อาหารอะไรที่มีกลูเตน แลคโตส และเคซีน?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กลูเตนหรืออีกนัยหนึ่งคือกลูเตนเป็นโปรตีนธรรมชาติเชิงซ้อนที่พบได้ในซีเรียลหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ คุณสมบัติการยึดเกาะหลัก (เนื่องจากชื่อที่สองปรากฏขึ้น) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ความจริงก็คือเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำ มันจะข้นขึ้น กลายเป็นมวลที่หนาแน่นและเปลี่ยนรูปร่าง ถ้าไม่เติมน้ำ กลูเตนก็จะกลายเป็นแป้ง

กลูเตนในการผลิต

คุณอาจเดาได้ว่าโรงงานใดใช้กลูเตนในการผลิต ใช่แล้ว เหล่านี้เป็นโรงงานที่ผลิตเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

นอกจากกลูเตนจะช่วยให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ยังเป็นสารเติมแต่งในเนื้อสับ ไส้กรอก ซอสต่างๆ ไอศกรีมอีกด้วย ด้วยโปรตีนนี้ ช่องว่างจะคงรูปร่างไว้เป็นเวลานานและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น กลูเตนยังใช้ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต (และแม้กระทั่งในการผลิตคาราเมลและดรากี) และเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานมาจากซีเรียล (วอดก้า, เบียร์, วิสกี้).

ตอนนี้คุณสามารถตอบคำถามเกี่ยวกับอาหารที่มีกลูเตนได้แล้ว เห็นได้ชัดว่าพวกเขาอุดมไปด้วยขนมอบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใด ๆ (รวมถึงขนมปัง) พาสต้า ซีเรียล อาหารเช้า ซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูที่ใช้สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความหนืด ไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อบด โยเกิร์ต นมเปรี้ยว และชีสจำนวนมาก บรรจุหีบห่อ คอทเทจชีส ครีม มาการีน

อาหารอะไรที่มีกลูเตนจากข้าวสาลี? เราพบได้ในเมล็ดข้าวสาลี ขนมปัง พาสต้า อาหารเช้าซีเรียล ในบรรดาเครื่องดื่มนั้น ปริมาณกลูเตนจะแตกต่างกันไปตามแอลกอฮอล์ (ที่เราพูดถึงข้างต้น) กาแฟสำเร็จรูป โกโก้ ชาแบบเม็ด เครื่องดื่มอัดลม นอกจากนี้ ยังพบในผลิตภัณฑ์ที่มีกรดไขมัน E471, สีย้อม E150a, m altitol E965, m altol E636, isom altol E953 วิตามินและยาบางชนิดก็มีกลูเตนอยู่ด้วย อดีตรวมถึงยา Jungle และ Complivit และหลังรวมถึง Festal, Mezim-Forte, Allochol, Aminalon, Arbidol, Fitolizin Gel, Aerovit, Ibuprofen”, "Pentoxyl", "Furosemide" คุณสามารถระบุยาเม็ดต่างๆ ได้อีกมากมายโดยมีโปรตีนธรรมชาติที่ซับซ้อนอยู่ในองค์ประกอบ แต่ถ้าคุณกลัว ให้อ่านคำแนะนำ ควรระบุว่าแป้งรวมอยู่ในการเตรียมการหรือไม่

แล้วอาหารที่ไม่มีกลูเตนคืออะไร

จากความรู้ของเราว่าเราจะหากลูเตนได้ที่ไหน เราสามารถพูดได้ว่าหากลูเตนที่ไหนไม่ได้ จากซีเรียล - นี่คือบัควีท, ข้าวข้าวโพดจากพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่ว, ถั่ว ถั่ว ผลไม้ ผักและไข่ เนื้อสัตว์ทั้งหมด อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติและซอสจากธรรมชาติ ขนมอบปลอดกลูเตนไม่มีกลูเตน

กินกลูเตนได้ไหม แล้วมีโทษอย่างไร

ใช่มากกว่าไม่ใช่ อย่ารีบเร่งที่จะเอากลูเตนออกจากอาหารของคุณ เพราะกลัวว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ทำให้สภาพผิวแย่ลง และทำให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย ยับยั้งชั่งใจ! ไม่มีสิ่งใดในปริมาณปานกลางสามารถทำร้ายได้ โปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าซึ่งเป็นกลูเตนไม่สามารถตัดออกได้ นอกจากนี้ การเลือกอาหารที่ไม่มีส่วนประกอบดังกล่าวจะทำให้คุณขาดสารอาหารอื่นๆ จำนวนหนึ่งโดยอัตโนมัติ (ซึ่งอาจมีอยู่ในโจ๊กนี้ เป็นต้น) โอกาสเกิดอาการแพ้จะเพิ่มขึ้นในเด็กที่ไม่ได้รับผลิตภัณฑ์จากกลูเตนนานถึงเจ็ดเดือน

หยุดกินกลูเตนก็ต่อเมื่อคุณมีความไวต่อมัน อาการแรกที่จะบอกใบ้ให้คุณทราบคือปวดศีรษะ อ่อนแรง และรู้สึกไม่สบายในช่องท้องหรือท้องอืด บางคนเป็นโรค celiac แพ้กลูเตน เพื่อรักษาสุขภาพโดยรวมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร คุณจะต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบเนื่องจากไม่มีโปรตีนจากธรรมชาติในนั้น

เคซีนที่จำเป็น

เคซีนก็เหมือนกับกลูเตน เป็นโปรตีนธรรมชาติที่ซับซ้อน แต่มีต้นกำเนิดจากนม ร่างกายของเราต้องการเคซีนซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย! ประกอบด้วยแคลเซียม กรดอะมิโนที่จำเป็น ฟอสฟอรัส เปปไทด์นมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ น่าแปลกแต่เคซีนเป็นอาหารเสริมแบบไม่จำกัด (ตาม WHO และ FAO) มันสามารถให้พลังงานแก่ร่างกายของเราได้เป็นเวลานานซึ่งสามารถใช้ได้โดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและดูรูปร่าง ประโยชน์พิเศษของเคซีนอยู่ที่ผลดีต่อระบบกล้ามเนื้อและระบบไหลเวียนโลหิต

อาหารอะไรที่มีเคซีน

แหล่งหลักของเคซีนคือนม (ของวัว, แพะ), kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, นมอบหมัก, ชีสกระท่อมและ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเนย เจ้าของสถิติสำหรับเนื้อหาคือชีส ประกอบด้วยโปรตีนธรรมชาติที่เป็นประโยชน์มากถึง 30% คุณยังเตรียมเคซีนให้ร่างกายด้วยการรับประทานช็อกโกแลตและขนมอบที่ทำจากนม เช่น มัฟฟินชีสกระท่อม ชีสเค้ก หรือชีสเค้กกับคอทเทจชีส อย่างไรก็ตาม คุณเข้าใจว่ากินชีสหรือดื่มนมสักแก้วดีกว่ากินชีสเค้ก (ถ้าเป้าหมายของคุณคือทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยเคซีนหรือให้พลังงาน)

เคซีนอันตราย

เคซีนเป็นอันตรายหากคุณแพ้นม/แลคโตสเท่านั้น แต่ถึงแม้จะใช้มากเกินไป (ซึ่งนักกีฬาทำบาป) ก็อาจมีอาการท้องอืดในขณะที่ใช้ตับและไตมากเกินไป

แลคโตสเป็นน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ

หลายคนคงเคยได้ยินคำนี้และคำถามที่ว่า "แลคโตสคืออะไร?" คงจะตอบว่ามันคือน้ำตาลนม และพวกเขาพูดถูก แลคโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในอาหารนมพื้นฐาน จุดประสงค์หลักของมันคือเพื่อให้เรามีกลูโคสซึ่งเกิดขึ้นจากการสลายของมัน นอกจากนี้แลคโตสยังเป็นสารตั้งต้นสำหรับการพัฒนาแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา มันอำนวยความสะดวกในการดูดซึมแคลเซียมแมกนีเซียมและเหล็กกระตุ้นการควบคุมประสาทและป้องกันโรคฟันผุ แลคโตสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากอย่างไม่ต้องสงสัย

หาซื้อได้ที่ไหน

หากคุณใช้นม (วัว แพะ ควาย) kefir นมอบหมัก นมเปรี้ยว ครีม เนย โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีสในอาหาร คุณสามารถทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยแลคโตส นอกจากนี้ยังพบในบัตเตอร์มิลค์ คูมิส และเวย์ แล้วโกโก้ มันบด เซโมลินา มาการีน ขนมอบ ไอศกรีม นมข้นหวาน และดาร์กช็อกโกแลตล่ะ ใช่ พวกมันมีแลคโตสด้วย! นมแม่มีความสำคัญอย่างยิ่งในวัยทารกและต้องการน้ำนมแม่

แลคโตสส่วนเกินนำไปสู่อะไร

ด้วยแลคโตสจำนวนมาก ท้องอืด อุจจาระหลวม หรือในทางกลับกัน อาจมีอาการท้องผูกได้ นอกจากนี้การใช้น้ำตาลนมในทางที่ผิดทำให้เกิดอาการแพ้ หากคุณแพ้แลคโตส คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีแลคโตส อาจเป็นได้ทั้งโรคประจำตัวและเกิดขึ้นตามอายุ (ในวัยชรา) การเกิดขึ้นของการขาดแลคเตสตามอายุนั้นค่อนข้างปกติ เกิดจากการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมต่ำ วิธีนี้จะรักษาได้โดยการใช้เอนไซม์แลกเทสเพื่อทดแทนแลคโตส

ผลลัพธ์

สรุปคือผลิตภัณฑ์ใดมีสารอะไรบ้าง

1. อาหารอะไรที่มีกลูเตนและแลคโตส? ส่วนประกอบทั้งสองมีอยู่ในครีม โยเกิร์ต คอตเทจชีส
2. อาหารอะไรที่มีกลูเตนและเคซีน? ส่วนประกอบทั้งสองมีอยู่ในโยเกิร์ต ชีส และคอทเทจชีส

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าอาหารประเภทใดที่มีกลูเตนและแลคโตส รวมทั้งเคซีนด้วย การใช้ชุดดังกล่าวในอาหารของคุณ คุณจะอิ่มตัวไปกับส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน!