตรและวิธีการเก็บอาหารอันโอชะถูกเก็บเป็นความลับจนถึงศตวรรษที่ 11 ก่อนคริสตกาล เมื่อมันถูกเปิดเผยในหน้าของคอลเลกชันเพลงโบราณของ Shi-King

ในกรุงโรมโบราณ ในช่วงเวลาของ Nero หิมะถูกนำมาจากธารน้ำแข็งบนเทือกเขาแอลป์เพื่อทำน้ำผลไม้เย็น ๆ โครงสร้างพิเศษถูกสร้างขึ้นสำหรับการจัดเก็บ สูตรสำหรับน้ำอัดลมได้อธิบายไว้ในหนังสือโดย Mark Gabius Apicius ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่อาศัยอยู่ในจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ในช่วงเวลาของ Tiberius

ในยุโรปยุคกลาง ไอศกรีมแทรกซึมผ่านความพยายามของมาร์โค โปโล นักเดินทางที่มีชื่อเสียงได้ลองทานอาหารเย็นที่ประเทศจีนและรีบบอกกับเพื่อนร่วมชาติของเขาเกี่ยวกับเรื่องนี้ ไอศกรีมจึงเริ่มพิชิตอิตาลี ฝรั่งเศส และเยอรมนี

ประวัติไอศกรีมบ้านเรา

ไม่เคยมีปัญหาเกี่ยวกับหิมะและน้ำแข็งในอาณาเขตของรัฐของเรา นักประวัติศาสตร์การทำอาหารสังเกตว่าใน Kievan Rus มักวางนมที่แช่แข็งและวางแผนอย่างประณีตไว้บนโต๊ะ ที่ Maslenitsa ในบางภูมิภาค มีการเสิร์ฟคอทเทจชีสที่แช่เย็นไว้เกือบเย็น ลูกเกด ครีมเปรี้ยว และน้ำตาล

ต่อมาในช่วงเวลาของปีเตอร์มหาราชและแคทเธอรีนที่ 2 ไอศกรีมก็รวมอยู่ในเมนูของตารางเทศกาล จากนั้นทำขนมเย็นในปริมาณเล็กน้อย ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี ปริมาณการผลิตไอศกรีมก็เพิ่มขึ้นด้วย เครื่องแรกสำหรับการเตรียมการปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 19

ไอศกรีมในสหภาพโซเวียต

ประวัติศาสตร์ของไอศกรีมโซเวียตที่มีชื่อเสียงเริ่มขึ้นในทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ผ่านมา จากนั้นผู้บังคับการตำรวจเพื่ออาหารของประเทศคือ Alexei Anastasovich Mikoyan เขาแย้งว่าควรมีการรักษาความเย็นให้กับผู้อยู่อาศัยทั้งหมดในประเทศ ในช่วงเวลานั้น สหรัฐอเมริกานำหน้าประเทศที่เหลือในการผลิตไอศกรีมต่อปี มิโคยานไปที่นั่นเพื่อหาอุปกรณ์และความรู้ที่จำเป็น และไอศกรีมทุกประเภทในสหภาพโซเวียตก็เกิดขึ้นจากเทคโนโลยีของอเมริกา

เริ่มผลิตในปี 2480 ไอศกรีมทั้งหมดได้รับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นผิดปกติตามมาตรฐานสมัยใหม่ - หนึ่งสัปดาห์ องค์ประกอบของความละเอียดอ่อนรวมเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติ

ประเภทไอศกรีมในสหภาพโซเวียต: รูปภาพ

ในแง่ของการผลิต ประเทศได้อย่างรวดเร็วเป็นอันดับสองของโลกรองจากสหรัฐอเมริกา ในสหภาพโซเวียตไอศกรีมขายตามน้ำหนักและบรรจุหีบห่อ ในซุ้มอาหารอันโอชะถูกตะครุบทันที ที่นั่นคุณสามารถซื้อ "ครีมมี่" ในแก้ว พวกเขาเสนอแยมหรือช็อกโกแลตชิปเป็นฟิลเลอร์ ไอศครีมโซเวียตที่มีชื่อเสียงซึ่งมักจะถอนหายใจในวันนี้ถูกเสิร์ฟในร้านกาแฟในรูปแบบของลูกบอลบนเครื่องทำไอศกรีมโลหะ ใครๆ ก็ชอบของโปรด: ช็อกโกแลต ครีม ครีมบรูเล่ ผลไม้ ไอติม

ในสหภาพโซเวียตมีไอศกรีมประเภทต่างๆ ที่ไม่เหมือนใคร ชื่อของหนึ่งในนั้นเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักชิมสมัยใหม่ "Gourmet" ได้รับความนิยมอย่างมาก สำหรับการผลิตนั้น ได้มีการคิดค้นหัวฉีดพิเศษ ซึ่งทำให้สามารถใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งในกระแสน้ำได้ ไม่ใช่โดยการจุ่ม นอกจากนี้ยังไม่มีการผลิตถ้วยเวเฟอร์ที่ตกแต่งด้วยครีมกุหลาบที่ไหนยกเว้นในสหภาพโซเวียต(เค้กไอศกรีม). นอกจากนี้ยังมีการรักษาความเย็นด้วยการเติมมะเขือเทศในประเทศ สำหรับบางคน ดูเหมือนอร่อยมาก แต่บางคนยังถ่มน้ำลายเมื่อเอ่ยถึงผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารชิ้นนี้ เอสกิโม "เกาลัด" เป็นที่ต้องการอย่างมาก หายาก - ขายหมดในทันที - และเป็นไปไม่ได้ที่จะลืม นอกจากรสชาติแล้ว “เกาลัด” ยังจำคนฟันหวานฆราวาสได้ในเรื่องช็อกโกแลตไอซิ่ง ซึ่งไม่แตกหรือสลายทุกครั้งที่กัด

ความลับของรสชาติ

ไอศกรีมทุกประเภท ทั้งที่มีรูปถ่ายและชื่อด้านบนนี้ ได้รับความนิยมไม่เพียงแค่ในประเทศเท่านั้นแต่ยังในต่างประเทศอีกด้วย เคล็ดลับของรสชาติที่น่าทึ่งคือความเรียบง่าย มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติ การควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดที่สุด และปริมาณไขมันที่ค่อนข้างสูง จุดสุดท้ายโดดเด่นไอศกรีมโซเวียตจากคู่นำเข้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างเห็นได้ชัด

ไอศกรีมสมัยใหม่: ชื่อในรัสเซีย

วันนี้ในประเทศของเรา ไอศกรีมเป็นที่ชื่นชอบไม่น้อยไปกว่าในสมัยของสหภาพโซเวียต อย่างไรก็ตาม มีการเปลี่ยนแปลงมากมายในการผลิต การค้นหาผลิตภัณฑ์รักษาความเย็นที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น กล่าวคือ ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในองค์ประกอบ ไม่ใช่เรื่องง่ายในทุกวันนี้ เพื่อให้ได้การผลิตที่ถูกกว่า ไอศกรีมใช้ไขมันพืชและสารกันบูดต่างๆ ทุกวันนี้คุณยังหาไอศกรีมคลาสสิกได้อยู่ แต่ตามกฎแล้ว ไอศกรีมเหล่านี้มีราคาแพงกว่าคู่แข่งที่ "ปาล์ม" ของพวกเขา

อาหารเย็นที่มีไขมันสัตว์แบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• นม sไขมันเล็กน้อย - ประมาณ 2.8-3.5%;
• ครีมมีไขมันนมมากกว่า - มากถึง 10%;
• ไอศกรีมเป็นไอศกรีมประเภทที่อ้วนที่สุด (มากถึง 15% พันธุ์ที่อ้วนที่สุด - มากถึง 20%)

ของเย็นประเภทหลักๆ ได้แก่ ผลไม้และผลเบอร์รี่ ที่เตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ตลอดจนผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป ไอศกรีมอะโรมาติกประกอบด้วยน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลัก เช่นเดียวกับสารเพิ่มความคงตัว กรดในอาหาร และกลิ่นอะโรมาติก

ให้เลือกมากมาย

เมื่อเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในองค์ประกอบหลัก ไอศกรีมชนิดใหม่จะปรากฏขึ้น: ช็อคโกแลต ครีมบรูเล่ กาแฟ และถั่ว ผลไม้และผลเบอร์รี่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์หลักในองค์ประกอบสำหรับราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่และอื่น ๆ การเลือกสรรและการเคลือบ โรย และของประดับตกแต่งที่หลากหลายเพิ่มขึ้นอย่างมาก

นอกจากนี้ยังมีไอศกรีมประเภทมือสมัครเล่นที่เรียกว่า ผลิตในปริมาณที่น้อยกว่าปริมาณหลักมาก นอกจากนี้ยังมีขนมเย็นหลากหลายประเภทสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษอีกด้วย ซึ่งรวมถึงไอศกรีมที่มีสารให้ความหวานที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับอาหารอันโอชะที่อุดมด้วยออกซิเจน ("ความร่าเริง") และด้วยการเติมไวน์โต๊ะ

บรรจุภัณฑ์

ในตลาดของเรา ไอศกรีมแพ็คเล็กและเทกองเป็นที่ต้องการมากที่สุด หลังได้รับการยกย่องอย่างสูงเป็นพิเศษในวันฤดูร้อน ไอศกรีมแบบถ่วงน้ำหนักขายหมดอย่างรวดเร็ว - รับประกันความสด และถ้วยที่กรอบจะเป็นตัวเลือกที่ถูกใจ

ไอศกรีม เค้ก และโรลจำนวนมาก เป็นที่นิยมน้อย ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารเย็นๆ บนท้องถนนมากกว่าระหว่างเดินทางไปที่ใดที่หนึ่ง เรามีโอกาสน้อยที่จะเลือกเค้กไอศกรีมเป็นของหวานสำหรับมื้ออาหารช่วงเทศกาลมากกว่าที่คนอเมริกันทำ นั่นคือเหตุผลที่ไอศกรีมชนิดบรรจุกล่องเล็กเป็นที่นิยมในหมู่พวกเรา ชื่อในเขา เขา ก้อน และถ้วยของอาหารอันโอชะที่ผลิตได้จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม "หัวใจ" ของไอศกรีมใดๆ ก็ตามคือครีม ไอศกรีม ผลไม้และเบอร์รี่หรือกลิ่นหอม และมีตัวเลือกมากมายสำหรับบรรจุภัณฑ์ขนมเย็นขนาดเล็ก:

• ก้อน มีหรือไม่มีวาฟเฟิลไอซิ่ง;
• ในวาฟเฟิลโคน หลอด หรือถ้วย;
• กระบอกในฟิล์มหรือเคลือบ;
• บนหิ้ง;
• เค้กไอศครีม;
• ในถ้วยพลาสติกและกระดาษ;
• ในกล่อง.

ประเภทตามความสม่ำเสมอ

อาหารอันโอชะเย็นยะเยือกแตกต่างกันในระดับของการแช่แข็ง มันแข็งและอ่อนนุ่ม ประเภทแรกในการผลิตหลังการปรุงอาหารต้องผ่านขั้นตอนการแช่แข็งจนถึง -18º หรือต่ำกว่า ไอศกรีมนี้ติดทนนานและแน่นกว่า

อาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง อายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามาก ส่วนใหญ่มักรับประทานไอศกรีมดังกล่าวทันทีหลังการผลิต เป็นอาหารอันโอชะเย็น ๆ ที่จำหน่ายในฤดูร้อนบนน้ำหนัก.

ประเภทไอศกรีมซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ในบทความจะเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างต่อเนื่อง โรงงานแต่ละแห่งมุ่งมั่นที่จะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทดลองกับส่วนผสม และการออกแบบที่กำหนดเอง พันธุ์ปกติมักจะเข้าสู่การผลิตจำนวนมาก และพันธุ์ที่แปลกใหม่สามารถพบได้ในร้านกาแฟและร้านอาหาร ซึ่งเชฟกำลังพัฒนาสูตรอาหารและตัวเลือกใหม่ๆ สำหรับการตกแต่งอาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบ ไอศกรีมจากชา ที่เติมแชมเปญและคอนยัค ผัด เผ็ด ตกแต่งด้วยจานสีทอง - จินตนาการของเชฟเท่านั้นที่จำกัดช่วงนี้