2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ในร้านอาหาร คำถามของผู้มาเยือนเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารที่ไม่คุ้นเคยทำให้งงงวยหรือคำตอบคือมันเป็นความลับที่ยิ่งใหญ่ ลูกค้าต้องการทราบว่าเขากินอะไร - นี่เป็นข้อกำหนดปกติโดยสมบูรณ์ หากต้องการให้คำตอบ คุณสามารถดูแผนที่เทคโนโลยี
ทำไมจึงสร้างแผนที่เทคโนโลยี
ในการทำงานขององค์กรจัดเลี้ยงที่เน้นการให้บริการในระดับที่แตกต่างกัน ข้อกำหนดบังคับคือความพร้อมของเอกสารดังกล่าวเป็นแผนที่เทคโนโลยีของจาน หากไม่มีสิ่งนี้ บริษัทจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน ทำไมแผนที่ถึงมีอยู่? นี่เป็นคำถามสำหรับคนสุ่มเสี่ยงในธุรกิจร้านอาหารเพราะสูตรการทำอาหารมีข้อมูลทั้งหมดที่เริ่มต้นด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์และจบลงด้วยงานของพนักงานเสิร์ฟที่วางคำสั่งซื้อของลูกค้าบนโต๊ะเสิร์ฟอย่างถูกต้อง การรวบรวมเอกสารนี้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยให้เชฟสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ใดๆ ในครัวได้โดยไม่ต้องขอคำแนะนำจากเชฟ สำหรับเจ้าของร้านอาหาร แผนที่เทคโนโลยีของจานทำหน้าที่ควบคุมการบริโภคสินค้า ต้นทุนของอาหารแต่ละจาน ต้นทุนวัตถุดิบ รับรายได้รายวันและคำนวณการทำกำไรขององค์กรและหน้าที่อื่น ๆ อีกมากมาย นี่คือเอกสารพื้นฐานที่ช่วยให้คุณสามารถค้นหาผลกำไรของร้านอาหารได้
เทคโนโลยีการทำอาหาร - มันคืออะไร?
เทคโนโลยีการทำอาหารรวมถึงแนวคิดของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตั้งแต่คุณภาพซึ่งลงท้ายด้วยองค์ประกอบทางเคมีและมูลค่าผู้บริโภคเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ช่องว่างและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ สินค้าคงคลังในครัว พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดำเนินการทั้งหมดของพ่อครัว โดยทั่วไป การทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหาร ต้องขอบคุณตารางและคำอธิบายที่ไม่ซับซ้อนเหล่านี้ ทำให้สามารถให้อาหารลูกค้าอย่างถูกต้อง สวยงาม อร่อย ดีต่อสุขภาพ และตรงเวลาแก่ลูกค้าด้วยอาหารที่สั่งในปริมาณที่ระบุไว้ในเมนู จากนั้นรับค่าใช้จ่ายที่แน่นอนสำหรับบริการดังกล่าว ซึ่งจะทำให้กำไรสำหรับร้านอาหารหรือร้านกาแฟ และสุ่มคนที่พึงพอใจกับคุณภาพของอาหารและราคาจะกลายเป็นลูกค้าประจำ
เอกสารนี้มีข้อมูลอะไรบ้าง
ข้อมูลที่นำโดยแผนที่เทคโนโลยีของการปรุงอาหารนั้นรวมถึงวิธีการทำความสะอาด ล้าง หั่นอาหารดิบ ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน มีน้ำหนักสุทธิและรวมของผลิตภัณฑ์ เกรดและคุณภาพ กฎสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและอาหารปรุงสำเร็จ ข้อมูลนี้ควรสอดคล้องกับสูตรพิเศษที่อ้างอิงในแผนที่ การ์ดเทคโนโลยีแต่ละจานอธิบายวิธีเตรียมวัตถุดิบ ระยะเวลาในการประมวลผลผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิเท่าใด การสูญเสียน้ำหนักที่เกิดขึ้นระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสมเป็นอย่างไร ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมการจนถึงเพลต ข้อมูลนี้จะช่วยให้พ่อครัวสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหารที่แบ่งเป็นส่วนๆ นอกเหนือจากคำแนะนำทีละขั้นตอนแล้ว แผนภูมิการไหลของอาหารยังมีข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ ซึ่งควบคุมโดยคอลเลกชันพิเศษและช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ขึ้นอยู่กับการลงทะเบียนและยื่น - ทุกอย่างถูกกำหนดในเอกสารนี้
วิธีทำแผนที่ให้ถูกต้อง
ในการที่จะวาดแผนที่เทคโนโลยีของจานได้อย่างถูกต้องและใช้งานได้จริง ต้องป้อนข้อมูลต่อไปนี้ลงไป
- เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ข้อมูลจะถูกคำนวณตามตารางพิเศษของการรวบรวมสูตร โดยคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือการให้บริการ
- คุณสามารถดูข้อกำหนดและเงื่อนไขในการให้บริการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในแหล่งเดียวกัน - คำแนะนำเกี่ยวกับกรอบเวลาสำหรับการปรุงอาหารและการออกคำสั่งโดยคำนึงถึงอุณหภูมิการให้บริการของส่วนประกอบของจาน.
- คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เพื่อให้วัตถุดิบที่ซื้อล่วงหน้ามีความเหมาะสมสำหรับใช้ในการปรุงอาหารหรือสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งต้องอยู่ใน อุณหภูมิแวดล้อมที่แน่นอนและใกล้กับส่วนประกอบอื่นๆ
- เกี่ยวกับเทคโนโลยีอาหารพร้อมให้บริการ มีการลงนามในการเตรียมการ การประมวลผล ลำดับ และการผสมผสานของแต่ละผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตร นอกจากนี้ยังพิจารณาถึง: ความสามารถในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ได้, สภาวะเวลาและอุณหภูมิ, การกระทำเมื่อเสิร์ฟอาหาร, การออกแบบและการผสมผสานที่ตั้งใจไว้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ (เนื้อสัตว์กับเครื่องเคียง)
- เกี่ยวกับสูตร ข้อมูลจะถูกป้อนอย่างเคร่งครัดตามการรวบรวม โดยคำนึงถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป หมวดหมู่คุณภาพลบและการสูญเสียตามธรรมชาติ
คุณสามารถเรียนรู้อะไรจากเอกสารนี้
สูตรการทำอาหารทำให้งานของเชฟทุกระดับง่ายขึ้น ไม่เป็นความลับที่สถานประกอบการประเภทร้านอาหารหลายแห่งต้องฝึกอบรมเชฟตั้งแต่เริ่มต้น โดยอ้างอิงถึงเมนูเฉพาะและเชฟที่มีประสบการณ์ คำถามของการฝึกอบรมดังกล่าวคือ ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวจะสามารถบอกทุกสิ่งที่จำเป็นแก่ผู้เริ่มต้นได้หรือไม่ และเขาจะเต็มใจทำหรือไม่ สำหรับแม่ครัวมือใหม่ การอ่านข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วซึ่งรวบรวมไว้ในเอกสารเดียวมีประโยชน์มากกว่ามาก นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ปฏิบัติงานที่มีประสบการณ์ในการอ่านแผนที่ดังกล่าว เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ทำอาหารในเมนูที่สั่งซื้อปีละครั้ง และอาจลืมความละเอียดอ่อนของเทคโนโลยีบางอย่างได้ อย่างไรก็ตาม หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของการ์ดคือการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่จำเป็นอย่างยิ่งและการบริโภคที่ถูกต้อง และยัง - อาหารที่อร่อยที่สุด แต่พนักงานเสิร์ฟลืมหรือปรุงอย่างไม่ถูกต้องสามารถกีดกันชื่อเสียงของครัวได้อย่างถาวร
แนะนำ:
สลัด "กรีก" คืออะไร: แผนที่เทคโนโลยีของจาน
ไม่ว่าคนๆ หนึ่งจะทำอาหารอะไรก็ตาม เขาจะยึดมั่นในสูตรบางอย่างไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เพราะผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสูตรนั้น เมื่อสร้างจานใด ๆ เช่นสลัด "กรีก" แผนที่เทคโนโลยีจะเป็นผู้ช่วยที่ดีที่สุด