วิธีการทอดปลาในเตาอบแบบมีเปลือก: สูตรและเคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

นักโภชนาการบอกว่าไม่มีอะไรจะดีต่อสุขภาพไปกว่าอาหารนึ่ง สมองของเราได้ซึมซับประสบการณ์การทำอาหารของคนเร่ร่อนมาหลายชั่วอายุคน อยากเห็นความน่ารับประทาน เปลือกสีแดงก่ำ กรอบบนฟัน เนื้อและปลาที่น่ารับประทาน และแม้ว่าตอนนี้เราไม่ได้ปรุงอาหารด้วยไฟ แต่ในเตาอบ ข้อกำหนดสำหรับอาหารนั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ไม่ว่าอย่างไรก็ตามอยากรู้สึกถึงเปลือกที่อบแล้ว แต่ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ทำง่ายแล้วกับปลาโดยเฉพาะยันมันค่อนข้างยาก

ปลาคอดในเตาอบแห้งเหมือนมัมมี่ แต่มีความลับบางอย่างที่คุณต้องรู้เพื่อทำให้จานอร่อยและน่ารับประทาน ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทอดปลาในเตาอบด้วยเปลือก มีเทคนิคการทำอาหารหลายอย่างที่ช่วยให้ได้สีแดงก่ำที่ฉาวโฉ่นี้ นี่คือการทำขนมปัง, ชีส "ผ้าห่ม", การหล่อลื่น และถ้าคุณปรุงปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกอบ คุณไม่ควรปฏิเสธเปลือกสีแดงก่ำ เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำให้สำเร็จและในขณะเดียวกันก็ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการแห้งเกินไป

คำแนะนำทั่วไป

การอบปลามีข้อดีหลายประการ ประการแรกสารที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ ประการที่สอง คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำมันมาก ซึ่งช่วยลดต้นทุนของจานและทำให้แคลอรี่สูงน้อยลง และประการที่สาม คุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตา เช่นเดียวกับการย่าง แต่คุณจำเป็นต้องรู้หลักการพื้นฐานของการอบปลาในเตาอบด้วยเปลือกและอย่าให้แห้งจนเกินไป อย่างแรกเลยคือการเลือกจาน

ถาดอบ แม่พิมพ์ หรือกระทะต้องเป็นเหล็กหล่อหรือเครื่องปั้นดินเผาหรือเคลือบ โลหะอื่นๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเทาที่ไม่น่าดู มีกลิ่นเหม็นอับ และระบบอุณหภูมิเมื่ออลูมิเนียมถูกทำให้ร้อนทำลายสารที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์

รูปร่างของจานก็สำคัญ อย่าวางปลาไว้บนถาดอบขนาดใหญ่ เลือกจานตามขนาดของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ปลาในเตาอบมีความชุ่มฉ่ำ ควรหมักหรือยัดไส้ด้วยมะนาวและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม จำเป็นต้องพูดผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าและเสียใจหรือไม่? นี้ไปโดยไม่พูด เพื่อให้ได้แป้งที่อร่อย ต้องวางแบบฟอร์มในเตาอบที่มีความร้อนสูง

เลือกปลา

ไม่ใช่ผู้อยู่อาศัยในแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเลทั้งหมดเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ ปลาที่มีไขมันหลายชนิดเหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปอาหารดังกล่าว กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในปลาแซลมอนไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้นแต่ยังปกป้องซากจากการทำให้แห้ง เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ: ปลาทู, ปลากะพงขาว, ทหารบก, ปลาซาร์ดีน, ปลาบัตเตอร์ฟิช, notothenia, แต่เพียงผู้เดียว, บลูฟิช, ปลาคอด, ปลาคาร์พ crucian, zuban, ปลาคาร์พ แต่นี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด

โดยหลักการแล้วถ้าคุณรู้วิธีการทอดปลาในเตาอบด้วยเปลือกก็ใช้แบบใดก็ได้ จำเป็นต้องใช้วิธีการเพิ่มเติมในการป้องกันการแห้งเกินไป เช่น ฟอยล์หรือปลอกหุ้มแบบพิเศษ ด้านล่างเราให้สูตรอาหารสำหรับการอบ hake และพอลลอค - ประเภทที่มักใช้สำหรับทอดในกระทะ แต่ไม่ว่าจะเลือกปลาชนิดไหนสินค้าก็ต้องสด-สดหรือแช่เย็น ปลาแช่แข็งในเตาอบสามารถคลานเป็นเส้นใยได้

ปลาคาร์พในเตาอบใต้กระดาษฟอยล์

ผู้อาศัยในแม่น้ำและทะเลสาบแห่งนี้เป็นผู้นำในความนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย ปลาคาร์ปเป็นๆหาได้ง่ายเพราะเลี้ยงในฟาร์มเลี้ยงปลา แต่วิธีการทอดปลาในเตาอบด้วยเปลือกในกระดาษฟอยล์?

1. เราทำความสะอาดและลำไส้ซากครึ่งกิโลกรัม
2. ตัดหัวและครีบ (คุณสามารถทำซุปปลาได้จากมัน)
3. ล้างลำตัวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีฟิล์มสีดำหลงเหลืออยู่ในช่องท้อง
4. แต่ละด้านของปลาคาร์พเราตัดเฉียงหลายครั้ง จำเป็นเพื่อให้กระดูกเล็กๆ ของปลาเผาและหายไป
5. ถูซากด้านนอกและด้านในด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ "สำหรับปลา" และเกลือ
6. ใส่กระเทียม 1-2 กลีบ หั่นเป็นจาน ใส่ในท้อง หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
8. วางปลาคาร์พลงในถาดอบ
9. เจือจางน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 50 มิลลิลิตร เติมน้ำส้มสายชู 50 มล. ลงไป เทปลาด้วยวิธีนี้
10. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบ
11. อบครึ่งชั่วโมง. จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วต้มต่อจนเป็นสีเหลืองทอง

ปลากระบอก ปลากระบอกและปลากระบอกอื่นๆ

ปลาคาร์พมีเนื้อปลาที่มีไขมันตามธรรมชาติ และวิธีทอดปลาด้วยเปลือกในเตาอบถ้าแห้งแบบนี้? มีวิธีเดียวเท่านั้น: เพื่อป้องกันไม่ให้ overdrying ด้วย "เปลือก" ที่เชื่อถือได้ของ breading นี่คือสูตรที่จะทำให้แน่ใจว่าคุณได้ปลากรอบอร่อย:

1. ล้างตาชั่งสองสามท่อน ตัดหัวและครีบ แกะไส้ออก ล้าง
2. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
3. ถั่วลิสงสองช้อนโต๊ะเผาในกระทะแห้ง ปอกเปลือกแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง
4. ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ กับผักชีฝรั่งสับละเอียดผสมกับถั่ว
5. เพิ่มเกล็ดขนมปังอีก 2 ช้อนโต๊ะและข้าวโอ๊ต "Hercules" อีกสามเม็ด ส่วนผสมสุดท้ายยังคงต้องถูด้วยมือของคุณเพื่อบด
6. ทุกอย่าง ขนมปังก็พร้อม หรือคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกอีกช้อนชาลงไปได้
7. เพื่อให้ส่วนผสมหลวมนี้กับปลา ให้เตรียมซอส
8. ผสมครีมเปรี้ยว 100 กรัม น้ำมะนาว 1 ลูก และเกลือเล็กน้อย
9. ทาถาดอบด้วยการแพร่กระจาย มาวางปลากันเถอะ
10. เทซอสแล้วโรยด้วยขนมปัง
11. ส่งเตาอบที่อุ่นไว้ครึ่งชั่วโมง

ปลาเทราท์

ในการอบปลานี้ด้วยเปลือกในเตาอบ คุณสามารถใช้วิธีการป้องกันเช่นฟอยล์ ปลาเทราท์ค่อนข้างอ้วนและสามารถปรุงกับเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งได้ ปลาตัวเล็กสามารถอบได้ทั้งตัวและหัว คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดและผ่าซากให้ดี

1. ขูดปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทย
2. ในท้อง ใส่ทาร์รากอน (หรือโหระพา) สองสามกิ่ง
3. วางวงกลมสีส้มครึ่งแผ่นบนกระดาษฟอยล์
4. เราเอาปลาใส่ถัง
5. ปิดด้วยส้มที่เหลือแล้วปิดฟอยล์ด้วยซอง
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศา จารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
7. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า
8. วางถุงฟอยล์ไว้บนรากขวา
9. นำแม่พิมพ์เข้าเตาอบ อบครึ่งชั่วโมง
10. ตัดกระดาษฟอยล์แล้วให้ได้เปลือกปลาที่อร่อย
11. ในขณะที่ปลาเทราท์กำลังอบ ให้เตรียมซอส
12. ปอกแตงกวา ขูดละเอียด บีบน้ำออก ผสมเนื้อกับครีมเปรี้ยว 150 กรัม
13. เพิ่มใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย แยกเสิร์ฟซอสนี้กับปลา

แซลมอนสีชมพูกับเปลือกชีสในเตาอบ

ปลาแซลมอนอบง่ายมากๆ มันเยิ้มมากจนน้ำมันจะละลายออกจากมัน ขั้นแรกให้เปิดเตาอบ มันควรจะร้อนได้ถึง 180 องศา

1. ตัดแซลมอนสีชมพูเป็นสเต็ก
2. ขูดเกลือและพริกไทยดำอย่างละ
3. เราปกปิดส่วนลึกของรูปแบบกระดาษฟอยล์
4. กระจายสเต็ก
5. โรยแซลมอนสีชมพูด้วยน้ำมะนาวและทาไขมันด้วยมายองเนสบางๆ
6. ชีสแข็งสองร้อยกรัมสาม. ครอบคลุมสเต็กทั้งหมดด้วย
7. อบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น จากครึ่งชั่วโมงถึง 40 นาที
8. เราเน้นที่สีของฝาสีแดงก่ำซึ่งจะปิดสเต็กปลาแซลมอนสีชมพูในเตาอบ

ปลาชุบแป้งทอดเสิร์ฟคู่กับข้าวต้ม พาสต้า หรือผัก

ปลาแซลมอนประดับผัก

ไขมันจากปลาในตระกูลแซลมอนตัวนี้จะร้อนมากจนสามารถอบมะเขือยาวกับบวบได้

1. เนื้อปลาแซลมอน (ประมาณหนึ่งกิโลกรัม) หั่นเป็นชิ้นๆ
2. ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ปลาในเตาอบกับผัก (สไลซ์ บวบ มะเขือ แครอท) แล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 170 องศา
4. ผสมส่วนผสมเหล่านี้ในชีสพาเมซานขูดและเกล็ดขนมปังสองสามช้อนโต๊ะลงในพิมพ์
5. แซลมอนชอบซอสนม แต่ที่นี่ในสูตรเสนอให้ทำน้ำเกรวี่ดังต่อไปนี้ ในโถปั่น ผสมใบโหระพาสด 60 กรัม พริกแดงป่น 1 หยิบมือ เมล็ดสน 60 กรัม และน้ำมันมะกอก 100 มล. บดให้เป็นอิมัลชัน ราดซอสที่เตรียมไว้บนจาน

ปลาแมคเคอเรล

เคยว่าปลานี้กินแต่รมควัน? ปลาแมคเคอเรลอบนั้นอร่อยไม่น้อย คุณต้องรู้เคล็ดลับของเธอตัด. คุณต้องตัดซากจากด้านหลังจากคอถึงหาง คุณควรเอาสันเขาออกโดยใช้นิ้วจับ

1. ผ่าท้องแล้วเอาข้างในออก
2. ล้างซากให้สะอาด
3. การที่จะได้ปลาที่มีเปลือกในเตาอบ แนะนำให้หมักปลาแมคเคอเรลในสูตรไว้
4. ถูซากสัตว์ด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องเทศ
5. โรยน้ำมะนาวด้วย
6. ข้างในคุณสามารถใส่เห็ดผัดน้ำมันกับหัวหอม (เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดป่า)
7. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์
8. กระจายปลาทูสำรอง
9. อบที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง
10. เมื่อเกิดเปลือกที่น่ารับประทานบนตัวปลา คุณสามารถเสริมด้วยชีสไขมันต่ำได้ เช่น บดมอสซาเรลลาหัวลงไป หรือทำครีมซอสอร่อยๆ สำหรับปลาทูอบ

การาชิ

ปลาในเตาอบที่มีแป้งกรอบนี้ได้กลายเป็นวรรณกรรมรัสเซียคลาสสิกไปแล้ว Anton Pavlovich Chekhov เขียนเกี่ยวกับ crucians ในครีมและไม่มีใครคิดสูตรที่ดีกว่านี้ได้ เราจะทำตามความคลาสสิก

1. ล้างปลาคาร์พ ไส้ ล้างให้สะอาด
2. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เกลือ และพริกไทย
3. ทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองฉาว
4. ใส่ปลาลงในจานอบที่เหมาะสม
5. ปิดหน้าด้วย “ผ้าห่ม” หัวหอมทอด
6. ราดครีมเปรี้ยว
7. ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 20 นาที การาสีในภาษาคลาสสิกพวกเขาควร "squawk"
8. ครีมเปรี้ยวผสมน้ำหัวหอมจะแช่ตัวปลาได้ดี ในเวลาเดียวกันเปลือกที่ได้จากการทอดจะไม่ไปไหน คุณสามารถเสิร์ฟปลาคาร์พกับเครื่องเคียงได้

ปลาเฮอริ่ง

คิดว่าคุณจะไม่อบปลานี้ด้วยเปลือกในเตาอบเหรอ? คุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับบางอย่าง ปลาเฮอริ่งโดยเฉพาะดอนน้ำจืดอบได้อย่างลงตัว ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ กระดูกขนาดเล็กจำนวนมากจะละลายหมด ปลาจะต้องถูกผ่าและล้าง

1. ตัดตามยาวหลาย ๆ ข้างที่ลำตัวกัน
2. ขูดให้ทั่วด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. อย่าลืมโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
4. หมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) จะทำให้ผ้านุ่มและหล่อเลี้ยงเนื้อปลาด้วยความชื้น ซึ่งปลาเฮอริ่งจะไม่แห้งในเตาอบ
6. ใส่ซากสัตว์ในรูปแบบจาระบีน้ำมันพืช. ขอแนะนำให้มีพื้นที่ว่างน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
7. ปลาเฮอริ่งสามารถทาด้วยแปรงซิลิโคนด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยวก็ได้ แต่จะทาเฉพาะในชั้นบางๆ เท่านั้น
8. อบจนกรอบ

ปลาช่อน ปลาเทลาเปีย พอลล็อค

คนชอบปลาประเภทนี้เพราะเนื้อสีขาวและกระดูกไม่กี่ชิ้น พอลลอคและฮาลิบัตส่วนใหญ่จะทอดและชุบเกล็ดขนมปังอย่างดี เปลือกนี้ป้องกันไม่ให้ซากแตกออกเป็นเส้นใยที่ไม่น่ากิน เราจะใช้วิธีเดียวกันทุกประการเมื่ออบในเตาอบ รู้จักวิธีการทอดปลาด้วยเปลือกในกระทะ ของเธอจุ่มลงในแป้งแล้วทาบนพื้นผิวที่ร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย แต่ในกระทะ เฉพาะด้านล่างของปลาเท่านั้นที่ได้รับความร้อน ในขณะที่อยู่ในเตาอบ ซากทั้งหมดก็จะทั้งหมด ดังนั้น คุณจึงต้องดูแลการป้องกันการทำแห้งมากเกินไปอย่างมีประสิทธิผล

1. ตีไข่ขาว
2. ในชามอีกใบ ผสมเครื่องเทศกับเกลือเล็กน้อย
3. ในจานรองที่สาม เตรียมเกล็ดขนมปัง
4. เปิดเตาอบ 180 องศา
5. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช
6. จุ่มปลาแต่ละตัวด้วยโปรตีนก่อน ตามด้วยเครื่องเทศและแครกเกอร์
7. อบจาก 20 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง

ห่า แซนเดอร์

อย่าเชื่อเมื่อเค้าบอกคุณว่าปลาประเภทนี้ไม่เหมาะกับการอบ คุณสามารถปรุงอาหารจานเลิศรสในเตาอบได้จากเนื้อปลาหอกและปลาเฮก วิธีการทอดปลาด้วยเปลือก? มีเทคนิคการทำอาหารเช่น "หมอน" หัวหอม เมื่ออบ ผักนี้จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาอย่างแข็งขันซึ่งให้ความชุ่มชื้นกับอากาศในเตาอบ นอกจากหัวหอมแล้ว คุณยังสามารถหั่นผักอื่นๆ (เช่น แครอท) เพื่อเป็น "หมอน" ได้

คุณสามารถเตรียมอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงได้ทันที นั่นคือใส่เห็ดหรือผักลงในหัวหอม สิ่งสำคัญคือพวกมันฉ่ำ อย่าลืมใส่สมุนไพรหอมๆ เราวางปลาไว้บนหมอนนี้ ในกรณีที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ แต่หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราก็เอาออกแล้วนำปลาไปเป็นสีเหลืองทอง