ชานเทอเรลหมัก. สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชานเทอเรลไม่ใช่แค่เห็ดสวยแต่ยังอร่อยมากด้วย และหากต้องการได้ลิ้มลองรสชาติอร่อยทั้งในฤดูใบไม้ร่วงและตลอดทั้งปี คุณควรปรุงเห็ดชานเทอเรลดอง สูตรสำหรับเห็ดเหล่านี้จะไม่ทำให้คุณลำบากเพราะแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้

ข้อดี

ชานเทอเรลดึงดูดผู้ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบๆ" เพราะมันอร่อยผิดปกติ แต่ก็ไม่ใช่สิ่งสำคัญ เห็ดเหล่านี้ไม่เคยพัฒนาเป็นรูหนอน ไม่ถูกหนอนโจมตี และเนื้อของพวกมันก็ไม่สะสมรังสี ซึ่งทำให้พวกมันกินได้เสมอแม้จะดิบ

จานชานเทอเรล

เห็ดชนิดนี้ทำอาหารได้หลากหลาย ชานเทอเรลถูกทอด, ตุ๋น, เค็ม, เติมลงในพาย, กินดิบและแห้งสำหรับฤดูหนาวและแช่แข็ง แต่จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อหมัก

หมัก

ขั้นตอนการดองก็ได้แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไป

• เก็บเห็ดได้ดีที่สุดในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและกันยายน ในช่วงเวลานี้ โครงสร้างจะยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น ไม่หลวมเหมือนหลังฝนตกในฤดูใบไม้ร่วง
• คุณไม่ควรเก็บเห็ดที่เก็บเกี่ยวไว้นานกว่า 10 วัน จะดีกว่าที่จะแปรรูปในสัปดาห์หน้าหลังการเก็บเกี่ยว
• ชานเทอเรลหลังคอลเลกชันจะถูกจัดเรียงและจัดเรียงตามขนาด ต้องตัดชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กต้องไม่เปลี่ยนแปลง ควรทำเพื่อให้เห็ดทั้งหมดหมักในลักษณะเดียวกัน
• ควรตัดขาชานเทอเรลออก เหลือแต่ฝาไว้ทำอาหาร
• หากเห็ดที่เตรียมไว้ล้างใต้น้ำไหลเย็นหลายๆ ครั้ง สิ่งนี้จะรับประกันการถนอมน้ำดองได้นาน ซึ่งหมายความว่าการเก็บรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีหรือมากกว่านั้นโดยไม่ต้องกลัวของเน่าเสีย
• การปรุงชานเทอเรลที่หมักไว้สามารถทำได้ในภาชนะเคลือบหรือแก้วเท่านั้น เหล่านี้เป็นวัสดุเดียวที่น้ำส้มสายชูในน้ำดองจะไม่เป็นสนิม

ชานเทอเรลหมัก. สูตร

ก่อนดองเห็ด ล้างเห็ดชานเทอเรลให้สะอาด ขจัดเศษซากป่า - ใบไม้ ดิน ทราย ตัดขาและตากหมวกเห็ดให้แห้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้งหรือในเตาอบบนแผ่นอบสำหรับ 15 นาที. หลังจากทำตามขั้นตอนแล้ว ก็เข้าสู่กระบวนการดองได้เอง

ชานเทอเรลสไปซ์

สำหรับเห็ดแห้ง 3 กก. คุณจะต้อง:

• น้ำสองสามแก้ว
• สามใหญ่เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาลทรายครึ่งถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 9%.
• น้ำมันพืชสำเร็จรูป ¾ ถ้วย
• กานพลู - ไม่บังคับ (ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเครื่องปรุงรสนี้)
• ออลสไปซ์และใบกระวาน

ทำอาหาร:

1. เห็ดชานเทอเรลที่ล้าง ปอกเปลือก ตากแห้งแล้ว ควรต้มในน้ำเป็นเวลา 20 นาที แล้วเอาโฟมที่เกิดออกเป็นระยะ ถัดไป เห็ดจะถูกโยนลงในกระชอน สะเด็ดน้ำ และล้างเห็ดชานเทอเรลด้วยน้ำเย็น
2. ในภาชนะที่แยกต่างหาก น้ำดองจะต้มจากส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตร หลังจากที่ของเหลวเดือด ใส่ชานเทอเรลที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงในน้ำดองประมาณ 5 นาที
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่เห็ดในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เทน้ำดองราดเห็ดชานเทอเรล แล้วปิดฝา พลิกขวดเห็ดคว่ำ หลังจากเย็นจนเย็นแล้ว เห็ดชานเทอเรลดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยวิธีการทำอาหารแบบเดียวกัน คุณสามารถดองชานเทอเรลดองโดยใช้น้ำดองประเภทอื่นได้ น้ำเกลือถูกออกแบบมาสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 3 กก.

วิธีที่หนึ่ง:

• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% สองถ้วย
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสองช้อน
• ใบกระวาน พริกไทย กานพลู

วิธีที่สอง:

• น้ำสองแก้ว
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายครึ่งถ้วย
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%.
• แก้วน้ำมันพืช
• พริกไทยใบกระวาน

ชานเทอเรลหมักสำหรับหน้าหนาวกับแครอทและหัวหอม

ในการปรุงเห็ดด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• ชานเทอเรลที่เตรียมไว้สามกิโลกรัม
• น้ำสองลิตรครึ่ง
• เกลือสี่ช้อน
• น้ำตาลทรายห้าช้อน
• ถั่วดำและออลสไปซ์
• หัวหอมขนาดกลางสองต้น
• แครอทขนาดกลางสองอัน

ทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดชานเทอเรลที่ล้าง ปอกเปลือก ตากแห้ง 20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดอีกครั้ง
2. เทน้ำลงในภาชนะเคลือบ ใส่เห็ด หัวหอมหั่นครึ่งวง แครอทแถบ และส่วนผสมอื่นๆ ในสูตร ยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มไฟอ่อน 5 นาที อย่าลืมเอาฟองออก
3. ต่อไป เติมน้ำส้มสายชูและต้มทุกอย่างรวมกันไม่เกิน 3 นาที
4. ใส่เห็ดชานเทอเรลที่เสร็จแล้วพร้อมกับผักในขวดโหลฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้ว ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากนั้นก็เก็บที่เหลือได้

เห็ดชานเทอเรลหมัก - อาหารเรียกน้ำย่อยของราชวงศ์ เห็ดฉ่ำ ชวนน้ำลายสอ และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ จะทำให้คุณพึงพอใจในช่วงเย็นของฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ ชานเทอเรลสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระได้เช่นเดียวกับสลัดต่างๆ