น้ำผึ้งจำแนกประเภท รส คุณค่าทางโภชนาการ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำผึ้งมีลักษณะเป็นก้อนหนืดและมีกลิ่นหอมของของเหลวหรือความคงตัวของการตกผลึก โปร่งใสหรือขาว เหลืองหรือน้ำตาลและแม้กระทั่งน้ำตาล นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก ตามเนื้อผ้า น้ำผึ้งผลิตโดยผึ้งจากน้ำหวานที่เก็บรวบรวมจากดอกไม้ อย่างไรก็ตาม วันนี้มีวิธีอื่นในการรับขนมหวานนี้ ทุกคนรู้ว่าน้ำผึ้งมีรสชาติอย่างไร แต่ขอบเขตของมันนั้นรวยแค่ไหน? การจำแนกประเภทของน้ำผึ้งตามเกณฑ์ต่างๆ จะนำเสนอในบทความของเรา ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมว่าแหล่งที่มาของใบเสร็จคืออะไรและประเภทใดที่ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

น้ำผึ้งธรรมชาติและน้ำผึ้งเทียม

คุณสมบัติการจำแนกประเภทแรกช่วยให้คุณสามารถแยกผลิตภัณฑ์ออกจากกลุ่มที่แทบไม่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงผึ้ง การจำแนกน้ำผึ้งตามแหล่งกำเนิดแบ่งย่อยออกถึง:

• ธรรมชาติ;
• เทียม

ชนิดแรกได้มาจากธรรมชาติ และชนิดที่สองได้มาจากผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารโดยให้ความร้อนสารละลายซูโครสด้วยแลคติกหรือกรดอื่นๆ ตามด้วยการเติมน้ำผึ้งธรรมชาติลงในมวล นอกจากนี้ความเข้มข้นของหลังมักจะไม่เกิน 8-10%

น้ำผึ้งธรรมชาติได้มาจากการหมักน้ำหวานของดอกไม้หรือน้ำหวานของผึ้ง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและมีคุณสมบัติเป็นยาและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย องค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งไม่คงที่ ขึ้นอยู่กับชนิดของพืชน้ำผึ้งที่ผึ้งเก็บน้ำหวานและฤดูกาล

ประเภทของน้ำผึ้งตามแหล่งเก็บ

เป็นที่น่าสังเกตว่าการจำแนกน้ำผึ้งทุกประเภทด้านล่างหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ

ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของคอลเลกชัน พวกเขาแยกแยะ:

1. น้ำผึ้งดอกไม้. ความหลากหลายที่นำเสนอเป็นผลจากการรวบรวมและแปรรูปน้ำหวานดอกไม้ที่รวบรวมโดยผึ้ง น้ำผึ้งดอกไม้มีลักษณะเป็นดอกเดี่ยวและหลายดอก ผึ้งตัวแรกสกัดจากน้ำหวานของดอกไม้ในสายพันธุ์เดียวกัน (บัควีท ลินเด็น อะคาเซีย ฯลฯ) และตัวที่สอง - จากพืชน้ำผึ้งต่างๆ (ทุ่งหญ้า บริภาษ ฯลฯ)
2. น้ำผึ้ง. ได้มาจากการหมักน้ำหวานและน้ำหวานโดยผึ้ง น้ำผึ้งนี้มีองค์ประกอบแร่ธาตุสูงที่สุด แต่ในรัสเซียซึ่งแตกต่างจากประเทศที่อยู่ห่างไกล มันถูกแปรรูปในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น
3. ผสมน้ำผึ้ง. ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมของดอกไม้และน้ำหวานในสัดส่วนที่แตกต่างกัน

สายพันธุ์ตามแหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์

ขึ้นอยู่กับต้นน้ำผึ้ง การจำแนกน้ำผึ้งเกี่ยวข้องกับการแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆ ดังต่อไปนี้:

1. น้ำผึ้งอะคาเซีย. ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด ในสถานะของเหลว น้ำผึ้งจากน้ำหวานของดอกกระถินจะใส และหลังจากหวานไป มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวทันที
2. บาร์เบอรี่. น้ำผึ้งชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปน้ำหวานของดอกไม้จากต้น barberry ทั่วไป ซึ่งเติบโตในแหลมไครเมียและส่วนยุโรปของสหพันธรัฐรัสเซีย โดดเด่นด้วยสีเหลืองทองและรสชาติละเอียดอ่อน
3. น้ำผึ้งบัควีทมีสีแดงเข้มหรือน้ำตาลเข้มและมีรสชาติเฉพาะ มีธาตุเหล็กเพิ่มขึ้นในองค์ประกอบ
4. เกาลัดเป็นน้ำผึ้งเกรดต่ำที่ผึ้งเก็บมาจากต้นเกาลัดซึ่งมีรสขมและไม่อร่อย
5. มะนาว. ในบรรดาผู้เลี้ยงผึ้ง มีปริมาณสารอาหารเป็นอันดับสองรองจากบัควีท รสชาติเข้มข้นกลิ่นหอมแรง ลักษณะที่ปรากฏ น้ำผึ้งนี้เกือบจะเป็นสีเหลืองอำพันโปร่งใสหรือสีเหลืองอ่อน
6. น้ำผึ้งทานตะวันรสชาติดีเวลาเป็นของเหลว หลังจากเปลี่ยนไปใช้สถานะอื่นจะมีความหนืด น่าสนใจน้อยลง และได้สีเหลืองอ่อน น้ำผึ้งทานตะวันมีเอ็นไซม์สูง
7. น้ำผึ้งโคลเวอร์เป็นพันธุ์ชั้นดี ในสถานะของเหลว เกือบจะโปร่งใส และหลังจากการตกผลึก จะกลายเป็นสีขาว มันมีรสชาติและกลิ่นหอมน่ารับประทาน
8. Heather – น้ำผึ้งเกรดต่ำนี้ทำมาจากน้ำหวานของดอกเฮเทอร์สีชมพู มีเนื้อสัมผัสหนืด ค่อยๆ ตกผลึกและมีรสฝาดขม
9. Donnikovy - น้ำผึ้งสีขาวธรรมชาติที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
10. ผลไม้ - น้ำผึ้งที่เก็บจากไม้ผลที่ออกดอกบานสะพรั่ง วาไรตี้นี้มีปริมาณกลูโคสสูง

โดยแหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ น้ำผึ้งมีมากกว่าห้าสิบชนิด แตกต่างกันในด้านสี รส กลิ่น และองค์ประกอบของแร่ธาตุ

การจำแนกน้ำผึ้งตามวิธีการผลิต

บนพื้นฐานนี้ แยกประเภทน้ำผึ้งต่อไปนี้:

• แรงเหวี่ยง;
• กด;
• มือถือ

แต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

น้ำผึ้งแบบแรงเหวี่ยงในการจัดประเภทถูกกำหนดให้เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุดข้างต้น สกัดจากรังผึ้งโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงน้ำผึ้งที่เรียกว่าเครื่องสกัดน้ำผึ้ง จะเป็นของเหลวหรือตกผลึกได้

น้ำผึ้งสกัดจากรวงผึ้งโดยการกดและเฉพาะเมื่อไม่สามารถสกัดด้วยเครื่องสกัดน้ำผึ้งได้ ผลิตภัณฑ์ Heather เป็นของสายพันธุ์นี้

รวงผึ้งขายเป็นกรอบ แบ่งเป็นท่อนๆ หรือเป็นชิ้นๆ สินค้าที่อยู่ในหวีปิดผนึกมีมูลค่าสูงเป็นพิเศษ

จำแนกตามการใช้งานจริง

บนพื้นฐานนี้ น้ำผึ้งแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• รักษา
• อาหาร;
• ขนม;
• ไม่ใช่อาหาร (มีพิษ).

สุดท้ายจะได้รับหลังจากแปรรูปน้ำหวานที่รวบรวมจากดอกไม้ของพืชเช่นชวนชม, ทุ่งหญ้าพุ่ม, โรสแมรี่ป่า, แอนโดรเมดา, เฮลลีบอร์ น้ำผึ้งชนิดนี้ไม่มีจำหน่าย มันทำให้เกิดพิษในมนุษย์คล้ายกับมึนเมาแอลกอฮอล์ สำหรับสิ่งนี้เขาเรียกอีกอย่างว่าน้ำผึ้งขี้เมา

ความโปร่งใสและสี รสชาติและกลิ่น

น้ำผึ้งธรรมชาติสามารถมีเฉดสีได้ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม รวมถึงสีน้ำตาล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับต้นน้ำผึ้งที่เก็บน้ำหวานไว้ การจำแนกน้ำผึ้งตามสียังช่วยให้คุณกำหนดประเภทของน้ำผึ้งได้ ตัวอย่างเช่น พันธุ์อ่อนได้มาจากน้ำหวานจากดอกไม้ของอะคาเซีย ลินเด็น ทานตะวัน และพันธุ์สีเข้มได้จากมิลค์วีดหรือบัควีท

ระหว่างตรวจน้ำผึ้ง ตัวชี้วัดอื่นๆ ก็จะถูกประเมินด้วย ตัวอย่างเช่น กลิ่นอาจจะน้อยไปมาก น้ำผึ้งคุณภาพสูงไม่มีกลิ่นแปลกปลอม รสชาติควรจะสดใสและน่ารื่นรมย์ ไม่ควรมีรสชาติที่ผิดเพี้ยน

น้ำผึ้งอะไรดีต่อสุขภาพที่สุด?

สำหรับการจำแนกน้ำผึ้งตามประโยชน์ควรให้น้ำผึ้งบัควีทเป็นอันดับแรก ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส 37% และฟรุกโตส 40% ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมาก โดยเฉพาะธาตุเหล็กและโปรตีน ช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน ทำความสะอาดหลอดเลือด สร้างเลือดใหม่ และสร้างเนื้อเยื่อที่เสียหายขึ้นใหม่

คนเลี้ยงผึ้งบอกต่อว่ามีประโยชน์ที่สุดเป็นของน้ำผึ้งดอกเหลือง ประกอบด้วยสารต้านจุลชีพที่ระเหยง่ายนอกจากกลูโคสและฟรุกโตส มันจะช่วยให้มีอาการเจ็บคอ, โรคกล่องเสียงอักเสบ, โรคหอบหืด น้ำผึ้งลินเด็นเป็นยาระบายและขับเสมหะได้ดีเยี่ยม

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อันดับสามคืออะคาเซีย มันถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยร่างกายของเด็กและผู้ใหญ่โดยไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ น้ำผึ้งอะคาเซียเหมาะสำหรับโภชนาการ เนื่องจากมีเอ็นไซม์ที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

น้ำผึ้งถือได้ว่ามีประโยชน์ไม่น้อยสำหรับร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยสารคูมารินซึ่งทำให้เลือดบางลง การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะช่วยป้องกันอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้ดีที่สุด

การจำแนกน้ำผึ้งในสาขาวิทยาศาสตร์โภคภัณฑ์

สินค้าข้างต้นเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อมาก ตามระบบการตั้งชื่อสินค้าโภคภัณฑ์ ตามประเภทสินค้า (น้ำตาล น้ำผึ้ง และแป้ง เป็นต้น) ให้จัดอยู่ในกลุ่ม 04 ของประเภท 0409 พร้อมกับผลิตภัณฑ์นมและไข่นก ประเภทนี้รวมถึงน้ำผึ้งธรรมชาติที่ผลิตโดยผึ้งหรือแมลงอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำตาลและสารเพิ่มเติมอื่นๆ ต้องมีคำว่า "ธรรมชาติ" ในชื่อ

น้ำผึ้งเทียมจัดประเภทไว้ใต้ประเภท 1702

คุณสมบัติการจัดประเภทอื่นๆ

Bashkir, อัลไต, ตะวันออกไกล, คอเคเซียน, เอเชียกลางและอื่น ๆ แยกจากกันตามภูมิภาค

ตามความหนาแน่น (สม่ำเสมอ) น้ำผึ้งเป็นของเหลวและหวาน (ตกผลึก). อย่างแรกคือสด สูบออกจากเซลล์ในฤดูกาลปัจจุบัน ประเภทที่สองคือน้ำผึ้งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจากกระบวนการตกผลึก สำหรับการทำน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากต้นน้ำผึ้งที่แตกต่างกันจะใช้เวลาไม่เท่ากัน Forbs ยังคงอยู่ในสถานะของเหลวเป็นเวลานานที่สุด น้ำผึ้งทานตะวันตกผลึกเร็วที่สุด