2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
อย่างแรกก็ควรสังเกตทันทีว่าทาร์ทาร์ไม่ได้เป็นเพียงซอสที่ขึ้นชื่อและขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในปัจจุบัน หมายถึงซอสทาร์ทาร์ (อาหารฝรั่งเศส): ไข่แดงต้ม หัวหอมใหญ่ และน้ำมันไม่ติดมัน (อาจเป็นแตงกวาและสมุนไพร) ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ Tartare ยังเป็นอาหารจานที่สองที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์หรือปลาที่ปรุงเกือบดิบ ทาร์ทาร์ทูน่ามีแนวโน้มว่าจะไม่ใช่อาหารจานเดียว แต่เป็นวิธีที่ให้คุณเสิร์ฟปลาดิบไปที่โต๊ะ และยังใช้กับอาหารฝรั่งเศสอีกด้วย มาดูสูตรต่างๆ ในการเตรียมตัวกันดีกว่า
ทาร์ทาร์ทูน่า
นี่คือตัวเลือกเมื่อซอสได้ชื่อเดียวกันจากจานที่มีชื่อเดียวกัน เชฟในฝรั่งเศสเคยคิดที่จะเติมเนื้อดิบหรืออาหารทะเลที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษด้วย “มายองเนส” เช่นนี้ ก่อนหน้านั้นอาหารจานนี้ไม่ใช่ Gallic และรากตาตาร์ก็มองเห็นได้ชัดเจนในนิรุกติศาสตร์และที่มา และปรุงจากเนื้อดิบเป็นหลัก - เนื้อวัวหรือเนื้อม้า และแล้วในฝรั่งเศสตามตำนานแล้วพวกเขาก็มีความคิดที่จะทำมันจากปลา (หรืออาหารทะเล) ในรูปแบบดิบเช่นกัน ภาพใหม่นี้ยังเกี่ยวข้องกับพื้นที่ชายทะเลซึ่งมีผลิตภัณฑ์จากปลามากมาย ด้วยวิธีนี้ อาหารของชาวเร่ร่อนจึงกลายเป็นอาหารรสเลิศ - ผู้ชื่นชอบอาหารชั้นสูงอย่างแท้จริง พวกเขาไม่ผ่านน้ำสลัดและซอสทุกประเภท ดังนั้นลักษณะเฉพาะของเชฟชาวฝรั่งเศส (เช่น ซอสทาร์ทาร์ตอนนี้ถูกนำไปผลิตในภาคอุตสาหกรรมและเกือบจะเป็นความภาคภูมิใจของชาติ) ทาร์ทาร์จากทูน่า แซลมอน และปลาชนิดอื่นๆ ครองใจคนรักความอร่อยอย่างแน่นแฟ้น และไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้นแต่ทั่วโลกด้วย นี่คือภาพช่วยในการเปลี่ยนอาหารที่ไม่โอ้อวดให้กลายเป็นอาหารอันโอชะ
ทาร์ทาร์ทูน่า. สูตรอะโวคาโด
เราต้องการ: เนื้อทูน่า - ประมาณครึ่งกิโลกรัม, พริกหวานสองอัน, ผลไม้อะโวคาโดหนึ่งผล, หัวหอมสีเขียวหนึ่งพวง (ประมาณ 100 กรัม), ผักชีพวง, ใบสะระแหน่สองสามใบ, มะนาวครึ่งลูก, น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ และเกลือทะเล
ทำอาหาร
การทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก เราหั่นทูน่าเป็นก้อนอย่างประณีต (คุณสามารถสับในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่) ยังพริกไทยและเนื้ออะโวคาโด เททุกอย่างลงในชามแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่ไม่มีความกระตือรือร้นมากเกินไปเพื่อไม่ให้ทุกอย่างยุ่งเหยิง สีเขียวจะต้องสับทั้งหมดและเพิ่มมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เททั้งจานด้วยน้ำมะนาวคั้นจากผลไม้ครึ่งหนึ่ง ทูน่าทาร์ทาร์กับอะโวคาโดพร้อม. หากจานออกมาจืดเกินไป คุณยังสามารถเติมน้ำมะนาว พริกไทย เกลือ - ตามความคิดของคุณเอง และเสิร์ฟบนโต๊ะบนจานที่ปูด้วยผักใบเขียว เสิร์ฟซอสที่มีชื่อเดียวกันกับจานซึ่งคุณสามารถเตรียมได้เอง (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง)
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับปฏิคม
อย่างไรก็ตาม ถ้าไม่มีมะนาวและอะโวคาโดอยู่ในมือ (หรือในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด) ส่วนผสมก็สามารถถูกแทนที่ด้วย - ตามลำดับ - มะนาวและแตงกวาสด และเกลือทะเลบนหินธรรมดา รสชาติของเมนูนี้แน่นอนจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่จานนี้ยังคงความดั้งเดิมและความน่ารับประทานเอาไว้
ปลาทูน่าทาร์ทาร์
เราเอาเนื้อทูน่าหนึ่งปอนด์ ถั่วพิสตาชิโอห้าสิบกรัม เคเปอร์ มะเขือเทศตากแห้ง มะนาว น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ (ควรเป็นมะกอก) เกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ
ทำอาหาร
หั่นเนื้อปลาทูน่าเป็นชิ้นเล็กๆ แต่เพื่อไม่ให้ข้าวต้มสุก ในครกทำอาหารบดถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก บีบน้ำจากมะนาวแล้วใส่เกลือและพริกไทยลงไป เพิ่มน้ำมันมะกอก ตัดมะเขือเทศและเคเปอร์เป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วผสม ปั้นเป็นก้อนแล้ววางบนจานที่ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี
แซลมอนแทนทูน่า
บางครั้ง แม้แต่ในชั้นวางปลาสมัยใหม่ในร้านค้า ปลาทูน่าสดก็ค่อนข้างหายาก ราคาของมัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราพูดถึงมหาสมุทรแอตแลนติกทั่วไป) ยังเป็นที่ต้องการสำหรับข้อเสนอที่น่าพอใจมากขึ้น คุ้มกว่านี้ไม่มีอีกแล้วแซลมอนเค็มเล็กน้อยซึ่งคุณสามารถทำทาร์ทาร์ได้ดี ส่วนผสมทั้งหมดสามารถทิ้งไว้เหมือนในสูตรที่สอง แต่เราจะแทนที่ปลาทูน่าด้วยปลาแซลมอน ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่อ่อน และผสมตามสูตรดั้งเดิมกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นกระจายมวลเป็นแม่พิมพ์ขนาดเล็กและ - ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณสามารถตัดวงกลมออกจากขนมปังดำเพื่อให้เข้ากับขนาดของแม่พิมพ์ได้ และหลังจากแช่ตู้เย็น (ในช่วงเวลานี้ มวลจะจับและแข็งตัวเล็กน้อย) - นำทาร์ทาร์ออกจากแม่พิมพ์ลงบนขนมปัง แล้วเสิร์ฟในลักษณะที่ฉุนเฉียว
ซอส
เชฟบางคนเชื่ออย่างถูกต้องว่าสิ่งสำคัญในจานคือซอส ซอสทาร์ทาร์ที่มีชื่อเดียวกันนั้นง่ายต่อการเตรียม เราใช้ไข่แดงต้ม 2 ฟองและไข่แดงดิบ 1 ฟอง น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว หัวหอมใหญ่พวง กระเทียมสองสามกลีบ มะกอกหลุมสองสามผล แตงกวาดอง น้ำมะนาวครึ่งลูก (หรือมะนาว) พริกไทย ทั้งหมดนี้ผสมในเครื่องปั่นและเกลือตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมทาร์ทาร์ปลาทูน่าในชามแยก
แนะนำ:
ทาร์ทาร์ปลาเฮอริ่ง: ทำอาหารง่าย ๆ
ความคิดในการกินเนื้อดิบตามประวัติศาสตร์การทำอาหารเป็นของชนเผ่าเร่ร่อนชาวมองโกล - ตาตาร์ (โดยวิธีการที่บางคนวาดการเปรียบเทียบโดยตรงกับชื่อของจานที่นี่) เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นจริง แต่ศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่ยังคงถือว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารฝรั่งเศสทางตอนเหนือแบบดั้งเดิม และปลาเฮอริ่งทาร์ทาร์สามารถนำมาประกอบกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้
