ชีสอะไรดีที่สุดสำหรับสลัดกรีก? สูตรต้นตำรับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองสลัดกรีกเพราะเหตุนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่บ้านเกิดของเขาเลย อาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าประกอบด้วยผักชนิดใดบ้าง ตกแต่งด้วยอะไร และชีสชนิดใดที่อยู่ในสลัดกรีก ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้วที่จะค้นหาสูตรที่ใช่

ประวัติศาสตร์สลัดกรีก

ในกรีซ บ้านเกิดของสลัดชื่อดังแห่งนี้ ถือว่าเรียบง่าย และต้องขอบคุณองค์ประกอบที่ไม่ซับซ้อนเช่นนี้ มะเขือเทศสด แตงกวา พริกหยวก หัวหอม มะกอก น้ำมันมะกอก และชีสหมู่บ้าน "เฟตา" เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารของชาวนาธรรมดา แต่เรื่องราวของการปรากฎตัวของสลัดบนโต๊ะของชาวกรีกนั้นมีความเกี่ยวโยงกับกรณีที่น่าสงสัยอยู่กรณีหนึ่ง

ความจริงก็คือในศตวรรษที่ 19 ผัก เช่น มะเขือเทศและหัวหอม มักถูกกินจนหมด กัดเป็นชิ้นๆ และกินขนมปังหรือชีส และเฉพาะในปี พ.ศ. 2452 เท่านั้นผู้อพยพมาจากประเทศกรีซ เดินทางกลับจากอเมริกาไปที่บ้าน ตัดสินใจหั่นผลิตภัณฑ์ตามปกติและรวมเข้าด้วยกัน เหตุผลคือฟันผุซึ่งไม่อนุญาตให้ชายหนุ่มกัดผักทั้งตัว

ต่อมา น้องสาวของเขาก็ชอบอาหารจานนี้เหมือนกัน จึงตัดสินใจเสิร์ฟให้กับแขกที่จัดงานแต่งงานในหมู่บ้าน ความสำเร็จนั้นน่าทึ่งมาก ดังนั้นสูตรแรกและดั้งเดิมสำหรับสลัดกรีกกับเฟต้าชีสจึงปรากฏขึ้น ตอนนี้เขามีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในกรีซ แต่ยังห่างไกลจากพรมแดนของประเทศที่มีแดดจ้านี้ด้วย

ชีสสำหรับสลัดกรีก: ชื่อ คำอธิบาย

ตามคำบอกเล่าของชาวกรีกเอง สลัดที่ไม่ใช้เฟต้าไม่สามารถเรียกว่ากรีกได้อีกต่อไป ชีสนี้เป็นจุดเด่นของกรีซมานานแล้ว ผลิตในประเทศนี้เท่านั้น เฉพาะในบางพื้นที่ เช่น บนเกาะครีต ในมาซิโดเนีย และอื่นๆ

เฟต้าเป็นชีสสีอ่อนๆ เค็มๆ ทำจากนมแพะและแกะ สำหรับการหมักจะใช้เอนไซม์เรนเนทพิเศษ เรนิน ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำชีสคืออัตราส่วนของนม: แกะ 70% และแพะ 30% ไม่ใส่สารกันบูด ไม่เจือสี

เทคโนโลยีการทำชีสยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี ขั้นแรกให้เติมเอนไซม์ลงในนมด้วยการหมักเพื่อสร้างชีสกระท่อมที่มีลักษณะคล้ายก้อน แล้วกดให้เป็นชิ้นพิเศษ หลังจากนั้นมวลที่เกิดขึ้นจะถูกแช่ในน้ำเกลือพิเศษในถังไม้อีกสองเดือน นี่คือวิธีการได้ชีสแบบเดียวกันสำหรับสลัดกรีกซึ่งชื่อแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ชิ้น" เฟต้าเป็นชีสนุ่มที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก

น้ำสลัดดั้งเดิม

ตามสูตร "ชนบท" คลาสสิก สลัดกรีกจะใส่น้ำมันมะกอกเท่านั้น ด้วยการเพิ่มเพียงเล็กน้อย น้ำมะนาวและสมุนไพร เดอ โพรวองซ์ ถูกเติมลงในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง เพื่อสร้างช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

น้ำสลัดควรเตรียมไว้ล่วงหน้าเสมอเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อกัน และมีเวลาที่จะแช่และแช่ตัวในกลิ่น สำหรับเธอ คุณจะต้องการ: น้ำมันมะกอก 70 มล. น้ำมะนาวครึ่งลูก (สามารถแทนที่ด้วยไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก) สมุนไพรหอม (ออริกาโน โหระพา หรือโพรวองซ์)

ดังนั้น ไม่เพียงแต่ชีสชนิดใดที่จะมีอยู่ในสลัดกรีก แต่ยังรวมถึงน้ำสลัดด้วย รสชาติที่แท้จริงของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับ ตอนนี้ยังคงรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและเข้าสู่ขั้นตอนการทำอาหารโดยตรง

สูตรสลัดกรีกคลาสสิก

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับในการเตรียมสลัดกรีกที่ต้องนำมาพิจารณา ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยากที่นี่: สับผักและชีสนุ่ม ๆ ปรุงรสและผสมให้เข้ากัน แต่มันไม่ใช่อย่างนั้นเลย สูตรดั้งเดิมของสลัดกรีกกับเฟต้าชีสไม่เกี่ยวกับการผสมส่วนผสม แต่ให้เรียงเป็นชั้นๆนอนลง

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 4 มะเขือเทศขนาดกลาง;
• แตงกวา 2 ลูก;
• 1 พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่
• ½ หัวหอมใหญ่ (หวาน, สีม่วง);
• 150g feta;
• 8 มะกอกดำ;
• เคเปอร์บางตัว;
• น้ำสลัดที่เตรียมตามสูตรด้านบน

สลัดผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นใหญ่และเรียงซ้อนกันเป็นชั้นตามลำดับ

1. ตัดแตงกวา: ชิ้นเล็กชิ้นใหญ่อีกครั้งครึ่งหนึ่ง วางที่ด้านล่างของชามสลัด

2. ปอกพริกไทยออกจากแกนแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เรียงแตงกวา

3. ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

4. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง หลังจากนั้นจะต้องล้างในน้ำเย็นเพื่อขจัดความขม บีบหัวหอมแล้ววางเป็นชั้นตามหลังมะเขือเทศ

5. จานตกแต่งด้วยเคเปอร์และมะกอกซึ่งไม่จำเป็นต้องหั่นล่วงหน้า

6. สลัดไม่ต้องคน

7. โรยหน้าด้วยชีสทั้งชิ้นแล้วราดด้วยน้ำสลัดที่เหลือ

8. ก่อนเสิร์ฟ เกลือ พริกไทย และสลัดกรีก เฟต้าชีสหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างระมัดระวัง

นี่คือวิธีการเตรียมสลัดกรีกในบ้านเกิดของเขา อย่างไรก็ตาม เชฟหลายๆ คนในประเทศต่างๆ ได้เลิกใช้สูตรดั้งเดิมมาช้านานแล้ว และได้นำเสนออาหารสำหรับผู้มาเยือนร้านอาหารซึ่งประกอบด้วยซึ่งเป็นชีสชนิดอื่นอยู่แล้ว

อะไรสามารถแทนที่เฟต้าชีสในสลัดกรีกได้

ถ้าคุณไม่สามารถหาเฟต้าก่อนเตรียมสลัดกรีก คุณสามารถลองแทนที่ด้วยชีสดองอื่น ชีสมีรสชาติคล้ายกัน ชีสนี้เหมาะกับสลัดกรีกด้วย เพราะแช่ในน้ำเกลือด้วย แต่ไม่เหมือนเฟต้าตรงที่ชีสไม่ยุบตัวและถูกบีบอัดมากกว่า ดังนั้นเมื่อใส่ในจานจะต้องหั่นให้เรียบร้อย

ชีสมีรสเค็มกว่า. สำหรับสลัดกรีก ชีสชนิดนี้ไม่เหมาะเพียงในแง่ที่ว่าจานนั้นง่ายมากที่จะใส่เกลือมากเกินไป เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ชีสจะต้องแช่ในน้ำต้มเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เค็มน้อยลงและเหมือนชีสกรีกแบบดั้งเดิมมากขึ้น

มีทางเลือกอื่นในการแทนที่เฟต้า มักใช้ในสูตรอาหารกรีกชีส sirtaki และ fetax ทั้งสองมีรสเค็มที่เด่นชัด ดังนั้นควรใช้พวกเขาในสูตรอาหารด้วยความระมัดระวัง มิฉะนั้น คุณสามารถใส่เกลือมากเกินไป ซึ่งส่งผลให้เสีย

สลัดกรีกกับชีส Fetax: สูตรทีละขั้นตอน

นี่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมของสลัดกรีกอีกต่อไป และไม่ใช่แค่ชีสชนิดต่างๆ ใช้ใบผักกาดหอมแทนหัวหอม ส่วนผสมที่เหลือก็คล้ายกัน สูตรสำหรับสลัดกรีกกับชีส Fetax ต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้: มะเขือเทศ (2 ชิ้น), แตงกวา (2 ชิ้น), พริกไทยบัลแกเรีย, ผักกาดหอม, มะกอก, เฟทอกซ์ (150 กรัม), น้ำมันมะกอก (30 มล.), เกลือ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. แตงกวา มะเขือเทศ และพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. ฉีกใบผักกาดด้วยมือของคุณ

3. ตัด fetax เป็นก้อนขนาดใหญ่ มีเนื้อแน่น ไม่แตกเหมือนเฟต้า

4. มะกอกสามารถผ่าครึ่งหรือใส่ทั้งลูกลงในสลัดได้

5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามสลัด ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรข้างต้นสำหรับสลัดกรีกกับชีส Fetax ไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติแบบคลาสสิกเลย หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำสลัดโดยเติมน้ำมะนาวและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงในน้ำมันมะกอก

สลัดกรีกกับ Sirtaki

สลัดที่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมคือทำสลัดที่อร่อยไม่แพ้กัน แต่มีชีสที่ต่างออกไป Sirtaki ก็มาจากกรีซเช่นกัน แต่พวกเขายังได้เรียนรู้วิธีปรุงให้สำเร็จในรัสเซียจากนมวัว มีเนื้อแน่นกว่าเฟต้า หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่แตก

สูตรสลัดกรีกกับชีส Sirtaki เกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศ แตงกวา พริกหวาน มะกอก น้ำมันมะกอก และโหระพาสด เป็นธรรมเนียมที่จะต้องสับส่วนผสมทั้งหมดอย่างหยาบๆ เพื่อให้คุณได้สัมผัสถึงรสชาติของแต่ละส่วนผสม สลัดแต่งด้วยน้ำมันมะกอกสดและโหระพา (½พวง) หรือแห้ง (1 ช้อนชา) Sirtaki เป็นชีสที่มีรสเค็ม ดังนั้นเกลือจึงถูกเติมในนาทีสุดท้ายเมื่อทำน้ำสลัด มิฉะนั้นจานอาจจะนิสัยเสีย

สลัดกรีกกับชีส Sirtaki เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทำอาหารแบบดั้งเดิม ทานได้ทั้งบนโต๊ะเทศกาลและอาหารเช้า

มอสซาเรลล่าในสลัดกรีก

ผักสดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสามารถปรุงได้ด้วยการเติมอิตาเลียนมอสซาเรลลา มีเนื้อแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสเค็มที่ละเอียดอ่อน สำหรับสลัดกรีก มอสซาเรลล่าชีสไม่ได้แย่ไปกว่าเซอร์ทากิหรือเฟแทกซ์

สูตรนี้ใช้วัตถุดิบเดียวกับข้างบนค่ะ มะเขือเทศ แตงกวา พริก มะกอก ชีสนุ่ม และน้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบสำคัญของสลัด แต่จะใส่หัวหอมหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัว

สลัดกรีกกับน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม น้ำมะนาว และสมุนไพรโปรวองซ์

สลัดกรีกกับชีส Adyghe

ชีสกรีกแท้จากนมแกะไม่มีทุกร้าน แน่นอนว่าพวกเขาได้เรียนรู้วิธีการทำในรัสเซียจากนมวัว แต่รสชาติของชีสดังกล่าว (feta, sirtaki หรือ fetax ไม่ใช่ประเด็น) เลยและราคาก็ยังสูงอยู่ จะหาทางออกได้อย่างไร

มีอีกตัวเลือกหนึ่งที่เหมาะกับสลัดกรีก - ชีส Adyghe มันมีรสชาติจืดชืดมากกว่า แต่ด้วยการเตรียมน้ำสลัดอย่างชำนาญ อาจใช้แทนชีสที่มีราคาแพงกว่าได้ สูตรที่เหลือการทำสลัดกรีกยังคงไม่เปลี่ยนแปลง