กาแฟทำมาจากอะไร? กาแฟทำที่ไหน? การผลิตกาแฟสำเร็จรูป

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชาซึ่งผลิตจากวัสดุจากพืชหลากหลายชนิด (สมุนไพร ดอกไม้ หรือผลเบอร์รี่) กาแฟนั้นทำมาจากเมล็ดของต้น Rubiaceae เท่านั้น แต่ถึงแม้จะมีความแคบเฉพาะ แต่พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ผสมพันธุ์เครื่องดื่มยามเช้าที่อร่อยและเติมพลังมากมายหลายชนิด ประวัติความเป็นมาของการค้นพบนี้ปกคลุมไปด้วยตำนาน เส้นทางที่เขาเดินทางจากเอธิโอเปียไปยังโต๊ะอาหารของนักชิมชาวยุโรปนั้นยาวไกลและเต็มไปด้วยอันตราย มาดูกันว่ากาแฟทำมาจากอะไรและถั่วแดงผ่านกรรมวิธีใดจึงจะกลายเป็นเครื่องดื่มสีดำหอมกรุ่นพร้อมฟองที่สวยงาม

ตำนานการประดิษฐ์

ตำนานเล่าว่า. Kaldi คนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปียคนหนึ่งสังเกตเห็นว่าแพะของเขากินใบและผลเบอร์รี่สีน้ำตาลแดงของต้นกาแฟแล้วแข็งแรงและแข็งแกร่ง ได้เล่าเรื่องพืชให้เจ้าอาวาสวัดที่ตัดสินใจทดลองผลของธัญพืชต่อพระสงฆ์ บังคับให้เคี้ยวผลขมก่อนการเฝ้า และต่อมาพระภิกษุก็เรียนทำเมล็ดให้แห้งและคั่วเพื่อดื่มจากเมล็ดนั้น นี่คือประมาณกลางศตวรรษที่สิบเก้า ดังนั้นการปลูกต้นไม้ป่าด้วยเมล็ดพืชมหัศจรรย์จึงเริ่มขึ้น แต่เป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีใครนอกเอธิโอเปียรู้ว่ากาแฟทำมาจากอะไร

เรื่องจริง

ผลเบอร์รี่ดิบถูกเคี้ยวเป็นเวลานานและได้รับความสดชื่นจากพวกเขา จากนั้นในเยเมนพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำเครื่องดื่มจากเมล็ดพืชสีเขียวแห้ง "Kishr" หรือ "geshir" เรียกอีกอย่างว่า "กาแฟขาว" มันถูกผลิตโดยแรงกดของเมล็ดพืช วิธีการผสมผลเบอร์รี่บดกับไขมันสัตว์ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน มีการเติมนมเล็กน้อยลงในมวลลูกบอลถูกรีดขึ้นซึ่งถูกพาไปบนถนนเพื่อยกระดับเสียงและฟื้นฟูความแข็งแกร่ง อย่างไรก็ตาม กาแฟสีเขียว (ดิบ) เผาผลาญไขมันส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ และตอนนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่าง ๆ สำหรับการลดน้ำหนัก กาแฟเขียวทำมาจากอะไร - เมล็ดกาแฟดิบ - แล้วนำไปคั่ว หลังจากผ่านการอบร้อนแล้วผลเบอร์รี่ก็ปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นออกมาสวดมนต์อย่างสมบูรณ์แบบ ชาวอาหรับเทผงดังกล่าวด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม พวกเขาใช้เครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ (ขิง, กระวาน, อบเชย) แต่จนถึงศตวรรษที่ 12 ชาวอาหรับยังคงผูกขาดการผลิตกาแฟ

ชัยชนะเคลื่อนพลทั่วโลก

เป็นที่ทราบกันดีจากพงศาวดารตุรกีเมื่อเปิดร้านขายเครื่องดื่มเฉพาะทางแห่งแรก อิสตันบูล "Kiva Khan" เปิดประตูสู่ผู้ซื้อในปี 1475 ยังเป็นเมืองหลวงจักรวรรดิออตโตมันมีต้นกำเนิดมาจากแนวคิดของร้านกาแฟสาธารณะ โดยแห่งแรกเปิดในปี ค.ศ. 1564 พ่อค้าชาวอิตาลีนำธัญพืชมาที่ยุโรป โดยซื้อจากท่าเรือตุรกี แต่เครื่องดื่มไม่เป็นที่นิยมมากนักเพราะพวกเขาใช้มันเลียนแบบชาวอาหรับโดยไม่มีน้ำตาล ทุกอย่างเปลี่ยนไปในปี 1683 ด้วยการล้อมกรุงเวียนนาอีกครั้งโดยพวกเติร์ก ยูเครนคอซแซค Yuriy-Franz Kulchitsky นำกองทหารพันธมิตรไปยังผู้ถูกปิดล้อมและช่วยให้พวกเขาโยนพวกเติร์กให้หนีไป รางวัล Cossack ได้รับการยอมรับว่าเป็นพลเมืองกิตติมศักดิ์ของเวียนนาและมอบสินค้าที่ศัตรูทิ้งไว้ให้เขา - 300 ถุงเมล็ดสีน้ำตาลแดง ไม่เพียงพอสำหรับ Kulchitsky ที่จะรู้ว่ากาแฟทำมาจากอะไร เขาจำเป็นต้องทำให้ชาวเวียนนาติดเครื่องดื่มนี้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ดังนั้นคอซแซคที่มีไหวพริบจึงถือเป็นผู้ประดิษฐ์โฆษณาด้วย เขาเดาว่าจะเติมน้ำตาลและนมลงในเครื่องดื่ม การเลื่อนตำแหน่งครั้งแรกของเขาเกี่ยวข้องกับเบเกิลซึ่งผู้รักชาติทุกคนเห็นว่าจำเป็นต้องกิน (ด้วยกาแฟหนึ่งถ้วยแน่นอน) เพื่อระลึกถึงชัยชนะเหนือพวกเติร์ก Kulchitsky เปิดร้านกาแฟของเขาในเวียนนาในปี 1684 สองสามปีต่อมา สถาบันที่คล้ายกันได้เปิดตัวในปารีส - เจ้าของร้าน Le café Procope คือ Pascal เอง ฝรั่งเศส - ผู้นำเทรนด์ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล - เพียงถึงวาระแห่งกาแฟสู่ความสำเร็จระดับโลก

ขยายแนวต้นไม้

ทั้งๆ ที่ตลาดยุโรปเฟื่องฟู แต่การผลิตกาแฟโลกกลับกระจุกตัวอยู่ในแอฟริกาเหนือเท่านั้น แต่ผู้แสวงบุญของโลกอิสลามไปเมกกะไม่เพียงเพื่อประกอบพิธีฮัจญ์เท่านั้น ในศตวรรษที่ 17 มีนักเดินทางคนหนึ่งลักลอบนำต้นกาแฟไปอินเดีย ในช่วงเวลาเดียวกัน พ่อค้าชาวดัตช์ได้นำโรงงานมาที่หมู่เกาะชวาและสุมาตรา ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสพยายามปลูกกาแฟบนเกาะบูร์บง (เรอูนียงสมัยใหม่) ดังนั้น การผูกขาดของชาวอาหรับจึงไม่เพียงแต่ถูกทำลายเท่านั้น ปรากฎว่ารสชาติของกาแฟเปลี่ยนไปตามพื้นที่ที่ต้นไม้เติบโต บูร์บงอาราบิก้า (จากเกาะที่มีชื่อเดียวกัน), บลูเมาเทน (จากระเบียงภูเขาของจาเมกา) และอื่น ๆ ปรากฏขึ้น

กาแฟทำจากอะไร

ต้นแมดเดอร์ในตระกูล Rubiaceae มีมากกว่าเก้าสิบสายพันธุ์ แต่ใช้ในอุตสาหกรรมเพียงสองอย่างเท่านั้น ได้แก่ Coffea arabica และ Coffea canephora ประเภทที่สองส่วนใหญ่มักเรียกว่า Robusta หรือเครื่องดื่มคองโก การผลิตกาแฟโลกขึ้นอยู่กับอาราบิก้า สายพันธุ์นี้มีสัดส่วนประมาณ 69% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด อาราบิก้าเป็นที่พอใจในทุกประการ: กลิ่นหอม, รสชาติ, โฟมสูง เมล็ดธัญพืชรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเส้นโค้งในรูปของตัวอักษร S แต่โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่า ดังนั้นจึงทำให้มีชีวิตชีวาขึ้น ต้นไม้ของสายพันธุ์นี้เติบโตแตกต่างจากอาราบิก้าที่ระดับความสูง 600 เมตรไม่โอ้อวดและทนต่อศัตรูพืช สายพันธุ์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วนี้มีสัดส่วนประมาณ 29% ของการผลิตกาแฟของโลก อีกสองเปอร์เซ็นต์มีราคาแพงเกินไปที่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์มวลรวม ดังนั้น พันธุ์โกปีลูวักจึงต้องผ่านทางเดินอาหารโดยสัตว์ชะมดปาล์ม กระบวนการทางเทคโนโลยีแบบเดียวกันโดยประมาณต้องผ่านเมล็ดกาแฟของ Monkey Coffee

กาแฟทำที่ไหน

ในเรื่องนี้ควรแยกความแตกต่างระหว่างประเทศที่ปลูกต้นไม้กับการเก็บเกี่ยว และระบุว่าเมล็ดพืชต้องผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนตั้งแต่การคั่ว การบด และการบรรจุหีบห่อที่ใด ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเมล็ดพืช: พวกเขาผสมส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุด นำไปเผาในระดับที่ต้องการ และสร้างเงื่อนไขทั้งหมดเพื่อคงความหอมไว้อย่างสูงสุด ธัญพืชปลูกในกว่า 60 ประเทศในเขตภูมิอากาศของเส้นศูนย์สูตรและเขตร้อน ผู้นำในการผลิตกาแฟที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปคือบราซิล คิดเป็นประมาณ 40% ของการผลิตทั้งหมด ในประเทศส่งออก ธัญพืชจะทำความสะอาดจากเปลือกธรรมชาติและตากให้แห้งเท่านั้น พวกมันถูกขนส่งในรูปแบบสีเขียว-ดิบ

ใกล้ชิดผู้บริโภค

ในยุคที่วุ่นวายของเรา นักวิทยาศาสตร์กำลังทำงานอย่างหนักเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์นั้นเร็วและเตรียมได้ง่ายขึ้น สิ่งนี้ทำให้คนรักกาแฟประหลาดใจอย่างมาก เพราะสำหรับพวกเขา ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มถือเป็นพิธีศักดิ์สิทธิ์ อย่างไรก็ตาม หากคุณรีบร้อนในการทำงาน สิ่งสำคัญคือต้องได้รับผลลัพธ์โดยเร็วที่สุด กาแฟสำเร็จรูปทำอย่างไร? เพียงเทผงลงในน้ำเดือด คนที่ชอบกาแฟหวานเทน้ำตาลลงในถ้วยก่อนเติมน้ำ จากนั้นคุณสามารถเทครีมหรือนมเล็กน้อย กาแฟสำเร็จรูปออกจำหน่ายในปี พ.ศ. 2442 มันถูกสร้างขึ้นโดย Max Morgenthaller นักเคมีจากสวิตเซอร์แลนด์ ผ่านไปกว่าร้อยปีนับแต่นั้นมา และในช่วงเวลานี้การผลิตกาแฟสำเร็จรูปยังไม่หยุดนิ่ง นักวิทยาศาสตร์ได้ทำงานอย่างหนักเพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จากผงเคมีใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งกลั่นจากเมล็ดพืชบด

ปิดล้อมคาเฟอีน

นักวิทยาศาสตร์อายุยืนกำหนดว่าสารใดมีหน้าที่ในการเติมพลังและ "ปลุก" ผลของเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้ นี่คือชุดของอัลคาลอยด์ purine ซึ่งโดยวิธีการที่ถ้าคุณดื่มเครื่องดื่มค่อนข้างบ่อยร่างกายจะพึ่งพาอาศัยกัน คาเฟอีน ธีโอฟิลลีน และธีโอโบรมีนยังสามารถทำให้เกิดอาการนอนไม่หลับและความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงทำการวิจัยเพื่อลดผลกระทบด้านลบของเครื่องดื่มที่มีต่อร่างกาย โอกาสช่วยพวกเขาในเรื่องนี้ อยู่มาวันหนึ่ง เรือบรรทุกกาแฟไปยุโรปถูกพายุเข้า อันเป็นผลมาจากรูเล็กๆ น้ำทะเลเข้าไปในช่องเก็บของและทำให้สินค้าเปียก เจ้าของร้านไม่อยากยอมแพ้ง่ายๆ เลยเอากาแฟไปให้ Ludwig Rosemus นักเคมีชาวเยอรมันผู้เชียวชาญ เขาตรวจสอบเมล็ดธัญพืชและรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าเครื่องดื่มไม่ได้สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมของมัน อย่างไรก็ตาม … สูญเสียอัลคาลอยด์ที่ไม่ต้องการไปโดยสิ้นเชิง.. ตอนนี้ คุณอาจเดาได้ว่ากาแฟสกัดคาเฟอีนทำมาจากอะไร หลังจากที่ Rosemus ได้รับสิทธิบัตรในสหรัฐอเมริกา ธัญพืชที่ "ไม่เป็นอันตราย" ดังกล่าวก็กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

กาแฟในรัสเซีย

ในยูเครน เนื่องจากการพิชิตตุรกี กาแฟเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน แต่เขาเริ่มบุกเข้าไปในรัสเซียในช่วงรัชสมัยของอเล็กซี่มิคาอิโลวิชเท่านั้น จริงแล้วมันถูกใช้เป็นส่วนผสมที่ขมขื่นสำหรับไมเกรนและโรคอื่น ๆ เท่านั้น Peter I พยายามแนะนำ "การดื่มกาแฟ" ที่ศาลด้วยวิธีสมัครใจของเขาเอง ตามที่นักประวัติศาสตร์รับรอง ซาร์ "นำโบยาร์ของเขาเข้ามาใกล้ยุโรปมากขึ้น" โดยการบังคับโกนหนวดเคราและให้ "เหล้าขม" แก่พวกเขา ปีเตอร์สเบิร์กในปี ค.ศ. 1703ร้านกาแฟแห่งแรกเปิดแล้ว แต่แฟชั่นสำหรับเครื่องดื่ม - อย่างน้อยในแวดวงสูงสุด - ได้รับการแนะนำโดยจักรพรรดินีเอลิซาเบ ธ เธอไม่เพียงแค่ดื่มกาแฟในปริมาณมาก แต่ยังทำสครับความงามออกมาด้วย

การผลิตกาแฟในรัสเซียเป็นที่ยอมรับอย่างดี ตัวอย่างเช่น โรงงาน Paulig อันทรงพลังเปิดดำเนินการในตเวียร์มาตั้งแต่ปี 2011 มีวงจรการผลิตที่สมบูรณ์ของเมล็ดพืชจากอเมริกาใต้ อเมริกากลาง และอินเดีย ขั้นแรก วัตถุดิบจะถูกเลือกและผสม จากนั้นจึงนำผลเบอร์รี่สีเขียวไปทอดในหลายๆ องศา ส่งไปบดและบรรจุในสุญญากาศ

คั่ว

สุดท้ายมาดูวิธีทำเครื่องดื่มอร่อยๆ กันดีกว่า เลือกกาแฟแบบไหนดีกว่ากัน? ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเตรียมเครื่องดื่มที่ไหน - ใน cezve ดั้งเดิม, ไกเซอร์หรือเครื่องกรอง, เอสเปรสโซหรือเครื่องกดฝรั่งเศส ทั้งการคั่วและการบดขึ้นอยู่กับวิธีการ การรักษาความร้อนของเมล็ดพืชมีสี่ระดับ ย่างสแกนดิเนเวียเป็นจุดอ่อนที่สุด เมล็ดพืชยังคงเป็นสีเขียว แข็งแกร่งกว่า - เวียนนา ฝรั่งเศส และอิตาลี การคั่วแบบสแกนดิเนเวียใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มในเครื่องกดฝรั่งเศส เมล็ดกาแฟอิตาลีเข้มเกือบดำสำหรับเครื่องทำเอสเปรสโซ

เจียร

เมล็ดธัญพืชยิ่งละเอียดยิ่งให้รสชาติ หากคุณกำลังเตรียมกาแฟใน cezve (อีกชื่อหนึ่งสำหรับภาชนะนี้คือ ชาวเติร์ก) คุณต้องบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดมากให้เป็นฝุ่น และการบดเมล็ดหยาบแบบหยาบเหมาะสำหรับเครื่องกดแบบฝรั่งเศสหรือเครื่องชงกาแฟแบบกรอง ดีกว่าเพียงซื้อถั่วคั่ว ท้ายที่สุด ไม่ว่าคุณจะเก็บผงดินไว้อย่างไร ก็ยังคงสูญเสียกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของมันไปในเวลาต่อมา เพื่อเตรียมเครื่องดื่มอร่อยๆ กลิ่นที่จะลูบไล้จมูกของไม่เพียงแต่ครัวเรือนของคุณ แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านของคุณด้วย บดเมล็ดธัญพืชก่อนดื่ม

มีกาแฟสำเร็จรูปดีๆ ไหม

ทั้งหมดข้างต้นใช้กับธัญพืชธรรมชาติ แต่แล้วแป้งที่สะดวกแบบนี้ล่ะ? สามารถตอบสนองความต้องการด้านรสชาติและกลิ่นสูงเหล่านั้นได้หรือไม่? เป็นเวลานานผู้ชื่นชอบการดื่มพร้อมเพรียงกันย้ำคำว่า "ไม่!" แต่ตอนนี้การผลิตกาแฟสำเร็จรูปได้คืบหน้าไปบ้างแล้ว ความจริงก็คือว่าได้ผงมาในสองวิธี วิธีแรกคืออุณหภูมิสูงหรือที่เรียกว่าวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย เมล็ดพืชที่บดละเอียดได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาสี่ชั่วโมงภายใต้ความกดดันประมาณสิบห้าชั้นบรรยากาศ จากนั้นกาแฟธรรมชาตินี้ถูกกรองและทำให้แห้งด้วยลมร้อน มันกลับกลายเป็นว่าดื่มเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงอย่างตรงไปตรงมา วิธีการใหม่ของ "การระเหิด" คือกาแฟธรรมชาติสำเร็จรูปถูกแช่แข็ง น้ำแข็งถูกบด จากนั้นพวกเขาก็ผ่านอุโมงค์พิเศษที่หิมะระเหยในสุญญากาศโดยผ่านสถานะของเหลว วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บรสชาติของกาแฟธรรมชาติไว้ได้