2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เชื่อกันว่าอาหารที่แปลกและแปลกที่สุดปรุงในประเทศที่แปลกใหม่เท่านั้น แต่มันไม่ใช่ ตัวอย่างเช่นในอิตาลีบลูชีสถือเป็นอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ จะดูเหมือนเป็นแค่ดอกไม้ ผลิตภัณฑ์ที่น่ารังเกียจยิ่งกว่าคือชีสที่มีหนอน ไม่ เขาไม่ได้เสียหาย มันถูกเตรียมมาเป็นพิเศษและรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง
เยน และชีสที่เน่าเสียนี้ถูกบริโภคโดยสมัครใจและแม้แต่เงินก็จ่ายให้กับมัน อย่างไรก็ตาม กระทรวงสาธารณสุขเตือนว่าอย่ารับประทานอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ แต่อย่างแรกเลย
เจาะลึกประวัติศาสตร์
ความอ่อนช้อยของตัวอ่อนเรียกว่า casu marzu บ้านเกิดของชีสคือเกาะซาร์ดิเนียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอิตาลี เห็นได้ชัดว่าในประเทศนี้มีความรักเป็นพิเศษสำหรับอาหารรสเปรี้ยว ใครเป็นคนคิดค้นอาหารจานนี้ขึ้นมาแต่แรก ประวัติศาสตร์กลับเงียบงัน คิดได้เพียงวันเดียวเท่านั้นชาวนาคนหนึ่งบังเอิญทิ้งหัวชีสที่ติดเชื้อตัวอ่อนแมลงวันเพื่อทำให้สุก จากนั้นเขาก็เสียใจที่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ราคาแพง เขาลองใช้และโฆษณา อย่างไรก็ตาม ชีสหนอนได้กลายเป็นอาหารพื้นเมืองของซาร์ดิเนีย ซึ่งไม่รังเกียจที่จะกินคนในท้องถิ่นและแม้แต่นักท่องเที่ยว
สำหรับการผลิตอาหารอันโอชะนี้ เกษตรกรทำงานหนักมาก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการรีดนมแกะและจบลงด้วยการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บ่อยครั้งที่การเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับเวลาที่คนเลี้ยงแกะอยู่ในทุ่งเพราะพวกเขาทำอาหารอันโอชะนอกบ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าชีสกับตัวอ่อนแมลงวันชีสทำขึ้นเพื่อครอบครัวโดยเฉพาะ มันไม่ค่อยมีใครเอามาขายแล้วถ้ามีอะไรเหลืออยู่ ชาวนาแต่ละคนเรียกผลิตภัณฑ์ของเขาว่า "เนยแข็งของฉัน" และสามารถจดจำได้ในหมู่คนอื่น ๆ ไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย นี่เป็นเพราะแต่ละครอบครัวมีสูตรการทำอาหารพิเศษ
เทคโนโลยีการทำอาหาร
วันนี้อาหารที่มีไส้เดือนทำมาจากชีสซาร์ดิเนียนเพโคริโนซึ่งทำจากนมแกะ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกตัดและสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์ โดยแมลงวันจะรวมตัวกันเพื่อวางไข่หลายพันฟองในทันที นี่คือสิ่งที่เกษตรกรต้องการ เมื่อชีสในอนาคตที่มีเวิร์มติดเชื้อเพียงพอ ก็จะถูกวางบนหิ้งในการจัดเก็บ
หลังจากฟักออกมาแล้ว ตัวอ่อนจะกินอาหารอันโอชะที่ยังไม่เสร็จและผลิตของเสียที่เร่งการหมัก - การสลายตัวของไขมัน เนื่องจากการสลายตัวอย่างรวดเร็วของเนื้อสัมผัส ชีสจึงนุ่มมากและจากของเหลวเริ่มไหลออกมาซึ่งชาวบ้านเรียกว่าน้ำตาตามอัตภาพ ความพร้อมถูกกำหนดโดยตา - ตามระดับของกิจกรรมของเวิร์มและจำนวนของพวกเขา ในหัวเดียวมีได้หลายพันตัว!
ในแง่ของเวลา กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเฉลี่ยสามเดือน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเน่าเสียมาก มีกลิ่นฉุนและโทนสีน้ำตาลแกมเขียว ปรากฎว่า casu marzu เป็นชีสที่มีตัวอ่อนอยู่ซึ่งไม่หยุดคลานขณะกิน นี่คือเหตุผลที่อาหารอันโอชะของซาร์ดิเนียที่แปลกประหลาดจึงเป็นที่นิยม ดูเหมือนชีสที่ทำใน Piedmont เฉพาะส่วนหัวหลังวางไข่เท่านั้นที่แช่ในส่วนผสมของไวน์ขาว น้ำองุ่น และน้ำผึ้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวอ่อนฟักออกมา
เกี่ยวกับแมลงวันชีส
แมลงวันพวกนี้ตัวเล็กมาก โดยเฉลี่ยแล้วตัวที่แคบถึงสี่มิลลิเมตร ด้วยความคล่องแคล่ว พวกเขามักจะอาศัยอยู่ใกล้แหล่งประมง โรงโม่แป้ง โกดังอาหาร และโรงงานชีส ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ แมลงวันเหล่านี้จะออกไข่ 40 ถึง 120 ฟอง และพวกเขาทำสำหรับอาหารสด รมควัน หรือเค็ม: แฮม น้ำมันหมู ชีส คาเวียร์ ปลา และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จะดึงดูดพวกเขา แต่คนไม่ปิดบัง kasa marzu จากพวกเขาเลย
ไข่ที่วางอยู่ในความร้อน และตัวอ่อนที่ฟักออกมาแล้วก็มีศักยภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นพวกมันจึงสามารถอยู่ในสารละลายเกลือที่เข้มข้นและอยู่ในน้ำมันก๊าดได้นานถึงสามสิบชั่วโมง ไม่น่าแปลกใจเลยที่แมลงชนิดนี้จะกระจายไปทั่วโลก
ความอันตรายของแมลงวันชีส
ปลาเศรษฐกิจจากแมลงมีปีกชนิดนี้ได้รับความเสียหายอย่างมาก เนื่องจากประชากรของแมลงชนิดนี้มักจะมีจำนวนมาก แมลงวันชีสเป็นสาเหตุของโรค myiasis ทุกชนิด (โรคปรสิต) เมื่อตัวอ่อนของมันไปโดนผิวหนังของคนที่ทำงานในโรงงานอาหาร จะทำให้เกิดแผลพุพองที่ปลายแขน ฝ่ามือ และบริเวณอื่นๆ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันถูกฝังอยู่ใต้เยื่อบุผิว
หากพยาธิเข้าไปในทางเดินอาหาร อาจส่งผลให้เยื่อเมือกบางส่วนถูกทำลาย ปวดท้อง และโรคคล้ายไทฟอยด์ อย่างที่คุณเห็น ชีสกับตัวอ่อนแมลงวันชีส อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ทุกที่ ผู้คนกำจัดแมลงเหล่านี้ด้วยวิธีการต่างๆ แต่ไม่ใช่ในซาร์ดิเนีย
ผลของการกินชีส
คนกินอาหารซาร์ดิเนียเสี่ยงภัย การทดลองดังกล่าวนำไปสู่อะไร
- เกิดอาการแพ้
- พิษ.
- ปวดท้อง
- อาเจียน
- ท้องเสียเป็นเลือด
- การติดเชื้อในลำไส้ซึ่งทำให้อวัยวะภายในเสียหาย
มันยากที่จะไม่เห็นด้วยที่ผลที่ตามมานั้นมีราคาสูงเกินไปสำหรับอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตาม ชาวบ้านเองอ้างว่าเมื่อกินชีส ตัวอ่อนจะต้องมีชีวิตอยู่ แล้วทุกอย่างจะดีเอง
เปลี่ยนความคิดเรื่องกินแล้วหรือยัง? จากนั้นปิดตา ไม่ใช่จมูก
ซาร์ดิเนียชีสไส้หนอน ถือว่าอันตรายที่สุดในโลก แต่พิษไม่ใช่ทั้งหมดที่พวกเขาทำได้ตัวอ่อน ความจริงก็คือพวกมันเคลื่อนไหวไม่เพียงแค่คลาน แต่ยังกระโดดด้วย และสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 เซนติเมตร นั่นคือเมื่อเผชิญหน้ากับนักกินสุดขั้ว หนอนบ่อนไส้มักจะทำสิ่งนี้ด้วยความกลัว และไม่ปรารถนาที่จะทำอันตรายโดยเจตนา อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อลูกตา ขอแนะนำให้ปิดเปลือกตาหรือสวมแว่นตาพิเศษ
รสชาติของชีสที่ไม่ธรรมดา
มันยากจริงๆที่จะอธิบายว่าคาสุ มาร์ซูมีรสชาติอย่างไร บางคนสังเกตเห็นเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน หนืด เนื้อครีม ส่วนไฮไลท์ที่สองคือรสเผ็ด กลิ่นขม สำหรับคนอื่นๆ ความละเอียดอ่อนนั้นเผ็ดเกินไปและไหม้เหมือนไฟในปาก แฟน ๆ ของอาหารที่ผิดปกติอ้างว่าจานที่มีไส้เดือนมีรสชาติเหมือนมักกะโรนีและชีสที่ธรรมดาที่สุด ชาวซาร์ดิเนียบางคนพูดอย่างตรงไปตรงมาว่าอาหารอันโอชะนี้ไม่อร่อยนักที่จะลิ้มรสและกินหนอน แต่พวกเขาไม่โต้เถียงเรื่องรสนิยมเพราะทุกคนมีนิสัยการกินของตัวเอง
คุณมีหรือไม่มีตัวอ่อน
หลายคนในซาร์ดิเนียกินชีสพร้อมกับตัวอ่อน แต่มักมีคนคลื่นไส้อยู่เสมอ ดังนั้นจึงมีหลายวิธีที่จะกินอาหารอันโอชะที่มีไส้เดือนฝอย ผู้กินที่กล้าหาญสวมแว่นตาปิดตาด้วยมือของพวกเขาหรือเพียงแค่อย่าเอนตัวลงบนโต๊ะเลย
เพื่อกำจัดไส้สด ชิ้นส่วนถูกห่อด้วยแผ่นหนาทึบ ทำให้หนอนขาดออกซิเจน พวกเขาเริ่มกระโดดและทำลายกำแพงกระดาษด้วยรอยแตกที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อทุกอย่างสงบลงตัวอ่อนจะถือว่าตายแล้วอาหารก็เริ่มขึ้น อย่างไรก็ตามชีสที่มีหนอนตายไม่ควรกินเพราะมันเป็นพิษ
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาตัวอ่อนพันตัวออกไป ดังนั้นผู้ผลิตชีสจึงมีไหวพริบมากขึ้น พวกเขาวางหัวในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น จากการขาดออกซิเจน ตัวหนอนจะออกจากบ้าน เหลือเพียงเพื่อสลัดผู้อยู่อาศัยที่เกินมา
คุณสมบัติในการทานอาหาร
เปลือกของชีสไม่กิน เป็นเรื่องปกติที่จะกินเฉพาะส่วนที่นิ่มด้านในเท่านั้น ความละเอียดอ่อนแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือตัดด้านบน นำเนื้อชีสที่มีตัวอ่อนออกมาด้วยช้อนหรือส้อม ชาวซาร์ดิเนียบางคนชอบทำขนมปังแฟลตเบรดแบบพื้นเมือง ชีสทาบนขนมปังชิ้นหนึ่งและอีกชิ้นปิดไว้เพื่อไม่ให้เวิร์มพุ่งเข้าตา อาหารเย็นที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงเข้มข้น (แคนโนเนา) หนึ่งแก้ว ซึ่งชาวบ้านก็เตรียมตัวเช่นกัน
ชีส Kasu Marzu: ราคาและจุดขาย
ราคาอาหารอันโอชะค่อนข้างสูง - สองร้อยเหรียญต่อกิโลกรัม ชีสหนอนมักจะขายในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นชิ้นเล็ก ๆ สองร้อยกรัม อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้สถานการณ์ราบรื่นขึ้นมากนัก ท้ายที่สุดการชิมอาหารอันโอชะราคาประมาณสองพันรูเบิล!
หาชีสกับตัวอ่อนยังต้องลอง ก่อนหน้านี้ถูกห้ามขายอย่างเป็นทางการ แต่ตั้งแต่ปี 2010 จานนี้ได้รับชื่อมรดกทางวัฒนธรรม อาหารอันโอชะไม่มีขายในร้านค้า สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดหรือสั่งซื้อจากผู้ผลิตชีสในท้องถิ่น
ถ้าคุณหากคุณมีความชอบด้านรสชาติที่ผิดปกติและสักวันหนึ่งคุณจะอยู่ในซาร์ดิเนีย ให้หยิบขนมปังชิ้นหนึ่งแล้วไปหาคาซู มาร์ซู เพียงจำอันตรายของอาหารอันโอชะนี้และคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับผลที่ตามมา
