2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
รับรสหวาน เปรี้ยว เค็ม ขม พวกเขาส่งสัญญาณเหล่านี้ไปยังสมอง แต่นี่คือความขัดแย้ง: เรามักมองว่าความขมขื่นเป็น "สารขับไล่" มันเกี่ยวข้องกับเราไม่เพียง แต่กับสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ความรู้สึกนี้มีพื้นฐานทางตรรกะของตัวเอง ผลเบอร์รี่มีพิษ เห็ด หรือสมุนไพรหลายชนิดมีสารอัลคาลอยด์ที่มีทั้งรสขมและเป็นพิษ แต่โดยการปฏิเสธทุกอย่างที่เตือนเราถึงน้ำดีโดยไม่เลือกปฏิบัติ เรา "โยนทารกออกไปด้วยน้ำ" มาทำความเข้าใจกันก่อนว่าอะไรขมและทำไม papillae ของลิ้นของเราได้ยินอะไรจริงๆ? และรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มักจะส่งสัญญาณถึงอันตรายกับเราหรือไม่
Gustotherapy
แม้แต่อริสโตเติลก็ยังยอมรับแนวคิดของ "รสนิยมพื้นฐาน" จริงอยู่เขามีเพียงสองคนเท่านั้นคือหวานและขม ส่วนที่เหลือทั้งหมด - เปรี้ยว, ฝาด, ทาร์ต, ไหม้, เค็ม - ได้มาจากการรวมกันของสิ่งพื้นฐานเหล่านี้ มีห้ารสนิยมพื้นฐานดังกล่าวในปรัชญาจีน นอกจากรสขมและหวานแล้ว ยังมีรสเค็ม เปรี้ยวและเผ็ดอีกด้วย แต่ละรสชาติมีหน้าที่รับผิดชอบอวัยวะใด ๆ และสุขภาพจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อบุคคลกินผลิตภัณฑ์ขององค์ประกอบทั้งห้านี้อย่างสมดุล สิ่งนี้เรียกว่าการบำบัดแบบหนา - การบำบัดด้วยรสนิยม รสขมที่ลิ้นนั้นดีต่อใจ ทำให้จิตใจปลอดโปร่ง และทำให้อวัยวะในทางเดินอาหารทำงานได้ดีขึ้น แพทย์แผนจีนกล่าวไว้ว่า วิทยาศาสตร์ยุโรปตะวันตกพูดถึงเรื่องนี้ว่าอย่างไร
ขมดีไหม
ความรู้สึกของน้ำดีที่ลิ้นทำได้ด้วยความช่วยเหลือของ G-proteins คนส่วนใหญ่ไม่ชอบสิ่งที่มีรสขมอย่างฉับพลัน แต่บางครั้งก็ไม่ใช่สัญญาณอันตราย ปลายลิ้นไม่ได้เตือนเราเสมอไปว่าเราเอาของมีพิษเข้าปาก ในทางตรงกันข้าม การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการละเว้นความขมขื่นโดยสิ้นเชิงจากอาหารนำไปสู่การเกิดโรคต่างๆ ดังนั้นอุตสาหกรรมอาหารถึงกับสังเคราะห์สารเคมีที่มีรสเหมือนมะรุมหรือหัวไชเท้า ตัวอย่างหนึ่งคือควินิน สารนี้เรียกอีกอย่างว่า "ความขมขื่นอ้างอิง" ควินินใช้ไม่เพียงเป็นยารักษาโรคมาลาเรียเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่รู้จักกันดีเช่นยาชูกำลัง แต่ดีนาโทเนียมซึ่งสังเคราะห์ขึ้นในปี 2501 ถูกเติมลงในผงซักฟอกทุกประเภทที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพพร้อมกลิ่นหอม ความขมขื่นรุนแรงป้องกันไม่ให้สัตว์หรือเด็กกินพิษได้
ความสำคัญของรสนิยมไม่ดี
หมอจีนดียังไง? มาดูกันว่าความขมส่งผลต่อเราอย่างไรสิ่งมีชีวิต ตัวรับลิ้นส่งสัญญาณเกี่ยวกับรสชาติของน้ำดีไปยังระบบประสาทส่วนกลาง สิ่งนี้ไปกระตุ้นต่อมไร้ท่อ กระเพาะอาหารเริ่มหลั่งน้ำย่อยและเพิ่มความอยากอาหาร ส่งผลให้อาหารย่อยได้ดี ความขมขื่นปลุกตับและตับอ่อน ประการแรกจะช่วยในการทำงานของการล้างพิษและสำหรับประการที่สองคือการเพิ่มการหลั่งซึ่งควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การกระตุ้นตับจะควบคุมระดับฮอร์โมน และน้ำดีทำให้ลำไส้เล็กส่วนต้นทำงานได้ดี แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ความขมขื่นได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลยากล่อมประสาทในสมองของเรา นั่นคือเหตุผลที่ดาร์กช็อกโกแลตเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้คุณอารมณ์ดี"
ผลที่ตามมาของการหลีกเลี่ยงรสขม
อนิจจา ยุคของผู้บริโภคยุคใหม่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการทำให้อาหารของเราน่ารับประทาน รสขมชนิดเดียวที่มีในตอนนี้คือดาร์กช็อกโกแลตและกาแฟ แต่เรายังผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับน้ำตาลซึ่งทำให้ผลประโยชน์ของรสชาติพื้นฐานแรกเป็นกลางอย่างสมบูรณ์ อะไรคือความขมจากผลิตภัณฑ์สมัยใหม่? ฮ็อพในเบียร์ทำให้มอลต์นิ่มลง แม้แต่ผักกาดหอมซึ่งบรรพบุรุษของเราใช้ในป่าเพื่อเพิ่มความอยากอาหารก่อนมื้ออาหารก็เริ่มจืดชืดและจืดชืด แต่การขาดความขมขื่นนำไปสู่ความผิดปกติของอวัยวะเพศชายและหญิง, ความไม่สมดุลของฮอร์โมน, ไมเกรน, ความผิดปกติของกระเพาะอาหาร, ช่วงเวลาที่เจ็บปวด, ความผิดปกติของตับ, ลำไส้, เบาหวาน, ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ
อะไรอาจขมจากอาหาร
กินอะไรดีทั้งอร่อยทั้งสุขภาพดี? สลัดหัวไชเท้าสีดำขมจะเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมก่อนงานเลี้ยงที่อุดมสมบูรณ์ เพียงแค่ถูรากพืชพร้อมกับขึ้นฉ่ายใส่หัวหอมสีเขียวสับและผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยครีม ไม่หวานกว่าหัวไชเท้าและมะรุม มันมีน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ยังป้องกันฟันผุอีกด้วย มะรุมยังใช้ทำสลัด แน่นอนว่าอาหารที่มีไขมันจะย่อยง่ายกว่าด้วยเครื่องปรุง เช่น มัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีผลสงบเงียบในระบบประสาท เกรปฟรุตเป็นผลไม้ที่มีรสขม เรียกอีกอย่างว่า "เครื่องเผาผลาญไขมัน" แต่ไม่ควรละเลยกับอาหารเกรปฟรุตเพราะการไหลเข้าของน้ำย่อยที่เกิดจากมันอาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารได้ เครื่องดื่มเช่นชาและกาแฟมีรสขม อย่ายัดพวกเขาด้วยน้ำตาล ให้แทนนินเปิดขึ้นอย่างเต็มศักยภาพ เบียร์สดและดาร์กช็อกโกแลตเป็นอาหารรสขมที่ไม่มีข้อห้าม
แตงกวาและบวบตอนปลาย - แข็งแรงไหม
และถ้าความขมปรากฏในสินค้าที่ไม่ใช่? ตัวอย่างเช่น ในฤดูร้อนที่แห้งแล้งหรือเมื่อฤดูใบไม้ร่วงใกล้เข้ามา แตงกวาจะไม่นุ่มเหมือนในฤดูใบไม้ผลิ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? อะไรทำให้แตงกวาขม? ความจริงก็คือผักที่อ่อนโยนนั้นไวต่อความผันผวนของอุณหภูมิทั้งหมด การขาดความชื้นยังทำให้พืชตกใจ เป็นผลให้ cucurbitacin สารพิเศษที่ช่วยให้ความขมของผักสะสมอยู่ใต้ผิวหนังของแตงกวา ทั้งๆที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ในทางตรงกันข้าม cucurbitacin ยับยั้งการพัฒนาของโรคมะเร็งและยังมีส่วนช่วยในการทำงานของตับ ตับอ่อน และลำไส้ อะไรทำให้บวบขม? “ความผิด” ก็คือ cucurbitacin เดียวกัน อย่ารีบทิ้งผลไม้ดังกล่าว ในประเทศจีน พ่อพันธุ์แม่พันธุ์มีพันธุ์แตงกวาขมและสควอชพันธุ์พิเศษซึ่งใช้เป็นยา
