เห็ดโกบี้ : ปรุงยังไงให้อร่อย?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คุณสามารถพบเห็ดบู่ (ดูภาพด้านล่าง) ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาเจอเห็ดผสม มักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ด gobies (วิธีการปรุงอาหารอ่านด้านล่าง) เป็นสกุลของ russula พวกเขาสามารถสังเกตเห็นได้ทันทีในป่าด้วยหมวกมันวาวราวกับเคลือบเงา ในรูปร่างและสี ปลาบู่นั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงเห็ดขาว แต่ควรพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น เพราะคุณจะเข้าใจในสิ่งที่คุณพบได้ทันที ในเห็ดพอชินี ด้านล่างของหมวกเป็นรูปท่อ และในปลาบู่จะเป็นแผ่น ขามีความหนาและสม่ำเสมอ บางครั้งยาวถึง 10 ซม. และกว้างได้ถึง 3 ซม.

เห็ดหูหนูหมัก. วิธีทำอาหาร

เห็ดชนิดอื่นๆ สามารถดองได้ ล้างให้สะอาด ทำความสะอาด และตัดขาเพื่อให้ยาวไม่เกิน 5 มม. จากฝา จากนั้นนำเห็ดบูบูที่ปอกเปลือกแล้วแช่น้ำไว้หลายชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อขจัดความขมขื่นที่มากเกินไป เห็ดแช่ต้องต้มในน้ำเค็มประมาณ 7-10 นาที หลังจากที่เดือด ตอนนี้คุณสามารถโยนมันลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินแล้วจัดเรียงในขวดซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ดังนั้นทุกอย่างก็พร้อม เติมให้เต็มหมักปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็น - ในตู้เย็น วันที่ 4-5 ไหนก็กินเห็ดได้!

แต่เตรียมน้ำดองยังไง? มาดูสูตรอาหารสากลง่ายๆ สองสามสูตรที่เหมาะกับเห็ดเกือบทุกชนิดกัน อาหารทุกจานถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้นพวกเขาจึงใช้เวลาไม่นาน

หมัก. สูตร 1

สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรเราต้องการ:

- เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ);

- น้ำตาลทราย (3 ช้อนโต๊ะ);

- เมล็ดผักชีฝรั่งและใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส);

- ออลสไปซ์ (10 ถั่ว);

- กระเทียม (1 กานพลู);

- น้ำส้มสายชู 9% (1 ช้อนโต๊ะ).

ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ ปรุงอาหารอีก 10 นาที น้ำดองพร้อมแล้ว ออกจะเผ็ดแต่ก็อร่อยมาก

หมัก. สูตร 2

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำหนึ่งลิตร ดังนั้น เพื่อเตรียมน้ำดอง เราต้อง:

- น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ);

- เกลือ (1.5-2 ช้อนชา);

- ออลสไปซ์ (4 ถั่ว);

- ใบกระวานและกานพลู (1-2 ชิ้น);

- กรดซิตริก (1/2 ช้อนชา).

ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 80% 1 ช้อนชา รอจนน้ำเดือดแล้วยกลงจากเตา น้ำดองพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงควรเทเห็ดทันที อีกอย่าง สูตรนี้ใช้ดองผักได้ด้วย

เค็มเห็ดโกบี้: วิธีการปรุง

Gobies ก็เหมาะสำหรับการเกลือเช่นกัน ทางที่ดีควรเลือกตัวอย่างอ่อนที่มีขนาดฝาไม่เกิน 6 ซม. เท่านั้น ก่อนทำการเกลือ เห็ดจะทำความสะอาดและล้างให้สะอาด จากนั้นใส่ในภาชนะที่มีน้ำและแช่ไว้สองวัน ทำเช่นนี้เพื่อขจัดความขมขื่นที่มากเกินไป โดยวิธีการที่น้ำจะต้องเปลี่ยนเป็นระยะ จากนั้นเห็ดจะถูกต้มเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเดือด หากมีเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่มีเวลาหรือโอกาสในการแช่ปลาบู่คุณก็ไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ เพียงแค่ต้มในกรณีนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เห็ดโกบี้เตรียมไว้แล้ว วิธีทำน้ำเกลือ เรามาเรียนรู้เพิ่มเติมกัน

น้ำเกลือ

สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมเราต้องการ:

- น้ำ 0.6L;

- เกลือ 200-250g;

- กานพลู ใบกระวาน

เราโยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำที่เหลือจากมัน จากนั้นเราจัดวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ด้านบนคุณต้องโหลด หลังจากผ่านไป 2 เดือน ปลาบู่เค็ม (เห็ด) จะพร้อมและรับประทานได้