ไวน์ขนมปัง. อะไรคือความแตกต่างระหว่างวอดก้าและไวน์ขนมปัง? ไวน์ขนมปังที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สำหรับชาวรัสเซียสมัยใหม่หลายๆ คน และยิ่งกว่านั้นสำหรับชาวต่างชาติ คำว่า "โพลูการ์" ไม่มีความหมายอะไรเลย นั่นคือเหตุผลที่บางคนใช้ชื่อเครื่องดื่มที่ฟื้นคืนชีพนี้เป็นวิธีการทางการตลาด เพราะทุก ๆ หกเดือนจะมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใหม่ๆ ปรากฏขึ้นบนชั้นวาง ในความเป็นจริง Polugar เป็นบรรพบุรุษที่ถูกลืมของแอลกอฮอล์รัสเซีย ไม่มีอะไรมากไปกว่าไวน์ขนมปัง ซึ่งเริ่มผลิตในรัสเซียเร็วกว่าวอดก้าที่คุ้นเคยมาก

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

วอดก้าเป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำบริสุทธิ์ ในรัสเซียปรากฏเฉพาะเมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น รัสเซียใช้อะไรก่อนหน้านี้ ไวน์ขนมปังเป็นเครื่องดื่มหลัก พวกเขาได้มันมาจากก้อนกลั่นธรรมดา แต่ทั้งโลกยังคงทำอยู่ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวัตถุดิบ

ใครๆ ก็ดื่มของรวย ในฝรั่งเศสอิตาลีสเปนเป็นองุ่นในเยอรมนีมักใช้ข้าวสาลีในอังกฤษเป็นข้าวบาร์เลย์ รัสเซียอุดมไปด้วยข้าวไรย์มาโดยตลอด ดังนั้นพวกเขาจึงทำไวน์จากขนมปัง กระบวนการผลิตก็ไม่ต่างจากปกติมากนักmoonshine หรือการผลิตวิสกี้ "Oak-Strength" ในสกอตแลนด์ หากคุณเชื่อในครั้งแรกที่กล่าวถึง แสดงว่าสก๊อตวิสกี้มีอยู่แล้วในปี 1494 เจ้าอาวาสคนหนึ่งได้ส่งคำขอถึงพระเจ้าเจมส์เพื่อจัดสรรข้าวบาร์เลย์สำหรับผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ จากนั้นจึงเรียกว่า "น้ำแห่งชีวิต" - "aqua vita"

ในรัสเซีย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดเข้มข้นชนิดแรกถูกกล่าวถึงในหนังสือของ Pole Matvey Mikhovsky ในปี ค.ศ. 1517 เขาอธิบายว่าในมัสโกวี ชาวเมือง กลั่นน้ำผึ้งและซีเรียล ทำ "ของเหลวเผาไหม้" ที่ทำให้พวกเขาอบอุ่นในน้ำค้างแข็งรุนแรง รัสเซียเองเรียกไวน์ขนมปังเหลวนี้ (เนื่องจากวิธีการเตรียม)

วอดก้าเรียกว่าอะไร

วอดก้าถูกเรียกว่าไวน์ขนมปังที่ผ่านการกลั่นในหลายขั้นตอนซึ่งเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ จากมุมมองที่ทันสมัย นี่คือทิงเจอร์ และก็มีหลายแบบ

บางครั้งมีวอดก้าที่ไม่มีสารเติมแต่ง เพียงแค่ไวน์ถูกกลั่น และกลั่นเพิ่มเติมในวอดก้าคิวบ์ เครื่องดื่มนี้มีราคาแพงมาก มีแต่คนรวยเท่านั้นที่ดื่ม พวกเขารู้จักไวน์ขนมปัง วอดก้าคิดเป็นเพียง 5% ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดในประเทศ กระบวนการกลั่นและผลิตวอดก้าจากไวน์ในเวลานั้นมีการเก็บภาษีแตกต่างกัน ทั้งสองกระบวนการต่างกันโดยสิ้นเชิง

เฉพาะในปี 1936 วอดก้าในรัสเซียเริ่มมีองค์ประกอบที่แตกต่างออกไป มันได้กลายเป็นส่วนผสมทั่วไปของแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วกับน้ำบริสุทธิ์ ขวดทั้งหมดที่มีความแข็งแรง 40% เริ่มประทับตราฉลาก "วอดก้า"

ไวน์ขนมปัง - polugar

นานมาแล้วโพลูการ์มีคุณภาพสูงสุดและสุรายอดนิยม ไวน์ค่อนข้างแรง - 38.5% มีรสชาติข้าวไรย์ที่ไม่เหมือนใคร จนกระทั่งปี พ.ศ. 2438 โพลูกาถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ เพราะมีการควบคุมความแรงอย่างเข้มงวด

Nicholas I ในปี 1842 ได้ออกพระราชกฤษฎีกาตามที่ polugar ได้รับการตรวจสอบด้วยวิธีพิเศษนั่นคือโดยการหลอม มันเกิดขึ้นได้อย่างไร? ไวน์เมล็ดพืชธรรมดาสามารถมีความแข็งแรงได้ตั้งแต่ 38 ถึง 50 องศาในขณะที่โพลูการ์รักษา 38.5% อย่างเคร่งครัด ตอนนั้นไม่มีมิเตอร์แอลกอฮอล์

ขั้นตอนการควบคุมมีดังนี้: ไวน์ถูกเทลงในเครื่องหลอมทองแดงและจุดไฟโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ Polugar ควรจะเผาไหม้ครึ่งหนึ่ง นี่คือที่มาของชื่อ - ไวน์กึ่งปรุงแต่ง "แก้ว" สองใบที่เทลงไปแล้วหลอมรวมกันเป็น "แก้ว" เดียว มันเป็นบรรทัดฐาน ต่อมาเมื่อเครื่องวัดแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น เราก็พบว่าในครึ่งไฟมีกี่องศา กลับกลายเป็น 38-39 แต่ไม่ใช่ 40

40 องศามาจากไหน

หลายคนเชื่อว่า Mendeleev เริ่มเจือจางแอลกอฮอล์ถึงสี่สิบองศา ในความเป็นจริง นวัตกรรมนี้ได้รับการแนะนำโดย Reitern รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังในขณะนั้น ทั้งนี้เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของข้าราชการ หลังจากการแนะนำภาษีสรรพสามิตในปี พ.ศ. 2406 พวกเขาหักภาษีอย่างเจ็บปวด คูณด้วย 38 รัฐมนตรีสั่งว่าความแรงของไวน์ขนมปังเป็น 40 องศา ในเวลานั้น เครื่องวัดแอลกอฮอล์ถูกใช้งานอย่างเต็มรูปแบบแล้ว และเทคโนโลยี "การเบิร์นอิน" ก็ไม่เกี่ยวข้อง

ในปี พ.ศ. 2438 ในรัสเซีย หลังจากการผูกขาดเอทิลแอลกอฮอล์โดยรัฐการผลิตโพลการ์ถูกห้าม วอดก้าเริ่มผลิต ค่อยๆลืมสูตรสำหรับไวน์ขนมปังและเมื่อเร็ว ๆ นี้ตลาดรัสเซียเริ่มนำเสนอเครื่องดื่มโบราณที่ไม่เหมือนใคร

ประเภท Polugar

ในขั้นต้น มีเพียงสามประเภทเท่านั้นที่เข้าสู่ตลาดรัสเซียสมัยใหม่ ได้แก่ มอลต์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ ตอนนี้มีการผลิตพันธุ์ใหม่: "กระเทียมพริกไทย", "ข้าวไรย์", "น้ำผึ้งพริกไทย" เครื่องดื่มใหม่เหล่านี้มีราคาถูกลงเล็กน้อยเนื่องจากไม่ได้กรองไข่ขาว สำหรับคนทั่วไป ราคาค่อนข้างถูก โพลูการ์แบบคลาสสิกมีราคาแพงกว่ามาก และตัวเลือกใหม่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำความรู้จักครั้งแรก

โพลูการ์กับวอดก้าต่างกันอย่างไร

สำหรับวอดก้านั้น แอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะถูกนำมากลั่นในคอลัมน์กลั่น ในทางเคมีจะบริสุทธิ์อย่างยิ่ง ไม่มีกลิ่นและกลิ่นที่ไม่จำเป็น ในการทำโพลูการ์นั้นใช้ไวน์ขนมปัง การกลั่นแบบดั้งเดิมไม่ได้ขจัดรสชาติของวัตถุดิบ Polugar มีกลิ่นหอมของขนมปังที่เข้มข้นและสดใส รสชาติของเครื่องดื่มนั้นหาที่เปรียบมิได้ ในระดับหนึ่ง มันสามารถเทียบได้กับสก๊อตวิสกี้เท่านั้น Polugar ไม่เมาเหมือนวอดก้า หากดื่มวอดก้าในอึกเดียวดีกว่า ให้ลองชิมโพลูกาด้วยการจิบเล็กน้อย เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเครื่องดื่ม

สูตรไวน์ขนมปัง ขั้นตอนพื้นฐาน

กลั่นข้าวไรย์เพื่อทำโพลการ์ สำหรับการบดจะใช้ข้าวไรย์ที่คัดเลือกมาบดให้หยาบแล้วเติมน้ำแร่ที่สะอาด น้ำไม่ต้องการการกรองเพิ่มเติม

หลังจากบดเสร็จแล้วและพร้อมสำหรับการกลั่น ควรตั้งค่าภาพนิ่งทองแดงกลั่นแบบพิเศษ ตามเทคโนโลยีเครื่องดื่มบดจะถูกกลั่นในหลายขั้นตอนหากจำเป็น หลังจากนั้น polugar จะถูกทำความสะอาดโดยใช้ถ่านไม้เบิร์ชหรือไข่ขาว ผลลัพธ์ควรเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นชัดเจน

โพลูการ์ที่ได้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวอดก้าสมัยใหม่ ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงมากเกินไป ที่อุณหภูมิห้องจะรู้สึกถึงรสชาติที่กลมกล่อมได้ดีกว่า

แป้งโพลูการ์

สูตรไวน์ขนมปัง (โพลูการ์) มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง 2 กก.
• น้ำ 8 ลิตร;
• ยีสต์ 100g;
• น้ำตาล 100 กรัม

1. ข้าวไรย์หรือแป้งสาลีละลายในน้ำอุ่นได้ดี ผัดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน อุ่นมวลที่ได้ (แป้งเปรี้ยว) ผ่านความร้อนต่ำปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลาอุณหภูมิไม่ควรเกิน 70 องศา สาโทจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
2. นำออกจากเตา ปล่อยให้แป้งเย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่ยีสต์และน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้
3. สามวันต่อมา วันที่สี่ คุณสามารถแซงหน้าบดที่เสร็จแล้วได้ ระบายน้ำออกจากตะกอนได้ดีกว่า แต่ถ้าเกิดการกลั่นครั้งที่สองตามมา ก็ปล่อยทิ้งได้
4. ถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด หลังจากการกลั่นครั้งแรกคุณจะได้แสงจันทร์ที่แรงที่สุดถึงสองลิตร คุณต้องเจือจาง 1: 1 ด้วยน้ำแล้วขับอีกครั้งที่โรงกลั่น
5. เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถกลั่นครั้งที่สามได้ ฟอกด้วยไข่ขาวหรือถ่าน บางคนใช้ถ่านกัมมันต์ธรรมดาจากชุดปฐมพยาบาล
6. ไวน์ขนมปังที่ได้มาจากที่บ้าน (polugar) มีความแรงอยู่ที่ 42 ถึง 45 องศา ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงดื่มง่ายมีรสชาติที่กลมกล่อม ของกินเล่น รัสเซีย แนะนำ เนื้อ ปลา ของดองต่างๆ

ขนมปังไวน์ไร้ยีสต์ (แสงจันทร์)

ในรัสเซีย เครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ที่เติมยีสต์ป่าได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตอนนี้เครื่องดื่มโฮมเมดที่มีแอลกอฮอล์ไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไปแล้ว แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของพวกเขาเอง สูตรนี้จะมีประโยชน์

ขนมไหว้พระจันทร์มีรสชาติพิเศษที่ไม่มีอยู่ในเครื่องดื่มชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน มีรสชาติของเมล็ดข้าวเล็กน้อยคุณต้องดื่มแช่เย็นความแรงขั้นต่ำคือ 32 องศา หากนำข้าวไรย์มาเป็นวัตถุดิบ รสชาติของแสงจันทร์จะกลายเป็นทาร์ตที่เข้มข้น จากแป้งสาลี จะทำให้เครื่องดื่มนุ่มขึ้น เครื่องดื่มคลาสสิกไม่รวมเครื่องเทศเพิ่มเติม (อบเชย โป๊ยกั๊ก และอื่นๆ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ยีสต์ป่าที่กำลังเติบโต. ล้างข้าวสาลี 4 กก. ในน้ำไหล เทลงในภาชนะ 25 ลิตรเท่าๆ กัน เทน้ำสะอาดขึ้น 2 ซม. เพิ่ม 800 กน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5 วัน ได้กลิ่นเปรี้ยวแล้วจะรู้ว่ายีสต์พร้อม

เตรียมน้ำเชื่อม. ในน้ำอุ่น (15 ลิตร) คนน้ำตาล 3 กก. เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่มีข้าวสาลี ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 วัน อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 22 ถึง 28 องศา

กลั่น. บราก้าระบายน้ำอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน กลั่นบนแสงจันทร์ยังคง คุณควรซื้อขนมไหว้พระจันทร์ขนมปัง 3 ลิตร ความแรงของมันถึง 79 องศา มันจะดีกว่าที่จะเจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำสะอาดถึง 45-50 องศา

ทำความสะอาด. ในการทำความสะอาดเครื่องดื่มจากน้ำมันฟิวส์เซลจะใช้แมงกานีส เพิ่มคริสตัลสองสามขวดลงในขวด อีกสองสามวัน สะเก็ดสีดำจะหลุดออกที่ด้านล่าง หลังจากนั้นคุณต้องกรองแสงจันทร์ วางผ้าก๊อซหลายชั้นในกระป๋องรดน้ำ ปูด้วยสำลีหรือถ่านหินบด ที่ชั้นบนสุดคุณต้องเทโซดาและน้ำตาล 1 ช้อนชา ในลำธารเล็ก ๆ ให้ส่งเครื่องดื่มผ่านกระป๋องรดน้ำ เปลี่ยนไส้กรองทุก ๆ สามลิตร เพื่อปรับปรุงรสชาติ ควรแช่แสงจันทร์ที่กรองแล้วเป็นเวลา 3-5 วัน