คาเวียร์เลียนแบบ: ทำจากอะไร มีประโยชน์และโทษอย่างไร วิธีแยกแยะคาเวียร์ธรรมชาติจากของเทียม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คาเวียร์เลียนแบบเป็นคาเวียร์ธรรมชาติปลอมคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นอันตรายหากไม่มีสีย้อมสังเคราะห์ คาเวียร์ประดิษฐ์นั้นน่าดึงดูดไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะราคาต่ำอีกด้วย จนถึงปัจจุบันมีตำนานว่าผลิตภัณฑ์ทำจากน้ำมัน แต่นี่ไม่เป็นความจริงเลย

คาเวียร์สังเคราะห์: ประวัติการปรากฎ

แม้แต่ในสหภาพโซเวียต คาเวียร์แท้ก็ยังมีราคาแพงมาก ส่งผลให้ความไม่พอใจของคนที่ไม่มีโอกาสได้ซื้ออาหารอันโอชะเริ่มเพิ่มขึ้น และนักวิทยาศาสตร์ก็เริ่มสร้างเลียนแบบคาเวียร์ ชุดแรกทำจากโปรตีนแท้ ส่วนผสมรวมถึงอาหารเสริม ไข่ไก่ และน้ำมันพืช

แต่คาเวียร์เทียมนั้นค่อนข้างจืดชืดและดูห่างไกลจากของจริงมาก เมื่อเวลาผ่านไป เทคโนโลยีการผลิตใหม่ๆ ก็ปรากฏขึ้น เริ่มใช้วิธีการสร้างคาเวียร์โดยใช้เจลาติน ในสูตรดังกล่าวนอกจากนี้ยังมีนมสารสกัดจากสาหร่าย อาหารเสริมโปรตีน ฯลฯ เทคโนโลยีนี้เรียกว่า "โปรตีน" และตอนนี้ถือว่าล้าสมัยแล้ว

มีวิธีการผลิตอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวกับสารโปรตีนหรือในปริมาณน้อยเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเริ่มถูกเรียกว่าเลียนแบบโดยการลอกเลียนลักษณะที่ปรากฏของธรรมชาติ

คาเวียร์เทียมทำมาจากอะไร

คาเวียร์แดงเทียมทำมาจากอะไร? องค์ประกอบที่ใช้ส่วนประกอบโปรตีนได้หายไปนานแล้ว ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้ไข่ได้รับความหนาแน่นที่จำเป็น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ประกอบด้วยสารก่อเจล สารสกัดจากสาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดง (โซเดียมอัลจิเนตและวุ้น) ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น พวกเขาไม่เพียงแต่จะได้ความสม่ำเสมอที่คล้ายกับคาเวียร์จริง แต่ยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ด้วย

คาเวียร์สีแดงและสีดำได้สีจากสีย้อมธรรมชาติ มันคือพริกปาปริก้าและถ่านผัก แต่บางครั้งก็ใช้สีย้อมเทียม ส่วนผสมคงที่ในคาเวียร์เลียนแบบคือเนื้อปลา น้ำซุปและไขมัน ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมที่จำเป็นปรากฏขึ้น

มักใช้เครื่องเทศผสมสำหรับสิ่งนี้ น้ำมันพืชและเกลือทำให้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เทียมสมบูรณ์ ความสม่ำเสมอของคาเวียร์ถูกควบคุมโดยวิธีการเสริม อาจเป็นกรดแลคติกหรือกรดซิตริก รวมทั้งสารกันบูด: โซเดียมซอร์เบตหรือเบนโซเอต

คาเวียร์เทียมทำอย่างไร

คาเวียร์เลียนแบบสีแดงและสีดำที่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน:

1. วิธีโปรตีน. ขั้นแรก ทำส่วนผสมพิเศษ ซึ่งรวมถึงไข่ขาว น้ำสลัดสำหรับทำอาหาร และสีย้อม จากนั้นมวลดังกล่าวตกลงไปในน้ำร้อน - อิมัลชันน้ำมันหรือน้ำมันพืช โปรตีนถูกพับและเกิดเป็นลูกกลม ภายนอกคล้ายกับคาเวียร์ มีโครงสร้างที่หนาแน่น เป็นไปได้ที่จะให้ผลิตภัณฑ์มีสีและรสชาติ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา คาเวียร์จำลองดังกล่าวถูกพาสเจอร์ไรส์
2. วิธีเจลาติน. วิธีนี้ช่วยให้คุณได้คาเวียร์จำลองจากสารตัวเติมโปรตีนต่างๆ: นม ถั่วเหลือง ฯลฯ ผสมกับเจลาตินและส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้ร้อน จากนั้นจึงฉีดเข้าไปในน้ำมันพืชที่มีอุณหภูมิ 5 ถึง 15 องศา คาเวียร์ผลิตขึ้นในการติดตั้งแบบเสาพิเศษ รสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นมาจากปลาเฮอริ่งบด
3. วิธีสาหร่าย. วิธีนี้แตกต่างจากวิธีโปรตีนสองวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ถือว่ามีแนวโน้มมากที่สุด แต่เทคโนโลยีที่สะดวกและทันสมัยกว่าก็ได้ปรากฏตัวแล้ว

การดูและรูปลักษณ์

คาเวียร์เลียนแบบมีจำหน่ายในท้องตลาดหลายพันธุ์ ต่างกันที่วัตถุดิบที่ใช้ สูตร และวิธีการผลิต

โปรตีนคาเวียร์ได้มาจากเจลาตินและเป็นลูกบอลที่มีเนื้อหาเป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือเคอร์เนลสีขาวหรือสีเบจที่มีเปลือกสีเข้ม เธอไม่มั่นคงและช่วยให้ความชื้นผ่านเข้าไปในแกนกลางและด้านหลังได้ ด้วยเหตุนี้ไข่จึงไม่มีโครงสร้างที่มั่นคง

ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากชนิดอื่นในด้านรสชาติ สี และองค์ประกอบที่ดี และเหมาะสมที่สุดสำหรับปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ โครงสร้างพลาสติกช่วยให้คุณเลียนแบบไม้พายและลูกบอลที่บดแล้วเพื่อให้ได้รับผลกระทบจากการแตกในปาก

คาเวียร์ประดิษฐ์ซึ่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ มีความคล้ายคลึงกับไข่ปลาคาเวียร์ธรรมชาติจากปลาหลายสายพันธุ์ ลักษณะและรสชาติของผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด

ประโยชน์และโทษ

คาเวียร์เลียนแบบเป็นที่ต้องการมานาน ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้มีดังนี้:

1. สารก่อเจลช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความอิ่มเนื่องจากเม็ดบวม สำหรับผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารนี้เป็นตัวเลือกที่ดี อย่างไรก็ตามยังมีด้านตรงข้าม คาเวียร์ที่เลียนแบบมีเกลืออยู่มาก ดังนั้น ความสมดุลของเกลือน้ำในร่างกายจึงอาจถูกรบกวน และสิ่งนี้นำไปสู่การบวมและความยากลำบากในการกำจัดสารพิษและสารพิษ
2. ประโยชน์ของกรดไขมันและโอเมก้า-3 ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยรักษาความอ่อนเยาว์ของร่างกาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และทำให้เซลล์ต่อสู้กับมะเร็ง เพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
3. ส่วนประกอบที่เป็นที่ถกเถียงของคาเวียร์เทียมคือกรดแลคติกและกรดซิตริก ส่วนใหญ่มักไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แต่ผู้บริโภคบางรายอาจมีอาการคัน ระคายเคือง และผื่นขึ้นได้ กรดที่มีฤทธิ์มากที่สุดเป็นผลิตภัณฑ์นม ส่วนเกินอาจนำไปสู่การหยุดชะงักของระบบประสาทและการเสื่อมสภาพของการทำงานของกล้ามเนื้อ

จะแยกความแตกต่างระหว่างคาเวียร์แท้และเทียมได้อย่างไร

วิธีแยกแยะคาเวียร์ธรรมชาติกับของเทียม? มีหลายวิธี ที่ง่ายที่สุด - ในแง่ของรสชาติ ของเลียนแบบมักจะเค็มกว่าและให้รสชาติ เม็ดของคาเวียร์ธรรมชาติ แตกออก ปล่อยให้ความชื้นและรสชาติของเกลือบนลิ้น จะมีกลิ่นคาวเล็กน้อยด้วย

คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่างคาเวียร์ธรรมชาติและจำลองด้วยน้ำเดือด ของเหลวร้อนเทลงในแก้ว ไข่หลายฟองตกลงไปในนั้น คาเวียร์แท้จะไม่ละลาย แต่จะเปลี่ยนเป็นสีซีดเท่านั้น

อะนาล็อกคุณภาพสูงของคาเวียร์แท้

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเลียนแบบถูกผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีใหม่ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติดีขึ้น สีใกล้เคียงกับคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนธรรมชาติมากขึ้น โครงสร้างของผลิตภัณฑ์จำลองได้รับความเป็นพลาสติก วิธีนี้จะทำให้คุณรู้สึกว่าไข่แตกในปากของคุณอย่างไร เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่มีผลนี้

คาเวียร์ชนิดใหม่จะทำในรูปแบบอัดหรือเม็ด ด้วยเทคโนโลยีก่อนหน้านี้ไม่สามารถทำได้ องค์ประกอบของคาเวียร์จำลองรูปแบบใหม่บางส่วนประกอบด้วยไฮโดรบิอองต์ คาเวียร์แท้ และเนื้อปลาสเตอร์เจียน ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เป็นผลให้คาเวียร์เทียมได้เฉดสีมากมายที่เป็นลักษณะเฉพาะของปลาสเตอร์เจียนธรรมชาติเท่านั้น

ตัวเลือก

คาเวียร์สีแดงเลียนแบบไม่ได้ย้อมด้วยสีธรรมชาติ แต่ใช้สีสังเคราะห์ บรรจุภัณฑ์แต่ละผลิตภัณฑ์ต้องระบุองค์ประกอบ มันบันทึกว่ามีการใช้บัพติศมาชนิดใดในการผลิต

คาเวียร์กับบัตเตอร์ครีมกำลังเป็นที่ต้องการอย่างมาก แต่สารเติมแต่งทั้งหมดทำมาจากสารเคมี "บัตเตอร์ครีม" ในคาเวียร์ทำจากน้ำ สารแต่งกลิ่น ไขมัน และสารปรุงแต่งรส ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เป็นอันตรายต่อร่างกาย เวลาเลือกคาเวียร์ควรซื้อแบบที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อซื้อผู้บริโภคมักจะพยายามนำสินค้าไปใส่ในภาชนะแก้ว แต่คาเวียร์ถูกเก็บไว้ในโพลิเอทิลีนอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงมีการจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับบรรจุภัณฑ์ แต่คุณต้องให้ความสนใจว่าไม่มีช่องว่างและของเหลวอยู่ใต้ฟิล์ม คาเวียร์ประดิษฐ์ไม่ควรแข็ง แต่แค่หนาแน่น

ที่เก็บข้อมูล

สินค้าควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น วันหมดอายุจะเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ แต่คาเวียร์เทียมในภาชนะเปิดสามารถเก็บไว้ได้แม้ในตู้เย็นไม่เกินสิบสองชั่วโมง

ฉันทำคาเวียร์กินเองได้ไหม

คาเวียร์เลียนแบบสามารถปรุงได้ที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• เจลาติน (สามารถแทนที่ด้วยเซโมลินาในปริมาณ 200 กรัม);
• ปลาเฮอริ่งเค็ม 500 กรัม (เปลี่ยนเป็นปลาอื่นได้);
• น้ำมะเขือเทศ 200 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.
• 4 หัวหอม

วิธีทำอาหาร

ผสมในกระทะน้ำมะเขือเทศและน้ำมันและนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมเซโมลินาที่นั่น เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ซีเรียลจะถูกกวนตลอดเวลา ส่วนผสมถูกต้มเป็นเวลา 7 นาทีจากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น ในเวลานี้ปลาจะถูกทำความสะอาดและบดด้วยเครื่องบดเนื้อ (ไม่มีกระดูก) ผิวจะถูกลบออกจากหัวหอม จากนั้นหัวก็จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

กลายเป็นปลาสับที่คลุกเคล้าให้เข้ากัน มวลจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมเซโมลินาที่เย็นแล้ว ทุกอย่างผสมอย่างทั่วถึงและผสมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นมวลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดย่อย เป็นผลให้ได้ไข่ขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งถูกย้อมในสีที่ต้องการโดยใช้สีย้อมธรรมชาติ